Можно ли солить рыбу морской солью пищевой

Лучший ответ: Какая соль для засолки рыбы?

Можно ли использовать морскую соль для засолки рыбы?

Использовать морскую соль для солений и маринадов не рекомендуется из-за большого количества микроэлементов, которых нет в обычной поваренной соли – они могут дать совершенно другой вкус или банки могут «повзрываться». … можно рекомендовать солить именно морской солью – вкус рыбы только улучшается.

Почему лучше солить рыбу крупной солью?

Рекомендуется использовать соль крупного помола. Крупные гранулы равномерно покрывают поверхность тушки и растворяются дольше, обеспечивая глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. Соль крупного помола способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание.

Можно ли солить рыбу в пластиковой таре?

Итак, пластиковые бочки прекрасно подходят для засолки рыбы, их стенки не эмитируют в рассол никаких запахов, и пусть Вас не смущает легкий пластиковый аромат внутри нового бидона – он со временем сойдет на нет.

Можно ли использовать морскую соль в пищу?

Поэтому ответ на вопрос, можно ли морскую соль в пищу, однозначен: она полностью очищена от механических примесей и готова к употреблению. Оба продукта включают в себя хлористый натрий, но в поверенной соли его объем составляет до 99,9 %, а в морской – не выше 77,5 %.

Можно ли солить рыбу обычной солью?

Для этого берут исключительно поваренную, или каменную соль без йода. Она предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и соответственно порчу рыбы. При сухом посоле каждая тушка пересыпается солью, при мокром способе – рыба находится в растворе соли.

Какой солью нужно солить красную рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Как засолить рыбу сухим способом?

Технология сухого засола – на дно ящичка насыпается соль, после чего можно приступить к укладке рыбы. Каждую тушку при этом нужно предварительно натереть солью. Каждый слой рыбки посыпается солью. После того, как все рыбные тушки были уложены, поверх последнего слоя нужно насыпать еще 1 см соли.

Можно ли солить грузди в пластиковом ведре?

Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если грибов не очень много — в пластиковом ведре, маленьком деревянном бочонке. Если грибов много, их засаливают в больших бочках, докладывая новые партии грибов. … Я использую для засолки обычное пластиковое ведро на 10 л.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как солить рыбу в бочке?

Дно дубовой бочонка или дубовой кадки засыпать слоем соли, затем уложить сверху рыбный слой и снова – посолить, причем соль должна быть крупной морской. Следующий слой рыбы выложить на предыдущий, посолить и т. д.

Как засолить рыбу в ящике?

Дно ящика нужно просверлить — через отверстия будет стекать лишняя жидкость. Затем обильно засыпаем дно солью и выкладываем рыбу, вниз самую крупную. Каждый слой также пересыпаем солью. Закрываем рыбу фанерным щитком и ставим на него гнет.

Можно ли нагревать Нитритную соль?

Особенности работы с нитритной солью

Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов.

Нужно ли добавлять Нитритную соль в домашнюю колбасу?

Нитрит натрия добавляется во все магазинные колбасы, кроме жареных (вроде купатов и колбасок-гриль). Добавка Е250 смешивается с поваренной солью в соотношение 1/1 для придания мясу красивого оттенка и продления срока его годности. Однако используют нитрит натрия и при изготовлении домашних колбас.

Источник

Какую соль лучше брать для засолки рыбы?

Соль – основной компонент при засолке рыбы. От ее качества зависит вкус, структура, польза и свойства соленой и копченой рыбы, пресерв, рыбных снеков к пиву. Отличается соль по содержанию дополнительных компонентов, места добычи, производителю.

Какая бывает соль

По месту добычи соль бывает двух видов:

• каменная или поваренная соль из соляных шахт;
• самосадочная морская соль из соленых водоемов.

Главный компонент в обоих видах – натрия хлорид, разница заключается в дополнительных составляющих. Поваренная соль практически не содержит примесей. Самосадочная соль – источник микроэлементов и витаминов, рекомендуется в качестве приправы, восполняет дефицит йода.
Также соль классифицируется по типу помола – мелкого и крупного. Самосадочная соль имеет мелкий помол, в результате хуже проникает вглубь тушки. При ее использовании рыба недостаточно просаливается, компании грозит порча продукции и убытки.
Наиболее оптимальна для посола поваренная, или каменная соль. Она отличается крупным помолом, хорошо проникает вглубь тушек рыбы. Такая соль дольше растворяется и длительно остается на поверхности. Другое преимущество – низкая стоимость компонента, в отличие от морской соли. В результате потребитель получает качественный продукт по доступной цене, а мясо рыбы остается мягким и упругим.
Соль мелкого помола «Экстра» можно использовать при засаливании небольших рыб.

Разновидности посола

Для приготовления рыбы применяется сухой, тузлучный посол и посол под гнетом. Для этого берут исключительно поваренную, или каменную соль без йода. Она предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и соответственно порчу рыбы.
При сухом посоле каждая тушка пересыпается солью, при мокром способе – рыба находится в растворе соли.
Йодированная соль для посола не пригодна – она проникает в верхние слои рыбы, вызывает ожоги. В результате еще на этапе засолки продукция из одного отсека быстрее разлагается и портится.
При выборе соли для приготовления соленой, копченой рыбы, пресерв и снеков немаловажны условия хранения продукта. Так, при влажности свыше 75% продукт активно поглощает воду из окружающей среды. При недостаточной влажности (8-10%) соль слипается в комки и становится мокроватой. Поэтому рекомендовано использовать продукт, который хранился в закрытой емкости, защищенной от воздействия окружающей среды таре.

Источник

Какой солью лучше всего солить рыбу?

Я всегда сама солю рыбу — уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом — рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль «Экстра». Так вот, солила рыбу и той, и другой солью — разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.

Соль бывает разной-Озерная;Морская;Каменная;Выварочная.

В продаже у нас в основном встречается каменная и выварочная соль.

Выварочная соль-добыта вакуумным способом»Экстра»,которую получают из рассола и кроме соли, в ней почти нечего нет.

Каменная соль-это соль созданная природой. В ней содержится много микроэлементов(соли кальция,калия,магния и оксид железа).У нее немного другой вкус и крупный помол.

Мало кто знает,что солить рыбу на засол и для вяления (как и огурцы с капустой) следует солить крупной,медленно растворяющейся солью-Каменной.

Используем мы в основном-Украинскую каменную соль.В России тоже есть старейшее «Соль-Илецкое» месторождение-она считается лучшей в Мире по составу и микроэлементам.

Источник

Какую соль использовать для засолки рыбы

Соленая и вяленная рыбка любимый деликатес. Для того, чтобы на столе оказался вкусный и полезный продукт, многие предпочитают готовить его самостоятельно. Но важно не только подобрать правильную рыбу, но и знать, какая соль для засолки рыбы подходит, а какая специя может испортить нежное филе.

Соль для засолки рыбы — какую лучше всего использовать

По пользе продукта с точки зрения сохранения всех полезных веществ соленая рыба занимает первое место. Но следует понимать, что от соли здесь зависит очень многое.

И здесь важны не столько внешние отличия специи, хотя они являются косвенными признаками качества, а состав приправы. Итак, не все соли одинаково полезны и не любая подойдет для соления, вяления, копчения рыбы. Не затрагивая редких сортов, рассмотрим какие виды можно приобрести в магазине, и чем они отличаются друг от друга.

· многократная кристаллизация рассола.

При покупке соли следует обратить внимание на состав. Многие производители добавляют к специи ферроцианид калия Е536. Примесь предотвращает слипание соли, но вредна для здоровья человека.

Особенности, полюсы и минусы использования разных солей

Из описания понятно, что морская и каменная соль для соления рыбы не подходят по причине того, что примеси в продукте могут значительно изменить вкус окончательного блюда. То есть ими можно воспользоваться, но результат при этом довольно не предсказуем.

Поваренная

Самая привычная «столовая» соль – это бесцветные матовые кристаллы. Продукт с нулевой энергетической ценностью. Легко напитывается влагой, поэтому хранить следует в сухом месте в закрытой таре. В виду отсутствия примесей обладает плоским вкусом без добавок. Именно по этой причине ее рекомендуется использовать в приготовлении продуктов длительного хранения, то есть любых консервов.

Количество чистой специи легко рассчитать, раствор получится правильной концентрации и нужного вкуса.

Недостатков у такой соли нет: в правильных дозах она необходима человеческому организму. В процессе засолки, пищевая специя высушивает влагу из белка, заменяя ее хлоридом натрия, что делает продукт практически уязвимым для бактерий, способствуя длительному хранению.

Нитритный состав специи, используемый для приготовления консервов в промышленных масштабах, получают путем смешивания столового продукта и добавки Е250 (нитрита натрия).

Каменная

Это очень условный вид. Обычно каменной именуют поваренную соль очень крупного помола, что не совсем корректно. Каменная соль – это экзогенный минерал, который формируется в условиях сухого климата и связан этот процесс с высыханием соляных водоемов. Добывается минерал обычно в карьерах, а уже потом, в процессе очистки и переработки из него получают пищевую добавку.

В «грязном» виде каменная соль широко используется в косметологии и медицине. Минеральные ванны довольно популярны и оказывают положительный эффект на здоровье.

В чистом виде каменную специю брать для приготовления пищи не стоит. До того, как попасть на кухню минерал следует подвергнуть очистке.

Йодированная

В природе данный вид соли не существует. Это искусственно созданный продукт. Насыщать йодом именно соль стали по причине того, что эту приправу используют в пищу практически 99% населения. Это самый легкий способ устранить дефицит йода в организме современного человека.

Почему не стоит использовать йодированную специю в процессе приготовления белковых продуктов? Достаточно вспомнить, что происходит, если обработать кожную царапину йодом. Ранка подсыхает, кровь останавливается и нарастает короста. То же самое происходит и с рыбой, йодированная соль «обжигает» белок снаружи и не проникает внутрь.

Морская

Практически то же самое, что и каменная. Но в данном случае продукт сразу выпаривается из воды, без длительного ожидания естественного процесса высыхания и кристаллизации. Имеет массу примесей и соответственно массу вкусов, но после очистки отлично подходит для приготовления рыбы. Бытует миф, что особенно удачно сочетается с красной рыбой.

Морская соль отличается вкусом в зависимости от места происхождения. Существуют несколько марок морской специи, которые особо ценятся кулинарами. Например, соль Maldon, которая добывается в графстве Эссекс в Виликобритании.

Морская приправа может обогатить вкус блюда, но использовать ее для приготовления продуктов длительного хранения не рекомендуется.

Какую выбрать?

Чтобы определиться какую соль использовать для засолки рыбы, нужно учитывать 2 фактора:

• Наличие примесей в специи изменит вкус конечного продукта.
• Йодированная приправа не проникает в белок, просаливая лишь наружный слой.

Но тонкости на этом не заканчиваются. При выборе необходимо учитывать, что соль бывает разного сорта и помола. Оба эти показателя отражают не только размер, но и наличие примесей.

экстра	чистая, с минимальным количеством примесей, размер фракции до 0.8 мм
высший	чуть большее количество примесей, но крупнее зерно – до 1.2 мм
первый (встречается второй)	размер до 4 мм, содержит различные минералы.

Помол у специи может быть от 0 до 3: мелкий нулевой помол используют преимущественно в фармакологии, помол №3 наиболее близок к природному кристаллу.

Для приготовления рыбы рекомендуется использовать соль крупного помола:

Заключение

Если нужна соль для посола рыбы, то предпочтение следует отдать пищевой каменной не йодированной соли крупного помола. Такой продукт однозначно выполнит свое назначение, не испортив вкус деликатеса.

Источник