Как приготовить водоросли для суши
Морские водоросли – это своеобразные овощи моря. Они используются для приготовления салатов, супов, суши. Нежный вкус самих водорослей способен оттенить вкусовые качества ингредиентов в составе блюд, придавая им изысканность и неповторимость. Для приготовления блюд японской кухни используется более тридцати видов водорослей.
Водоросли являются продуктом с высоким содержанием углеводов, а также железа, фосфора, кальция, йода, витаминов А и С. На прилавки магазинов они поступают, как правило, в сушеном виде.
Для приготовления суши используются так называемые водоросли нори. Внешний вид представляет собой сушеные и тонкие листы, похожие на пленку. Нори относятся к семейству красных водорослей, отсюда и коричнево-зеленый цвет. Длина не превышает 25 см, ширина – 5 см. Перед поступлением в продажу нори промывают проточной пресной водой. На расстеленных под солнцем деревянных или бамбуковых рамах сушат эти водоросли.
От грамотного приготовления водорослей нори зависит не только форма и эстетический вид готового блюда, но и вкусовые качества. Возьмите лист водоросли нори и быстро прогрейте его с двух сторон на огне, держа лист в горизонтальном положении и прогревая его равномерно по всей длине. Огонь должен быть самым маленьким. Через 2-3 секунды водоросль прожарится, станет хрустящей и рассыпчатой. Жарить на гриле эти водоросли нельзя.
Возьмите макису, это циновка для формовки суш, положите на нее лист водоросли вниз блестящей стороной, при этом на тусклую сторону накладывается рис и ингредиенты для суш.
При помощи нори готовят рулетные суши, рисовые шарики (онигири), рисовые пирожные (моти). Проявляя фантазию, сушеные водоросли можно измельчать, нарезать тонкими полосочками и украшать суши и супы из японской лапши.
В магазинах можно встретить минилисты водорослей размером 8 на 3 см. Их используют для приготовления ежедневных завтраков. Могут быть уже в поджаренном виде и покрыты соусом, похожим на соевый.
Хранить водоросли необходимо только в герметично закрытой посуде или пакете в сухом месте. Если пакет с водорослями уложить в закрытый контейнер, то водоросли в этом случае сохранятся неограниченное количество времени.
- Несколько рецептов из сушеной морской капусты
- Где дешево купить водоросли нори для роллов?
- Как приготовить гунканы в домашних условиях?
- Основные этапы приготовления японских роллов
- Морские водоросли: их разновидности и применение
- Как делать суши
- Как заворачивать роллы
- Как делать рис для суши
- Как приготовить рыбу для роллов
- Как отварить рис для роллов
- Вегетарианские роллы
- Готовим онигири: японские рисовые шарики
- Как приготовить суши: рецепты
Источник
Блюда с нори — 69 домашних вкусных рецептов приготовления
Нори – это японское название морских красных водорослей. Съедобные водоросли нори растут не только в Японии, но также и вблизи Китая и Уэльса. Листы нори в длину достигают 25 см, а в ширину — около 5 см. Читай дальше.
Описание
Водоросли нори промывают в пресной воде и высушивают на солнце, разложив их на специальных деревянных или бамбуковых рамах.
По запаху эти водоросли напоминают капусту, а на вкус — шпинат. Гурманы также отмечают у водорослей нори тонкий дымный привкус и легкий аромат океана. Темные блестящие водоросли гораздо вкуснее, чем красноватые. В них много протеина, витаминов и других полезных минеральных веществ. Мы не часто готовим дома эти экзотические водоросли, поэтому в вопросе, как правильно приготовить водоросли нори, есть много различных точек зрения. Например, есть рецепты с нори, которые советуют их отварить, а потом поджарить на сковороде, добавив бекон.
В продажу нори водоросли поступают в виде высушенных квадратных брикетиков. Перед употреблением нори необходимо сначала замочить в холодной воде и дождаться, чтобы эти тонкие брикеты разбухли. При этом они могут увеличиваться в объеме почти вдвое. После этого водоросли нори необходимо промыть, немного поварить и посыпать перцем. Приготовленное таким образом блюдо нори считается гарниром. В воду для варки водоросли нори можно добавить немного уксуса – так будет гораздо вкуснее.
В продаже также можно увидеть мини-листы водоросли нори. В Японии в них заворачивают рис для завтрака. Часто эти листья бывают уже поджаренными или пропитанными соевым соусом.
Нори для суши в традиционной японской кухне, в основном, используют для заворачивания ингредиентов. Хорошо подходят эти водоросли также для приготовления рисовых шариков и рисовых пирожных – моти. Толчеными или шинкованными водорослями нори также украшают блюда из лапши соба.
Источник
Нори — это что такое? Как подготовить нори в домашних условиях
Самым известным блюдом японской кухни являются суши. А одним из главных ингредиентов этого кушанья считаются нори. Это специальные водоросли, которые используются для приготовления многих яств. Но чаще всего их применяют именно для создания роллов. Внешне нори представляют собой прямоугольные листки. Они могут иметь коричневый, красноватый или темно-зеленый цвет. Оттенок растения влияет на вкус итогового деликатеса. Кроме Страны восходящего солнца, этот продукт выращивают в Корее и Китае. Водоросли отличаются пикантным, особенным вкусом и в некоторых странах считаются настоящей экзотикой.
Экскурс в историю
Нори – это продукт, о котором впервые упоминается в японских хрониках, датируемых VIII столетием. Это был кодекс Тайхо, и в нем шла речь о том, что император имел право взимать со своих подданных дань продуктами, среди которых и были эти листья. В 980-х годах нори превращаются для рядовых японцев в обычную еду.
Сегодня нори – это листки высушенных и спрессованных морских водорослей. В таком виде они появились намного позже, так как на протяжении длительного времени их не сушили, а просто перетирали до пастообразной консистенции. Изготавливать такие листы, к которым мы привыкли, начали после применения к пасте технологии по изготовлению бумаги.
Американцы, которые в первый раз приехали в Японию в XIX столетии, подумали, что здешний народ ест черную бумагу. А это как раз и были высушенные водоросли красного цвета. Промышленным методом нори начали делать в одном из районов Токио – Асакусе. Высушенный деликатес был поначалу достаточно дорогим. А сами нори собирали с камней исключительно в моменты отлива моря. Но в конце 1940-х годов учеными был разработан метод выращивания растений искусственным способом.
Классификация
Нори, фото которых мы размещаем в статье, разделяют на три сорта – А, Б и С. Наивысшим считается сорт А. Это весьма прочные и пластичные листы, обладающие глубоким зеленым тоном с золотистым отливом и ровной структурой.
Остальные два сорта сильно уступают по качеству предыдущему варианту. Эти водоросли легко можно отличить по оттенку. Он может быть бледно-зеленым, рыжеватым либо красноватым с маленькими просветами. Такие листы характеризуются невысокой прочностью: они могут треснуть при закручивании в них начинки.
Какой бы сорт нори ни был приобретен, хранить их следует в герметичной упаковке, в сухом и темном месте.
Домашнее приготовление
К сожалению, вырастить нори в домашних условиях невозможно. Их привозят только из далекого зарубежья, и отечественный потребитель приобретает их в магазине в готовом виде. Или, точнее сказать, в полуготовом, ибо вкус и форма роллов и суши зависят от правильного приготовления водорослей. Поэтому после покупки в супермаркете нори нужно уже дома грамотно подготовить к дальнейшему применению.
Итак, после того как лист нори будет вынут из упаковки, его необходимо очень быстро прогреть на огне с обеих сторон. Для этого листок следует держать в горизонтальном положении и по всей длине равномерно его прогревать. Делается вся процедура на максимально слабом огне. Водоросль прожарится уже по истечении двух-трех секунд. В итоге она станет рассыпчатой и хрустящей. Нори нельзя жарить на гриле.
Разновидности и приготовление
В Японии самыми популярными являются следующие листы для суши:
- Нори-маки – из них делают не только роллы и суши, но также и такие блюда, как моти (рисовые пирожные) и онигири (шарики из риса). Эта разновидность водорослей представляет собой тоненькие спрессованные листики квадратной формы, достигающие в длину 25 сантиметров. Растения, используемые для создания нори-маки, промывают и режут на мелкие куски. Потом их просушивают на жарком солнце, выложив на специальные рамы из бамбука. Когда готовят суши, то начинку для них выкладывают на матовую сторону маки.
- Яки-нори – их получают впоследствии обжаривания листков водорослей. Такую процедуру производят для того, чтобы усилить аромат и вкус. Яки-нори входит в состав многих вторых блюд и закусок. Также из этого сорта растения можно сделать потрясающе вкусную основу для супов. Для приготовления насыщенного бульона достаточно просто залить горячей водой яки. Питательное кушанье рекомендуют употреблять вегетарианцам и особам, придерживающимся диетического питания.
- Ава-нори – приправа для японской лапши. Перетерев зеленые листы, можно получить аппетитные ава-нори.
Состав, польза и вред
Нори – это водоросли, содержащие витамины А и С, растительные протеины, углеводы, а также минералы: фосфор, кальций, железо и йод. Еда, приготовленная на основе водорослей, очень важна для особ, которые страдают от недостатка йода в организме. Также продукт полезен тем, у кого в крови отмечается высокий процент холестерина и наблюдаются проблемы с функционированием иммунной системы.
Употреблять нори советуют в тех случаях, когда имеют место заболевания щитовидной железы, варикозное расширение вен и атеросклероз. Полезны растения и для укрепления сердечно-сосудистой системы.
Хоть нори и являются чрезвычайно полезными, их все же не стоит употреблять лицам, не переносящим йод, и беременным девушкам.
Что приготовить
Для приготовления чего-нибудь экзотического домохозяйки все чаще используют рецепты с нори. С этим компонентом можно сделать, например, очень вкусные канапе из крабовых палочек. Кроме одного листа водорослей понадобится пшеничный хлеб или батон, 120 грамм сливочного масла, шесть штук крабовых палочек, половинка куриного яйца и два стебля зеленого лука.
С хлеба потребуется обрезать корки и разделить его на 24 одинаковых квадратика. Каждый кусочек намазывают предварительно размягченным при комнатной температуре маслом. Лист нори также нарезают квадратиками, такими, как и хлеб, и накрывают ими смазанные мякиши. Крабовые палочки режут кружочками и по две такие «таблеточки» выкладывают на половину хлебных кусков.
Дальше на все кусочки батона с нори опять смазывают маслом, но уже делают это снизу (на пустой хлеб), и прикрепляют их к ломтикам с «таблетками» крабовых палочек. По крошке масла выкладывают и на квадратики нори. На масло прикрепляют по две полосочки зеленого лука. Сверху на готовое канапе выкладывают еще по одному кружочку палочки и кусочку вареного яйца.
Источник