Нужно ли солить морскую рыбу перед жаркой

Как правильно, солить или не солить морскую рыбу перед жаркой?

Когда-то, ещё в те времена, когда Алла Будницкая вела свою кулинарную передачу на телевидение и я старалась просматривать все её передачи, потому что считаю, что толк в еде она знает не понаслышке. И не только в еде. Однажды я обратила внимание на её слова относительно рыбы.. Она давала какой-то рыбный рецепт и, подготавливая рыбу к приготовлению, она сказала: — При работе с рыбой запомните правило трёх П. Разделанную рыбу нужно обязательно Посолить, Поперчить и Полить лимонным соком. После этого перемешать и оставить на какое-то время для того, чтобы соль впиталась, а лимонный сок сделал свой дело. С тех пор прошло много лет, но её слова настолько врезались мне в память, что я до сих пор помню их, и всегда пользуюсь этим несложным правилом трёх П. Перед готовкой, рыбу солю, перчу и поливаю лимонным соком, он отбивает тинный рыбный запах. Это правило подходит буквально к любой рыбе, хоть к речной, хоть к морской.

Рыбу перед жаркой надо не просто посолить, но еще и высолить. Это значит — подержать в просоленном состоянии примерно с полчаса. Тогда вся мякоть рыбы будет иметь хороший вкусовой слегка соленый окрас. Иначе если поступить, то соль останется лишь на поверхности рыбы. При панировке в муке или в смеси муки с сухарями, часть соли может перейти на панировку, а сама рыба останется пресной. Это правило касается не только жарки, но и запекания. Причем еще в большей степени. Когда готовлю леща фаршированного гречневой кашей с луком. морковью и яйцами, рыбу чищу, потрошу и высаливаю в течение часа-полутора часов. И все равно лещ получается сладко-пряный. Очень вкусный.

Вопрос , наверное, навеян разными мнениями насчёт посолки мяса перед жаркой. Мясо, действительно, лучше досаливать после , так как соль вытягивает влагу и мясо будет сухим. А на счёт рыбы рекомендую наоборот солить и добавлять разные специи при необходимости до жарки . А чтобы не пересолить рыбу, можно в стакане воды развести чайную ложку соли , залить этим раствором рыбку на минут 10, а потом слить воду, обсушить бумажным полотенцем и жарить. Сколько надо соли рыбка и возьмёт. Если жарите рыбу целиком, то сделайте надрезы поперечные, так она лучше прожарится Перед жаркой обязательно просушите рыбку с помощью полотенца бумажного Если вы чуток обваляете рыбку в муке, то она точно не прилипнет к сковородке Обязательно жарьте на раскалённой сковороде с маслом, прям чем дольше прокаливалось масло тем лучше Жарьте на сильном огне и не накрапывайте крышкой, иначе у вас не жареная, а тушенная будет И не переворачивайте часто с одной стороны на другую во время жарки. Примерно 5-6 минут с одной стороны, и также со второй

Солить. Главное — не трогать рыбу лимоном и его соком! Вот, что реально важно. Лимон убивает вкус и аромат рыбы, а не делает её лучше. Это факт. Но если есть желание, можно поспорить.

Источник

Как правильно, солить или не солить морскую рыбу перед жаркой?

Вопрос , наверное, навеян разными мнениями насчёт посолки мяса перед жаркой. Мясо, действительно, лучше досаливать после , так как соль вытягивает влагу и мясо будет сухим. А на счёт рыбы рекомендую наоборот солить и добавлять разные специи при необходимости до жарки .

А чтобы не пересолить рыбу, можно в стакане воды развести чайную ложку соли , залить этим раствором рыбку на минут 10, а потом слить воду, обсушить бумажным полотенцем и жарить. Сколько надо соли рыбка и возьмёт.

Если жарите рыбу целиком, то сделайте надрезы поперечные, так она лучше прожарится

Перед жаркой обязательно просушите рыбку с помощью полотенца бумажного

Если вы чуток обваляете рыбку в муке, то она точно не прилипнет к сковородке

Обязательно жарьте на раскалённой сковороде с маслом, прям чем дольше прокаливалось масло тем лучше

Жарьте на сильном огне и не накрапывайте крышкой, иначе у вас не жареная, а тушенная будет

И не переворачивайте часто с одной стороны на другую во время жарки. Примерно 5-6 минут с одной стороны, и также со второй

Когда-то, ещё в те времена, когда Алла Будницкая вела свою кулинарную передачу на телевидение и я старалась просматривать все её передачи, потому что считаю, что толк в еде она знает не понаслышке. И не только в еде.

Однажды я обратила внимание на её слова относительно рыбы.. Она давала какой-то рыбный рецепт и, подготавливая рыбу к приготовлению, она сказала: — При работе с рыбой запомните правило трёх П. Разделанную рыбу нужно обязательно Посолить, Поперчить и Полить лимонным соком. После этого перемешать и оставить на какое-то время для того, чтобы соль впиталась, а лимонный сок сделал свой дело.

С тех пор прошло много лет, но её слова настолько врезались мне в память, что я до сих пор помню их, и всегда пользуюсь этим несложным правилом трёх П. Перед готовкой, рыбу солю, перчу и поливаю лимонным соком, он отбивает тинный рыбный запах. Это правило подходит буквально к любой рыбе, хоть к речной, хоть к морской.

Источник

Как жарить рыбу на сковороде: легкие рецепты с фото и описанием

Ароматная жареная рыбка, нежная внутри и с хрустящей румяной корочкой – разве может быть что-то вкуснее? Но из-за изобилия сортов рыбы, каждый из которых готовится по-своему, далеко не все знают, как правильно жарить рыбу на сковороде.

Ведь это лишь на первый взгляд кажется, что все просто: почистил купленный на рынке продукт, порезал его на куски и вперёд – в раскалённое растительное масло!

Но такой подход к делу – ещё не гарантия того, что обед или ужин будет вкусным. И чтобы вы раз и навсегда научились готовить дары водоёмов, сегодня поговорим о том, как правильно жарить рыбу на сковороде.

Ошибки при жарке рыбы

Чаще всего неопытные хозяйки во время приготовления блюда сталкиваются с такими проблемами:

• не прожаренное;
• недо-или пересоленное;
• не жареное, а протушенное;
• горелое;
• плохо пахнет (ярко выраженный аромат тины и прочие запахи);
• прилипает к сковороде.

Как видим, правильно пожарить рыбу совсем непросто, однако вполне реально. И сейчас мы пошагово рассмотрим этот процесс.

Рецепт, как правильно жарить рыбу

Чистка

Очистите тушку от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вымойте рыбу внутри и снаружи. Порежьте на куски среднего размера. Если кусок будет большим и толстым, он не прожарится, и мясо окажется сыроватым.

Специи и приправы

Чтобы рыба была в меру солёной, солить её перед самой жаркой нельзя, лучше сделать это заранее – хотя бы за 30 минут до начала термической обработки. Так мясо пропитается солью и станет куда вкуснее. Что касается специй, то вкус рыбы отлично подчеркнёт черный молотый перец, имбирь (сушёный), базилик.

Хрустящая корочка

Обязательное условие получения хрустящей шкурки при сочной и мягкой мякоти – обваливание каждого кусочка в муке. Здесь все на любителя: некоторым людям нравится панировка в муке пшеничной, кто-то отдаёт предпочтение кукурузной муке мелкого помола. Кстати, именно слой муки не даёт рыбе прилипать к сковороде, поэтому таким образом вы «убьёте двух зайцев» – улучшите вкус готового блюда и его внешний вид.

Некоторые хозяйки перед отправкой рыбы на сковороду обваливают её не только в муке, но и во взбитом яйце. Получается вкусно, каждый кусочек жарится в кляре, поэтому мясо сочное и ароматное, но без хрустящей корочки. Если вас такой вариант устраивает – используйте этот способ приготовления.

Жарка

Прежде чем выкладывать рыбу на сковороду, налейте в посудину растительного масла (лучше – рафинированного) слоем толщиной около пяти мм, хорошенько раскалите. Это опять-таки позволит избежать прилипания, да и блюдо получится как раз таким, как вы хотели – жареным, а не варёным. Жарить следует на среднем огне при открытой крышке, аккуратно доводя рыбу до румяности со всех сторон.

Приготовление рыбы на сковороде: полезные советы

Если вы используете замороженную рыбу, размораживать её лучше заранее в холодной воде из расчёта 2 литра на 1 кг продукта. Размораживать тушки в тёплой или же в горячей воде нельзя – мясо ошпарится и потеряет не только полезные свойства, но и вкусовые качества. Что касается филе, то его можно жарить, не размораживая.

Чтобы легче было снять чешую, окуните неочищенную тушку на несколько секунд в кипяток. Присущая рыбе слизь хорошо удаляется с помощью поваренной соли – протрите ею продукт, а затем просто ополосните рыбину.

У многих сортов рыбы есть неприятный запах, и избавляться от него следует в зависимости от того, с каким сортом продукта вы имеете дело. Так, чтобы ушёл специфический аромат камбалы, нужно убрать кожу с темной её стороны. От неприятного запаха трески можно отделаться, замочив её в слабом растворе уксуса или же в молоке, которое, кстати, сделает мясо ещё мягче.

Речная рыба часто пахнет тиной. Чтобы удалить этот запах, порежьте продукт на куски и сложите его в нержавеющую посуду, пересыпая каждый слой лавровым листом. Затем залейте все это слегка тёплой водой и оставьте на 40-50 минут. Перед жаркой воду слейте, но рыбу не ополаскивайте.

Вот вы и знаете, как правильно жарить рыбу на сковороде. Как видим, это не так сложно, как может показаться неопытным кулинарам. Главное – знать маленькие хитрости, и тогда блюдо получится таким, что ему позавидуют даже именитые повара!

Источник