Можно ли заморозить морского ежа целиком

СПОСОБ КОНСЕРВАЦИИ ПЛОСКОГО МОРСКОГО ЕЖА Российский патент 2008 года по МПК A01N1/02

Изобретение относится к фармацевтической, пищевой промышленности и может быть использовано для консервации и длительного хранения скоропортящегося природного фармацевтического и пищевого сырья.

Известна технология переработки, консервирования и хранения сырья природного происхождения, в частности пантов северных оленей. Способ включает цикличную термическую обработку пантов в вакуумной сушилке с последующим охлаждением, при этом сушку проводят в два этапа [RU 2261101 С2, 27.09.2005].

Известен способ консервирования селезенки северных оленей, включающий заморозку в течение 24 часов при температуре -18 ÷ — 20°С, измельчение, дефростацию и вакуумную сушку при температуре +45°С в течение 12 часов [RU 2294750 С1, 10.03.2007].

Известен способ приготовления икры морского ежа консервированием с использованием органической пищевой кислоты (аскорбиновой или сорбиновой) при 5-20°С в течение 5-30 мин [RU 2157648 С1, 20.10.2000].

Известно, что океаническое сырье не подлежит длительному хранению без заморозки или иных способов консервации. Свежевыловленное сырье должно быть использовано в зависимости от вида сырья, его целевого назначения, времени года и температурного режима хранения в течение 2-6 часов. Охлажденное сырье может храниться при температуре от +4° до 0°С не свыше 48 часов.

Исследования, проведенные в Тихоокеанском институте биоорганической химии ДВО РАН, показали, что свежезамороженное океаническое сырье, предназначенное для получения биологически активных веществ и пищевых добавок, может храниться при температуре -18°С от трех до шести месяцев без потерь своих свойств или с незначительными потерями (до 15-20%) биологической активности в соответствии с ТУ 9253-0389-02698170-97.

Современные малотоннажные фармацевтические производства работают, как правило, в круглогодичном цикле. В то же время заготовки океанического сырья носят, в основном, сезонный характер. Это связано как со сложностями добычи сырья в зимний период, так и с содержанием биологически активных веществ в океаническом сырье, подверженном значительным сезонным колебаниям.

Как правило, стандартные холодильные камеры рассчитаны на температурный режим до -18 ÷ -20°С. Использование камер глубокой заморозки (-40 ÷ -70°С) зачастую оказывается экономически нецелесообразным ввиду их высокой стоимости и больших эксплуатационных расходов.

Однако при длительном хранении фармацевтического сырья океанического происхождения в стандартных холодильных камерах, свыше полугода, происходит резкое ухудшение качества этого сырья вследствие процессов окисления и разрушения лабильных соединений, таких как липиды, витамины и антиоксиданты.

В этой связи особенно актуальной оказалась задача обеспечения качества сырья — плоских морских ежей рода Echinodermata — при его длительном хранении. Это океаническое сырье является источником получения эхинохрома А — биологически активной субстанции лекарственных препаратов «Гистохром» [RU 2137472, 2134107] и биологически активных добавок.

Заготовка плоских морских ежей является сезонной с резким ограничением времени заготовки сырья (июль-октябрь), как в связи с тем, что именно в этот период ежи находятся на поверхности шельфа, так и в связи с тем, что в это время содержание эхинохрома А в панцирях и иглах ежей достигает максимума (порядка 0,06% от массы сырья) и падает в зимний период до 0,01 мас.%.

При длительном хранении замороженного сырья (свыше полугода) содержание эхинохрома А в сырье резко изменяется. Это связано с антиоксидантными свойствами эхинохрома А, который расходуется в процессе предотвращения перекисного окисления липидов. Потери эхинохрома А в течение года хранения достигают 60%, в течение двух лет — 85-90%, что делает переработку сырья нецелесообразной.

Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в увеличении срока хранения сырья без существенной потери содержания эхинохрома А, а именно: плоский морской еж хранится в течение двух лет в обычных складских помещениях при температуре от -10 до +25°С. При этом потеря эхинохрома А не превышает 5% на каждые шесть месяцев хранения.

Сущность изобретения заключается в том, что сырье — плоский морской еж — заливают этиловым спиртом с добавлением водного раствора аскорбиновой кислоты при соотношении сырье:спирт этиловый:аскорбиновая кислота 1:(1-1,2):(0,3-0,5). Соотношение сырье:спирт 1:(1-1,2) берется исходя из того, чтобы сырье полностью покрыть спиртом с образованием «зеркала». Расход спирта варьируется в зависимости от размеров морских ежей (2-10 см), плотности набивки емкости.

Соотношение сырье:аскорбиновая кислота определено стехиометрически.

Заявляемый способ осуществляют следующим образом. Сырье — плоский морской еж свежевыловленный или охлажденный — помещают в стеклянную, эмалированную или пищевую полиэтиленовую емкость. Затем сырье заливают этиловым спиртом 96° пищевым при соотношении 1:1-1,2 с добавлением аскорбиновой кислоты при соотношении этиловый спирт:аскорбиновая кислота 1:(0,3-0,5). Емкость плотно укупоривают и оставляют на хранение в складском помещении (-10 ÷ +25°С) вне доступа прямого солнечного освещения.

Эксперименты по консервации сырья этиловым спиртом положительных результатов не дали. Потеря эхинохрома А в сырье в течение года составила 85%, в течение двух лет — 99,8%.

Однако использование в качестве консерванта этилового спирта с аскорбиновой кислотой неожиданно привел к значительному увеличению срока хранения биологически активного сырья. Потери эхинохрома А в течение полугода не превышают 5%, в течение 2-х лет — 13-15%.

Проведенные исследования показали, что эхинохром А, содержащийся в сырье, образует с аскорбиновой кислотой взаимосвязанную окислительно-восстановительную пару, в которой процесс окисления смещен в сторону аскорбиновой кислоты. Эта специфичность обеспечивает стабильность структуры эхинохрома А в течение всего периода хранения сырья.

Результаты исследований представлены в таблице.

Таблица Динамика содержания эхинохрома А в сырье — плоских морских ежах — в зависимости от способа хранения № Продолжительность хранения сырья (месяцы) Содержание эхинохрома А в сырье Замороженные -18°С Этиловый спирт Этиловый спирт с аскорбиновой кислотой мг/100 г ежей % мг/100 г ежей % мг/100 г ежей % 1. Свежевыловленные 63.28 0.063 63.28 0.063 63.28 0.063 2. 1 57.12 0.057 55.38 0.055 60.48 0.060 3. 3 44.30 0.044 43.26 0.043 59.02 0.059 4. 6 43.25 0.043 40.18 0.040 58.37 0.058 5. 9 32.70 0.033 21.34 0.021 55.42 0.055 6. 12 25.87 0.026 10.37 0.010 54.13 0.054 7. 15 19.04 0.019 5.92 0.006 52.49 0.052 8. 18 15.97 0.016 5.04 0.005 51.41 0.051 9. 21 12.36 0.012 4.17 0.004 51.11 0.051 10. 24 9.84 0.010 2.20 0.002 50.45 0.050 11. 27 4.29 0.004 — — 50.24 0.050 12. Итого 1 год 58.7% 1 год 84.1% 1 год 14.3% потери: 2 года 85.7% 2 года 99.8% 2 года 20.6%

На чертеже представлена динамика содержания эхинохрома А в сырье — плоских морских ежах — в зависимости от способа хранения.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Сырье — свежевыловленный или охлажденный плоский морской еж — в количестве 100 кг загружают в полиэтиленовую, эмалированную или металлическую с полиэтиленовым вкладышем для пищевых продуктов емкость объемом 200 л и заливают консервантом. Для приготовления консерванта в отдельной пищевой емкости смешивают 100 л спирта этилового пищевого 96° и 300 г аскорбиновой кислоты.

Емкость плотно укупоривают и оставляют на хранение в складском помещении при температуре от -10 до +25°С вне доступа прямого солнечного освещения.

Пример 2. Способ осуществляют, как в примере 1, но для приготовления консерванта в отдельной пищевой емкости смешивают 120 л спирта этилового пищевого 96° и 500 г аскорбиновой кислоты.

Похожие патенты RU2335127C1

• Артюков Александр Алексеевич
• Козловская Эмма Павловна
• Купера Елена Владимировна
• Руцкова Татьяна Анатольевна
• Балаганский Александр Петрович
• Глазунов Валерий Петрович
• Маханьков Вячеслав Валентинович

• Артюков Александр Алексеевич
• Купера Елена Владимировна
• Руцкова Татьяна Анатольевна
• Кочергина Татьяна Юрьевна
• Маханьков Вячеслав Валентинович
• Козловская Эмма Павловна

• Артюков Александр Алексеевич
• Глазунов Валерий Петрович
• Козловская Эмма Павловна
• Козловский Алексей Стефанович
• Купера Елена Владимировна
• Руцкова Татьяна Анатольевна
• Курика Александр Васильевич
• Попов Александр Михайлович

• Мищенко Наталья Петровна
• Стоник Валентин Аронович
• Федореев Сергей Александрович
• Васильева Елена Андреевна

• Иванова Светлана Александровна
• Пожарицкая Ольга Николаевна
• Шиков Александр Николаевич
• Макаров Валерий Геннадьевич

• Воскобойников Григорий Михайлович
• Стадников Вадим Леонидович

• Пожарицкая Ольга Николаевна
• Уракова Ирина Николаевна
• Шиков Александр Николаевич
• Макаров Валерий Геннадьевич

• Герасименко Наталья Ивановна

• Артюков Александр Алексеевич
• Купера Елена Владимировна
• Кольцова Евгения Александровна
• Кочергина Татьяна Юрьевна
• Руцкова Татьяна Анатольевна

• Иванова Светлана Александровна
• Пожарицкая Ольга Николаевна
• Шиков Александр Николаевич
• Макарова Марина Николаевна
• Макаров Валерий Геннадьевич

Иллюстрации к изобретению RU 2 335 127 C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ КОНСЕРВАЦИИ ПЛОСКОГО МОРСКОГО ЕЖА

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования скоропортящегося природного фармацевтического и пищевого сырья. Способ консервирования плоского морского ежа заключается в том, что сырье заливают этиловым спиртом с добавлением водного раствора аскорбиновой кислоты при соотношении сырье:спирт этиловый:аскорбиновая кислота 1:(1-1,2):(0,3-0,5), и хранят при температуре от -10 до +25°С вне доступа прямого солнечного освещения. Изобретение обеспечивает увеличение срока хранения сырья, при этом потеря содержания в нем эхинохрома А не превышает 5% на каждые шесть месяцев хранения. 1 табл., 1 ил.

Формула изобретения RU 2 335 127 C1

Способ консервации плоского морского ежа, заключающийся в том, что сырье заливают этиловым спиртом с добавлением водного раствора аскорбиновой кислоты при соотношении сырье : спирт этиловый : аскорбиновая кислота 1:(1-1,2):(0,3-0,5) и хранят при температуре от -10 до +25°С вне доступа прямого солнечного освещения.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2335127C1

• Забавский С.Д.

• Горячев С.Н.
• Комарова Л.Г.
• Григорьев Б.С.
• Давыдова Н.А.

Источник

Можно ли заморозить морского ежа целиком

Морские ежи — хрупкие, но прекрасные члены семейства морских звезд, и при правильном хранении они могут превратиться в потрясающую центральную комнату в комнате на океанскую тематику. Для предотвращения повреждений требуется бережное обращение, и их необходимо немедленно очистить и подготовить, чтобы избежать гниения. Морские ежи встречаются почти во всех океанах и часто встречаются на пляжах. Выполните следующие шаги, чтобы сохранить ваши сокровища на долгие годы.

Наполните небольшое ведро достаточным количеством спирта, чтобы покрыть ежей, и дайте им впитаться в течение 48 часов. Это поможет дезинфицировать любые бактерии на мертвом еже и ослабить грязь, мусор или накопления соли.

Опорожните ведро и дайте морскому ежу сидеть в сухом, солнечном месте в течение нескольких дней или до тех пор, пока еж полностью не высохнет, а позвоночники не ослабнут на ощупь.

Осторожно оторвать шипы от ежа руками в перчатках.

Переверните ежа и используйте зубочистку или другой маленький кусочек металла (изогнутый кусочек проволоки, такой как скрепка для бумаг, хорошо работает в крайнем случае), чтобы выбрать любую ткань, остающуюся внутри раковины ежа.

Заполните ведро раствором из одной части отбеливателя на пять частей воды и погрузите раковину ежа на 24 часа, чтобы убрать любой затяжной запах и продезинфицировать внутреннюю часть раковины.

Запечатайте ежа, разбавив смесь из одной части белого клея на одну часть воды, и слегка смажьте раствор поверх раковины мягкой чистой кистью. Большинство коллекционеров сохраняют только эту внутреннюю оболочку, но некоторым требуется время, чтобы также запечатать каждый позвоночник. Редко, позвоночники морского ежа повторно прикрепляются с помощью небольшого количества эпоксидной смолы в основании каждого позвоночника, хотя это зависит от вас как от собирателя и зависит от конечного вида, который вы желаете.

Совет

Собирая любые морские обитатели для сохранения, убедитесь, что местные законы разрешают удаление животных, живых или мертвых. Всегда обращайтесь с морскими ежами осторожно. Хотя очень немногие виды ежей способны причинить серьезный вред, у некоторых есть яд, который может раздражать кожу и глаза.

Источник