Окунь морской рецепты от шеф повара

Содержание
  1. 6 рецептов рыбных блюд
  2. Морской окунь от Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»
  3. Ингредиенты:
  4. Приготовление:
  5. Лосось на гриле и салат из красных апельсинов от Виктора Титова, шеф-повара ресторана «Фаренгейт»
  6. Ингредиенты:
  7. Приготовление:
  8. Рыбный суп по-сиракузски от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
  9. Ингредиенты:
  10. Приготовление:
  11. Том ям с янтарной форелью от Павла Малецкого, шеф-повара тайского бара Neon Monkey
  12. Ингредиенты:
  13. Приготовление:
  14. Лосось от Егора Макарова, шеф-повара ресторана «Коперник»
  15. Ингредиенты:
  16. Приготовление:
  17. Половина стерлядки на гриле от Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»
  18. Ингредиенты:
  19. Ингредиенты для соуса:
  20. Приготовления:
  21. Блюда с морским окунем 20 домашних вкусных рецептов
  22. Что можно приготовить из морского окуня вкусного
  23. Чаще всего «НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ» встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
  24. Морской окунь по-ливорнски: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди
  25. Ингредиенты:
  26. Способ приготовления:
  27. Новости партнеров
  28. Звезды в тренде
  29. Звезды:
  30. Теги:

6 рецептов рыбных блюд

Морской окунь от Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

морской окунь

Ингредиенты:

  • Филе окуня, 160 г
  • Томатный соус, 40 г
  • Масло растительное, 20 г
  • Соль, 2 г
  • Масло оливковое, 10 г
  • Долька лимона, 20 г
  • Микс овощей, 20 г

Приготовление:

Филе окуня обжариваем на гриле с двух сторон до появления золотистой корочки. Рыбу кладем на тарелку, украшаем лимоном, салатным миксом и поливаем томатным соусом.

Лосось на гриле и салат из красных апельсинов от Виктора Титова, шеф-повара ресторана «Фаренгейт»

лосось на гриле

Ингредиенты:

  • Вяленая клюква, 50 г
  • Апельсиновый фреш, 100 мл
  • Корица
  • Вишня без косточек, 50 г
  • Лосось
  • Соль, по вкусу
  • Перец, по вкусу
  • Микс салат, 30 г
  • Слива, для украшения

Приготовление:

Берем вяленую клюкву, апельсиновый фреш, добавляем корицу, вишню без косточек и варим 3 минуты до выпаривания сока, пока не получится соус.

Обжариваем лосось на гриле со всех сторон с солью и перцем, до образования золотистой корочки. Даем ему отдохнуть 1 минуту.

Перемешиваем микс салат и 2 ст. ложки холодного соуса.

Выкладываем горочкой на тарелку салат в соусе, рядом кладем готовый лосось.

Обязательно декорируем блюдо сливой, которую нужно произвольно порезать.

Если в наличии красная смородина и черника – их тоже можно использовать для декора.

Рыбный суп по-сиракузски от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

рыбный суп, суп по-сиракузски, креветки

Ингредиенты:

  • Корень сельдерея, 10 г
  • Лук-порей, 10 г
  • Белый лук, 10 г
  • Фенхель, 10 г
  • Мята, 2 г
  • Базилик, 5 г
  • Томатный соус с базиликом (основа), 60 г
  • Мидии, 50 г
  • Белое вино, 30 мл
  • Лосось (филе на коже), 30 г
  • Треска (филе на коже), 30 г
  • Дорадо (филе на коже), 30 г
  • Перец чили «птичий глаз», 1 г
  • Оливковое масло, 15 мл
  • Рыбный бульон, 250 мл
  • Креветки аргентинские, 50 г
  • Каперсы, 8 г
  • Семена фенхеля, 1 г
Читайте также:  Торт в виде контейнера морского

Приготовление:

Все ингредиенты обжариваем в сотейнике на оливковом масле.

В конце приготовления добавляем вино, соус томат-базилик и рыбный бульон. Варим до готовности.

Том ям с янтарной форелью от Павла Малецкого, шеф-повара тайского бара Neon Monkey

том ям, янтарная форель

Ингредиенты:

  • Бульон из белой рыбы, 200 мл
  • Листья лайма, 10 г
  • Лемонграсс, 10 г
  • Корень имбиря, 10 г
  • Лайм, 20 г
  • Лимон, 20 г
  • Форель янтарная (филе), 80 г
  • Кунжут, щепотка
  • Кокосовое молоко, 25 мл

Приготовление:

В прозрачный рыбный бульон добавляем листья лайма, лемонграсс и корень имбиря. Доводим до готовности (15 минут).

Выдавливаем фреш из лайма и лимона.

Обжариваем кунжут. Высыпаем семена на дно сухой холодной сковороды с толстым дном и равномерно распределяем тонким слоем по ее поверхности. На сильном огне кунжут быстро сгорит, поэтому обжаривать его следует на среднем пламени, постепенно сбавляя его до минимума. Обжариваем, постоянно помешивая лопаткой, около 3 минут. Когда кунжут приобретет золотистый колер и начнет потрескивать, снимаем его с огня и остужаем.

В готовый насыщенный бульон добавляем нарезанную форель, фреш лайма и лимона. Даем вскипеть, снимаем с огня. К супу подаем кокосовое молоко, декорированное обжаренным кунжутом.

Лосось от Егора Макарова, шеф-повара ресторана «Коперник»

лосось на гриле

Ингредиенты:

  • Филе лосося на коже, 150 г
  • Свежий шпинат, 200 г
  • Свежая спаржа, 50 г
  • Молодой зеленый горошек, 50 г
  • Оливковое масло, 50 мл
  • Соль, перец, по вкусу
  • Соус мацони

Приготовление:

Выкладываем пюре из шпината, спаржу и зеленый горошек на тарелку, сверху кладем обжаренного лосося и поливаем соусом мацони.

Половина стерлядки на гриле от Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

стерлядь, рыба на гриле

Ингредиенты:

  • Стерлядь (половина), 300 г
  • Яблочный сок, 30 г
  • Мед, 20 г
  • Соль, 5 г
  • Перец, 5 г
  • Петрушка, 10 г
  • Огурец, 5 г
  • Редис, 5 г
  • Дайкон, 5 г
  • Гранат, 10 г
  • Лимон, 30 г

Ингредиенты для соуса:

  • Майонез, 30 г
  • Чеснок запеченный, 80 г
  • Фреш лайм, 40 г
  • Горчица дижонская, 20 г
  • Сахар, 20 г
  • Соль, 2 г
  • Орегано, 5 г
  • Масло сливочное, 20 г
Читайте также:  Коралл на дне морском

Приготовления:

Готовим соус: все ингредиенты перебиваем в блендере до однородной массы.

Половину стерляди маринуем в яблочном соке, соли, перце и меде в течение 3 минут. Обжариваем на гриле с 2 сторон по 5 минут. Редис, огурец и редьку дайкон мелко нарезаем. Стерлядку выкладываем на тарелку, кладем рядом салат, украшаем петрушкой и гранатом. При подаче подаем четверть лимона.

Источник

Блюда с морским окунем 20 домашних вкусных рецептов

Морской окунь по вкусу очень отличается от речного или озерного. Готовить его можно разными способами: жарить, тушить, запекать, варить. Чаще всего имеет средний размер, удобный для порционной подачи. Читай дальше.

Морской окунь жареный на сковороде

Рыбный суп уха из морского окуня

Морской окунь запечённый в духовке целиком

Морской окунь на мангале на решетке на гриле

Морской окунь запеченный в фольге в духовке с лимоном

Морской окунь горячего копчения

Филе морского окуня запеченное в духовке

Суп из морского окуня

Морской окунь запеченный в духовке с овощами

Уха из головы морского окуня

Морской окунь запеченный с картошкой в духовке в фольге

Морской окунь в сметане

Морской окунь в мультиварке

Парной морской окунь

Морской окунь в духовке с чесноком и петрушкой

Морской окунь жареный с грибами и картошкой

Расстегаи с рыбой скумбрия, судак, морской окунь

Морской окунь с овощами в фольге

Морской окунь в фольге с картофелем и луком

Морской окунь в духовке с картошкой

Что можно приготовить из морского окуня вкусного

В природе на сегодня известны свыше ста видов морского окуня. Эта рыба сильно отличается от своих тезок из рек и озер не только внешним видом, но и вкусом. Специалисты и вовсе причисляют ее к другому семейству и даже отряду. К морскому обитателю лучше не прикасаться голыми руками — его плавники очень остры и если ими уколоться, болезненные ощущения останутся надолго. Дело в том, что у морского окуня есть ядовитые железы. Но не стоит волноваться напрасно: все они находятся в плавниках. И если их отрезать, ничего страшного не произойдет.

Чаще всего «НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ» встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Картошка 9 80 2 0.4 18.1
Лук репчатый 7 41 1.4 0 10.4
Петрушка 6 45 3.7 0.4 7.6
Зелень 5 41 3.7 0.4 7
Лимоны 5 16 0.9 0.1 3

Средний размер этой рыбки — 20 сантиметров в длину. То есть она легко помещается целиком на стандартной сковороде. Но есть настоящие монстры глубин, вес которых достигает 20 кило, а длина — до одного метра. Кстати, живут эти морские существа очень долго — до ста лет. Науке известен случай долгожительства, когда один из окуней, Sebastes aleutianus, прожил 205 лет.

На полки наших магазинов эта рыба попадает чаще в замороженном виде. Ее мясо белое, с розоватыми разводами, а кожица — ярко-красная. Единственный минус — наличие большого количества мелких косточек. Но если их не бояться или принять соответствующие меры, то эта проблема легко разрешима.

Читайте также:  Лучшие аквапарки черное море

Например, морского окуня можно потушить до такого состояния, когда кости станут мягкими, легко разрушающимися. Можно порубить его в филе вместе с костями, сделав котлеты. Можно отварить, а после отделить мясо и превратить рыбку во вкуснейший паштет. А можно найти и вовсе какой-нибудь экзотический рецепт приготовления морского окуня, например, крудо или галантин.

Удобнее всего потрошить, чистить и готовить морского окуня весом в полкило. Лучше всего купить уже потрошенную тушку без головы. Многие повара придерживаются мнения, что эта рыба вкусна больше всего просто жареной в муке на сковородке. Подавать ее можно с любыми овощами.

Источник

Морской окунь по-ливорнски: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Морской окунь по-ливорнски: рецепт от шеф-повара Мишелья Ломбарди

Ливорно располагается на границе двух регионов — Лигурия и Тоскана. Это типичный для данного региона рецепт блюда, отражающего все краски средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

  • 500 г филе морского окуня
  • 100 г томатов черри
  • 80 г репчатого лука
  • 70 мл оливкового масла
  • 50 г анчоусов
  • 50 мл белого вина
  • 40 г каперсов
  • 6 шт маслин
  • 10 г порубленной петрушки
  • 5 г листьев базилика
  • 3 г орегано
  • морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогрейте большую сковороду. Посолите и поперчите филе окуня, обваляйте в муке. Влейте половину оливкового масла и обжарьте рыбу до слегка золотистого цвета. Уберите рыбу из сковороды и отставьте.
  2. Теперь на этой же сковороде обжарьте предварительно нарезанный лук. Влейте вино, убавьте огонь. Добавьте томаты, каперсы и анчоусы. Готовьте до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими.
  3. Теперь добавьте маслины и рыбу, накройте крышкой.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее сковороду на 10 минут.
  5. Посыпьте сверху петрушкой, а перед подачей — листьями базилика, и сбрызните оливковым маслом.

Прекрасно сочетается с отваренным картофелем.

Как приготовить вкуснейший пирог с судаком и капустой из дрожжевого теста в духовке: пошаговый рецепт с фото.

Новости партнеров

Промокоды Mothercare

Huawei

«За Палыча!», «Замаячный» и экранизация Twisted Metal: премьеры кино и сериалов с 27 июля по 2 августа

Аптечная косметика VS масс-маркет

Адское пекло: синоптик рассказал о сильной жаре в ближайшие дни

Лето продолжается: концерты и развлечения, которые стоит посетить в Москве в августе

Французские губы: как получить их в домашних условиях без инъекций

Звезды в тренде

Звезды:

Теги:

Сетевое издание 7дней.ru зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Главный редактор: Пахомова Анжелика Михайловна
Адрес редакции: 125993, г. Москва, Волоколамское ш., д. 4, корп. 24. Контакты: official@7dn.ru, +7(495) 742-44-41
Согласно ФЗ от 29.12.2010 №436-ФЗ сайт 7DAYS.RU относится к категории информационной продукции для детей, достигших возраста шестнадцати лет.

Источник

Оцените статью