Приготовление свежемороженой морской рыбы

Как приготовить замороженную рыбу

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 233 866.

Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой. [1] X Источник информации Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.

Приготовление рыбы без размораживания

Изображение с названием Cook Frozen Fish Step 1

  • Перед разделыванием рыбы вымойте руки в теплой мыльной воде.
  • Если рыба не выпотрошена, то воспользуйтесь способами приготовления, предусматривающими размораживание, и удалите потроха.

Изображение с названием Cook Frozen Fish Step 2

Высушите рыбу с помощью бумажного полотенца. Так вы удалите остатки льда и излишнюю влагу с чешуи.

Изображение с названием Cook Frozen Fish Step 3

  • Приготовление рыбы на гриле в плотно закрытых пакетах из фольги позволяет предотвратить обугливание извне и пропекание внутри.
  • Если вы жарите рыбу на сковороде, то не оборачивайте ее фольгой. Вместо этого накройте сковороду крышкой, как только рыба начнет выпускать соки. Благодаря пару рыба полностью приготовится.

Изображение с названием Cook Frozen Fish Step 4

Приправляйте рыбу в процессе приготовления. Через несколько минут после начала приготовления лед растает и вы сможете втереть в рыбу подсолнечное, сливочное масло или же маринад. [3] X Источник информации Если хотите приготовить рыбу в панировке, то положите ее на сковороду без размораживания и покройте панировкой и специями. [4] X Источник информации

Изображение с названием Cook Frozen Fish Step 5

  • Отрежьте небольшой кусок от рыбы. Рыба готова, если мясо непрозрачное у чешуи и уже начинает терять прозрачность в середине. [5] X Источник информации
  • Если у вас есть термометр, то внутренняя температура рыбы должна достигать 63 ºC. [6] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику

Источник

Замороженная рыба

Изображение материала

Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.

Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.

Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.

Как размораживать рыбу?

Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой. Что нужно сделать первым делом? Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить.

Читайте также:  Срок годности морского коктейля

Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.

Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка». В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает.

Других вариантов я не вижу. Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной. Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником.

Как жарить замороженную рыбу?

Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски. Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре. Должно получиться неплохо.

Как готовить размороженную рыбу в духовке?

Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.

Читайте также:  Едят ли морские свинки тыкву

Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.

Как готовить размороженную рыбу на сковороде?

Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.

Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.

Если же вы купили прессованное филе, которое продается квадратиками, то это кот в мешке. Оно может быть как хорошего качества, так и безобразного. И понять это можно только дома. Поэтому мой вам совет: аккуратно, не спеша, разморозьте его в холодильнике, а потом жарьте в кляре — сначала обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, затем окуните во взбитое яйцо, а после еще обваляйте в каких-нибудь сухариках, либо снова в муке. Эта крепкая оболочка будет держать рыбу и не даст ей развалиться. В таком филе, как правило, много жидкости — отжимать ее не стоит. Корочка из яйца и муки получится довольно плотной, она не выпустит жидкость наружу, и рыба получится нежной и сочной.

Читайте также:  Одной морской свинки скучно

Источник

Блюда из рыбы на сковороде — 190 домашних вкусных рецептов

Приготовить рыбу на сковороде по рецептам с пошаговыми фото из этой категории проще простого. При необходимости можно задать вопрос автору, уточнить детали, получить совет, а иногда и посмотреть видео. Читай дальше.

Рыба с морковью и луком на сковороде

Жареная рыба с чесноком и лимоном на сковороде

Стейк из красной рыбы

Рыба жареная во фритюре

Треска жареная на сковороде

Карп жареный на сковороде

Рыба горбуша на сковороде гриль

Судак жареный на сковороде

Жареная кефаль на сковороде

Филе минтая на сковороде гриль

Кижуч стейк на сковороде

Карп жареный в кукурузной муке на сковороде

Жареная скумбрия в муке на сковороде

Щука в муке жареная на сковороде

Ледяная рыба на сковороде

Сочная щука на сковороде жареная

Камбала жареная на сковороде целиком

Хек на сковороде жареный

Минтай жареный в муке на сковороде

Красная рыба на сковороде жареная

Корюшка жареная на сковороде в муке

Жареный карась на сковороде в муке

Минтай на сковороде со сметаной и морковью

Сом жареный на сковороде

Камбала в муке на сковороде

Скумбрия жареная на сковороде

Морской язык в кляре на сковороде

Минтай жареный в яйце и муке на сковороде

Тушеная скумбрия на сковороде

Минтай тушеный на сковороде с луком и морковью

Тилапия на сковороде в кляре

Хек с луком и морковью на сковороде жареный

Рыба с овощами на сковороде

Рыба минтай в панировочных сухарях на сковороде жареная

Рубленные рыбные котлеты из минтая

Рыбная подливка

Камбала кусочками на сковороде жареная

Рыбные котлеты из минтая с морковью и луком

Рыбное филе нототении в кляре

Котлеты из рыбного филе с салом

Минтай в кляре на сковородке с оладьями

Котлеты из рыбных консервов с рисом на сковороде

Рыбные котлеты из горбуши сочные на сковороде

Зубатка на сковороде жареная

Рыба в томате с луком и морковью тушеная

Рыба с томатной пастой луком и морковью под маринадом

Красная рыба со сливками

Минтай с майонезом морковью и луком на сковороде

Горбуша тушеная с луком и морковью на сковороде

Жареная селедка на сковороде

Рыбные котлеты с манкой

Рыбные котлеты из хека сочные

Рыбные котлеты без яиц

Рыба тушеная в сметане с луком

Форель тушеная в томатном соусе на сковороде

Пангасиус на гриль сковороде с жареными овощами

Рыбный фарш кабачок

Тушеная рыба в сметане с морковью

Мойва на сковороде жареная с луком

Котлеты из рыбного фарша

Тельное из рыбы

Филе трески в кляре на сковороде

Рыба мойва тушеная с луком на сковороде

Рыбные котлеты из щуки на сковороде без сала

Рыба в томатном соусе

Рыбные котлеты из кеты

Рыба в сливочном соусе на сковороде

Филе рыбы в кляре

Скумбрия на сковороде с луком

Рыба с майонезом в кляре

Рыба в сметане на сковороде

Рыба тушеная с морковью и луком

Минтай тушеный с овощами на сковороде

Рыбный фарш на сковороде

Рыба с гарниром

Рыбка в картофельной чешуе

Рыбный суп с рисом

Рыбные котлеты из трески на сковороде

Рыба треска под маринадом из моркови и лука на сковороде

Рыба в шубе

Красная рыба со шпинатом в сливочном соусе

Картофельное пюре с рыбой

Скумбрия с луком и морковью на сковороде

Рыбные котлеты из фарша минтая

Молоки с луком и морковью на сковороде

Рыбные котлеты из судака

Рыба по монастырски

Рыбное филе в картофельной шубе

Морской сиг с овощами на сковороде

Рыба в муке на сковороде с корочкой

Минтай на сковороде с луком

Филе минтая в кляре на сковороде

Горбуша в кляре на сковороде

Котлеты из минтая на сковороде

Филе трески на сковороде жареное

Стейк из форели на сковороде

Стейк зубатки на сковороде

Филе горбуши на сковороде

Рыба тушеная с овощами

Рыба припущенная

Рыба с шампиньонами жареная на сковороде

Плов с рыбой

Рыбные рулетики

Треска тушеная с луком и морковью на сковороде

Жареный минтай с овощами на сковороде

Рыбные котлеты из фарша минтая на сковороде

Котлеты из рыбного фарша с манной крупой на сковороде

Рыбные котлеты с луком на батоне из минтая

Филе минтая в кляре и сухарях на сковороде

Стейк из тунца на сковороде

Стейк из трески на сковороде

Рыба с подливкой на сковороде

Минтай жареный в кукурузном масле

Филе хека в кляре

Пикша жареная

Камбала жареная целиком

Минтай в кляре на пиве

Карасики мелкие жареные

Камбала жареная по-корейски

Судак в кляре

Котлеты из селедки свежей

Жареная селедка в муке с луком

Филе макруруса с перцем чили

Корюшка жареная в кляре

Треска в кляре

Горбуша в майонезе с луком и морковкой сочная

Хе из горбуши в домашних условиях по-корейски

Минтай жареный в кляре с мукой

Минтай жареный с луком в майонезе

Котлеты из нерки

Жареная камбала в муке

Камбала жареная в кляре

Минтай в томатном соусе с овощами

Путассу Неженка

Котлеты из филе трески

Рулет из скумбрии с желатином

Хек тушеный в томате

Минтай с картошкой в майонезе

Котлеты из минтая с манкой

Шустрый карась жареный в соусе

Камбала жареная с апельсинами

Салат из минтая

Минтай под маринадом из моркови и лука

Паста с семгой в сливочном соусе

Котлеты из леща

Минтай с морковью и луком в кастрюле

Котлеты из форели

Щука тушеная

Скумбрия тушеная с овощами

Хек в сметане

Папарделле с лососем

Кефаль жареная с картофелем

Беляш по-казахски. Вариант 1

Скумбрия в томатном соусе

Филе баррамунди с фарро и миндалем

Жареный окунь в тесте

Роллы из блинов с начинкой

Яичные рулетики с рисом и тунцом

Блинный торт с семгой

Вителло тонато

Рулетики из блинов с начинкой

Котлеты из фарша минтая

Треска с рисом

Филе минтая в сметане

Котлеты из тунца

Жареная салака

Рагу из чёрного гренадёра и овощей

Стейк зубатки в кляре

Жареный линь

Как приготовить рыбу на сковороде очень вкусно

Все рецепты рыбы на сковороде можно разделить на три подкатегории: тушение, жарка и запекание. Да, представь себе, запечь рыбку можно даже вне духовки, правда, для этого нужно иметь тяжелую и плотную крышку (а еще рассекатель пламени — опционально). Это значит, что имея лишь сковородку и плиту, можно готовить такие рыбные блюда, как: запеканка, рагу, соус, подлива, стейки, котлеты, оладьи, блины с начинкой, пироги, лепешки, другие вторые блюда, а также всевозможные горячие закуски.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбы на сковороде:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Пшеничная мука 364 12 1 67
Лук репчатый 41 1.4 0 10.4
Яйца 157 12.7 10.9 0.7
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Минтай 72 15.9 0.9 0

Если планируется просто жарка, потребуется минимум дополнительных продуктов: растительное масло, соль, мука (или сухари) для панировки. Для тушеных блюд часто готовится соус или подливка, замешанные на бульоне, сливках, молоке, воде с добавлением томатной пасты, сметаны, ароматных рыбных специй, овощей и так далее.

Рыбу перед готовкой необходимо тщательно очистить от всего лишнего: плавников, чешуи, иногда и костей. А затем промыть в воде и обсушить бумажным полотенцем, чтобы при соприкасании с раскаленным маслом частицы воды не начали шипеть и плескаться раскаленными масляными брызгами.

Пять самых быстрых рецептов рыбы на сковороде:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Пангасиус на гриль сковороде с жареными овощами 15 мин 97 +47
Филе горбуши в сливочно-сырном соусе 15 мин 170 +16
Корюшка жареная на растительном масле в яйце и муке 20 мин 178 +12
Рыба во фритюре по китайски в кляре 20 мин 78 +11
Филе хека в кляре 20 мин 126 +79

Каждый конкретный рецепт рыбы на сковороде имеет собственное подробное описание процесса готовки, которому нужно следовать. Новичкам разобраться быстрее помогут фото этапов. Имеются способы так приготовить рыбу, чтобы в готовом блюде совсем не чувствовалось косточек, даже если от них изначально не избавлялись. То есть кости станут мягкими и будут как бы растворяться так, как это происходит с консервами.

Источник

Оцените статью