Окунь морской сроки хранения

Ориентируемся на требования ГОСТа, или каков срок годности замороженной рыбы

Рыба портится очень быстро, поэтому сразу после вылова ее либо употребляют в пищу, либо замораживают.

Этот процесс имеет определенные особенности, которые нужно учитывать, чтобы не получить отравление от употребления в пищу такого продукта.

О том, при какой температуре хранить замороженную рыбу, какое время она может пролежать в морозильной камере, каких ошибок следует избегать при хранении и не только, читайте в статье.

Период хранения и годности

Срок хранения и срок годности – это два разных понятия, которые связаны между собой, поэтому многие их часто путают.

Срок годности рыбы – это тот период, в течение которого потребительские качества остаются неизменными, а значит, ее можно употреблять в пищу без опасений за здоровье.

Срок хранения – это то время, по истечении которого продукт есть нельзя. Когда он заканчивается, рыба становится опасной для здоровья, так как в ней начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы.

Срок хранения замороженной рыбы может изменяться после вскрытия заводской упаковки. Например, если она находится в вакууме, то она остается годной к употреблению в пищу на протяжении 9 месяцев.

После нарушения целостности пакета он может сократиться до 3 месяцев или менее. Информацию об этом производитель должен указать на этикетке. Срок хранения замороженной рыбы варьируется от 2 до 10 месяцев.

На эти показатели влияют:

1. Сорт рыбы. Например, сайра хранится не более 2 месяцев, а минтай около года.
2. Способ заморозки. Если рыба была заморожена естественным способом, то срок хранения меньше, по сравнению с шоковой или сухой заморозкой. В последнем случае она подвергается воздействию температуры в -30 градусов.
3. Условия хранения. Если продукт держат при температуре -18 градусов в обычном холодильнике, то он испортится быстрее, чем тот, который находится в промышленных ларях, где температура опускается до -25 градусов.

Законодательные нормы

Рыба – один из основных продуктов питания россиян, поэтому государство разработало стандарты ее хранения, нарушать которые недопустимо. В частности, этот процесс регламентирует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия».

В документе указано, что температура хранения любой замороженной рыбы не должна быть ниже -18 градусов.

На упаковке с мороженой рыбой обязательно должна содержаться информация о сроке ее годности, режиме хранения, способе заморозки, номере партии, дате фасовки и пр. Эти показатели регламентируются ГОСТ 7630-96.

Сколько хранят разные виды рыбы?

Состав и структура мяса рыб различается, в зависимости от ее вида. Более подробная информация представлена в таблице:

Виды рыб	При температуре -18 градусов (в месяцах)	При температуре -25 градусов (в месяцах)
Карповые, сом, щука, сиг	8	10
Камбала, палтус, лососевые, треска	6	7,5
Макрель, сельдь, скумбрия, тунец, навага	4	5
Ставрида	5	6
Килька каспийская и балтийская, тунец	3	4
Анчоус, сардины	2	2,5
Морской окунь	4	6
Осетр	7	12
Камбала	4	6
Горбуша	7	9

Условия

Условия хранения мороженной рыбы:

1. Сразу после вылова рыбу нужно поместить в прохладное место, например, в сумку-холодильник, либо обложить льдом. Если она пролежала несколько дней, то замораживать ее нельзя.
2. Температура в морозильной камере не должна быть ниже -18 градусов.
3. Продукт должен быть упакован в изоляционный материал: пленку, вакуумный пакет, целлофан, антиадгезионную бумагу.
4. Мелкую рыбу можно просто высыпать в контейнер и закрыть крышкой. Крупные тушки рекомендуется укладывать рядами, спинками вверх.
5. Хранить рыбу лучше на нижней полке камеры. Ее открывают реже, а значит, она не будет регулярно подвергаться воздействию теплого воздуха.
6. Время от времени тушки нужно осматривать на предмет обнаружения плесени или ржавчины. Хранить рыбу нужно по сортам, так как сроки годности у них различаются.
7. Хорошо, если есть возможность выделить для рыбных продуктов отдельную полку.

Если все условия соблюдены, то по своим вкусовым качествам и пользе, замороженная рыба не будет уступать охлажденной.

При какой температуре?

Рыбу можно считать замороженной, если она хранится при температуре -18 градусов. Если она ниже, то в продукте активизируются процессы, приводящие к его ускоренной порче.

На температуру в морозильной камере влияет ее загруженность. Если продуктов немного, то можно установить значения в -18 градусов. При заполнении на 80-100% контроллер устанавливают в диапазоне -20…-25 градусов.

Полной загрузки лучше не допускать, так как в камере формируются «теплые карманы», что негативно отражается на хранении тушек. Дверца всегда должна быть плотно закрытой.

В промышленных морозильных камерах рыбу выдерживают при температуре -25 и даже -30 градусов. Это продлевает срок хранения продукта на несколько месяцев.

Частые ошибки

Распространенные ошибки, которые допускаются при хранении рыбы в морозилке:

1. Закладка неразделанного продукта. Срок годности можно продлить, если удалить из рыбы внутренние органы и жабры. В них обитают микроорганизмы, которые ускоряют процесс разложения тушек.
2. Закладка продукта без упаковки. При прямом контакте с низкой температурой мясо получает «холодовой ожог». Это приводит к ухудшению его внешнего вида и вкусовых характеристик. Мясо приобретет жесткую волокнистую консистенцию, исчезает аромат свежего продукта, запускается процесс гидролиза жира, что становится причиной появления постороннего аромата.
3. Повторная заморозка. Если продукт был разморожен, снова помещать его в морозильную камеру нельзя.
4. Отсутствие маркировки. Информацию о дате закладки тушек в морозильник следует написать на упаковочном материале. Забыть срок его очень легко, а последствия от употребления в пищу рыбы с истекшим сроком хранения достаточно серьезные.

Последствия неправильного содержания продукта

Неправильное хранение продукта может привести к следующим последствиям:

• уменьшения срока годности и порча тушек;
• усушка, при которой меняется консистенция мяса, изменяется запах и окраска мяса;
• запуск гидролиза жировых кислот — кожа желтеет, появляется посторонний запах;
• появление плесени и гнилостное разложение продукта происходит при его недомороженности;
• потемнение поверхности при контакте с воздухом;
• впитывание посторонних запахов — это происходит, если тушки не были герметично упакованы;
• ослабление консистенции волокон, расслоение мышечных тканей происходит при медленном замораживании.

Как понять, что рыбка испортилась?

На порчу продукта указывают следующие признаки:

• изменение цвета мяса, чешуи и кожи — очевидным признаком порчи являются желтые и белесоватые участки;
• изменение веса — испорченная рыба становится легче;
• появление слизи после разморозки — она указывает на бактериальное поражение;
• на глубокие биохимические изменения указывает чесночный или гнилостный запах;
• запах сероводорода сигнализирует о том, что распад белков был запущен еще до заморозки продукта;
• при бактериальном разложении мяса появляется запах аммиака.

Видео по теме статьи

Как правильно заморозить и хранить рыбу, подскажет видео:

Заключение

Заморозка рыбы позволяет существенно продлить срок ее годности. Однако даже в морозильной камере продукт может испортиться, что происходит при неправильной подготовке или нарушении базовых условий хранения. Поэтому подходить к этому процессу нужно ответственно.

Источник

Сколько хранится замороженное филе морского окуня?

Сроки хранения замороженной рыбы зависят от ее вида и главное от условий хранения. Как правило, замороженную рыбу (целую и в виде филе) необходимо хранить при -18 градусах. При этом очень важно не допускать колебания температур, а также замораживания-размор­аживания. Т.е. при -18 рыба должна и транспортироваться, и храниться на складах, и продаваться в магазине, и храниться дома. Только в этом случае ее срок хранения достаточно долгий. Если же температура не соблюдается хотя бы на одном из этапов, это веден к сокращению срока пригодности, а в случае размораживания может привести к порче продукта. Замороженное филе морского окуня по ГОСТу храниться 6 месяцев.

Срок хранения яблок зависит от сорта. Яблоки зимних сортов могут храниться в погребе при положительной температуре до весны, а некоторые сорта — до следующего урожая. Срок хранения зависит и от того, насколько аккуратно собирали яблоки: не побили ли. И какая погода была — лучше, если сухая. Намедни из-за заморозков переложил остатки яблок осенних сортов с лоджии в холодильник: антоновку и анис.

Ну сей надписью производители обезапасивают себя через 12 месяцев после покупки с вином ни чего страшного не произойдет. А вообще вино может очень долго хранится, но даже оно когда то превращается в винный уксус.

Мне кажется мало кто задумывается что у МАКАРОН если срок годности (ооо вот это новости), но всё же он есть у всех продуктов Срок годности обычных рожек: 12месяцев Условия хранения: хранить при температуре не более +30°C и относительно влажности воздуха не более 70%

Вопреки распространенному мнению, шоколад лучше не класть в холодильник. Конечно, если это качественный шоколад. Потому при низкой температуре он может потерять вкусовые качества и засохнуть. Иногда на шоколаде видно белый налет — это отслаивается какао-масло из-за неправильного хранения (если речь идет о натуральном продукте, а не о «сладкой плитке»). Сладости при этом не испортятся, то есть не станут опасными, но могут потерять вкус и аромат. Лучше всего сладкие подарки (руки тянутся написать «не хранить»). Так вот, сладости надо хранить в прохладном месте, не выше 20-ти градусов, и конечно в темноте. Лучше всего убрать подарки в шкаф, который стоит подальше от батареи центрального отопления.

И всё же, послушайте меня и Неми: сладкие новогодние подарки не должны долго храниться! Во-первых, это как-то не по-человечески: знать, что где-то в шкафу есть шоколадка, и не съесть её. Во-вторых, и вот это уже серьезно, такие подарки состоят из смеси разных конфет. У одних из них срок хранения больше, у других — меньше. Вкусняшки с кремом могут высохнуть, мягкие конфеты в общей кучке могут потерять форму, и т.д. И давайте будем откровенны: производитель может в подарок упаковать и не самый свежий товар. Поэтому если вдруг сладостей очень много, и хранить вы их собираетесь долго, подарки лучше открыть и рассортировать, проверить, нет ли там мятых или скоропортящихся конфет. На качественных подарках должен быть прописан состав и сроки и условия хранения.

Замораживаю смородину на зиму. Храню обычно в морозильной камере. Ни разу ягоды не испортились и своих свойств не потеряли. Но всё же больше года, думаю, хранить не стоит. Со временем ягоды могут потерять и свои вкусовые свойства, и пользу. Так что год, а следующей осенью замораживаю свежий урожай. Из того, что осталось с прошлого года прекрасно можно сварить компот или кисель. У меня ягоды до лета редко остаются. Так что обычно храню 6-12 месяцев максимум.

2 · 8 ответов · срок хранения

4 · 11 ответов · срок хранения

1 · 1 ответ · срок хранения

3 · 6 ответов · срок хранения

0 · 1 ответ · срок годности

0 · 2 ответа · срок хранения

Источник