Рецепт Окунь морской припущенный . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Окунь морской припущенный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 133.6 кКал | 1684 кКал | 7.9% | 5.9% | 1260 г |
| Белки | 17.5 г | 76 г | 23% | 17.2% | 434 г |
| Жиры | 7 г | 56 г | 12.5% | 9.4% | 800 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В4, холин | 0.01 мг | 500 мг | 5000000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.692 мг | 15 мг | 11.3% | 8.5% | 887 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Макроэлементы | |||||
| Фосфор, P | 0.1 мг | 800 мг | 800000 г | ||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 7.692 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.238 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.158 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.012 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.027 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.915 г | min 16.8 г | 5.4% | 4% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.912 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.5 г | от 11.2 до 20.6 г | 22.3% | 16.7% | |
| 18:2 Линолевая | 2.3 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 2.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 48.9% | 36.6% |
Энергетическая ценность Окунь морской припущенный составляет 133,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Припущенный морской окунь с брокколи и каперсами
Припускание относится к наиболее щадящим методам термической обработки. Морской окунь будет вариться в небольшом количестве жидкости, что позволит рыбе стать не только вкусной, но и сохранить все полезные свойства.
Соцветия брокколи обжаривают в остром чесночном масле. Этот аромат жареного чеснока впоследствии пропитает рыбное филе и каперсы. Блюдо можно подавать теплым и холодным. Если не найдется баночки с каперсами, то используют для заправки что-нибудь с умеренно-кислым вкусом: чайную ложечку лимонного сока или винного уксуса. Готовое блюдо посыпают подсушенными семенами кунжута, чтобы у припущенного с овощами окуня и и обжаренной брокколи появились ореховые вкусовые оттенки.
⇒ Когда в масле обжаривают сушеный или свежий стручок жгучего перца, он становится весьма вкусным. Остывший стручок можно разрезать, вычистить семена, а мякоть нарезать мелко-мелко и высыпать в тарелку.
1. Тушку морского окуня размораживают, снимают чешую. Рыбу моют, удаляют хвостовой плавник, чтобы окунь полностью поместился в сковородку.
2. Рыба будет припускаться в овощном бульоне, для этого овощи нужно соответственно подготовить. Морковку и луковицу нарезают крупными кусками и обжаривают на сухой сковороде до появления легких подпалин.
3. Овощи оставляют в сковороде, отправляют к ним морского окуня.
4. Воды наливают столько, чтобы рыба была покрыта жидкостью наполовину – до спинного и брюшного плавников. В воду кладут соль, сковородку накрывают крышкой, включают средний огонь. Время отмечают с момента начала кипения: огонь переводят в режим – ниже среднего, припускают окуня в течение 13-15 мин.
5. Припущенную рыбу выкладывают на тарелку. Овощи больше не понадобятся, а оставшийся в сковородке бульон пригодится: его можно процедить и использовать для приготовления белого соуса для какого-нибудь блюда.
6. Соцветия брокколи отваривают в течение 3-4 минут при сильном кипении.
7. На сковородку выливают растительное масло, кладут порезанный пластинками чеснок и стручок жгучего перца. Обжаривают на медленном огне до приобретения чесноком золотистого цвета.
8. Стручок перца убирают со сковородки, перечная острота останется в горячем масле. На сковородку кладут соцветия брокколи, обжаривают их в течение 3-5 мин. В процессе обжаривания брокколи солят по вкусу.
9. Припущенную тушку морского окуня разделывают, оставляя на тарелке крупные кусочки рыбного филе.
10. Припущенную рыбу смешивают с обжаренными соцветиями брокколи. Добавляют и жареный чеснок.
11. Добавляют маринованные каперсы.
12. Семена белого кунжута подсушивают на сухой сковороде, не дожидаясь изменения цвета. Посыпают кунжутом морского окуня и соцветия.
Источник