Роллы в жару
Привет.
Как считаете насколько рискованно заказывать роллы с доставкой на дом в жару?
Да и вообще есть их в такую погоду.
На улице +38, а это продукт из рыбы.. в которой может что у годно завестись при не надлежащем хранении/приготовлении/доставке..
Вообще, заказываю и ем в проверенных местах с хорошей репутацией, проблем еще не разу не было, за 4 года что заказываю в том месте, но, и ТАКАЯ жара впервые.
Интересно мнение людей, которые работают/работали в фирмах занимающихся доставкой роллов, кафе и ресторанов и знают всю эту тему изнутри.
Интересен вообще процесс приготовления роллов в промышленных масштабах, если вы работали, как сами относитесь к доставкам?
Качественные ли продукты закупали для приготовления, как хранились, сами бы если? 😉
Естественно мы с Вами понимаем, все ответы анонимны. Просто хочется знать правду.
Допустим колбаса, многие говорят что не могут ее есть после работы на мясокомбинатах, так как и видели как она делается, так и знают из чего.
Но я колбасу ем, так как знаю что это не повлияет на мое здоровье, знаю что в мясокомбинатах существуют лаборатории, берущие пробы продуктов на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам, да и просто, она ВАРЕННАЯ )))
Так же интересно мнение докторов, каков принципиальный риск получить что-либо?
Советуют же в жару не есть хот доги, шаурму, и т.п., а как тут дела обстоят?
Спасибо!
Мы с подружкой неделю назад ели суши в такую жару. Ничего, живы пока. И потом, если уж рыба и подпортилась, Вы ощутите это по вкусу, да и внешнему виду. На днях еще пойдем. Тем более место, как Вы пишите, проверенное. Им тоже не выгодно нас травить, у них конкуренция бешеная.
Источник
Можно ли есть суши и роллы в жару? Врач разложил всё по полочкам
Терапевт Тарадеева: суши и роллы в жару есть не стоит, потому что они быстро портятся. В России полно любителей различной кухни, благо есть из чего выбрать — есть и европейская, и кавказская, и паназиатская. Особой популярностью пользуются роллы и суши, которые в жару тоже неплохо заходят. Однако с ними лучше погодить до более прохладного времени года, советует эксперт.
По словам терапевта Татьяны Тарадеевой, суши и роллы принято есть свежими. А в идеале — прям сразу же из рук повара (шутка). Однако это не всегда получается, но и тут в принципе можно сдюжить — если хранить японские вкусности в холодильнике, то их срок употребления растягивается до суток. Будут ли они такими же вкусными, как и свежие, — это другой вопрос.
Однако эти правила работают при благоприятных условиях, а вот летнюю жарищу к ним отнести сложно. Рыба легко портится и в прохладном месте, а при высоких температурах — и подавно. Поэтому есть риск отравиться, особенно если заказать доставку — эти роллы же ещё до вас доехать должны по жаркому городу.
Но даже в холодное время года врач посоветовала быть с роллами осторожнее. Из-за сырой или недостаточно обработанной рыбы можно заразиться паразитами (описторхозом, дифиллоботриозом и другими). А ещё роллы нельзя есть беременным, детям и людям с аллергией на морепродукты.
Людям с проблемным ЖКТ (язвенной болезнью, холециститом, панкреатитом, колитом) и гипертонией стоит есть роллы аккуратно. Особенно гипертоникам — в рыбе и соусах содержится много соли, которая задерживает воду и повышает давление.
Какие роллы самые полезные
Но даже очень здоровым, подтянутым и вообще изумительным россиянам эксперты советуют есть только простые роллы с рыбой и овощами. Никакой темпуры, запечённых роллов с майонезными шапочками и другими очень жирными и неполезными добавлениями. И вот почему.
Источник
Суши летом: в чем опасность популярного японского блюда в жару
В Москва началась очередная волна жары, и у многих пропал аппетит. Тяжелая пища сейчас не идет, хочется чего-нибудь легкого — например, суши. Спрос на них в жару вырастает примерно так же как на мороженое. Однако стоит быть предельно аккуратными: зачастую эти японские блюда в России готовятся из некачественной рыбы. К тому же риск заполучить паразитов, съев роллы с сырым тунцом или семгой, резко повышается. На что нужно обращать внимание при покупке суши — в материале «МК».
Недавно Роспотребнадзор опубликовал доклад, в котором приведена пугающая статистика: за последний год в Россия в несколько раз увеличилось количество забракованной рыбы и продуктов, вырабатываемых из нее. И в целом ситуация с рыбой (сырой или нет — не важно) в стране в последние годы становится все хуже. «В ходе своих экспертиз мы сталкивались с тем, что многие из проверенных образцов рыбы и морепродуктов оказались настолько низкого качества, что были внесены в черный список», — говорят специалисты «Росконтроля». Эксперты этой организации рассказали о главных опасностях, которые подстерегают потребителей суши и о том, как уберечься от них.
Итак, первая опасность, которая грозит тем, кто употребляет некачественные или несвежие блюда из сырой рыбы — это острые кишечные инфекции и пищевые отравления – от самых легких форм до тяжелых, которые могут угрожать не только здоровью, но и даже жизни. Из года в год в России увеличивается заболеваемость острыми кишечными инфекциями, часть из которых напрямую связана с некачественной продукцией из рыбы. Причем летом (и это не удивительно) всегда отмечается сезонный всплеск таких заболеваний: температура воздуха выше – опасность отравления больше. Ведь для размножения микробов, опасных для человека, наиболее благоприятны температуры, близкие к температуре тела человека.
Опасность номер два — вероятность заразиться паразитами. По данным Роспотребнадзора, процент обнаружения личинок гельминтов в рыбе в 2014 году составил 1,6 % (от всех проверенных проб рыбы).
К сожалению, все виды рыбы могут стать для человека источником заражения теми или иными паразитами. Наиболее опасна пресноводная рыба, употребление которой в сыром виде может стать причиной опасных заболеваний, таких как, например, описторхоз, вызываемый печеночным сосальщиком. Им можно заразиться, употребляя сырую или недостаточно термически обработанную рыбу из семейства карповых.
Морская рыба чуть менее опасна, но и она угрожает глистными инвазиями, вызываемыми плоскими, круглыми и ленточными червями. Тем более что многие недобросовестные продавцы суши прибегают к фальсификациям: выдают речную рыбу за морскую, подвергая своих клиентов еще большему риску заражения паразитами.
Как защитить себя от некачественных блюд из сырой рыбы? «МК» публикует пять главных правил.
Первое. Запомните: подобная продукция предназначена для немедленного употребления в пищу и хранению не подлежит!
Второе. Если вы заказываете суши на дом – убедитесь в том, что при доставке курьер перевозил заказ в изотермическом контейнере (только так можно избежать нагрева, способного вызвать размножение опасных микробов).
Третье. Не покупайте и не заказывайте такую еду в сомнительных заведениях. Лучше ориентироваться на доверие к бренду: сетевые кафе обычно имеют свою внутреннюю службу контроля качества и безопасности продукции.
Четвертое. Отстаивайте свое право на информацию! К сожалению, потребитель часто лишен возможности наблюдать технологический процесс приготовления блюд, и не может убедиться в качестве рыбы, используемой при производстве суши — например, понять действительно ли она морская и прошла необходимую обработку холодом (это единственные способ, который позволяет уничтожить в сырой рыбе паразитов и их личинки). Поэтому, выбирая кафе или ресторан, подающий блюда японской кухни, отдавайте предпочтение тому, который не только готов предоставить вами максимально полную информацию, но и дает вам возможность «на глаз» оценить безопасность и качество своей работы — то есть, имеет видимые охлаждаемые прилавки, витрины и столы, а также производственные помещения, видимые посетителям.
Пятое. Учтите: покупка готовых суши в магазине влечет за собой еще большие риски. Под свою ответственность производитель готовых блюд может указать сколь угодно большой срок хранения своей продукции. А это значит, что, покупая готовые суши в магазине, вы особенно сильно рискуете заполучить острую кишечную инфекцию или пищевое отравление.
И еще один неприятный момент для любителей покупать готовые суши: будьте готовы к тому, что вся такая продукция, реализуемая в магазинах, скорее всего, будет содержать консерванты.
Источник
Вопрос: Можно ли есть суши летом?
Выясняем, можно ли есть суши летом и как получить не только удовольствие, но и пользу.
В жаркие летние дни хочется чего-то легкого и освежающего — например, суши. Раньше слово «суши» на японском обозначалось одним иероглифом и имело значение «рыба», теперь — двумя и переводится как «подготовка к долголетию». Недаром японцы размышляют о жизни, когда едят суши.
Джессика Коробко, переводчик: «Конечно. У меня суши только с летом и ассоциируются. Когда сидишь на веранде ресторана, пьешь прохладный напиток и ешь суши — великолепное чувство покоя и умиротворения. Помню, прошлым летом моя сестра со своим мужем устроили мне сюрприз. Утром на мой день рождения они поехали в суши-бар, заказали целый сет и, когда я проснулась, меня ждал вкуснейший набор японской кухни. Одних из лучших сюрпризов».
Юрий Матрёнин, рыбак: «Любители японской кухни задают актуальный вопрос: безопасна ли сырая рыба при употреблении суши? Наиболее опасно употребление сырой пресноводной рыбы, которая может стать причиной различных заболеваний. Такой вид рыбы не используют в суши. В ней могут содержаться паразиты, поэтому ее всегда подвергают термической обработке, а также солят, коптят и маринуют. Подобные меры предосторожности помогают снизить риск отравления или заражения паразитами. В Узбекистане рыбу можно найти на Сырдарье и Амударье, Арнасайских озерах, Фархадском и Чарвакском водохранилищах и Чирчике, хотя ее там немного. Судак, угорь, толстолобик, сазан, карась, сом, красноперка, лещ, белый амур, а в горах даже форель — выбор большой, главное правильное приготовление».
Руслан Бегишев, шеф-повар японской и южно-корейской кухни ресторана Assorti: «Извечный вопрос, можно ли употреблять блюда из рыбы летом. Самое страшное это паразиты, которые могут повлечь за собой неприятные последствия. Все паразиты, если они и есть в рыбе, погибают при температуре -4 градуса по Цельсию. Хранить рыбу в холодильниках необходимо при температуре от -15 до -30. Это шоковая заморозка. Очищенная рыба должна пролежать в такой заморозке от 5 до 7 дней, также продукт необходимо правильно размораживать: в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов».
Хотелось бы отметить, что дары моря богаты клетчаткой, фосфором и витамином D3, который, как известно, является эликсиром молодости. Кроме того, роллы считаются низкокалорийным продуктом: в одном ролле содержится всего 2 г. насыщенных жиров. Помимо рыбы основными ингредиентами суши являются рис, богатый белком, углеводами и клетчаткой, и листы нори (морские водоросли), которые богаты йодом. Обязательно к блюдам восточной кухни подают васаби («японский хрен»), который является антисептиком. В него входят компоненты, блокирующие возникновение раковых клеток. А также маринованный имбирь (тоже антисептик), который помогает бороться со многими заболеваниями желудка, сердца и сосудов.
Подведем итог, употреблять роллы и суши можно круглый год, если соблюдать условия хранения и эксплуатации продукта. И употреблять их в больших ресторанах, специализирующихся на японской кухне.
Интересный факт.
Ежегодно 18 июня все любители японской кухни отмечают Международный день суши. Идея проведения праздника появилась в 2009 году. Несмотря на то, что праздник не имеет официального статуса, он достаточно популярен.
Как отмечают день суши? Ответ очевиден: ходят в суши-рестораны, заказывают суши на дом или даже пытаются приготовить их самостоятельно. Неважно, какому именно варианту отдать предпочтение, главное — в этот день от души насладиться вкусом одного из самых популярных в мире блюд.
Источник