Привет
Сейчас очень много появилось всевозможных специй. А у меня опыта в их использовании маловато. Лавровый лист да лушистый перец. И укроп с петрушкой.
Иногда в рецептах встречаешь названия, о которых даже и не слыхивал.
А давайте делиться своими секретами. Кто какие специи любит и куда их кладет.
Вот к примеру — имбирь. У дочери в шкафу нашла. С какими блюдами его лучше использовать? В мясо можно? А в тушеные овощи?
Эксперементировать побаиваюсь, чтобы не испортить хорошую вещь.
и вообще. Может быть есть какие-нибудь общие правила?
Lida Уже с Приветом Posts: 25019 Joined: Wed Aug 16, 2000 1:01 am Location: NJ, USA
Re: Специи: куда — чего.
Post by Lida » Thu Jan 29, 2009 9:42 am
Главный секрет — специи должны быть свежии. Если что-то застоялось в шкафу год — безжалосно в помойку выкидывать.
bulochka Уже с Приветом Posts: 20597 Joined: Fri Sep 10, 2004 3:19 pm Location: RU-East Coast-CA-East Coast
Re: Специи: куда — чего.
Post by bulochka » Thu Jan 29, 2009 9:50 am
Кстати, имбирь — если в порошке — вообще почти никакого эффекта не имеет. По-моему, его только в выпечке используют (имбирные пряники, печенье, коврижки). Свежий корень имбиря, или паста из него — это другое дело, очень хорошо идет в китайские и тайские блюда. В этом случае его обычно либо добавляют в маринад, либо обжаривают в небольшом количестве растительного масла вместе с чесноком в начале приготовления блюда.
«If you thought that science was certain — well, that is just an error on your part.» Richard Feynman
Yvsobol Уже с Приветом Posts: 81272 Joined: Sat Mar 08, 2003 10:07 pm Location: RUS:353905-140081-USA:22202
Re: Специи: куда — чего.
Post by Yvsobol » Thu Jan 29, 2009 9:56 am
Lida wrote: Главный секрет — специи должны быть свежии. Если что-то застоялось в шкафу год — безжалосно в помойку выкидывать.
Lida Уже с Приветом Posts: 25019 Joined: Wed Aug 16, 2000 1:01 am Location: NJ, USA
Re: Специи: куда — чего.
Post by Lida » Thu Jan 29, 2009 9:59 am
Имбирь в порошке теоретически можно использовать в маринадах к мясу (а-ля индийские рецеты), но вкус будет совсем не тот, далеко не тот. Самая бесполезная специя на мой взгляд.
Использую —
кумин — супы, мясо, овощи
базилик (предпочитаю свежий или замороженный, но и сущеной пойдет) — мясо, овощи, паста.
тарагон ( тархун) — курица, кролик
паприка и «копченая паприка» (более терпкий вкус) — разные блюда
горчица сухая — говядина
кари — мясо, овощи
Люблю использовать смеси —
— смесь разноцветного перца
— индийские смеси типа «гарам масала» и других.
Lida Уже с Приветом Posts: 25019 Joined: Wed Aug 16, 2000 1:01 am Location: NJ, USA
Re: Специи: куда — чего.
Post by Lida » Thu Jan 29, 2009 10:12 am
Lida wrote: Главный секрет — специи должны быть свежии. Если что-то застоялось в шкафу год — безжалосно в помойку выкидывать.
Re: Специи: куда — чего.
Post by jarina » Thu Jan 29, 2009 10:17 am
bulochka wrote: Кстати, имбирь — если в порошке — вообще почти никакого эффекта не имеет. По-моему, его только в выпечке используют (имбирные пряники, печенье, коврижки).
Может кто рецептик выпечки подкинет. Утилизировать продукт. Он давненько лежит.
Внучка постоянно просит что-нибудь с ней вместе стряпать. Я уже весь запас своих рецептов израсходовала.
Lida Уже с Приветом Posts: 25019 Joined: Wed Aug 16, 2000 1:01 am Location: NJ, USA
Re: Специи: куда — чего.
Post by Lida » Thu Jan 29, 2009 10:25 am
Выбросить не жалея. Не стоит оно того.
Lida Уже с Приветом Posts: 25019 Joined: Wed Aug 16, 2000 1:01 am Location: NJ, USA
Re: Специи: куда — чего.
Post by Lida » Thu Jan 29, 2009 10:29 am
если уж совсем сильно хочется утилизовать, то представьте сколько это времени займет . в рецептах используют меньше пол-чайной ложки
Brown Sugar Ginger Crisps
2 sticks (1 cup) unsalted butter at room temperature
1 cup firmly packed light brown sugar
1 large egg yolk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup finely chopped crystallized ginger (about 3 ounces)
1/4 teaspoon ground ginger
1 1/2 cups all-purpose flour
3/4 teaspoon double-acting baking powder
1/2 teaspoon salt
In bowl cream together the butter and the brown sugar and beat in the egg yolk, the vanilla, the crystallized ginger, and the ground ginger. Into the bowl sift together the flour, the baking powder, and the salt and combine the batter well. Drop teaspoons of the batter about 3 inches apart onto ungreased baking sheets and bake the cookies in batches in the middle of a preheated 350°F. oven for 10 to 12 minutes, or until they are just golden. Let the cookies cool on the sheets for 5 minutes, transfer them carefully with a metal spatula to racks, and let them cool completely.
Источник
Привет с моря специи
сборник картинок в которых есть слово «привет»
Источник