Приправы к морскому коктейлю

7 лучших приправ для морепродуктов

По рекомендациям известных кулинаров, приправа для морепродуктов должна иметь нейтральный мягкий вкус. Большое количество специй могут войти в список наиболее подходящих для даров моря, поэтому каких-либо строгих канонов в выборе ароматной добавки не существует.

Перец

В самых разнообразных видах перец отлично подходит для того, чтобы сделать вкус рыбы более насыщенный. Особенным ароматом и остротой обладают молодые плоды пряности. Молотый перец имеет и пищевую ценность, и лечебные свойства. В состав специи входит большое количество микроэлементов, железо, медь, которые улучшают процесс пищеварения и препятствуют образованию раковой опухоли.

Употребление данной пряности особенно полезно для очищения организма от шлаков, повышения метаболизма, профилактики инфаркта и инсульта. Перец благоприятно воздействует на сердце и сосуды, ускоряет кровоток, оказывает протибактериальное действие.

Существуют различные виды перца:

Первый получают при сушке еще не созревших семян вместе с кожурой. Такая приправа особенно подходит для мидий – продукт получается в меру острым и сочным. Белый вид перца получают из очищенных семечек, которые подвергают тщательному измельчению. Специалисты рекомендуют приправлять белым перцем только рыбу.

Черный вид – наиболее известен в наших широтах и более часто применяем домашними хозяйками в кулинарии. Розовый перец представляет собой небольшие семена тропических ягод с экзотических деревьев. Он имеет нежный и мягкий вкус и известен в качестве самой необычной пикантной специи.

Специю можно добавлять в различные блюда из морепродуктов или употреблять в чистом виде с простоквашей, водой для профилактики заболеваний.

Рецепт дня: запеченная рыба с черным перцем

Для приготовления блюда понадобятся ингредиенты:

• рис;
• морская рыба (окунь, скумбрия, палтус);
• сливочное масло;
• черный молотый перец;
• соль.

Рыбу очищают и посыпают перцем и солью. Посуду для запекания смазывают маслом, после чего в нее укладывают целую тушку рыбы. Готовить блюдо требуется в духовке, разогретой до 270 градусов.

В конце рыбу можно посыпать по желанию тертым сыром и зеленью.

Мускатный орех

В качестве ароматной приправы мускатный орех известен с давних времен. Его кожура и плод являются разными приправами. Кожуру используют в приготовлении соусов к мидиям, рыбным блюдам и другим дарам моря.

В индийской кухне специя хорошо известна, как лечебная. Мускатный орех усиливает пищеварение, стимулирует либидо, предупреждает импотенцию. В состав пряности входят полезные сапонины и кислоты, которые способствуют исцелению от различных заболеваний. Научно доказано, что мускатный орех повышает тестостерон в крови, поэтому специю особенно рекомендуется употреблять мужчинам, у которых есть проблемы с потенцией.

Специю можно употреблять в виде настоек, а также, смешав с простоквашей или водой. Но лучше просто периодически добавлять приправу в блюда из морепродуктов.

Рецепт дня: спагетти с кальмарами и мускатным орехом

Для приготовлению блюда необходимы:

• кальмары;
• лук;
• сливки;
• сыр;
• спагетти;
• черный молотый перец;
• сливочное масло;
• мускатный орех.

Лук нарезают и обжаривают в подсолнечном масле на сковороде. Затем в сковородку добавляют тонкие ломтики кальмара, предварительно очищенного и промытого. Берут сливки, приправляют их черным молотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Сливочный соус добавляют к кальмарам, накрывают сковороду крышкой и тушат блюдо 10 минут. Спагетти отваривают, сливают воду и выкладывают на тарелку. Сверху кладут кальмары в сливочном соусе и посыпают блюдо тертым сыром.

Кориандр

Специя отлично подчеркивает вкус любого продукта. Издавна кориандр использовался в качестве специи для морепродуктов. Семена растения из семейства зонтичных употребляют как ароматную пряность к моллюскам, креветкам, кальмарам. Семена богаты витаминами, макроэлементами, пищевыми волокнами, усвояемыми углеводами. В состав специи входят дисахариды, кислоты, железо, витамин С.

В народной медицине пряность используется для борьбы с плохим аппетитом, импотенцией, истерией, судорогами. Семена можно настаивать несколько дней в красном вине – такая настойка помогает справиться с депрессивным состоянием и стрессом.

Рецепт дня: креветки с кориандром и лаймом

Готовить блюдо требуется на сковороде-гриль или решетке для барбекю. Понадобятся ингредиенты:

• сок 2-х лаймов;
• крупные креветки;
• оливковое масло;
• жидкий мед;
• кориандр.

Креветки следует промыть и очистить, после чего смешать их тушки с цедрой и соком лаймов. Добавить в миску немного меда и оливкового масла и дать продукту хорошо промариноваться. При желании в маринад добавляют черный молотый перец и соль. Далее в разогретую сковороду выкладывают маринованные креветки и обжаривают их до полной готовности. Подают с соусом, в который также добавляют кориандр и кусочки лайма.

Эстрагон

К морепродуктам прекрасно подходит эстрагон – это идеальная пряность для разнообразных моллюсков, кальмаров, морских гребешков. Так называемая «тархун-трава» содержит:

• много защитных алкалоидов;
• антиоксидант каротин;
• полезные флавоноиды;
• кумарин;
• эфирные масла;
• витамины;
• микроэлементы.

Пряность оказывает иммуностимулирующее воздействие и помогает бороться с различными инфекциями и вирусами. Зелень помогает лечить бронхит, пневмонию, предотвращает развитие инфаркта и инсульта, улучшая кровоснабжение мозга и сердца.

Для приготовления различных блюд рекомендуется высушить эстрагон или заморозить его листья в морозильной камере в пластиковых пакетах. Употребляют пряность в сыром виде, добавляя к различны салатам, а также добавляют траву в разнообразные горячие блюда. Эстрагон отлично подходит для креветок и другим моллюскам.

Рецепт дня: креветки со сливками и эстрагоном

Для приготовления блюда понадобятся:

• креветки;
• сливки;
• белое вино;
• подсолнечное масло;
• эстрагон;
• соль.

Морепродукты следует очистить и обжарить в подсолнечном масле на сковороде. Далее в блюдо добавляют белое вино и через 5 минут сливки. Получается вкусный соус, который щедро приправляют листочками эстрагона и солью.

Майоран

Устойчивый пряный аромат майорана идеально подходит для любой морской рыбы и моллюсков. Кустарниковое многолетнее растение стало популярным в кулинарии давно – в качестве приправы используются и листочки, и стебельки. Свежая зелень обладает более тонким и насыщенным ароматом, чем высушенная травка.

В составе майорана содержатся:

• эфирные масла;
• антиоксиданты;
• флавоноиды;
• сапонины;
• витамины;
• микроэлементы.

Полезные вещества, содержащиеся в специи, оказывают противобактериальное и противовоспалительное действия и помогают бороться со многими заболеваниями.

Майоран рекомендуется применять при болезнях сердца и сосудов, расстройствах пищеварения, язве желудка. Однако употреблять травку необходимо в небольших количествах.

Рецепт дня: кальмары в сметанном соусе с майораном

Для приготовления понадобятся:

• сметана;
• кальмары;
• сливочное масло;
• мука;
• майоран;
• черный молотый перец.

Кальмары следует очистить и окунуть на несколько минут в подсоленный кипяток. Когда тушки побелеют, свернувшуюся шкурку очищают, а тушку нарезают полосками. На сковороде кусочки обжаривают с добавлением сметаны, майорана и перца. В блюдо следует добавить пару ложек муки, далее готовят морепродукты до полной готовности.

Мята

С мятой можно пить не только чай, эта травка – отличная пряность для рыбных блюд. Польза мяты в народной медицине очень высока – растение оказывает противомикробное и антисептическое воздействие, укрепляет иммунитет и успокаивает нервную систему. Мята повышает стрессоустойчивость организма, приводит к стабилизации эмоционального состояния, ликвидирует бессонницу.

Растение богато многими эфирными маслами, флавоноидами, кислотами. В нем содержатся ментол, дубильные вещества. Употребление растения благоприятно сказывается на состоянии сердца и сосудов. Однако мяту не рекомендуется применять при низком артериальном давлении.

Рецепт дня: рыба с мятой и лимоном

Для приготовления необходимы:

• листочки свежей мяты;
• цедра лимона;
• лимонный сок;
• базилик;
• черный молотый перец;
• морская рыба;
• соль;
• растительное масло.

Зелень перед приготовлением следует помыть и мелко нарезать. Лимон моют и натирают цедру на терке, а также отжимают сок. Рыбу следует тщательно выпотрошить, натереть со всех сторон перцем и солью. Далее ее выкладывают на противень, застеленный фольгой. Рыбу смазывают лимонно-мятной приправой и ставят в духовой шкаф на полчаса.

Базилик

Пряная душистая трава базилик – идеальная добавка к любым морепродуктам. Растение содержит много фитонцидов, антиоксидантов, дубильные вещества, рутин, каротин. Применяют базилик в кулинарии и в народной медицине. Блюдам он придает приятный аромат и насыщенный вкус.

Базилик – прекрасный помощник в борьбе с депрессией и высоким кровяным давлением. Растение укрепляет иммунитет, улучшает работу внутренних органов, тонизирует и восстанавливает.

Рецепт дня: лобстер с базиликом и лимоном

Морского рака следует предварительно основательно бланшировать в подсоленном кипятке. Затем краба разделывают и его мясо обжаривают на сковороде-гриль. Из базилика, лука, сливок, лимона, соли и белого вина готовят соус – все компоненты смешивают и добавляют в сковороду с крабом.

Мы описали наиболее подходящие специи для морепродуктов и краткие рецепты дня, надеемся они вам помогут.

Источник

Какие специи и приправы подходят к морскому коктейлю?

Морской коктейль из мидий, креветок, осьминогов и кальмаров. Какие приправы или специи добавить при готовке?

Это зависит от того, какое блюдо готовится и из каких морепродуктов, например, для паэльи нужен рыбный бульон, чеснок, лук, соль, перец, оливковое масло.

Для спагетти с морепродуктами берём вино, лук, соль, перец, сливочное масло, базилик, чеснок.

Овощи с морепродуктами по-медитерански готовят с зелёным луком, томатной пастой, оливковым маслом, добавляют хорошую соль и свежемолотый чёрный перец.

Я всегда из морепродуктов делаю плов или так называемую паэлью. Морепродукты размораживаю, даю стечь воде, затем беру имбирь, небольшой корешок толщиной и длиной с палец, чищу его и тру на терке, красный острый стручковый перец 1/2 или один, если маленький, несколько долек чеснока, сухую прованскую зелень. Морепродукты обжариваю на оливковом масле с имбирем, измельченным перцем и чесноком, затем добавляю немного пропаренного риса, так как он быстро готовится, рыбный бульон или просто кипяченную горячую воду. Тушу на медленном огне до готовности риса, добавляю прованскую зелень. Блюдо получается острое и ароматное.

Источник