Можно ли заквасить капусту морской солью

Кто знает можно ли использовать морскую соль для засолки капусты?

БЛИН. Я НЕ ПОЛЬЗУЮСЬ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ.
ЧЕГО И ВАМ ВСЕМ КУЛИНАРОМ СОВЕТУЮ.
И ЕСТЬ ЛИ В СТАНЕ ПРОБЛЕМЫ С КАМЕННОЙ СОЛЬЮ МЕНЯ НЕ ВОЛНУЮТ.
Вопрос конкретный :
Кто знает можно ли использовать морскую соль для засолки капусты?
КТО ЗНАЕТ АРГУМЕНТИРВАННЫЙ ОТВЕТ БУДУ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА!
P.S.ЗНАЮ ТОЧНО ОТ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЧТО ГРИБЫ ЕЙ СОЛИТЬ МОЖНО
. но блин. можно ли капусту не знаю.

Кристально чистая, выварочная морская соль обладает поистине чудодейственными свойствами, и ни что другое не может сравниться с этим чудом.
Морская соль, в отличие от поваренной, является более экологически чистым продуктом, и содержит в 28 раз меньше нерастворимого остатка. В Морской соли содержится около 37 элементов таблицы Менделеева . Основные из них: натрий, хлор, калий, фосфор, магний, цинк, железо, селен, медь, йод.
Если говорить о потребительских качествах, то Морская соль приятнее на вкус, имеет более высокую концентрацию, и поэтому гораздо экономичнее в использовании. При солении рыбы, мяса, грибов, овощей Морская соль обеспечивает равномерное просаливание и сохраняет истинный вкус продукта. Консервирование с Морской солью дает гарантии сохранности и высокого качества продукта на длительный срок.
В отличие от поваренной соли, которая задерживает воду в организме, ухудшает функцию почек и состав крови, а так же плохо действует на кожу, Морская соль, не оказывает ни какого отрицательного воздействия на организм, а наоборот способствует выведению из организма излишней жидкости и общему оздоровлению организма.
Солить с морской солью можно, а вот с йодированной не стоит.
Либо каменная соль, либо морская.

Я о таком не слыхивала, чтобы солить морской солью капусту. Солите обычной, каменой солью. (такая серая и крупная, ничего не испортите, а только засол будет лучше.)

Не используйте возьмите обычную каменную засолко 100%, если хотите попробуйте немного засолить с морской и узнаете какая вкусней

Можна. И не только для засолки но и в ежедневную пищу, она полезней (Экстры) только вкусовые качества своеобразные, но в супе это не заметишь. (содержит много микроэлементов+йод)

Источник

Морская соль — можно ли использовать для засолки капусты?

Нет. Более того если вы хотите получить хороший продукт при засолке (это касается не только капусты), то надо использовать соль не йодированную. Йодированная соль портит вкус, а капуста часто темнеет и становится слишком мягкой.

Для засолки нужно использовать только обычную каменную поваренную соль. Йодированная и морская не подойдёт, т.к. в ней содержится йод. Скорее всего не получится засолка и квашение, т.к. прокиснет. Считаю, что лучше не экспериментировать, чтобы впоследствии не выкидывать прокисшую капусту.

На протяжении многих лет использую морскую соль и для квашения капусты, и для засолки сала, и для осенних различных заготовок из овощей и грибов. И ни разу в этой связи не возникало конфуза. Капустка с огурчиками азартно хрустят, аджика и лечо — ублажают вкус моих домашних и гостей, а сальце радует приятным вкусом и своим нежно-розовым оттенком. Более того, свежие салаты я также заправляю крупной морской солью, которая отдает себя без остатка постепенно, а не сразу и мгновенно, не убивая при этом нежную плоть салатов и томных помидоров. А по поводу, якобы содержащегося в соли йода могу порадовать. Йод — летучий и не стойкий компонент и покидает соль быстрее, чем сходит пятнышко йода на коже. А уж на пути к потребителю от йодированной соли остается лишь надпись на упаковке.

В последнее время всё более модными становятся какие-то необычные виды соли — морская, черная, гималайская, и т.д. Это хорошо для свежих блюд, салатов, кофе и даже пирожных, но плохо для приготовления.

Дело в том, что все вещества обладают той или иной реакцией и воздействием. Морская соль отличается от обычной более богатым составом: в ней есть разные минералы и йод. Это придает такой соли насыщенный вкус, но делает невозможным и даже вредным её использование для засолки.

Во-первых, важно помнить, что любую йодосодержащую соль нельзя использовать с уксусом, иначе образуются вредные соединения. Во-вторых, морская соль может и испортить вкус некоторых продуктов, и иначе воздействовать на них. Простой пример: если солить рыбу одной и той же солью, но разного помола, то уже получится разный результат!

Поэтому с традиционными рецептами и домашними заготовками лучше не экспериментировать. Недаром зачастую в рецептах так и пишется: «взять каменную соль крупного помола», а не просто «соль». Ведь даже если вы не ощутите разницы во вкусе, это не значит, что продукт получился таким же полезным!

Источник

Подходит ли морская соль для засолки капусты?

По поводу того, насколько целесообразно солить капусту морской солью, в среде профессионалов и общественников есть разные мнения. Одни эксперты убеждают, что за счет высокого содержания в продукте йода, в результате квашения получится не вкусная с приятным хрустом капуста, а лишенная всяческих вкусовых качеств мягкая масса. Другие же специалисты уверяют, что морская соль способна обогатить любое блюдо полезными для здоровья элементами, и никак не портит их вкус. Попробуем детально разобраться в этом важном вопросе.

Особенности процесса

Квашение капусты — это традиционный способ заготовки на зиму овощной продукции. При правильном выполнении этой несложной процедуры капуста сохраняет свой состав, насыщенный аскорбиновой кислотой и внушительным набором других полезных компонентов. Одно из самых главных условий получения качественного продукта является выбор соли.

Нужно отдать должное пищевой промышленности, которая поставляет на прилавки наших магазинов такой богатый ассортимент соли, что можно только удивлять подобному изобилию. Сегодня, например, без труда можно найти витаминизированную соль, специю с добавлением трав и прочих полезных добавок. Конечно, все это впечатляет неискушенного потребителя, но для закваски капусты все эти варианты абсолютно не подходят. Как и сто лет назад для консервации данным методом лучше использовать обычную соль крупного помола без йода, фтора и прочих наполнителей. Подойдет для этой цели и морская соль, если она не обогащена йодом, поскольку данный элемент действительно разрушает структуру капусты, огурцов и иных даров огородных грядок.

Объясняется столь негативное влияние тем, что процесс ферментации капусты осуществляется при участии молочнокислых бактерий. Именно эти незаметные для невооруженного глаза микроорганизмы обеспечивают продукту уникальный вкус и продолжительный срок хранения. Йод попросту тормозит этот процесс, поэтому на выходе получается безвкусная субстанция.

Достоинства морской соли

Наверное, каждый школьник знает, насколько богат и разнообразен состав морской соли. Ученые уверяют, что в ней содержится практически вся таблица Менделеева. Поэтому продукт так высоко ценится в кулинарии, фармацевтической отрасли, пищевой промышленности. Получают специю путем естественного выпаривания, то есть жидкая часть испаряется на солнце, а в итоге остаются кристаллы соли, которые идут на разные нужды.

Хотя морская соль немного уступает по вкусовому показателю обычной соли, зато превосходит ее по содержанию микро и макроэлементов. Причем вопреки бытующему мнению, присутствие йода там минимальное. По этой причине сторонники здорового питания предпочитают засаливать капусту с морской солью, а не с поваренной. Иначе говоря, эти две приправы являются самыми лучшими аналогами друг друга. Морская соль не только полезна для здоровья, так как отличается целым набором положительных свойств, она еще считается одним из лучших консервантов. Ее часто используют для засолки рыбы, мяса, грибов, овощей, включая и капусту.

Какую соль выбирать

До того как приступить к засолке капусты по одному из приведенных ниже рецептур, нужно приобрести морскую соль хорошего качества. В любом магазине можно без проблем приобрести специю разного помола, она может быть, как идеально белого, так и серого цвета. Перед оплатой продукта нужно обязательно изучить его состав, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных примесей. Морская соль очень капризна, а потому ее надо правильно хранить. В качестве тары для ценного продукта лучше использовать небольшие баночки из стекла с крышкой.

Нужно помнить, что морская соль не подходит для консервации, если предусматривается кипячение рассола. В процессе тепловой обработки продукт полностью утрачивает свои ценные свойства.

Лучшие рецепты квашения капусты с морской солью

Способы заквашивания капусты постоянно меняются и дополняются. Но это никоим образом не влияет на популярность этой закуски, которая не требует больших затрат. Квашеная капуста является отличной основой для витаминных салатов и дополнением ко многим блюдам.

Приведем несколько полезных примеров, как может морская соль использоваться для засолки капусты в домашних условиях.

Самый быстрый рецепт

Отменную закуску по этому рецепту можно приготовить всего за 20 минут. Конечно, это время дано на трудовые затраты в процессе приготовления, поскольку полный процесс ферментации займет около трех суток. На три килограмма капусты потребуется:

1. Нашинкованную капусту нужно поместить в кастрюлю либо большую миску.
2. В другой емкости натереть морковь.
3. К капусте добавляется соль и сахар. Масса хорошо обминается руками, чтобы капуста пустила сок.
4. После этого добавляется тертая морковь.
5. Некоторые хозяйки сразу выкладывают капусту в баночки, но можно оставить в большой емкости до готовности.
6. Через три часа закуска будет готова. Но пока идет процесс засолки нужно ежедневно «протыкать» капустную массу длинным ножом, давая выход воздуху.

Наверху всегда должен присутствовать рассол, если его мало, можно долить холодную воду.

Вариант приготовления в банках

Данный способ закваски капусты немного отличается составом, а еще тем, что капуста сразу распределяется по банкам. Многие хозяйки находят этот метод наиболее рациональным. Ингредиенты на банку, емкостью 2,5 л:

• капуста твердых сортов – примерно 1,5 кг;
• сахар – 1 л. ст.;
• соль морская крупная – 2 ст.л.;
• пять средних морковин;
• литр ледяной воды (кипяченой).

• Посуду нужно обязательно простерилизовать.
• Подготовка овощей: капуста шинкуется, а морковь натирается.
• Обе части перемешиваются. Потом масса отжимается не сильно. Появления сока в данном рецепте не нужно ожидать.
• Банка заполняется плотно, но не до самого верха. Нужно, чтобы осталось свободное пространство примерно 5-6 см.
• Только теперь выкладывается соль, сахар. В последнюю очередь тонкой струей выливается вода. Жидкость должна полностью закрыть капусту.
• Банку на трое суток надо определить в тепло. Верх емкости накрывается марлей. Каждый день надо заготовку прокалывать ножом, но лучше деревянной палочкой, стараясь достать дно.
• Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

В принципе, эти два базовых рецепта можно использовать для домашнего квашения капусты. Некоторые любители капустных изысков дополняют состав клюквой и брусникой, другие предпочитают кислые яблоки. Не исключается возможность замены морской соли на обычный вариант продукта.

Источник

Капуста квашенная(морская соль)

Капусту шинкуем как вам нравится,я сильно тонкую не люблю,морковку через тёрку,перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.

В банку укладываем капустку очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см,кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капустку,как на фото у меня,оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капустку деревяной палочкой.

После я капустку убераю с рассола и ставлю в холодильник,если делать много капусты,то рассол сливать не надо.

Ну и любимый салатик,квашеная капустка,зелёный лучок,чесночка немного,растительное масло.Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Капустка получается хрустящая и очень вкусная!Советую! Если нет морской соли,можно сделать с обыкновенной крупной соли,тогда пропорции на 3-х литровую банку 2 ст.л соли с горкой,1 ст.л сахара+ледяная вода,тоже будет вкусно!

Источник