Надо ли чистить морского окуня перед жаркой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке.

Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами.

Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Источник

Чистим морского окуня от чешуи: быстро и просто без ножа. Целых 3 бесценных совета! Жарим этого рыба!

Если честно, пытался готовить без предварительной очистки…. Что вам сказать? Можно конечно и не чистить, после термической обработки со шкурой слазит и шелуха… но из детства рыбная шкура, как ребёнок мои говорит «кожура»: очень вкусна, жирна… Итак: чистим!

Берём рыбу, размораживаем (в воде, в микроволновке, просто на верху…), тем временем ставим чайник на плиту… и бдим… Важно поймать момент, когда чайник вот-вот начнёт закипать, примерно градусов 80 по Цельсию. Вот, как мелкие-мелкие пузырьки появлятся начнут в воде… Или же, как японцы говорят — «лес зашумел» — теже 80 гражусов, для заварки зелёного чаю.

Обливаем рыбу горячей водой.

Тут главное без фанатизму… чтоб кожа не полопалась, и сама рыбка не подварилась, что кстати на качестве готового продукта совсем не отобразится… Главное опыт: раз или два может и переобварите рыбу… я через это прошёл. Сейчас вопросов вообще нет…

Чешуя от почтикипятка «поднимается» — можно снять можно ножом….

Вырезаем анус, убираем остаки кишок. Убираем тёмную плёнку и самое главное убираем кровь из под позвоночника, по аналогии там типа аорты должон сосуд быть крупный… Крось рыбья жареная… по вкусу, как какашечка, простите… Наверняка пробовали такую рыбу в гостях… общепите…

Не забываем про «шип» под хвостом, острый! и тяжело убирается, я его скусываю ножницами

Как и обещал: зажарим окуня

Я люблю рыбу в жаренном виде. Чем ещё хорош окунь? Бывает при жарке рыбы не рассчитаешь толщину кусочка, огонь маловат, или же целиком рыба когда на сковороде лежит. А ещё вроде обжарил нормально так тушку и что бы дошла в серёдке то, крышкой и накроешь… Вдруг откуда не возьми появляется рыбный сок ли, водица ли из рыбы и окончательно портит вам нервную систему… Неприятная штука… Получается жарено-варенная субстанция — ну так себе, если честно (минтай особенно…).

Но наш герой: окунь морской, хорош и в таком виде… как остынет… с салатиком его родимого…

1. Нагреваем, читай прокаливаем сковороду (у меня чугун). Как прогрели, довавьте маслица — немного, столовой ложки мне хватает для 2-3 рыбин среднего размера. Конечно, когда жаришь в масле рыба очень вкусна, очень жирна… В общем здравствуй панкреатит, ЖКБ, холецистит, скорее даже обострения их, а если повезёт то и острые… Как врач Вам говорю!
2. Солим. Можно и на сковороде. Но лучше в миске соли добавить, дать постоять минут 5-10-15… Поверьте — разница есть. С другой стороны: когда соль крупная на зубках похрустывает, тоже дорогого стоит…
3. Тушку в муку и на сковороду. Жарим. По времени не скажу точно. На большом огне минут 5-7 плюс-минус, затем переворачиваем. Если кусочки — можно их на грани поворочать. Важно: как одну сторону сготовил, снимаю сковороду с огня (шоб брызги унялись) — это ещё пара минут (в это время рыба тоже готовиться!) Уже имеем около 10 минут на одну сторону.

Совет третий. Брызги масла или как жарить: с крышкой или без?

Любителям хрустящей корочки посвящается…

Понятно дело, если жарить без крышки — корочка будет лушче хрустеть… но масло летит во все стороны… Однако же есть риск не прожарить рыбу в серёдке. Что делать? Можно обжарить на сильном огне — до хруста, а потом дать рыбке дойти под крышкой… Можно жарить под крышкой из сетки, мыть их потом муторно конечно…

Я жарю на относительно большом огне и под крышкой. Напомню, что сковорда у меня чугунная — жара много При жарке масла я добаляю не много, часть его всё равно впитается в рыбу. Когда ворочаешь рыбу, раз на второй-третий масла почти уж и не останется… Можно и без крышки дожарить, огонь чуть убрать только… чтоб не горела мука на сковороде и рыбе… Муку хорошо ещё и убрать со сковородке, когда очередную партию рыбы закидываешь…

Подаём с гарниром или без, овощи, салатик, может ломтик подрумяненного хлеба… У меня вот… простите ни хлеба, ни гарнира, а из овощей только авакадо и 3 абрикоса не спелых Съем завта, как надо с помидоркой…

Он же «ЛисБабао». В детстве был благовоспитанным мальчиком. Но рано начал играть в орлянку. поступил в мед. университет. Где связался с патологоанатомами и покатился. Характер странный. Самый страшный мизантроп и циник, но удачно притворяется филантропом. Женат. Иногда ленив. Прожорлив. В 7 лет сжёг первую сковороду и пару кастрюль. Последние 30 лет подкармливает домашних, в основном удачно:) А если серьёзно — ценю здравый смысл и юмор во всех его проявлениях. За сим собственно и тут: честно делится полезным, вкусным и отличным настроением!

Источник