Можно ли солить шашлык морской солью

Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины — готовьте всегда сочное и мягкое мясо

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

• Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
• Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
• Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
• Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
• Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
• Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
• Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
• Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
• Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
• Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
• Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
• Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
• Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
• Видео рецепт от Сталика Ханкишиева с помидорами, соевым соусом и крахмалом
• Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
• Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

• черный перец;
• кориандр;
• горчица;
• лавровый лист;
• сумах;
• тимьян;
• базилик;
• зира;
• паприка;
• красный жгучий перец;
• чеснок;
• укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.

Источник

Десять оригинальных маринадов для шашлыка

Сегодня мы подобрали для вас десять наименее известных маринадов, благодаря которым у вас получится сочный, мягкий и нежный шашлык.

Впереди майские праздники. Многие наверняка захотят устроить загородный пикник с шашлыками. Кто-то предпочитает баранину, кто-то – свинину, другие – курицу.

Чтобы мясо получилось действительно вкусным, нужно не только уметь выбрать правильный кусок, но и подобрать для себя секретный маринад, который станет визитной карточкой вашего шашлыка.

Большинство маринадов не только помогают улучшить вкус и придать мясу мягкость, но и являются природными консервантами, что очень важно в летний период. Рецептов маринадов и вариаций на их тему очень много. О наиболее популярных мы уже писали.

Сегодня же мы подобрали для вас десять наименее известных маринадов, благодаря которым у вас получится сочный и нежный шашлык.

Этот маринад сделает ваш шашлык очень нежным и ароматным вне зависимости от того, какое мясо вы используете.

Ингредиенты:

• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Репчатый лук (полукольца) 1 шт.
• Гранат (зерна и корочка) 1 шт.
• Гранатовый сок 500 мл
• Мясо 1 кг
• Кориандр по вкусу

Способ приготовления:

Рекомендуем подержать мясо в маринаде не меньше 2 часов. Тогда результат вас действительно приятно удивит. Даже достаточно жесткая баранина, полежав в гранатовом маринаде, станет сочной и потрясающе вкусной.

Такой маринад также подходит для любого вида мяса. Он придаст шашлыку пикантную кислинку и дополнительную нежность.

Ингредиенты:

• Мясо (любое) 1 кг
• Грейпфрут (сок) 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Кинза (крупно нарезанная) 50 г

Способ приготовления:

В таком маринаде мясо лучше держать не меньше 5 часов.

Пиво советуем покупать не бутылочное пастеризованное, а разливное, живое. Пивной маринад сделает жесткое мясо мягким, сухое сочным и справится даже с неприятными запахами. Именно поэтому чаще всего в нем маринуют баранину.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вместо пива можно вполне использовать домашний квас. Рекомендуем держать мясо минимум 2 часа в пивном или квасном маринаде.

Качественное оливковое масло способно даже шашлык из жесткой говядины сделать максимально нежным и тающим во рту. Большинство считают говядину непригодной для шашлыков, предпочитая свинину или баранину. Но воспользовавшись этим маринадом, вы оцените вкус шашлыка из говядины и по-новому посмотрите на этот вид мяса.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг
• Соль, перец по вкусу
• Сухой базилик щепотка
• Репчатый лук (нарезанный кольцами) 1 шт.
• Оливковое масло 50 мл

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте нарезанное мясо и хорошо перемешайте.
2. Советуем подержать мясо в этом маринаде 6-7 часов.

Отличный способ сделать мясо сочным и нежным. Не подходит для куриного мяса, так как за короткие сроки превратит мясо птицы в фарш. Посолите и поперчите 1 кг мяса, добавьте луковые кольца и поставьте на несколько часов в холодильник. За полчаса до приготовления шашлыка добавьте 2-3 измельченных киви. Только очень жесткое мясо можно держать дольше в этом маринаде.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг
• Киви 2-3 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Репчатый лук (нарезанный кольцами) 1 шт.

Способ приготовления:

1. Посолите и поперчите мясо, добавьте луковые кольца и поставьте на несколько часов в холодильник.
2. За полчаса до приготовления шашлыка добавьте измельченный киви. Только очень жесткое мясо можно держать дольше в этом маринаде.

Этот маринад сделает мясо очень ароматным и нежным. Отлично подойдет для курицы, свинины, свиных ребрышек, телятины.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг
• Соль, перец по вкусу
• Соевый соус 2 ч. л.
• Чеснок 3 зубчика
• Имбирь (тертый) 1 см
• Сок лайма 2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты и замаринуйте нарезанное мясо минимум на полчаса при комнатной температуре, если вы готовите блюдо сразу, либо в холодильнике на сутки, если к барбекю вы готовитесь заранее.

Отличный выбор для любителей куриного шашлыка и ноток восточной кухни. Куриный шашлык получится слегка сладковатым, пикантным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• Курица 1 кг
• Соус терияки 3 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Розмарин 2-3 веточки
• Соевый соус 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

В таком маринаде рекомендуем подержать куриное мясо не меньше 1 часа.

Очень приятный маринад для свинины и телятины. На 1 кг мяса понадобятся 5 столовых ложек растительного масла (лучше оливкового), 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 50 мл белого вина, 6-10 веточек мяты. Лучше мясо оставить под мятным маринадом на ночь в холодильнике. Шашлык получится сочным и очень ароматным, с едва заметной мятной ноткой.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг
• Растительное масло 5 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец по вкусу
• Белое вино 50 мл
• Мята 6-10 веточек

Способ приготовления:

Лучше мясо оставить под мятным маринадом на ночь в холодильнике. Шашлык получится сочным и очень ароматным, с едва заметной мятной ноткой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залейте чай кипятком, через 15 минут перелейте заварку в мясо и держите его в этом маринаде не меньше 3 часов.
2. Чай не только сделает мясо нежным, но и придаст ему приятный темно-золотистый оттенок.

Маринад на основе минеральной воды отлично справляется даже с самым жестким мясом. Подходит для свинины, говядины, баранины.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг
• Соль, перец, красный перец по вкусу
• Репчатый лук 1 шт.
• Сушеный базилик 3-4 веточки
• Минеральная вода 250 мл

Способ приготовления:

1. Репчатый лук нарежьте кольцами, положить в миску и добавьте к нему все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте.
2. Держать мясо необходимо 3-4 часа.

• Мы рекомендуем мариновать мясо в стеклянной или керамической посуде.
• Для маринада лучше выбрать только один продукт, содержащий кислоту.
• Чтобы шашлык был более ароматным, используйте тертый чеснок и мелко нарезанные лук и зелень.
• Очень важно тщательно перемешивать мясо и маринад руками, для того чтобы ваш шашлык равномерно замариновался.
• Солить шашлык советуем крупной морской солью.
• Травы в маринад лучше класть веточками, мелкие их частицы быстро сгорают и портят вид и вкус мяса.

Ямайский Джерк маринад для шашлыков

Джерк Маринад — традиционный на Ямайке соус, в котором маринуют мясо, креветки, рыбу перед тем, как обжарить на гриле. Он придает блюду аромат и делает его вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• Жгучий красный перец 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Имбирь, тертый 1 ст. л.
• Зеленый лук 2 пера
• Тимьян, измельченный 1 ст. л.
• Гвоздика 1 ст. л.
• Мускатный орех 3/4 ч. л.
• Корица 3/4 ч. л.
• Перец 1 ч. л.
• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Белый уксус 2 ст. л.
• Соевый соус 2 ст. л.
• Темный ром 1 ст. л.
• Апельсин (для цедры и сока) 1/2 шт.
• Лайм (для цедры и сока) 1 шт.

Способ приготовления:

1. Натрите цедру с лайма и лимона. Выжмите сок.
2. Соедините вместе все ингредиенты. Перемешайте.
3. Используйте соус для мариновки креветок, мяса, птицы.
4. Варьируйте время для маринования, исходя из размеров и количества кусочков. Чем больше мяса, тем больше потребуется времени для пропитки. Минимальное рекомендуемое время — 20-30 минут для креветок, 1 час — для мяса и птицы. Но лучше всего — оставить продукты в соусе на всю ночь.

Корейский маринад для курицы барбекю

Как известно, совершенство в мелочах. Внести разнообразие в привычный рецепт курочки на углях поможет вкусный и необычный соус.

Ингредиенты:

• Сахарный песок 1 чашка
• Соевый соус 1 чашка
• Вода 1 чашка
• Луковый порошок 1 ч. л.
• Молотый имбирь 1 ч. л.
• Лимонный сок (по желанию) 1 ст. л.
• Острая паста чили (по желанию) 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. В небольшом ковше смешайте сахар, соевый соус, воду, луковый порошок и имбирь.
2. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения. Убавьте температуру и помешивайте 5 минут.
3. Уберите соус с огня, охладите и взбейте венчиком, добавляя в смесь лимонный сок и пасту чили.
4. Обмажьте курицу получившейся смесью, оберните пленкой или накройте посуду с курицей крышкой, и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.
5. Выложите кусочки курицы на решетку и обжаривайте до готовности.

Шашлык в горчичном маринаде

Время жарить шашлык! Чтобы мясо получилось нежным, приготовьте секретный маринад на основе горчицы и рисового уксуса.

Ингредиенты:

• Мясо для стейка 1 кг
• Для маринада:
• Чеснок 3 зубчика
• Горчица 1/3 чашки
• Кленовый сироп 1/4 чашки
• Рисовый уксус 1/4 чашки
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Петрушка рубленная 1/3 чашки
• Красный перец 3/4 чашки
• Шампуры 16-20 шт.

Способ приготовления:

1. Разрезать кусок мяса пополам и вдоль тонкими полосками. Получится 16-20 полос. Отложить.
2. Для маринада: в большой миске смешать все ингредиенты и выложить в миску мясо. Хорошо перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 1-8 часов.
3. Разогреть гриль. Насадить мясо на шампуры и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Подавать в горячем виде.

Куриные бедра в йогуртовом маринаде

Существует множество рецептов приготовления курицы и сегодня мы вам предлагаем попробовать один из них. Куриные бедра, предварительно замаринованные, а затем запеченные в духовке.

Ингредиенты:

• Куриные бедра без кожи 4 шт.
• Греческий йогурт 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лимон 1 шт.
• Масло растительное 4 ст. л.
• Приправа для курицы по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Накануне приготовления сбрызнуть куриные бедра соком одного лимона и приготовить маринад.
2. Для маринада смешать греческий йогурт с приправой для курицы, очищенным и выдавленным чесноком, а также соль и перцем.
3. Выложить куриные бедра в миску (не металлическую), залить маринадом, накрыть крышкой или пленкой и убрать на ночь в холодильник.
4. За час до приготовления вынуть курицы из холодильника, чтобы она была комнатной температуры.
5. Форму для запекания смазать маслом и выложить куриные бедра.
6. Накрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Далее убрать фольгу и готовить курицы еще 30 минут, чтобы она подрумянилась.

Источник