Можно ли тушить морской язык

Содержание

Морской язычок (тушеный) «Пальчики проглотишь»
Как приготовить морского языка на сковороде
Особенности приготовления
Сколько времени жарить и тушить морского языка
Морской язык в кляре
Жареный морской язык
Морской язык, тушенный с овощами

Морской язычок (тушеный) «Пальчики проглотишь»

Здравствуйте, девочки! Решилась первый раз выложить рецепт, так что не судите меня строго . Готовить вообще люблю, а этот рецепт мне нравится своей быстротой и простотой. По-моему, такого рецепта здесь еще нет. Он прекрасно подойдет для молодых, неопытных хозяюшек, ну и для тех, у кого нет много времени стоять у плиты.

Итак, нам понадобится:
филе морского языка — у меня было 2 шт.,
луковица — 1 шт.,
морковь крупная — 1 шт.,
томатная паста или томат (аджика) собственного приготовления — 150-200 гр.,
сыр твердый — 100 гр.,
свежая зелень (любая), специи, соль,
растительное (оливкое масло) — немного для жарки.

Приготовление:
Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить любимые специи (у меня были перец, сушеный базилик) и оставить так промариноваться на 15-20 мин. За это время подготовить овощи. Лук очистить, не крупно нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Морковь и лук спасеровать на растительном (оливком масле) до полуготовности, затем добавить томат (тут кому как больше нравится, я добавляю домашний томат или аджику (люблю попикантней), а если ни того, ни другого нет, то просто разведите 100 гр. томатной пасты в чуть меньше, чем половина стакана простой воды), свежую зелень и тушить еще где-то 5 мин.
Глубокую сковороду чуть-чуть смазать растительным (оливковым) маслом и выложить кусочки рыбы, сверху выложить тушеные овощи и поставить в предварительно разогретую до 180-200 гр. духовку и тушить где-то 40 мин. Минут за 10-15 до готовности посыпать блюдо тертым сыром.
Мне такая рыбка очень нравится, она получается нежная, сочная. Кроме того, это быстро и просто. Приятного аппетита!

Вложения

Девушка-загадка Сообщения: 413 Зарегистрирован: 24 июн 2010 Откуда: Россия, Ставрополь Благодарил (а): 79 раз. Поблагодарили: 396 раз. Имя: Оля

льдинка » Сб авг 21, 2010 2:28 pm

Olga1707 добро пожаловать! Рецепт замечательный. я все время в магазине поглядываю на морской язык, но никак не решаюсь взять, потому что в рыбе привереда и не каждая нравится. на какую рыбу он похож, подскажи пожалуйста

льдинка Сообщения: 1247 Зарегистрирован: 27 ноя 2008 Откуда: Екатеринбург Благодарил (а): 362 раз. Поблагодарили: 935 раз. Имя: Олеся

Девушка-загадка » Сб авг 21, 2010 3:29 pm

льдинка писал(а): Olga1707 добро пожаловать! Рецепт замечательный. я все время в магазине поглядываю на морской язык, но никак не решаюсь взять, потому что в рыбе привереда и не каждая нравится. на какую рыбу он похож, подскажи пожалуйста

Ну-у-у, у каждой рыбы свой неповторимый вкус. Даже не знаю. Типично морская рыба, без костей, нежная и всегда получается сочной.

Svetik+++ » Сб авг 21, 2010 4:49 pm

Svetik+++ Сообщения: 11474 Зарегистрирован: 3 авг 2010 Откуда: Молдова Благодарил (а): 5511 раз. Поблагодарили: 11368 раз. Имя: Светлана

Шоко-лапка » Сб авг 21, 2010 5:51 pm

Шоко-лапка Сообщения: 131 Зарегистрирован: 13 апр 2009 Откуда: г.Серов. Благодарил (а): 13 раз. Поблагодарили: 13 раз. Имя: Светлана

Девушка-загадка » Вс авг 22, 2010 4:45 pm

Шоко-лапка писал(а): Рецепт несомненно хороший и быстрый,но мне такая рыба не по-душе. из-за специфического запаха.

Честно говоря, не заметила никакого специфического запаха . Давно эту рыбку готовлю по всякому, и всегда получается вкусно.

Elza » Вс авг 22, 2010 7:57 pm

Elza Сообщения: 244 Зарегистрирован: 7 мар 2008 Откуда: Россия Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 28 раз.

Источник

Как приготовить морского языка на сковороде

Европейская солея, также называемая морским языком, считается вкусной и полезной. Она является родственником камбалы, хотя ее часто путают с пангасиусом, так как разделанными на филе они похожи внешне и обладают схожими органолептическими качествами. Солея является довольно жирной рыбой, не содержит мелких костей, поэтому очень вкусной получается в жареном виде. Иногда ее тушат, отдельно или с овощами. Такой способ приготовления рыбы часто предпочитают люди, соблюдающие диету. Зная, как приготовить морской язык на сковороде, вы сможете превратить эту рыбу в превосходную закуску, достойную праздничного стола. При этом на готовку потребуется так мало времени и сил, что любая хозяйка сможет сделать из этой рыбы кушанье к семейному ужину.

Особенности приготовления

Морской язык продается в нашей стране в замороженном состоянии в виде филе. Это значительно облегчает процесс приготовления блюд из этой рыбы, так как хозяйке не приходится тратить время на ее разделку. Благодаря тому, что солея содержит значительное количество жира, ее трудно пересушить, даже если она готовится на сковороде. Однако без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывал.

Для того чтобы вместо филе солеи не приобрести более дешевого пангасиуса, необходимо обратить внимание на цвет и размер продукта. Куски филе морского языка тонкие, внешняя его сторона имеет серо-коричневый оттенок.
При покупке рыбы важно также оценить свежесть продукта. Обязательно обратите внимание на дату производства и срок годности товара. Также необходимо оценить внешний вид рыбы и упаковки. Если в пакете имеются вода или снег, это говорит о неправильном хранении продукта. Он размораживался и был заморожен повторно, причем определить, сколько раз это происходило, уже невозможно. Такой продукт может оказаться не только сухим и рыхлым, но и небезопасным для здоровья.
Готовится морской язык быстро, но если вы не позаботились о его размораживании заранее, на скорую руку вкусное блюдо из него сделать не удастся. Для того чтобы рыба сохраняла форму и не была сухой, ее необходимо защитить от потери влаги. Для этого ее размораживают в холодильнике или ледяной воде, то есть без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
Для жарки или тушения на сковороде филе морского языка обычно нарезают на порционные куски или даже на еще более мелкие кусочки. Чтобы они были ровными, измельчить рыбу лучше до того, как она полностью разморозится. Однако жарить ее можно только после полного размораживания, предварительно промокнув салфеткой, иначе на сковороде окажется много жидкости, и рыба будет не столько жариться, сколько тушиться.

Читайте также: Пейзаж мужчина на море

Жареную или тушеную солею можно подать в качестве самостоятельной закуски, но все же чаще ее сопровождают гарниром. В его качестве могут выступать пюре из картофеля или других овощей, отварной рис, запеченные или тушеные овощи.

Сколько времени жарить и тушить морского языка

Время приготовления филе рыбы на сковороде зависит от температуры и размера кусков.

Жарят морского языка на среднем или чуть более сильным, чем средний, пламени, не накрывая сковороду крышкой. Крупные куски будут готовы через 20 минут, средние – через 15 минут. Небольшие куски солеи достаточно пожарить 10 минут.
Тушат филе солеи на медленном огне под крышкой. Маленькие куски будут готовы уже через 15 минут, крупные – примерно через 20-25 минут.
Иногда рыбу сначала обжаривают, а потом уже тушат. При использовании этой технологии на первый этап потребуется 6-8 минут и столько же – на второй. Если обжаривать рыбу 4-5 минут, то тушить ее после нужно будет 10-15 минут.

Иногда рецептом предусмотрено другое время приготовления морского языка, ведь требуется довести до готовности не только солею, но и другие продукты, входящие в состав блюда. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие выбранный рецепт.

Морской язык в кляре

филе морского языка – 0,8 кг;
панировочные сухари – 80 г;
мука пшеничная – 80 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
молоко – 80 мл;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Разморозьте филе морского языка, нарезав его на куски по 2-3 см.
В миску разбейте яйца, добавьте к ним перец и соль. Взбейте венчиком.
Добавьте молоко, взбейте яйца вместе с ним. Введите просеянную муку, затем панировочные сухари. Размешивайте тесто венчиком или миксером, пока оно не станет полностью однородным.
Разогрейте на сковороде масло. Окунайте куски рыбы в кляр и выкладывайте на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга (в один слой).
Обжарьте рыбу в кляре с двух сторон, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.
Переложите жареную рыбу на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
Аналогичным способом пожарьте оставшуюся рыбу.

Приготовленный в кляре морской язык можно подать как с гарниром, так и без него. Такая закуска подойдет и для фуршета.

Жареный морской язык

филе морского языка – 0,8 кг;
сливочное масло – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сыр (не обязательно) – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
лимонный сок – 20 мл;
панировочные сухари – сколько уйдет.

Размороженное филе морского языка натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
На сковороде растопите 30-40 г сливочного масла, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета, разложите по тарелкам.
Положите на сковороду оставшееся масло. Когда оно растопится, обваляйте рыбное филе в сухарях, выложите на сковороду. Жарьте его на среднем огне 20 минут. Через каждые 5 минут переворачивайте рыбу, чтобы она не сгорела.
Выложите солею на луковую подушку, посыпьте тертым сыром.

В качестве гарнира к жареному морскому языку можно подать картофельное пюре, запеченный картофель, салат из свежих овощей.

Морской язык, тушенный с овощами

филе морского языка – 0,5 кг;
помидоры – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
молодой кабачок – 0,2 кг;
оливки без косточек – 100 г;
лимон – 0,5 шт.;
репчатый лук – 100 г;
паприка – 5 г;
зира – 5 г;
кориандр – 5 г;
соль – по вкусу.

Лук очистите, натрите или превратите в пюре с помощью блендера.
Из половины лимона выжмите сок, натрите цедру.
Луковую массу смешайте с лимонным соком и цедрой, половиной рецептурного количества специй. Добавьте немного соли.
Филе морского языка нарежьте порционными кусками, покройте получившимся маринадом, оставьте на 20-30 минут.
Помойте овощи, обсушите их кухонным полотенцем. Кабачок нарежьте круглыми кусками толщиной около половины сантиметра. Перец нарежьте полукольцами такой же ширины. Помидоры нарежьте дольками.
Разогрейте в сотейнике масло, положите в него кабачки, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте перец, помидоры и оливки, оставшиеся специи и немного соли. Потушите овощи в течение 5 минут.
На сковороде разогрейте масло, положите в него куски рыбы. Обжарьте в течение 5 минут с одной стороны.
Переверните рыбу, сверху положите овощную массу. Убавьте огонь. Потушите продукты на медленном огне под крышкой 15 минут.

Приготовленная по данному рецепту закуска получается сочной, она хорошо сочетается с рисом и картофельным пюре.

Морской язык вкусен и полезен, легко и быстро готовится. Если времени на приготовление ужина у вас мало, целесообразно пожарить или потушить эту рыбу на сковороде. Рецептов блюд из нее существует много, так что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Источник