Пирожки с морским окунем

Пирог из окуня

Что необычного приготовить к приходу гостей? Можно угостить их пирогами. Например, испечь пирог из окуня, допекая прямо при них. Дивные ароматы, раздающиеся при выпечке, настроят всех на миролюбивый лад, общение пройдёт приятно.

Любители выпечки часто имеют в запасе тесто, хранящееся в холодильнике. Или умеют его готовить очень быстро, спеша накормить гостей. Зная о визите заблаговременно, можно заранее заготовить все необходимые продукты.

Как приготовить пирог из окуня

Любой пирог из окуня состоит из двух основных частей — теста и начинки.

• маленькие и большие; по размеру противня;
• готовящиеся быстро или долго, с выстаиванием дрожжевого теста.
• жаренные на сковороде и запечённые в духовке;
• с начинкой; уложенной внутри слоёв теста;
• со слоем рыбы, сверху залитой тестом (наподобие шарлотки);

Тесто для пирогов

Тесто делают с добавлением дрожжей или пресное, на соде. Обычно его заводят из пшеничной муки высшего или первого сорта. В качестве жидкости используют молоко, кефир, йогурт, сметану, смесь жидкостей. Дрожжевое тесто можно завести на тёплой воде. Вкусные пироги получаются со слоёным или заварным тестом.

Основными ингредиентами является соль, яйца, чайная ложка сахара. Остальные добавки берутся из рецептуры после того, как выбран подходящий рецепт пирога из окуня с фото. Время выпечки зависит от толщины и консистенции теста. Готовят блюдо в разогретой духовке при 200–220° 30–40 минут.

Рыбная начинка

При приготовлении пирога из окуня чаще всего делают начинку из сырой рыбы, разрезав филе на кусочки или перекрутив тушки в фарш. К рыбе добавляют другие продукты: крупы, овощи, зелень, специи.

Помимо сырой рыбы в пироги кладут маринованную, консервированную, малосольную, жареную, копчёную рыбу.

Оформление и подача

После выпечки верхнюю корочку можно просто смазать сливочным маслом или молоком, чтобы она стала приятно блестящей. Перед выпечкой из плотного теста раскатывают тонкие жгуты для украшения, и в виде узоров раскладывают по поверхности.

Нарезанные порциями куски пирога посыпают рубленой зеленью и подают со сладким чаем. Если головы у рыб предварительно отрезались, из них варят вкусный бульон с пряностями и подают его с выпечкой.

Рецепты пирога из окуня с фото

Ниже приведён основной рецепт с описанием традиционного способа приготовления дрожжевого пирога. Но к начинке можно добавлять другие компоненты, а вместо дрожжевого теста использовать пресное, замешанное на соде, или любое другое, не требующее длительного времени для подъёма. В качестве бонуса дан рецепт приготовления пирога из рыбы с чешуёй.

Традиционный пирог из дрожжевого теста

• филе окуня — 500–700 г
• молоко или вода — 1 стакан
• мука — 2-3 стакана
• яйцо — 1-2 шт.
• сухие дрожжи — 15–20 г
• соль по вкусу
• сахар — 1-2 ч. л.
• растительное масло — 1-2 ст. л.
• сливочное масло — кусочек 20 г
• специи, зелень — на свой выбор
• овощи (лук, картофель) — по желанию.

Замешивают тесто. В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют соль, сахар, яйца. Всыпают просеянную муку, тщательно вымешивают. Закрывают плёнкой и дают постоять, делая пару обминок поднявшейся массы.

Пока тесто поднимается, готовят рыбу. Окуней чистят и потрошат, вынимают хребет с костями, нарезают филе кусочками.

Готовое тесто делят на две части. Их раскатывают по размеру противня плюс пара сантиметров на толщину начинки и скрепление краёв.

На нижний пласт выкладывают кусочки рыбы, посыпают их солью, специями, зеленью. При желании и в том случае, когда рыбы не очень много, можно под слой рыбки подложить сырой картофель, нарезанный тонкими пластинками, а сверху рассыпать колечки лука. Или добавить другие продукты*.

Оставшимся пластом теста накрывают пирог сверху, прочно защипывают края, чтобы при выпечке не вытекала жидкость на противень. (Для этой же цели можно сверху сделать несколько проколов вилкой, чтобы при выпечке выходил воздух, и скреплённые края теста не прорвались!).

Осторожно перекладывают изделие на лист, смазанный растительным маслом. Поверхность пирога покрывают взбитым яйцом. Дают 10–15 минут постоять и отправляют в разогретую духовку (210°). Минут через 35 блюдо готово.

Его выкладывают на полотенце, сверху смазывают сливочным маслом и дают немного полежать перед нарезкой и подачей к столу.

К начинке добавляют сладкий перец, кусочки свежих помидоров, очищенных от кожуры, отварной рис или размоченную гречку. Для улучшения вкуса используют всевозможные специи, добавляя их к рыбе или к другим компонентам.

Как приготовить пирог из окуня по-рыбацки

Главный секрет блюда — для пирога берутся мелкие потрошёные, но неочищенные окуньки, из которых предварительно вынуты жабры. Удобно, что не придётся снимать жёсткую чешую.

Тушки натирают солью внутри и снаружи, выкладывают на смазанный маслом противень. Любители специй могут их смешать с солью перед посолом рыбин.

Если в рыбке есть икра, её промывают и укладывают между тушками. Любители блюд с луком могут между рыбинками разложить колечки нарезанного репчатого лука. Пирог будет сочнее и ароматнее. Для разнообразия можно тушки посыпать пряной зеленью.

Сверху начинку покрывают слоем раскатанного теста толщиной не более 1,5 см или заливают жидким тестом с консистенцией сметаны.

После выпечки противень накрывают полотенцем и дают 5–10 минут постоять. Затем опрокидывают, тем самым переворачивая пирог. Нарезают так, чтобы в каждой порции оказалась целая рыбная тушка.

Каждый едок самостоятельно снимает вилкой кожицу с чешуёй и приступает к трапезе. Возможно, это не очень эстетично, но чешуя позволяет рыбе сохранить форму, не даёт вытечь ценному рыбному соку.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Пирог с рыбой и картофелем

Благодаря сушеным травам и кориандру он получается очень ароматный.

Рыбу можно использовать любую, по вкусу (у меня морской окунь).

Из указанного количества ингредиентов получается 6 -8 порций.

Ингредиенты

тесто:

• 100 г сливочного масла
• 200 мл кефира
• 2 яйца
• ½ ч.л. соли
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 450–500 г муки

начинка:

также:

Приготовление

Готовим тесто

Масло растереть с солью.

Добавить яйца.
Перемешать.

Добавить кефир.

Перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку.
Замесить тесто.

Готовим начинку

Лук мелко нарезать.

Рыбу мелко нарезать.

Картофель почистить.
Нарезать мелкими кубиками.

Смешать картофель, рыбу, лук.

Посолить, поперчить.

Перемешать.

Форму (я использовала форму размером 20×30 см) смазать маслом.
Выложить половину теста.

Выложить начинку.

Накрыть второй частью теста (раскатать ее).

Посыпать кориандром и травами.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40–45 минут.

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Ваши комментарии ( 34 )

Настя, Готовлю по Вашим рецептам с 2008 года. Если бы не Вы, и готовить бы не начала)) Так все четко и понятно только у Вас! Пирог сделаю обязательно, очень кстати рецепт. Спасибо за Ваш труд!

Настя, спасибо вам большое за ваш труд! Я давно пользуюсь только вашими рецептами, никогда промашки не было) Ваш сайт в закладках на всех устройствах!))

Очень интересный рецепт! Обязательно такой испеку. Спасибо Анастасия за ваши великолепные рецепты, уже несколько лет я с вами, многие блюда стали постоянными на нашем столе. Лоранский пирог, пирог с яблоками и кедровыми орехами, фаршированные блинчики, торт волшебный, салат нежный, много чего ещё…

Пирог очень простой, вкусный и сытный. Тоже взяла филе морского окуня) к пирогу приготовила ваш рыбный суп со шпинатом и томатами. Вкусный и лёгкий обед. Настя, спасибо за рецепты несладких пирогов, очень люблю их готовить:)

Пирог наивкуснейший. Делала с палтусом. Травы отлично дополняют вкус, никогда бы не догадалась добавить травы в пирог. Настя, спасибо огромное за Ваш труд и фантазию. Очень вкусно.

Обращаюсь ко всем, кто любит несладкие пироги, рыбу и картошку. Попробуйте приготовить этот пирог, не пожалеете! Настя, спасибо Вам огромное за этот рецепт! Пирог получился очень вкусный: хрустящее тесто, начинка вкуснейшая! Призываю приготовить всё строго по Настиному рецепту — и всё получится! Желательно съесть пирог в тот же день (на следующий день, на мой взгляд, уже не совсем то, хотя тоже очень вкусный).

Безумно вкусно, всегда готовлю по Вашим рецептам и все в восторге, не переставайте творить и вдохновлять нас на новые свершения!

Источник

Слоёный пирог с рыбой

Хочу предложить рецепт рыбного пирога из слоёного теста. В качестве рыбной начинки я использовала морского окуня — рыбку практически бескостную и мясистую. В дополнение к морскому окуню, для большей сочности, добавила овощи — у меня были кабачки, морковь и болгарский перец.

Вместо этих овощей можно использовать любые другие из того, что есть в холодильнике. Кроме того, заправила рыбку с овощами сметанным соусом. Мне пирог очень понравился и думаю, что готовить его буду ещё.

Как приготовить «Слоёный пирог с рыбой» пошагово с фото в домашних условиях

В первую очередь сделаем соус для пирога. Для него нам понадобится сметана, сливочное масло, мука, твёрдый сыр, чеснок, соль и укроп.

Растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку. Слегка обжариваем.

Добавляем в муку с маслом сметану и прогреваем в течение 1-2 минут на среднем огне.

Твёрдый сыр трём на крупной тёрке и отправляем его в сметанный соус.

Туда же добавляем выдавленный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп и соль. Всё перемешиваем и убираем с огня.

Для пирога, помимо соуса, нам понадобится морской окунь, слоёное бездрожжевое тесто, морковь, сладкий перец, кабачок, шампиньоны, сок лимона и немного соли.

Морского окуня филеем, удаляем косточки и шкурку. Сбрызгиваем его соком лимона и солим. Отставляем на 15 минут в сторону.

Подготавливаем овощи. Морковь и кабачок очищаем от кожуры и режем тонкими полосками с помощью картофелечистки. Перец нарезаем тонкой соломкой, а шампиньоны пластинками. Все ингредиенты должны быть тонко порезаны, чтобы они успели пропечься вместе с рыбой.

Предварительно размороженное слоёное тесто раскатываем в прямоугольный пласт. Разрезаем его на 2 половинки, 1 чуть больше другой. Ту, которая поменьше, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и смазываем взбитым белком.

Выкладываем на середину морковь и кабачки.

Смазываем овощи половиной соуса.

Выкладываем поверх соуса рыбу и накрываем её грибами и сладким перцем.

Выкладываем остальную часть соуса.

В серединке второй половинки теста вырезаем дырочку и делаем насечки для выхода воздуха. Накрываем вторым пластом пирог, слегка придавливаем края и аккуратно их обрезаем. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 200°С, на 15 минут, а потом снижаем температуру до 160°С и печём ещё 20 минут.

Готовый пирог слегка остужаем перед подачей. Не менее вкусный он и в холодном виде.

Источник