Вонголе, или морские петушки
Вонголе, в отличие от устриц и мидий, так и не научились выращивать «в неволе» и до сих пор собирают в открытом море: с рыболовецких судов спускают сетчатые драги, в которые попадает все, что находится в нескольких сантиметрах от поверхности.
Как ни назови
Другие названия вонголе – ракушки клэмс, венерки или морские петушки. Миниатюрные раковины особенно популярны в итальянской кухне. Цвет моллюсков может варьироваться от оранжевого до серо-фиолетового, но на вкус это не влияет: мясо вонголе очень нежное и мягкое.
Как выбирать
Среду обитания диких моллюсков человек контролировать не может, поэтому выбирать вонголе нужно особо тщательно. Чаще всего они попадают на прилавок живыми или замороженными. Но встречаются и консервированные, в масле или прямо в морской воде.
Как хранить
Вонголе, как и другие ракушки, очень быстро портятся. Срок жизни свежих и размороженных моллюсков в холодильнике – не больше суток, приготовленных – максимум двое. У свежих вонголе должно быть упругое тело, которое при надавливании слегка пружинит, как икринка, а не распадается под пальцами. Запах – свежий, йодистый, морской, но ни в коем случае не выраженный рыбный.
Перед готовкой
Прежде всего вонголе надо тщательно промыть. Рыбаки просто заливают их морской водой и оставляют на 12 часов. Но если у вас нет столько времени – положите их в миску и промойте несколько раз, пока на дне не перестанет оседать песок.
Как готовить
Эти неприхотливые моллюски требуют минимум кулинарных усилий: вонголе ни в коем случае нельзя долго тушить или жарить, достаточно несколько минут подержать их на теплой сковороде, даже не добавляя воду или соус. Они раскроются просто от тепла. Минимализм в данном случае – синоним хорошего вкуса.
Что готовить
Лучше всего к вонголе применимы итальянские рецепты – с ними готовят пасту (классика – спагетти алла вонголе), пиццу, соусы, добавляют в рыбный суп. Есть вонголе сырыми категорически не рекомендуется в основном из–за их дикого происхождения.
Источник
Вонголе: полезные свойства морепродукта
Любители морских морепродуктов наверняка знают ракушку с интересным названием вонголе. Ещё их называют венерками и морскими петушками. Не путать с гребешками, это разные морские обитатели. Есть ещё одно название – клеммы вонголе. Это одна из разновидностей моллюсков, не относящихся ни к устрицам, ни к мидиям.
Вонголе относятся к семейству двустворчатых моллюсков Венериды. У них нет головы и присутствует только одна нога, при помощи которой они передвигаются. Форма их почти круглая, чуть-чуть вытянутая. Оттенок расцветки может варьироваться от грязно-белого, голубоватого до тёмно-коричневого. Створки имеют рисунок в виде небольших пятен, зигзагов и полос.
Выделяют два основных вида:
- Vongole comuni, венерки-петушки имеют небольшой размер и нежный вкус;
- Vongole veraci более крупные особи, называемые японскими решетчатыми венерками.
Тело моллюска и мантия спрятаны в раковине. Особенность его строения позволяет ему пропускать через себя морскую воду. По этой причине своеобразный морской фильтр нельзя употреблять в сыром виде. Это чревато отравлением. А вот после термообработки морской житель имеет невероятно приятный, деликатный вкус. Причём, чем мельче моллюск, тем тело его мягче и нежнее.
Особенно популярен этот морепродукт в итальянской кухне, хотя встретить его можно на столах по всему миру. Моллюски продаются в свежем, замороженном виде, а также в виде консервов и пресервов. Его популярность обуславливается не только отличными вкусовыми качествами, но и богатой пищевой и энергетической ценностью, а также полезными свойствами:
- Большое количество белков делают его интересным для людей, следящих за своим весом. Скорость метаболизма увеличивается, протеин хорошо насыщает, чувство голода пропадает, нет желания постоянно перекусывать или съедать слишком большие порции.
- Среди витаминов важное место занимает витамин D. Без него невозможно правильное развитие органов и систем, здоровый обмен веществ, укрепление иммунитета.
- Как все морепродукты, вонголе влияют на сердечно-сосудистую систему, приводят в норму содержание холестерина в крови, защищают сосуды от истончения.
- Они благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт, нормализуют процессы пищеварения.
- Полезно вводить в рацион этих маленьких морских существ, так как они влияют не только на химический состав организма, но и нормализуют работу нервной системы, повышают психологический тонус, помогают преодолевать стрессовые ситуации.
Описание вонголе
Самыми известными местами обитания венерок считается Средиземное, Тирренское и Адриатическое моря. Этих существ можно встретить у Атлантического побережья, у берегов Норвегии и Британских островов. В России их добывают на Дальнем Востоке. Моллюски выбирают для жизни места, глубина которых составляет 10-12 метров. Во время отлива их собирают ручным способом или организуют промысловую добычу.
Среда обитания их только естественная. Увы, но «одомашнить» их пока не получилось. Не существует ферм вонголе, морской петушок живёт только в дикой природе.
Вонголе живёт только в дикой природе
Польза и калорийность
Несмотря на некоторое содержание жиров и углеводов, тельце моллюска низкокалорийное. В нём много белка и до 80% воды.
Источник
Паста с морским петушком
Ароматные и полезные ракушки вонголе (или венерка) идеально сочетаются со спагетти. Это классическое блюдо неаполитанской кухни, которое перенесет вас мыслями в солнечные дни на морском побережье. Этому блюду нужно минимум ингредиентов, так как сами вонголе обладают насыщенным вкусом, который сделает свое дело.
Приготовление
Отварить в кипящей подсоленной воде спагетти в соответствии с указаниями на пачке до состояния альденте.
Вонголе промыть под проточной водой, затем прогреть на разогретой сковороде с небольшим количеством воды. Так как ракушки сами по себе соленые, то необходимо удалить лишнюю соль.
На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, добавить раздавленный чеснок, перец чили, розмарин.
Немного прогреть, затем сдвинуть в сторону, выложить отваренные спагетти, добавить специи по вкусу, выложить подготовленные ракушки, влить белое сухое, дать ему выпариться.
Удалить чеснок, перец и розмарин — они уже отдали свой вкус в масло. Прогреть пасту, помешивая 2-3 минуты. Затем добавить мелко нарезанную зелень. Снять с огня.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Источник
Лингвини Вонголе (Linguine Vongole) или макароны с морскими петушками
Итальянцы называют вонголе (Vongole ит. знач. моллюски) вид двустворчатых моллюсков, которые у нас принято называть морским петушком (рудитапес, тапес) (лат. – Ruditape), насчитывающем около 10 видов. Эти моллюски являются промысловым и культивируемым видом, поселяются с плотностью до 2 кг/кв.м. и пользуются большой популярностью в странах азиатского региона и Европе. Морские петушки (вонголе) имеют очень древнее происхождение и обитают на нашей планете с незапамятных времён. Раковина у морского петушка удлинённая (длиной до 60 мм), имеет сужение в передней части, на ней располагаются радиальные и концентрические рёбра. Внутренние поверхности раковины окрашены в оранжевый или фиолетовый цвет. Если вы будете покупать свежие моллюски, то следите за тем, чтобы все ракушки были закрыты. Морские петушки с открытыми створками лучше не употреблять в пищу, так вы точно сможете избежать отравления.
В отличие от вонголе, с лингвини всё гораздо проще – это плоские макароны (аналогично спагетти, только плоские).
Теперь перейдём от теории к практике. Блюдо Лингвини Вонголе будем готовить на две персоны. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Чеснок (2 зубчика)
- Сушеный томат – 1 шт.
- Оливковое масло – 100 гр.
- Вонголе (морские петушки) – 300 гр.
- Лингвини – 250 гр.
- Полусухое белое вино – 100 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Петрушка мелко нарубленная – 3 ст. ложки
Приготовление:
Вонголе (морские петушки) перед использованием тщательно промыть под проточной водой, удалив с поверхностей ракушек все возможные загрязнения (глину, песок, ил, водоросли и т.д.). Поставить кастрюльку с водой для варки макарон (лингвини) и после закипания воды погрузите их внутрь.
Далее берём большую широкую сковородку. Мелко накрошить чеснок и затем обжарить его вместе с сушеным помидором на небольшом огне в оливковом масле. Затем засыпать в сковороду отмытые от песка ракушки и увеличив огонь под сковородкой и постоянно перемешивая всё содержимое, дать вонголе (морским петушкам) хорошенько нагреться. Затем разбавив вино водой в стакане, вылить его на сковороду и подождать пока вся жидкость закипит и вонголе начнут раскрываться (на это понадобится 1,5 — 2 минуты максимум). После раскрывания ракушек, надо постараться вытащить из сковородки остатки от сушеного помидора и чеснока.
После этого нужно в сковородке освободить место под макароны, отодвинув в сторону вонголе и в освободившемся месте растопить кусочек сливочного масла. После того как масло растает, на его место выкладываем отваренные до неполной готовности (примерно на 70% готовности) лингвини и хорошо перемешиваем в соусе, образовавшемся в сковороде. Часть соуса должна впитаться в макароны. Если соуса недостаточно, то можно немного подлить воды. Осталось теперь добавить в блюдо нарубленную петрушку и тщательно перемешать всё вместе.
Блюдо готово! Выкладываем Лингвини Вонголе (Linguine Vongole) на тарелочки и подаём на стол.
Кстати, некоторым может показаться, что после перемешивания в сковородке всех компонентов, в блюде недостаточно соли, но это редкое явление, обычно соли получается в самый раз и дополнительно подсаливать блюдо не требуется.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))
Источник