Как правильно, солить или не солить морскую рыбу перед жаркой?
Когда-то, ещё в те времена, когда Алла Будницкая вела свою кулинарную передачу на телевидение и я старалась просматривать все её передачи, потому что считаю, что толк в еде она знает не понаслышке. И не только в еде. Однажды я обратила внимание на её слова относительно рыбы.. Она давала какой-то рыбный рецепт и, подготавливая рыбу к приготовлению, она сказала: — При работе с рыбой запомните правило трёх П. Разделанную рыбу нужно обязательно Посолить, Поперчить и Полить лимонным соком. После этого перемешать и оставить на какое-то время для того, чтобы соль впиталась, а лимонный сок сделал свой дело. С тех пор прошло много лет, но её слова настолько врезались мне в память, что я до сих пор помню их, и всегда пользуюсь этим несложным правилом трёх П. Перед готовкой, рыбу солю, перчу и поливаю лимонным соком, он отбивает тинный рыбный запах. Это правило подходит буквально к любой рыбе, хоть к речной, хоть к морской.
Рыбу перед жаркой надо не просто посолить, но еще и высолить. Это значит — подержать в просоленном состоянии примерно с полчаса. Тогда вся мякоть рыбы будет иметь хороший вкусовой слегка соленый окрас. Иначе если поступить, то соль останется лишь на поверхности рыбы. При панировке в муке или в смеси муки с сухарями, часть соли может перейти на панировку, а сама рыба останется пресной. Это правило касается не только жарки, но и запекания. Причем еще в большей степени. Когда готовлю леща фаршированного гречневой кашей с луком. морковью и яйцами, рыбу чищу, потрошу и высаливаю в течение часа-полутора часов. И все равно лещ получается сладко-пряный. Очень вкусный.
Вопрос , наверное, навеян разными мнениями насчёт посолки мяса перед жаркой. Мясо, действительно, лучше досаливать после , так как соль вытягивает влагу и мясо будет сухим. А на счёт рыбы рекомендую наоборот солить и добавлять разные специи при необходимости до жарки . А чтобы не пересолить рыбу, можно в стакане воды развести чайную ложку соли , залить этим раствором рыбку на минут 10, а потом слить воду, обсушить бумажным полотенцем и жарить. Сколько надо соли рыбка и возьмёт. Если жарите рыбу целиком, то сделайте надрезы поперечные, так она лучше прожарится Перед жаркой обязательно просушите рыбку с помощью полотенца бумажного Если вы чуток обваляете рыбку в муке, то она точно не прилипнет к сковородке Обязательно жарьте на раскалённой сковороде с маслом, прям чем дольше прокаливалось масло тем лучше Жарьте на сильном огне и не накрапывайте крышкой, иначе у вас не жареная, а тушенная будет И не переворачивайте часто с одной стороны на другую во время жарки. Примерно 5-6 минут с одной стороны, и также со второй
Солить. Главное — не трогать рыбу лимоном и его соком! Вот, что реально важно. Лимон убивает вкус и аромат рыбы, а не делает её лучше. Это факт. Но если есть желание, можно поспорить.
Источник
Как правильно, солить или не солить морскую рыбу перед жаркой?
Вопрос , наверное, навеян разными мнениями насчёт посолки мяса перед жаркой. Мясо, действительно, лучше досаливать после , так как соль вытягивает влагу и мясо будет сухим. А на счёт рыбы рекомендую наоборот солить и добавлять разные специи при необходимости до жарки .
А чтобы не пересолить рыбу, можно в стакане воды развести чайную ложку соли , залить этим раствором рыбку на минут 10, а потом слить воду, обсушить бумажным полотенцем и жарить. Сколько надо соли рыбка и возьмёт.
Если жарите рыбу целиком, то сделайте надрезы поперечные, так она лучше прожарится
Перед жаркой обязательно просушите рыбку с помощью полотенца бумажного
Если вы чуток обваляете рыбку в муке, то она точно не прилипнет к сковородке
Обязательно жарьте на раскалённой сковороде с маслом, прям чем дольше прокаливалось масло тем лучше
Жарьте на сильном огне и не накрапывайте крышкой, иначе у вас не жареная, а тушенная будет
И не переворачивайте часто с одной стороны на другую во время жарки. Примерно 5-6 минут с одной стороны, и также со второй
Когда-то, ещё в те времена, когда Алла Будницкая вела свою кулинарную передачу на телевидение и я старалась просматривать все её передачи, потому что считаю, что толк в еде она знает не понаслышке. И не только в еде.
Однажды я обратила внимание на её слова относительно рыбы.. Она давала какой-то рыбный рецепт и, подготавливая рыбу к приготовлению, она сказала: — При работе с рыбой запомните правило трёх П. Разделанную рыбу нужно обязательно Посолить, Поперчить и Полить лимонным соком. После этого перемешать и оставить на какое-то время для того, чтобы соль впиталась, а лимонный сок сделал свой дело.
С тех пор прошло много лет, но её слова настолько врезались мне в память, что я до сих пор помню их, и всегда пользуюсь этим несложным правилом трёх П. Перед готовкой, рыбу солю, перчу и поливаю лимонным соком, он отбивает тинный рыбный запах. Это правило подходит буквально к любой рыбе, хоть к речной, хоть к морской.
Источник
Почему ? РЫБА в море не соленая? — Ответ
? Всем известно, что вода в море соленая. Но морская рыба пресная. Почему так происходит? Этот вопрос себе задают многие любознательные люди.
Есть ли в рыбе соль?
Соль содержится в любом организме. В морской рыбе также присутствует хлорид натрия. Но его вкус человек не замечает. Это связано с тем, что в этом позвоночном животном соли очень мало.
Почему морская рыба не соленая?
Рыба с моря не является соленой. И тому есть ряд объяснений. Во-первых, рыбы не пьют воду. Они получают ее в необходимом количестве с кормом. Во-вторых, та морская вода, которая поступает в организм, опресняется. В рыбе присутствуют особые белковые клетки. Они носят название Кейс Вильмера . Отвечают за выведение соли из рыбы.
Клетки захватывают ионы хлорида натрия в организме и перетаскивают их к кожному покрову, слизистым и кишечнику. Соль выходит наружу. Поскольку морская вода очень соленая, рыбе приходится затрачивать немало энергии на избавление от лишнего количества хлорида натрия. Это естественный белковый процесс.
Интересные факты о морской рыбе
В соленой воде рыбы соль выводят, а в пресной, наоборот, поглощают. Мигрирующие рыбы, заходящие на нерест из моря в реку, изменяют работу своего организма.
Избыточная соль оказывает губительное воздействие не только на организм человека, а и рыб. На этом и базируется работа пищеварительной системы позвоночных животных, обитающих в море.
Таким образом, пресность морской рыбы обусловлена особенностями ее питания и работы организма. В море такие позвоночные животные выводят избыточную соль.
Источник