Окунь морской стейки рецепты приготовления

Морской окунь на гриле: особенности приготовления, рецепты

Процесс жарки морского окуня на гриле не занимает много времени. Дольше всего готовятся на углях тушки – до 20 минут. Делать из рыбы на гриле можно и стейки, и шашлык. Любое блюдо, приготовленное из этого вида рыбы порадует гурманов своей сочностью и приятным вкусом.

В виноградных листьях по-гречески

Процесс начинается с приготовления маринада для рыбы. Делается он из ½ положенного по рецептуре количества оливкового масла, лимонного сока и цедры, сухой душицы, укропа, можжевельника, мелко нарезанного лука, душистого перца и соли.

Филе рыбы полностью погружают в маринад и оставляют пропитываться в холодильнике на одну ночь.

В отдельной миске перетирают до пастообразной консистенции анчоусы и сливочное масло.

Консервированные виноградные листья проваривают 2-3 минуты в кипящей воде. Свежие виноградные листья проваривают в солёной воде 3-4 минуты.

Пропитанную маринадом рыбу достают из холодильника и натирают анчоусной пасты. После чего заворачивают в виноградные листья.

К каждой порции добавляют четверть перца, помидора и маринад. С обеих сторон завернутую в виноградные листья смазывают оливковым маслом.

Порции укладывают на решётку гриля и прожаривают с двух сторон по 8 минут.

Тушки приготовленные на гриле

Замороженного морского окуня оттаивают в прохладном помещении. После чего тщательно промывают и высушивают кухонным полотенцем.

По бокам тушки рыбы делаются косые разрезы на расстоянии 1,5-2 см и изнутри натирают рыбу солью.

Снаружи рыбу натирают специями и обмазывают растительным маслом. Сверху на тушки укладывают кольца лука-репки, ещё раз поливают растительным маслом и оставляют на 1,5-2 часа пропитываться специями и солью.

Маринования рыбу укладывают на решётку гриля и прожаривают с двух сторон 18-20 минут.

На электрогриле

Выбранная для приготовления на электрогриле потрошится, моется и высушивается кухонным полотенцем.

Из натёртого на мелкой тёрке чеснока, соли, сока лайма, гранатового сока и мёда делается маринад.

Рыба укладывается в маринад на 30 минут, после чего зажаривается с двух сторон на гриле по 3 минуты.

С розмарином

Тушка окуня потрошится, тщательно моется и высушивается кухонным полотенцем.

Из помидора, чеснока, перца, соевого соуса, сока лимона, розмарина, специй и минеральной воды делается маринад.

Им заливают рыбу и выдерживают её в нём 30 минут.

Рыбу жарят на гриле по 5 минут с двух сторон.

Со спаржей

У спаржи отрезают нижнюю часть и сбрызгивают оливковым маслом.

Подготовленную к жарке на гриле рыбу натирают смесью морской соли, чеснока и перца. После чего обматывают полосками бекона (по 2 шт. на кусок).

Спаржу и рыбу укладывают на смазанную маслом решётку гриля и жарят с двух сторон по 5-7 минут.

В фольге на гриле

На подготовленном к приготовлению на гриле филе морского окуня делаются надрезы. Рыба натирается солью и перцем и укладывается на фольгу.

Кабачок и перец сладкий разрезаются на небольшие кусочки, укладываются с рыбой на фольгу и посыпаются солью.

Всё посыпается тёртым пармезаном, заматывается в фольгу и запекается на гриле 15-20 минут.

Под миндально-апельсиновым соусом

Подготовленное для приготовления филе морского окуня натирают солью и перцем, обмазывают оливковым маслом.

На разогретые угли гриля укладываются стебли тимьяна.

Рыбу выкладывают на смазанную растительным маслом решётку гриля и поджаривают с двух сторон по 5 минут.

Готовую рыбу выкладывают на тарелки и поливают миндально-апельсиновым соусом. Готовят его из обжаренных хлопьев миндаля, растопленного сливочного масла и цедры апельсиновой цедры.

Морской окунь: калорийность, состав, полезные свойства

Хищная морская рыба обладает рядом полезных свойств. В природе её насчитывается около 100 видов. В продаже встречается морской окунь: однотонный, пятнистый с полосками, розовый и красный. Взрослые особи могут весить до 5 кг. Он относится к диетическим продуктам. Его калорийность составляет 79 ккал. Жирность окуня составляет от 3,5-6%.

У морского окуня нет противопоказаний к употреблению. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Это позволяет широко использовать его в кулинарии. Блюда из морского окуня можно встретить в кухнях различных стран мира. Особенно популярен он в Японии. В этой стране он является основой большого количества традиционных блюд.

Состав мяса морского окуня богато важными для организма человека жирными кислотами Омега-3. Они препятствуют образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. В морском окуне содержится большое количество полезных веществ от магния до фосфора, а также витаминов всех групп.

Какую рыбу выбрать для гриля

Для жарки на гриле лучше выбирать морского окуня среднего размера. Тушка или куски должны полностью помещаться на решётке. Идеальный вариант для гриля – свежий или охлаждённый морской окунь. Найти в продаже такую рыбу крайне сложно. Наиболее доступный вариант – замороженный окунь.

Определить его качество трудно. Оттаивать его нужно на полке холодильника или в прохладном помещении. При неправильной разморозке рыба потеряет много воды. В готовом виде она будет чрезмерно сухой. После оттаивания рыба обязательно отбраковывается.

Как готовить на гриле

Длительность приготовления рыбы на гриле зависит от её размера, а вкус готового блюда не только от мастерства повара, но и от качества взятого для приготовления продукта. Перед приготовлением у морского окуня обязательно отрезают плавники и голову. При необходимости рыбу потрошат, обязательно очищают от чешуи.

Самый простой способ приготовления рыбы на гриле сводится к минимуму операций. Окуня просто натирают солью, дают постоять перед какое-то время перед жаркой. Более сложный процесс приготовления включает в себя стадию маринования продукта. Маринад может состоять из различных ингредиентов. Готовят морского окуня на гриле в фольге и без неё.

С морским окунем хорошо сочетаются многие продукты. Это открывает широкие возможности для экспериментов с собственными вкусами. Маринад придаёт рыбе насыщенный вкус. Хорошо получается морской окунь на гриле, приготовленный с овощами. При приготовлении целой рыбы внутрь её часто закладывают ароматные травы: розмарин, тархун, можжевельник. Они придают блюдам изысканный вкус.

Зачем нужно мариновать перед жаркой

Пропитанная маринадом и специями рыба приобретает более ароматный вкус.

Наиболее часто используются несколько видов маринада:

• Классический. Готовится из лука, специй, чеснока и лимонного сока. Время пропитки рыбы — 2-3 часа.
• Острый с кинзой. Готовится из трети среднего стручка перца чили, двух болгарских перцев, 2-х луковиц, 2-х столовых ложек лимона и 60 мл. оливкового масла. По вкусу в маринад можно добавить кинзу.
• Маринад с горчицей. Готовиться из 200 мл воды, 50 мл оливкового масла,15-20 г горчицы, сока одного лимона и 3 лавровых листа.

Источник