Как правильно обработать морскую капусту, чтобы ушла слизь?
В кулинарии можно использовать как консервированную морскую капусту, так и сушеную или мороженую. Для того, чтобы блюда из такой капусты получились вкусными, ее необходимо предварительно правильно обработать.
Нарезанную соломкой морскую капусту перебрать, залить холодной водой в соотношении 1:8 и оставить для набухания на 12 часов. Затем промыть капусту до полного удаления песка. Для отваривания капусту погрузить в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты – 2 л воды) и варить при слабом кипении 2 часа с момента закипания воды. Готовую капусту хранить в отваре до следующего дня, затем отвар слить, капусту вновь промыть холодной водой, затем залить холодной водой и хранить до использования в холодильнике.
Мороженая морская капуста
Мороженую морскую капусту надо размораживать в воде при температуре 15–20°С в течение 30 минут, затем тщательно перебрать, промыть в большом количестве холодной воды. Для варки залить капусту холодной водой (1:2), быстро довести до кипения и варить 15–20 минут. Отвар слить, капусту залить теплой водой (50°С) и после закипания варить 20 минут; отвар слить. Вновь залить теплой водой и варить 20 минут с момента закипания и вновь слить отвар.
Такая трехкратная варка способствует улучшению вкуса и запаха морской капусты, удалению излишнего количества йода и йодистых соединений. Можно варить мороженую капусту так же, как и сушеную. До использования хранить в холодильнике, залив холодной водой.
Перед использованием капусту откинуть на дуршлаг и отцедить остатки жидкости. Сваренную морскую капусту, предвари-тельно нарезанную крупной или тонкой соломкой, можно пропустить через мясорубку или мелко нарубить.
Для получения 1 кг вареной морской капусты расходуется 160 г сушеной или 650 г мороженой пищевой морской капусты
По правилам (вычитала в книге «Технология проигтовления морепродуктов» и сама всегда так готовлю) надо взять 1 кг. капусты сырой, промыть под проточной водой, затем залить холодной водой (соотношение капусты и воды 1:5) — 5 л. и варить с момента закипания 1 час, потом воду слить, залить (теперь уже кипятком) 5 л. и варить с момента закипания пол-часа, после чего воду слить, остудить и готовить согласно выбранной рецептуре.
Не надо выплачивать и варить капусту часами. Кладёте капусту в кастрюлю, заливаете холодной воды (не много, чтобы капусту закрывало) добавляете примерно ложку уксусной эссенции. И на огонь. По мере закипания слизь растворяется. Пенку убираете. Как только закипело 1-2 минутки и Всё! На дуршлаг, промыли и готово. Приправили по вкусу и приятного аппетита! Не издевайтесь больше над капустой! .
Источник
Хочу салат из морской капусты
А что делать с самой капустой, перед тем как в салат класть? Ее вроде ж сырой замораживают. Надо ли саму капусту как-то обрабатывать.
По-моему, нет, но точно не знаю, тк у нас почему-то продают ее только в сухом виде, приходится замачивать в воде. (с транслита)
У нас, наоборот, в сухом виде не встречала, а в замороженном в каждом «рыбном» магазине. Но когда ее размораживаю, от нее запах как от протухшей рыбы, и она очень жесткая, ее даже ножом не так просто-то порезать, вот я и решила, что ее надо еще как-то обрабатывать перед довавлением в салаты. Но все рецепты, которые я откопала на просторах интернета, подразумевают использование уже готовой капусты. Можно, конечно, покупать готовую и не заморачиваться. Но все же меня заинтерисовал вопрос — если эту самую капусту продают в таком не пригодном для употребления виде, то что же надо сделать, чтобы она стала вкусной. Думала найдуться знатоки замороженной морской капусты.
Купить замороженую хорошую морскую капусту — почти нереально, она как правило страшно пахнет и не факт, что она перед заморозкой была свежа. Лучше покупать в банках. Я лично делаю с ней типа винигрета или салат с рисом — очень душевно
Вот, делюсь: Мой самый любимый салат. Вкуснотища. Готовлю на все праздники, гостям очень нравится. И так. Капусту варить 15-20 минут (сразу предупреждаю, запах при варке будет ужасный 🙁 ). Затем очень тщательно промыть всю капусту под холодной водой. Дать стечь. Переложить в тазик, чтобы удобнее было перемешивать. На сковороде обжарить лук, морковь. Добавить в капусту. Перемешать. Затем добавить чеснок (через чеснокодавилку) 2-3 зубочка. Снова перемешать. Соевый соус по вкусу. И в заключении добавить столовый уксус. Количество я не пишу. Каждый делает по своему вкусу. Кто-то любит покислее, кто-то нет. И посыпать сверху сахарком. Все перемешать и дать постоять минут 30. Как-то пробовала добавлять китайские грибы (желтенькие маленькие, в пакетиках продаются). Очень вкусно получилось. :-9 Так что действуйте. И все получится. 🙂
Хохляндия, скажите, Вы какую капусту используете для этого рецепта — сушеную или мороженую? Можно ли использовать готовую капусту из банки? Дайте, пожалуйста, рецептик любимых печенюшек Вашего мужа!:-))
Источник