Пангасиус морской язык одно тоже

Морской язык: польза и вред рыбы

Если вы – любитель рыбных деликатесов, то вам обязательно стоит попробовать этот продукт с необычным названием. Что же такое морской язык или по-другому – европейская солея?

Несколько столетий назад он был на столах знати исключительно по особым случаям. Профессиональные повара передавали друг другу знания, как приготовить блюдо, сохраняя его питательность. Теперь морской язык стал доступнее, но тем не менее остаётся достаточно редким гостем в меню. Это не только изысканно вкусная, но и крайне полезная рыба.

Морской язык и пангасиус – одно и то же или нет

В магазинах можно найти тушки целиком или в виде филе. Однако гурманы предостерегают от приобретения разделанной рыбы: под видом деликатеса недобросовестные продавцы могут скрывать дешёвый пангасиус.

Причём отличить подделку бывает сложно даже опытным покупателям. Но есть и хитрости:

• Поинтересуйтесь, откуда рыба «приплыла». Если из Вьетнама – то перед вами речной пангасиус, а солея родом из моря или океана.
• Посмотрите на объём: толстое жирное филе принадлежит пангасиусу, а тонкое, не более сантиметра – морскому языку.
• Обратите внимание на цвет: солея белоснежная, а менее благородный аналог – розоватого или сероватого оттенка.

Описание

Солея выглядит, как камбала, и имеет мелкие, жёсткие серые чешуйки. Морской язык такой же плоский, только более продолговатый. Именно эта характеристика легла в основу названия: по форме рыба напоминает длинный язык, а ещё её сравнивают с подошвой (от латинского «solea»).

Глаза расположены на одной стороне. Брюшко светлое – как у любых придонных. Рыбка сравнительно небольшая: не более 30 сантиметров в длину.

Где водится и чем питается европейская солея, удобно изучить с помощью таблицы.

Атлантический и Тихий океаны, тёплые воды субтропических морей

Мелкие раки, моллюски, черви, личинки, беспозвоночные, молодняк рыбы

Можно ли есть морской язык

Употреблять солею безопасно, только если она выловлена в чистом месте. Часто водоёмы, протекающие в больших городах, загрязнены канализационными стоками, удобрениями с полей, выбросами с заводов. Введение в рацион такой продукции чревато поражениями печени и ЖКТ.

Какой вкус

Мякоть морского языка нежная, тает во рту, с тонким вкусом. Недаром его подают в хороших французских и итальянских ресторанах.

Чем полезна рыба

Полакомившись морским языком, вы получите невероятное количество полезных веществ:

• витамины (A, E, D, группы B);
• микро- и макроэлементы (йод, фтор, кальций, марганец, цинк, медь, железо, фосфор);
• аминокислоты;
• жирные кислоты Омега-3, 6.

Употребляя «рыбу-соль», можно помочь организму выводить токсины, регулировать метаболизм, нормализовать состояние сосудов. В продукте мало холестерина. Свойства на этом не заканчиваются: он укрепляет суставы, нервную систему, благотворно влияет при заболеваниях щитовидной железы, предупреждает возникновение инсульта, атеросклероза, псориаза.

Морской язык, приготовленный в духовке

Тем, у кого есть аллергия на морепродукты, солея может нанести вред. Кроме того, употребление «подделки», которая иногда продаётся под видом морского языка – пангасиуса – не сулит особой пользы. Дело в том, что эту пресноводную рыбу добывают в Меконге – одной из самых грязных рек мира. Поэтому мякоть накапливает токсины, соли тяжёлых металлов. Не лучше дело обстоит с фермерским пангасиусом: его «накачивают» высококалорийным кормом, состав которого вызывает большие опасения. Не зря употребление этой рыбы запрещено в ряде стран Европы.

Жирная рыба или нет

Постной, диетической едой морской язык не назовёшь. В 100 граммах сырой рыбы содержится 5,2% жира. Однако он ценен и достаточно легко усваивается.

Из известных рыб такой показатель можно сопоставить с зубаткой, карпом, азовским сазаном (5,3%), кетой (5,6), ставридой (5,0). А вот в камбале, например, 1,8%, хотя она считается рыбой средней жирности; для сравнения – в судаке, треске, щуке, минтае процент жирности от 0,7 до 0,9.

Чем пахнет

Характерный рыбный аромат у морского языка отсутствует. Свежий улов пахнет морем, поэтому навязчивый запах должен насторожить.

Можно ли беременным

Морской язык не входит в список опасных рыб с содержанием большого количества ртути. Поэтому его допустимо есть в период ожидания ребёнка или планирования беременности.

Морской язык допустимо есть во время беременности

Однако, как любую морскую рыбу, употребляйте её в это время ограниченно: не более 2 порций в неделю. Гинекологи рекомендуют придерживаться принципов правильного питания, поэтому жарить морской язык не стоит.

Можно ли кормящей маме

Здесь советы те же, что во время беременности. При грудном вскармливании вводите в рацион деликатес умеренно. Если, конечно, вы пробовали его ранее и не заметили негативных последствий – при ГВ эксперименты со здоровьем ни к чему.

Рецепты из морского языка

С какого возраста можно давать ребенку

Поскольку рыба достаточно жирная, до трёх лет детям лучше её не кушать. А после «тестировать» по маленькому кусочку, чтобы исключить индивидуальную непереносимость. Разумеется, подвергая достаточной термической обработке, и никакого жареного или острого.

Можно ли на диете

Морской язык при похудении однозначно стоит включать в рацион.

Морской язык является диетическим продуктом

Отсутствие углеводов, хороший уровень белков и не зашкаливающее количество жиров при подключении физической активности поможет быстро сбросить вес. К тому же «рыба-соль» обладает невысокой энергетической ценностью и легко усваивается.

Калорийность и БЖУ

Интересно сравнить калории на 100 граммов сырого продукта и после различной термической обработки.

Источник

Рыба Филе замороженное Пангасиус — отзыв

Как отличить Пангасиус от Морского языка? Какое филе вкуснее? Почему лучше не увлекаться самим и не кормить детей Пангасиусом?

Рыба Пангасиус продаётся только в виде замороженного филе, почему я не знаю. Но знаю о других минусах и плюсах этой рыбы. Эта рыба в нашем доме не частый гость и дальше я расскажу почему.

ПОЛЬЗА И ВРЕД.

В мясе пангасиуса содержится огромное количество полезных веществ.

Омега-кислоты, ретинол, витамины В-группы, такие как тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Минеральный состав представлен обилием элементов, среди которых K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и другие.

Все эти полезности содержит рыба которая выросла в благоприятной среде. Собственно в этом и проблема. Пангасиуса выращивают чаще всего искусственно и содержание полезных веществ будет напрямую зависеть от корма который ела рыба.

Если же в продажу попадает рыба из Вьетнама, именно там она и обитает в большом количестве, то есть вероятность съесть некачественный продукт. Река Меконг очень сильно загрязненная и Пангасиус поглощает всю грязь которая есть в реке.

При выборе филе Пангасиуса стоит быть аккуратным. Как выбрать качественное филе я подскажу.

КАК ВЫБРАТЬ ФИЛЕ ПАНГАСИУСА? ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МОРСКОГО ЯЗЫКА.

Я не просто так хочу рассказать о том как отличить филе Пангасиуса от филе Морского языка. Если бы рыбы продавались тушками, такой бы вопрос не возникал, они совершенно по разному выглядят. А вот филе не опытный «рыночный рыболов» может перепутать. К тому же на рынке чаще всего лежит филе Пангасиуса, но на нем написано Морской язык.

Филе Пангасиуса обычно светло-розового цвета, иногда может иметь слегка сероватый оттенок. Но только слегка, если филе слишком тёмное, оно плохого качества однозначно. По середине филе есть темно розовая, ближе к коричневому цвету полоса. По краям филе большие куски жира.

Филе Пангасиуса хорошего качества имеет рыбный запах. Может пахнуть илом, но это уже не очень хорошо.

Выбирая филе нужно обращать внимание на количество намерзшего льда. Его не должно быть много. Большое количество льда говорит о том что рыбу замораживать повторно, а этого делать категорически нельзя.

Филе Морского языка бледно-розового цвета, никаких тёмных полос на нем нет. Жира на филе нет совсем. Так что если вам трудно различить филе по цвету, обращайте внимание на жир. Морской язык практически не имеет рыбного запаха, филе на вкус нежное. Я бы его ела и ела, но, к сожалению, примерно с 2010 года его нет в продаже. Я пыталась купить, но нашла только в Москве по цене 1800 рублей за 1 кг. Это очень дорого и опять же нет гарантии что привезут именно Морской язык, а не Пангасиуса или ещё какую-то рыбу.

Почему же рыночные торгаши обманывают покупателя? Я предполагаю что скорее всего из-за дурной славы Пангасиуса. Было время когда везде трубили о том что эта рыба ядовитая из-за того что выращивается в грязной реке. Вот сами подумайте, стали бы вы покупать филе пангасиуса если бы помнили о том что он вредный для здоровья? Нет. А филе Морского языка о котором скорее всего не слышали ничего или слышали что он очень вкусный? Да. Вот и весь секрет.

ПОЧЕМУ ФИЛЕ ПАНГАСИУСА ПОКУПАЮ Я. ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ.

Эту рыбу я покупаю очень редко. Во-первых, помню о её сомнительной пользе. Во-вторых, она не идеальна для меня по вкусу.

Покупаю её в тех случаях когда хочется приготовить рыбу без костей очень быстро.

После покупки рыбу достаточно разморозить, обрезать жир по краю филе и разрезать на части. Вот и вся подготовка.
Кстати, жира на филе обычно очень много, есть его невозможно. Он мерзкий на вкус даже если его пожарить. Поэтому его однозначно нужно срезать и выбрасывать.

Наличие жира огромный минус, так как в мусорное ведро идёт «добрая» часть филе. А цена за 1кг, на минуточку, 300 рублей, это как 1 кг свинины.

ПОЧЕМУ НЕ КОРМЛЮ СЫНА ПАНГАСИУСОМ.

Когда только вводила в рацион сына рыбу, он ел хека и минтая, но вот от Пангасиуса отказался даже не попробовав. Я сильно не настаивала, это не так рыба которую стоит спешить давать детям. Чем позже малыш его попробует, тем лучше.

Хотя честно признаюсь что отсутствие костей так и манит накормить филешкой сына.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Я считаю что филе Пангасиуса подходит только для жарки. Я не пробовала его тушить или запекать потому что думаю что будет не вкусно. Возможно я ошибаюсь.

Замороженое филе я размораживаю при комнатной температуре. Идеально разморозить в холодильнике, но на это не всегда есть время. Далее филе мою и вытираю бумажным полотенцем. Затем срезаю и выбрасываю жир, а чистое мясо режу на небольшие кусочки.

Просто посолить и поперчить рыбу, на мой вкус, недостаточно. В таком случае она будет нежной, но практически безвкусной. Вкус будет только от кляра, а от рыбы чувствуется только соответствующий запах и консистенция.

Поэтому я обычно использую приправу для рыбы. Например, от Kamis (покупаю в Магните).

Сначала я все кусочки посыпаю специями. Затем мокаю во взбитое яйцо и потом в муку. На разогретую сковороду наливаю подсолнечное масло, жду когда оно нагреется и только потом выкладываю на неё кусочки рыбы. Жарю со всех сторон до румяной корочки.

Рыба получается очень нежная и мягкая, сочная. Но вкус в основном придают специи. Цвет жареного филе очень красивый — нежно-розовый.

Филе Пангасиуса неплохой вариант для ужина, но если говорить честно, то за такие же деньги можно купить рыбу повкуснее. Например, хек, минтай, скумбрия, чуть дороже стоит морской окунь.

Для меня Пангасиус это вариант быстрого ужина. Покупаю я его не часто и чаще не планирую. Стоит ли рекомендовать эту рыбу? Думаю да. Но, даже если она вам понравится по вкусу, лучше не увлекаться. Помним о том что рыба могла вырасти в неблагоприятной среде, а мы об этом даже не узнаем.

P.S. Если вам понравился мой отзыв, приглашаю вас посетить МОЙ ПРОФИЛЬ и категорию ПРОДУКТЫ.

Источник