Рецепт квашеной морской капусты

ак правильно квасить морскую капусту?

Рецепт довольно прост:
я покупаю свежемороженную капусту на рынке. Обычно она продается нарезанная в брикетах. Беру примерно килограмм.
Капусту надо разморозить естественным образом, ни в коем случае не под горячей водой. Промыть ее в дуршлаке с крупными ячейками холодной водой, т.к. в ней бывает песок. Во время промывания, помешивайте рукой, капуста покрыта слизью. Вся слизь не отмоется, но это ничего страшного. В ней очень много пектинов, все их не вымоете, да и не надо, они очень полезны.
После этого капусту надо варить в подсоленой кипящей воде. Кидайте капусту, когда вода закипит ключом. Солить надо, как солите суп. После закипания варить примерно 10 минут. После этого капусту откинуть в дуршлаг, остудить. Можно еще раз промыть от слизи под холодной водой, но это не обязательно. Далее берете 2-3 средних луковицы, чистите и режете пополам, потом каждую половину еще пополам и далее на полоски около 0,5 см толщиной. У вас должны получится полоски четвертинок луковицы, по ширине похожие на ширину нарезки самой морской капусты. Лук и остывшую капусту складываете в тару, большой салатник, в чем удобно размешивать. Заправляете подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит поострее, тогда уксусу побольше, а кто-то любит пикантный вкус, тогда уксус можно заменить лимонным соком, только в этом случае капуста сохраняется меньше. Капусту, заправленную уксусом с маслом, можно переложить в чистую стеклянную банку, уложить так, чтобы было поменьше воздуха между листиками, только сильно не утрамбовывайте, как это делают с квашенной капустой. В холодильнике хранится довольно долго, месяц или чуть больше. Самые главные витамины в ней сохраняются. Во время варки, правда запах неприятный, пахнет йодом и водорослями, если вы знаете, как они пахнут на море на берегу, когда их солнце опаляет. Воняют, короче. Но, пусть Вас это не смущает. Готовая капуста пахнет вполне аппетитно. Желаю удачи в приготовлении, приятного аппетита и здоровья.

Обожаю морскую капусту (наверно, йода не хватает).
В нашем регионе свежую морскую капусту найти трудно ( в Европе кофе не растет). Зато есть свежемороженная.
В приготовлении свежемороженой капусты главное — как следует ее вымыть. Зато результат окупит все старания! (для любителей этой самой капусты, конечно). Мыть долго, очень. До полуготовности обжарить лук (примерно половину объема капусты), затем в этот лук положить вымытую капусту. Перемешать, тушить под крышкой не больше 15 минут. Капуста получается тверденькая и очень вкусная. После того, как она чуть остыла, добавить заливку из 2 столовых ложек винного уксуса, 2 столовых ложек соевого соуса, чайной ложки горчицы и чайной же ложки сахару. Получается немного кисленько и остренько. Не квашеная конечно, но в своем роде не хуже!
Приятного аппетита!

Источник

Капуста квашеная морской капустой (без соли) Федоренко

Водоросли порезать ножницами (или просто ножом, если хотите поменьше), поскольку длинные есть неудобно, выполоскать в трех водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые). В последней воде водоросли нужно задержать на одну-две минуты, не больше, чтобы они достаточно, но не сильно набухли. Если передержать, они станут безвкусные.

Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, чеснок-лук, масло, (если нет кедрового, можно кунжутное или льняное – холодного отжима), уксус и перемешать. Морская капуста готова. Если на вкус это покажется вам слишком пресным, можно добавить соевый соус три-четыре столовых ложки.

Очевидно, варить ее не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется.

Если приправы готовой нет, то можно сделать самостоятельно: красный сладкий перец, кориандр, имбирь, куркума, чеснок, черный перец, мускатный орех, мускатный цвет, семена горчицы, лук. Все это, естественно, в порошковой субстанции. Красный перец берется в двух частях, все остальное по одной части. Кто любит поострее, можно добавить кайенский перец (чили).

Квашенные продукты для сыроеда – спорный продукт. Каждый сам для себя лично определит, надо ли ему это или нет. Одна из причин, по которой нежелательно употребление квашенных продуктов, — наличие соли. К соли, конечно, у всех тоже разное отношение, но сейчас тоже не об этом.

Так вот, если вы «балуетесь» квашеной капустой, а также для людей в переходном этапе на Живительное питание, хочу поделиться с вами простым рецептом квашения без соли… морской капустой.

Итак, режете сушёную морскую капусту и смешиваете с порезанной белокочанной капустой и морковью. Для любителей – можно ещё клюкву, калину, тмин и пр. специи положить. Хорошо утрамбовываете полученную массу в бутыль и заливаете чистой водичкой (так, чтоб покрывало сверху немного). И оставляете открытую банку при комнатной температуре, предварительно поставив в миску: на случай, если вода поднимется через край. В течение дня необходимо протыкать капусту, чтобы выходили газы (горечь). Квасится где-то дня три. Хранить в холодильнике. Перед употреблением хорошо выжать и рекомендую промыть.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Когда вино в бокале кончится 06.08.2010 —> Смотрели: 44 (0) Вот такая судьба 29.07.2010 —> Смотрели: 30 (0) Орден 29.07.2010 —> Смотрели: 13 (0) Бокал любви 29.07.2010 —> Смотрели: 36 (0) Помолимся за больных детей, бедных и ни 29.07.2010 —> Смотрели: 54 (0)

—неизвестно

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Капуста квашеная морской капустой (без соли)

Квашенные продукты для сыроеда – спорный продукт. Каждый сам для себя лично определит, надо ли ему это или нет. Одна из причин, по которой нежелательно употребление квашенных продуктов, – наличие соли. К соли, конечно, у всех тоже разное отношение, но сейчас тоже не об этом.

Так вот, если вы «балуетесь» квашеной капустой, а также для людей в переходном этапе на Живительное питание, хочу поделиться с вами простым рецептом квашения без соли… морской капустой.

Итак, режете сушёную морскую капусту и смешиваете с порезанной белокочанной капустой и морковью. Для любителей – можно ещё клюкву, калину, тмин и пр. специи положить. Хорошо утрамбовываете полученную массу в бутыль и заливаете чистой водичкой (так, чтоб покрывало сверху немного). И оставляете открытую банку при комнатной температуре, предварительно поставив в миску: на случай, если вода поднимется через край. В течение дня необходимо протыкать капусту, чтобы выходили газы (горечь). Квасится где-то дня три. Хранить в холодильнике. Перед употреблением хорошо выжать и рекомендую промыть.

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  Источник

  как правильно заквасить морскую капусту?

  Рецепт довольно прост:
  я покупаю свежемороженную капусту на рынке. Обычно она продается нарезанная в брикетах. Беру примерно килограмм.
  Капусту надо разморозить естественным образом, ни в коем случае не под горячей водой. Промыть ее в дуршлаке с крупными ячейками холодной водой, т. к. в ней бывает песок. Во время промывания, помешивайте рукой, капуста покрыта слизью. Вся слизь не отмоется, но это ничего страшного. В ней очень много пектинов, все их не вымоете, да и не надо, они очень полезны.
  После этого капусту надо варить в подсоленой кипящей воде. Кидайте капусту, когда вода закипит ключом. Солить надо, как солите суп. После закипания варить примерно 10 минут. После этого капусту откинуть в дуршлаг, остудить. Можно еще раз промыть от слизи под холодной водой, но это не обязательно. Далее берете 2-3 средних луковицы, чистите и режете пополам, потом каждую половину еще пополам и далее на полоски около 0,5 см толщиной. У вас должны получится полоски четвертинок луковицы, по ширине похожие на ширину нарезки самой морской капусты. Лук и остывшую капусту складываете в тару, большой салатник, в чем удобно размешивать. Заправляете подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит поострее, тогда уксусу побольше, а кто-то любит пикантный вкус, тогда уксус можно заменить лимонным соком, только в этом случае капуста сохраняется меньше. Капусту, заправленную уксусом с маслом, можно переложить в чистую стеклянную банку, уложить так, чтобы было поменьше воздуха между листиками, только сильно не утрамбовывайте, как это делают с квашенной капустой. В холодильнике хранится довольно долго, месяц или чуть больше. Самые главные витамины в ней сохраняются. Во время варки, правда запах неприятный, пахнет йодом и водорослями, если вы знаете, как они пахнут на море на берегу, когда их солнце опаляет. Воняют, короче. Но, пусть Вас это не смущает. Готовая капуста пахнет вполне аппетитно. Желаю удачи в приготовлении, приятного аппетита и здоровья.

  Способы закваски капусты
  Способ квашения:
  Укладываем на дно выбранной емкости от 1 до 2 листа капусты, зонтики укропа. Листья смородины 1 кг. мелко нашинкованной капусты и 100 грамм нарезанной тонкой лапшой морковки, перемешиваем, добавляя 10 грамм соли.
  Полученную массу плотно укладываем в подготовленную емкость, накрываем чистым листом капусты, закрываем плотной тканью и ставим под гнет. Выдерживать брожение стоит около 2-3 дней при комнатной температуре. Пену, появляющуюся при брожении, следует удалять. Чтобы избежать горечи нужно 1-2 раза в день протыкать капусту палочкой для выхода газов. После окончания брожения капусту следует поставить в холод около 0 градусов.
  Рецепты квашеной капусты с брусникой:
  Капуста – 5 кг.
  Брусника – 300-500 г.
  Морковь – 200 г.
  Соль – 50-100 г.
  Пряные веточки – по вкусу
  Способ приготовления:
  Соединяем капусту, порезанную толщиной 2 см. , длиной 5 см. и натертую морковку. Солим, перетираем руками до появления сока.
  Плотно утрамбовываем полученную смесь в выбранную емкость слоями, посыпая каждый слой брусникой. Завершающий слой должен быть капустный. Ставим на брожение по вышеописанной технологии.

  Источник