Ризотто с морепродуктами и сливками
Сегодня будем готовить королевское блюдо — ризотто с морепродуктами. А чтобы кремовое ризотто получилось мегакремовым, добавим в него сливки.
Если готовить ризотто по этому рецепту, то его практически невозможно испортить! Морепродукты готовятся отдельно, причем непродолжительное время, поэтому они не превратятся «в резину», а останутся мягкими и нежными. Сливки нужно будет добавить на финальном этапе, когда ризотто, по сути, уже готово, поэтому они не распадутся на хлопья, а сразу смешаются с крахмалистым рисом. Беспроигрышный вариант, даже если за дело возьмется новичок. Совет! При желании в список ингредиентов можно добавить пармезан — его можно прогреть в соусе или посыпать блюдо непосредственно перед подачей.
Общее время: 30 минут | Время приготовления: 25 минут
Выход: 1 порция | Калорийность: 175.00 кКал на 100 г
Ингредиенты
- рис арборио – 80 г
- 15-20% сливки – 50 г
- сливочное масло – 30 г
- морской коктейль (замороженный) – 200 г
- репчатый лук – 50 г
- чеснок – 1 зуб.
- белое сухое вино – 40 мл
- бульон – 500-600 мл
- соль и перец – по вкусу
Приготовление
Морепродукты для этого рецепта не нужно размораживать (постарайтесь выбрать морепродукты хорошего качества, зачищенные, чтобы креветки были без панцирей, а моллюски без «бородок»). Итак, в сковороде нужно растопить 15 г сливочного масла и прогреть мелкорубленный зубчик чеснока. Не сожгите! Нужно всего лишь прогреть несколько секунд, чтобы чеснок поделился ароматом с маслом.- Насыпать морепродукты — на одну порцию не меньше 200 г (как правило, морепродукты у нас продаются в глазури, которая занимает половину веса).
- Готовить минуты 3-4, после чего убрать с огня. В сковороде будет много жидкости, она нам понадобится далее.
- Разогреть в широкой сковороде оставшиеся 15 г сливочного масла и пассеровать лук, нарезанный кубиками, то есть обжарить его до мягкости и прозрачности. Не нужно его зажаривать слишком сильно.
- Насыпать рис арборио (не промывать!). Обжарить, помешивая, примерно минуту, чтобы он стал прозрачным и впитал в себя масло.
- Влить белое сухое вино (именно сухое, а не полусухое и прочие разновидности, если подходящего вина нет, то лучше пропустите этот шаг). Выпарить.
- Влить бульон из сковороды с морепродуктами. Подождать, пока он впитается в рис.
- Далее порциями по одному половнику подливать горячий (!) бульон — можно сварить легкий рыбный бульон или из панцирей креветок, па можно использовать самый простой овощной бульон и даже куриный. Как только его вберет рис, влить следующий половник. Повторять до тех пор, пока рисинки не будут аль денте, то есть чуточку сыроваты внутри.
- Добавить морепродукты и влить сливки — подойдет жирность 15 или 20%.
- Прогреть все вместе пару минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать настояться 2-3 минуты.
- Подавать ризотто с морепродуктами в горячем виде, посыпав сверху перцем. Выход — 1 порция. Приятного аппетита!
Источник
Ризони с креветками
Этот рецепт пасты с тем же успехом мог бы оказаться и в разделе ризотто. Причина в том, что ризони — итальянская разновидность пасты, выполненной в форме зерен риса, а готовить ее мы будем по методу, схожему с технологией приготовления ризотто. Результатом станет паста в густом сливочном соусе, под завязку наполненная насыщенным вкусом креветок, который мы по максимуму «вытащим» не только из этих милых ракообразных, но и из их панцирей.
Набор студентов прекращается через.
👉Запишитесь сейчас и проведите вкусное лето в стиле лёгкости и свободы!
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!
Вместо ризони, которые продаются у нас не везде, можно использовать пасту орзо, менее редкий птитим или просто взять толстые спагетти и, завернув их в полотенце, поломать на мелкие кусочки. Вместо креветок вы вполне можете использовать раков, а в конце мы добавим немного сливочного сыра, который обеспечит незабываемую текстуру соуса. Итальянцы, правда, не приветствуют сыр в блюдах из морепродуктов — но здесь он будет как нельзя к месту.
Ризони с креветками
Сложность
средняя
Время
50 минут
Очистите креветки, сделайте неглубокий надрез по спинке и удалите кишку, отложите пару наиболее симпатичных креветок для украшения, а остальные разрежьте на 3-4 кусочка. Приправьте креветки солью и черным перцем и уберите в холодильник.
В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, быстро обжарьте в нем немного сушеного чили и 2 зубчика чеснока, раздавленных плоскостью ножа, а затем добавьте панцири и головы креветок. Обжаривайте их несколько минут, помешивая, затем добавьте стебли петрушки (листики понадобятся нам позже), щепотку соли, влейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите 30 минут (дольше можно, меньше нельзя).
За несколько минут до конца варки бульона поставьте сотейник на средний огонь и на смеси оливкового и сливочного масел быстро обжарьте креветок в течение одной минуты. Удалите креветок из сотейника, добавьте мелко нарезанные лук и 2 зубчика чеснока, и обжаривайте их, помешивая, в течение двух минут. Всыпьте пасту, обжарьте ее, также помешивая, в течение минуты, затем добавьте избавленный от шкурки и мелко нарезанный помидор, перемешайте и залейте креветочным бульоном, который вы уже процедили через сито.
Когда бульон закипит, убавьте огонь и оставьте пасту вариться в течение времени, указанного на упаковке. Не забывайте изредка помешивать пасту, чтобы она не прилипла ко дну сотейника и не слиплась. В идеале к тому моменту, как паста будет готова, бульон должен частично выкипеть, частично впитаться в пасту, и в сотейнике его будет совсем немного, а если он испаряется быстрее, чем задумано, добавьте обычного кипятка. Снимите сотейник с огня, выправьте пасту на соль, добавьте мелко нарезанные листики петрушки, нарезанные креветки и сливочный сыр, как следует размешайте, выложите сверху целые креветки, накройте сотейник крышкой и оставьте его в покое на 3 минуты. Подавайте эту пасту в глубоких тарелках и с ложкой, то есть именно так, как подают ризотто, а уже в тарелке приправьте ее свежемолотым перцем и сбрызните оливковым маслом.
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!
Источник
Паста Ризони с креветками и фетой
С этим видом пасты мы познакомились совсем недавно. Но эти макароны настолько милые, что мы одно время готовили их очень часто. Сегодня я поделюсь с вами рецептом Ризони или Орзо с креветками и сыром фета. Одно из блюд итальянской кухни очень просто приготовить на своей. Плюс ко всему, вы потратите на готовку буквально 15 минут.
- Паста Ризони (Орзо) 1.5 стакана
- Креветки свежие 600 граммов
- Сыр Фета (кусочками) ½ стакана
- Помидор (кубиками) 2 штуки
- Чеснок (измельчённый) 2 зубчика
- Масло оливковое 2 ст. ложки
- Сок лимона 2 ст. ложки
- Кинза свежая 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый ¼ чайной ложкой
- Соль ⅛ чайной ложки
Начинаем с того, что чистим и моем креветки, нарезаем кубиками два средних томата. Произвольно крошим сыр Фета. Измельчаем чеснок и нарезаем зелень.
Варим пасту Ризони (Орзо). Готовьте по инструкции на упаковке. Сливаем воду с макарон при помощи сита.
На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем измельчённый чеснок и готовим его примерно минуту, постоянно помешивая.
В чесночное масло выкладываем нарезанные небольшими кубиками томаты. Тщательно перемешиваем и обжариваем на среднем огне 2 минуты. Помидоры должны начать «подкатить».
Теперь выкладываем в сковороду очищенные креветки. Готовим в течении 4 минут регулярно перемешивая. Крышкой не накрываем.
Соединяем креветки с готовой Ризони, вводим зелень кинзы, соль и специи. Тщательно всё перемешиваем и готовим 2 минуты — всё должно равномерно нагреться. Перед подачей к столу добавляем сыр Фета.
Этот вид пасты похож на крупный рис, а значит многие из гостей удивятся внешнему виду блюда и его замечательному вкусу. Сочетание обжаренной креветки и нежного сыра фета, томатов, чеснока и специй гарантируют вам кулинарный шедевр.
Если вы приготовите свою пасту Орзо — дайте нам знать, как вам понравилось. Вопросы или отзывы можно оставить в комментариях под текстом. Будем рады, если вы поделитесь рецептом с вашими друзьями в социальных сетях. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.
Источник