Можно посолить капусту морской солью

Морская соль — можно ли использовать для засолки капусты?

Для засолки нужно использовать только обычную каменную поваренную соль. Йодированная и морская не подойдёт, т.к. в ней содержится йод. Скорее всего не получится засолка и квашение, т.к. прокиснет. Считаю, что лучше не экспериментировать, чтобы впоследствии не выкидывать прокисшую капусту.

На протяжении многих лет использую морскую соль и для квашения капусты, и для засолки сала, и для осенних различных заготовок из овощей и грибов. И ни разу в этой связи не возникало конфуза. Капустка с огурчиками азартно хрустят, аджика и лечо — ублажают вкус моих домашних и гостей, а сальце радует приятным вкусом и своим нежно-розовым оттенком. Более того, свежие салаты я также заправляю крупной морской солью, которая отдает себя без остатка постепенно, а не сразу и мгновенно, не убивая при этом нежную плоть салатов и томных помидоров. А по поводу, якобы содержащегося в соли йода могу порадовать. Йод — летучий и не стойкий компонент и покидает соль быстрее, чем сходит пятнышко йода на коже. А уж на пути к потребителю от йодированной соли остается лишь надпись на упаковке.

В последнее время всё более модными становятся какие-то необычные виды соли — морская, черная, гималайская, и т.д. Это хорошо для свежих блюд, салатов, кофе и даже пирожных, но плохо для приготовления. Дело в том, что все вещества обладают той или иной реакцией и воздействием. Морская соль отличается от обычной более богатым составом: в ней есть разные минералы и йод. Это придает такой соли насыщенный вкус, но делает невозможным и даже вредным её использование для засолки. Во-первых, важно помнить, что любую йодосодержащую соль нельзя использовать с уксусом, иначе образуются вредные соединения. Во-вторых, морская соль может и испортить вкус некоторых продуктов, и иначе воздействовать на них. Простой пример: если солить рыбу одной и той же солью, но разного помола, то уже получится разный результат! Поэтому с традиционными рецептами и домашними заготовками лучше не экспериментировать. Недаром зачастую в рецептах так и пишется: «взять каменную соль крупного помола», а не просто «соль». Ведь даже если вы не ощутите разницы во вкусе, это не значит, что продукт получился таким же полезным!

Нет. Более того если вы хотите получить хороший продукт при засолке (это касается не только капусты), то надо использовать соль не йодированную. Йодированная соль портит вкус, а капуста часто темнеет и становится слишком мягкой.

Лично мне нравится солить капусту с обычной солью, но только крупного помола. Почему-то, (на мой вкус) получается вкуснее. (Rasskajem.ru)

Для засолки можно использовать любую соль. Только возникает вопрос: «Что из этого получится?». Если хотите вкусной сочной и похрустывающей капусты, то лучше используйте простую каменную соль, а не морскую или мелкую, тогда результат вас порадует. Правда и капуста должна быть соответствующей: надо брать созревшие полностью кочаны, обязательно позднего сорта созревания. Очень влияет на вкус получившейся капусты после засолки, положение Луны в день соления и ее фаза. Если учесть все компоненты, то получите положительный результат. Если сомневаетесь, то можно поэкспериментировать на маленьком количестве, добавив все что хотите, если вам понравиться ваше новшество, то потом готовьте так.

Даже вы захотите сделать из обычной капусты морскую, путем ее засолки морской солью, у вас все равно ничего вкусного не получится это точно. Поэтому лучше всего купить обычную соль без всяких добавок и посолить вкусную капусту. Суть в том, что только чистая соль ( соединение NaCl) является хорошим консервантом, а вот насчет морской соли и йодированной соли все спорно, потому что состав уже другой.

Отношение к морской соли на кухне у всех разное. В свое время ее признали полезной, так как в ней содержится необходимый для здоровья йод. Но вот квасили капусту по классическому рецепту, используя обычную поваренную соль. Можно найти мнения, что морская соль придаст блюду неприятный специфический запах. Но вот на качестве блюда (полезных свойствах капусты) это не скажется. Так что деже те, кто утверждает, что им капуста заквашенная с морской солью не по вкусу, могут есть ее не опасаясь — она не вредная и не испорченная.

Брокколи является более полезной, чем цветная. Содержит в своем составе достаточно большое количество витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина и клетчатки. Кроме того, брокколи содержит в своем составе антиоксиданты, которые способствуют снижению возникновения сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Источник

Делаем заготовки правильно: какой солью солить капусту лучше всего

Начинающие кулинары не задумываются о значимости соли при консервации и используют ту, что есть под рукой. Последствие — невкусная или испорченная заготовка. В статье расскажем, какой солью лучше солить капусту и как правильно это делать.

Важность выбора правильной соли для засолки капусты

На качество квашеной капусты влияют ее вид и сорт. В зависимости от этих характеристик процесс брожения происходит по-разному.

При выборе «неправильной» соли заготовка получается перекисшей, листья — мягкими и непригодными к употреблению.

При покупке продукта, на упаковке смотрят на:

• название;
• способ производства;
• сорт;
• номер помола;
• чем обогащена;
• добавки;
• рекомендации по употреблению;
• название производителя.

Выбор вида соли

От вида продукта зависит качество будущей заготовки.

Пищевая

Поваренная пищевая — минеральное вещество. На внешний вид — белые или прозрачные кристаллы без запаха, но с выраженным вкусом.

Соль — хлористый натрий: Na — 39,4%, CI — 60,0%.

Химический состав поваренной соли (из расчета на 100 г):

• калий — 9 мг;
• кальций — 368 мг;
• магний — 22 мг;
• натрий — 38710 мг;
• сера — 180 мг;
• фосфор — 75 мг;
• хлор — 59690 мг;
• железо — 2,9 мг;
• кобальт — 15 мкг;
• марганец — 0,25 мг;
• медь — 271 мкг;
• молибден — 110 мкг;
• селен — 0,1 мкг;
• фтор — 2 мкг;
• цинк — 0,6 мг.

По происхождению и способу добычи:

1. Каменная. Добывают в шахтах, карьерах. Содержит мало примесей, до 99% хлористого натрия. Имеет низкую влажность.
2. Выварочная. Выпаривают естественные или искусственные рассолы. Естественные добывают из земли, искусственные получают путем растворения каменной соли в скважинах. Отличается малой гигроскопичностью, высоким содержанием хлористого натрия, небольшим количеством примесей.
3. Самосадочная. Озерная, ее добывают со дна соленых озер. Выпавшая в осадок, она образует пласты. Природные примеси — ил, песок, глина — придают цвету желтый, серый оттенок. Характеризуется большой влажностью.
4. Садочная. Добывают из воды океанов, морей. Воду отводят в большие по площади, но неглубокие искусственные бассейны. Происходит естественное испарение, соль выпадает в осадок. Садочная имеет много оттенков из-за большого количества примесей.

Согласно ГОСТу 51574-2000 поваренная делится на четыре сорта в зависимости от чистоты продукта, элементов химического состава, размера частиц:

1. Экстра. Продукт белого цвета, без примесей. Размер частиц в пределах 0,8 мм.
2. Высший. Чисто-белые кристаллы размером до 1,2 мм.
3. Первый. Сероватые крупинки до 4 мм. Кроме хлорида натрия возможно содержание других минералов.
4. Второй. Наиболее близкий по составу к природному.

Норма потребления соли для человека — 11-15 г в сутки.

Преимущества употребления пищевой соли:

• имеет богатый минеральный состав;
• обладает антисептическими свойствами;
• придает блюдам вкус, действует как усилитель вкуса.

Недостаток: переизбыток приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Морская

Соль, получаемую путем естественного процесса «выпаривания» из моря, называют морской.

Интересно! Добывают морской продукт более 4000 лет.

Химический состав (из расчета на 100 г):

• калий — 9 мг;
• кальций — 368 мг;
• магний — 22 мг;
• натрий — 38710 мг;
• сера — 180 мг;
• фосфор — 75 мг;
• хлор — 59690 мг;
• железо — 2,9 мг;
• кобальт — 15 мкг;
• марганец — 0,25 мг;
• медь — 271 мкг;
• молибден — 110 мкг;
• цинк — 0,6 мг.

Настоящая морская соль имеет черный, желтый или розовый оттенок. Отбеленная не обладает полезными качествами.

Характеристики морской соли:

• имеет богатый минеральный состав;
• применяется в пищевой, химической промышленности, медицине;
• йод, входящий в состав, не теряет полезных свойств со временем.

При приготовлении блюд рекомендуют заменять поваренную на морскую — организм получит больше полезных микроэлементов.

Йодированная

Йодированная — вид пищевой поваренной соли, в которую искусственным путем добавили йодид и йодат калия. Эта разновидность появилась в 60-х годах XX века.

Химический состав (из расчета на 100 г):

• кальций — 368 мг;
• магний — 22 мг;
• натрий — 38710 мг;
• калий — 9 мг;
• фосфор — 75 мг;
• хлор — 59690 мг;
• сера — 180 мг;
• железо — 2,9 мг;
• цинк — 0,6 мг;
• йод — 4000 мг;
• медь — 271 мг;
• марганец — 0,25 мг;
• кобальт — 0,015 мг.

Неопытные хозяйки часто интересуются, можно ли квасить, мариновать, солить капусту с йодированной солью. Ответ — нет. Молочнокислые бактерии не размножаются при большом количестве йода, и процесс брожения нарушается. Капуста получается слизистой, не хрустящей. Со временем это приводит к порче заготовки.

Преимущества йодированной соли:

Выбор помола

Соль бывает мелкого или крупного (грубого) помола. Размер соли влияет на процесс брожения. Номер помола указывают для высшего, первого и второго сортов.

№ помола	Размер кристаллов	Содержание крупных кристаллов
0	до 1,2 мм	не больше 10%
1	от 1,2 мм до 2,5 мм	не больше 3%
2	от 2,5 мм до 4 мм	не больше 5%
3	от 4 мм	15%

Крупная/каменная

Относится к осадочным минералам. Состоит из хлористого натрия и примесей. В природе выглядит как камень. После обработки и очистки приобретает вид привычной соли.

В натуральном виде бывает:

Справка. Крупные месторождения каменной соли в России — Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимости от месторождения состав примесей разный, поэтому отличается и цвет вещества:

• окись железа — желтый, красный;
• разложившаяся органика — от темно-бурого до черного;
• глина — серый;
• хлорид калия — синий, сиреневый.

Мелкая/экстра

Для сорта «Экстра» номер помола не указывают. Это самая мелкая соль.

Технология производства заключается в высушивании при температуре до 600°С. Для получения белоснежных кристаллов применяют отбеливатели. После термических и химических процессов теряется часть полезных свойств вещества.

Для повышения пользы его обогащают искусственным путем — делают йодированный и фторированный продукт.

Самая лучшая соль для засолки капусты

Из всех видов для соления капусты подходит каменная среднего и крупного помола.

Ее преимущества:

• кристаллы большого размера растворяются медленнее — процесс брожения происходит постепенно, умеренное действие молочной кислоты не разрушает хрустящий капустный лист, не делает его мягким;
• содержит большое количество примесей — больше полезных элементов;
• увеличивает срок хранения заготовки.

Оптимальное количество соли

Опытные хозяйки для квашения капусты берут 30 г поваренной соли крупного или среднего помола на 1 кг капусты.

Если для засолки используют морскую соль, то количество уменьшают в два раза: 15 г на 1 кг капусты.

Внимание! При недостатке соли не начинается процесс брожения, а переизбыток делает капусту кислой.

Алгоритм правильной засолки

Этапы правильной засолки:

1. Берут капусту поздних сортов — она отличается хрустящими, сочными листьями, крепкими кочанами.
2. Вилок очищают от верхних листьев, разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
3. Если капуста чистая, без насекомых, признаков гниения, то ее шинкуют.
4. При обнаружении мелких насекомых внутри кочан разделяют на листья и промывают их под проточной водой. Другой способ — половинки кочана опускают на 2-3 минуты в подсоленную воду.
5. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
6. Смешивают овощи в большой широкой емкости.
7. Переминают до первого сока.
8. Добавляют соль, перемешивают.
9. Ставят груз.

При комнатной температуре капуста квасится 3-4 суток. Каждый день массу протыкают деревянной палочкой в нескольких местах для выхода углекислого газа и убирают пену. Именно наличие пены на поверхности подсказывает, что капусту пора проткнуть.

Готовый продукт перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки. Убирают в прохладное место.

Заключение

При приготовлении зимних заготовок выбирают качественные продукты. Чтобы засолить овощи, используют «правильную» соль. Опытные хозяйки советуют покупать поваренную каменную среднего и крупного помола. Оптимальное количество — на 1 кг капусты 30 г соли.

Допускается для засолки морская соль. В ее составе больше всего полезных минералов и микроэлементов. По вкусу более соленая, чем обычая поваренная. При использовании количество уменьшают в два раза.

Источник