Архангельские учёные назвали миногу самой опасной рыбой для питания
ИА «Регион 29» сообщает, что они искали опасные и токсические вещества в филе рыбы, способные оказывать негативное влияние на здоровье человека. Отметим, что лаборатория арктического биомониторинга была создана на базе САФУ в 2017 году.
По словам её заведующей Татьяны Сорокиной, она объединяет специалистов в области здравоохранения, экологии, биологии, химии и других. Команда учёных занимается биологическим мониторингом на территории всей Арктической зоны РФ. Так, за шесть лет они совершили более 30 экспедиций на территории НАО, Красноярского края, Чукотского автономного округа, в Якутию и Ямало-Ненецкий автономный округ. Но основные усилия учёных, безусловно, сосредоточены на Архангельской области.
— В 2022 году мы выезжали с местными рыбаками для отбора проб рыб в акватории Унской губы, Онежской губы и Двинской губы Белого моря, на реках Северная Двина, Кальчинянка, Мезень, а также вблизи Соловецких островов. Рыбу добывали обычным способом — рыбалкой или выкупали свежий улов у местных рыбаков. Отобраны пробы леща, семги мезенской, сельди, атлантической скумбрии, наваги, корюшки и в Мезенском районе мы также отобрали миногу, — рассказала Татьяна Сорокина 12 мая в рамках круглого стола конференции по биоресурсам и рыболовству в Арктике, которая проходит в Архангельске.
В лаборатории учёные сначала определяли возраст рыбы по чешуйкам, филе отбирали для определения стойких органических загрязнителей и токсичных элементов, а в желудках рыб искали присутствие микропластика.
— Микропластик накапливает на себе токсические вещества, которые могут оказывать вредное воздействие не только на рыбу, но и на организм людей, которые употребляют эту рыбу в пищу, — отметила она.
Согласно результатам учёных, наивысшие показатели никеля обнаружены в леще — более 41,1 мкг на килограмм. Также этот элемент в высоких конвертациях присутствует в наваге и камбале. Кадмий был обнаружен в максимальных концентрациях в миноге — более 53,6 мкг на килограмм. Свинец — в камбале и наваге. Ртуть в максимальных конвертациях найдена в камбале, наваге, леще, атлантической скумбрии, корюшке, а в минимальных — в сельди и семге.
— Примечательно, что в наваге, выловленной в Унской губе и Онежской губе Белого моря, мы обнаружили превышение норматива присутствия мышьяка в 6 и 11 раз соответственно. В связи с тем, что эти места достаточно популярны как рыбалка выходного дня для жителей Архангельска, Северодвинска, Новодвинска и других населенных пунктов, то рыба оказывает на столе многих северян. Мы знаем, что мышьяк — это история очень сложная, дискуссионная. Как правило, мышьяк в рыбе присутствует в форме арсенобетаина, который не является токсичным для человека. Но на сегодняшний день, норматив, установленный на законодательном уровне, учитывает общий мышьяк, то есть не требует разделения на органический, неорганический и другие формы мышьяка. Мы ставим себе цель определить какие формы мышьяка все-таки присутствует в нашей рыбе, и в следующем году будем готовы представить результаты этих исследований, — сказала Татьяна Сорокина.
Что касается стойких органических загрязнителей, то учёные пока успели проанализировать 4 вида рыбы: мезенская семга, минога, соловецкая сельдь и атлантическая скумбрия.
— Полихлорированные бифенилы (ПХБ) накапливаются в жировой ткани как рыбы, так и человека, не выводятся практически из организма и способствуют неблагоприятным изменениям в работе эндокринной системы, иммунной и репродуктивной системы. Эти вещества присутствуют в филе рыбы, которую жители употребляю в пищу. На первом месте в этом антирейтинге — минога. Она является самой жирной рыбой из исследованных, и этим, конечно, объясняются повышенные концентрации стойких органических загрязнителей. На втором месте оказалась соловецкая селедка, а на третьем месте — семга. Скумбрия по этим показателям оказалась наименее загрязненной, — рассказала Татьяна Сорокина.
Но на самом деле, по словам учёных, все не так страшно и плохо с местной рыбой. Помимо загрязняющих веществ и опасных элементов, концентрациях которых, зачастую, не превышает российские предельно-допустимы компоненты (кроме мышьяка), наша северная рыба богата полезными элементами.
— Атлантическая скумбрия и лещ являются источниками меди, навага является ценным источником поступления цинка, марганца, кобальта. По селену аналитическая скумбрия оказалась богаче всех, — отметила Татьяна Сорокина.
По предварительным итогам исследований учёных, самой опасной рыбой признана минога. В ней не только накапливается больше всего вредных и опасных веществ, но еще и в каждой пробе были найдены паразиты. А вот полезных элементов в ней не так много.
Окончательные результаты исследования будут представлены в 2024 году.
Кстати, чуть ранее учёные обследовали и рыбу, которую употребляют в пищу жители НАО. Там исследовали 12 видов рыбы на содержание токсичных элементов.
— Нами было определено, что существенных рисков для здоровья людей, употребляющих эту рыбу, нет. Тем не менее, стойкие органические загрязнители до сих пор присутствуют именно в жирных породах рыбы. Больше всего выявлены концентрации ртути. При этом треска и навага являются на жителей НАО источниками йода и брома, — отметила Татьяна.
Источник
Рыбы, обитающие в Белом море
Белое море — сравнительно небольшое внутреннее море, находящееся на севере Российской Федерации, в её европейской части. Оно относится к водам Северного Ледовитого океана, но относительно теплое. Летом вода может прогреваться до температуры +19°С. Однако удалённость Белого моря от океана заметно сказывается на разнообразии фауны.
Рыбы Белого моря
Всего в Белом море обитает примерно 67 видов рыб, 56 из которых являются морскими. Остальные виды – проходные и полупроходные. Большая часть обитателей Белого моря живет на глубине 20-30 м, где нет проблем с поиском корма, так как нижние водные слои богаты разнообразием мелких донных обитателей, а также зоопланктоном.
Когда температура верхних слоев воды достаточно прогревается, беломорские воды посещает множество теплолюбивых рыб Атлантики с целью кормежки, роста и нереста.
Семга
Семга, также известная как атлантический лосось, – это вид лососёвых рыб рода лососей, в среднем достигающих длины до 1,5 м и массы в 40-45 кг.
Семга – это один из ценнейших промысловых видов лососей. Её мясо и икра считаются деликатесными продуктами, обладающими высокими гастрономическими качествами.
Атлантическая треска
Атлантическая треска — вид лучепёрых рыб семейства тресковых. Длина этой рыбы нередко превышает 1,5 м. Треска имеет три спинных и два анальных плавника, а также плотный сенсорный усик, находящийся на подбородке. Окраска тела рыбы – коричнево-сероватая с множеством темных пятен, а брюхо окрашено в белый цвет.
Массивная, богатая жирами (до 74%) печень трески является ценным источником рыбьего жира, а также сырьём для производства популярных консервов.
Навага северная
Северная навага — тресковая рыба, обладающая сравнительно небольшими размерами, взрослые особи вырастают не более 30 см в длину.
Главной отличительной особенностью этой рыбы является сочное и нежное мясо, что делает её пригодной для промышленного вылова. Калорийность отварной наваги достаточно низка, что позволяет ее включать в диетический рацион.
Макрель
Представитель лучепёрых рыб семейства скумбриевых чаще всего встречается в прибрежных водах. У макрели веретенообразное тело, покрытое мелкой рудиментарной чешуей, не образующей брони.
Мясо макрели имеет серый или коричневый оттенок, а также специфический запах, однако после тепловой обработки оно становится плотным и светлым, сохраняя высокую пищевую ценность. Стоит заметить, что без должной обработки мясо макрели довольно быстро портится.
Морская камбала
Морская лучепёрая рыба семейства камбаловых выделяется на фоне иных рыб своим крайне сплющенным по форме телом и уникальным расположением глаз на одной стороне головы. Камбала обладает развитой способностью к мимикрии, что позволяет ей успешно скрываться от хищников и охотиться.
Начиная жизненный цикл совершенно так же, как и остальные виды, в подростковом возрасте камбала переживает уникальный процесс метаморфоз. Это довольно ценный промысловый вид рыбы, который широко востребован в кулинарии.
Полосатая зубатка
Морская рыба относится к семейству зубатковых. Длина ее тела может достигать отметки в 150 см, а масса – 20-24 кг. Зубатка имеет вытянутое туловище, покрытое мелкой циклоидной чешуей.
Рот рыбы усеян несколькими рядами острых зубов, расположенных на челюстях, сошнике и нёбе. Мясо зубатки довольно твердое, считается высококачественным.
Кумжа
Морская форель, или кумжа, – лососевая рыба с проходной формой жизни: ее нерест проходит в реках, а нагул – в богатом пищей Белом море. Кумжа вырастает в длину свыше метра при весе 20- 24 кг. Рыба богата крупной красной икрой диаметром 3-5 мм.
Кумжа быстро растет, легко адаптируется к речным и озерным условиям, что определяет популярность ее как объекта искусственного разведения.
Пикша
Важная промысловая рыба с высоким содержанием в мясе йода, магния, кальция, фосфора и кислот Омега-3. Пикша входит в мировой топ по объемам вылова, замыкая тройку лидеров после трески и минтая.
Пикша постоянно мигрирует в поисках корма, что осложняет учет фактических запасов рыбы и мешает целенаправленному вылову других тресковых рыб. Пикше присвоен статус «Уязвимый вид», а объемы вылова уменьшены, чтобы создать условия для восстановления численности стада.
Нельма
Крупный лосось весом до 30-40 кг находится по защитой государства из-за резкого снижения популяции. Нельма отличается большим сроком жизни в 15-25 лет и ярко выраженными хищными наклонностями.
Хищник ведет охоту на других рыб уже с первого года жизни. В некоторых регионах имеет прозвище «сявка». На нерест нельма выходит в Онегу, Мезень и другие реки бассейна Белого моря.
Мойва
Другое название мойвы – уёк, это морская лучепёрая рыба семейства корюшковых. Мойва обладает небольшими размерами, длина ее тела может достигать не более 20 см, масса до 50-60 г. Туловище покрыто небольшой по размерам чешуёй, а в ее пасти есть мелкие острые зубы.
Спина мойвы – зеленоватого оттенка, бока и брюшко имеют синевато-серебристый цвет. Мойва является востребованной промысловой рыбой, запасы которой довольно велики.
Другие виды рыб
В Белом море обитают и другие, более и менее заметные виды рыб:
- пинагор (семейство пинагоровых);
- скорпена (семейство скорпеновых);
- корюшка (семейство корюшковых);
- сиг (семейство лососёвых);
- полярная акула (семейство сомниозовых акул);
- горбуша (семейство лососёвых);
- трехиглая колюшка (семейство колюшковых).
Также в Белом море встречается редкий морской окунь-клювач, для которого характерен клюв-вырост на переднем конце нижней челюсти. Клюворылый окунь относится к ценной промысловой рыбе и обитает на глубинах до 1000 м и больше. Окунь конкурирует за биоресурсы с лососями, скорпеновыми, зубатками и камбалой. При любой возможности истребляет икру, малек и молодь этих видов.
Специалисты заявляют о пока безуспешных попытках закрепления в Белом море палтуса. Но хорошая кормовая база и благоприятная экологическая ситуация гарантируют неплохие шансы для палтуса на успешную акклиматизацию уже в ближайшие 10-20 лет.
Источник