Можно ли солить рыбу морской солью крупной

Какую соль лучше брать для засолки рыбы?

Соль – основной компонент при засолке рыбы. От ее качества зависит вкус, структура, польза и свойства соленой и копченой рыбы, пресерв, рыбных снеков к пиву. Отличается соль по содержанию дополнительных компонентов, места добычи, производителю.

Какая бывает соль

По месту добычи соль бывает двух видов:

• каменная или поваренная соль из соляных шахт;
• самосадочная морская соль из соленых водоемов.

Главный компонент в обоих видах – натрия хлорид, разница заключается в дополнительных составляющих. Поваренная соль практически не содержит примесей. Самосадочная соль – источник микроэлементов и витаминов, рекомендуется в качестве приправы, восполняет дефицит йода.
Также соль классифицируется по типу помола – мелкого и крупного. Самосадочная соль имеет мелкий помол, в результате хуже проникает вглубь тушки. При ее использовании рыба недостаточно просаливается, компании грозит порча продукции и убытки.
Наиболее оптимальна для посола поваренная, или каменная соль. Она отличается крупным помолом, хорошо проникает вглубь тушек рыбы. Такая соль дольше растворяется и длительно остается на поверхности. Другое преимущество – низкая стоимость компонента, в отличие от морской соли. В результате потребитель получает качественный продукт по доступной цене, а мясо рыбы остается мягким и упругим.
Соль мелкого помола «Экстра» можно использовать при засаливании небольших рыб.

Разновидности посола

Для приготовления рыбы применяется сухой, тузлучный посол и посол под гнетом. Для этого берут исключительно поваренную, или каменную соль без йода. Она предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и соответственно порчу рыбы.
При сухом посоле каждая тушка пересыпается солью, при мокром способе – рыба находится в растворе соли.
Йодированная соль для посола не пригодна – она проникает в верхние слои рыбы, вызывает ожоги. В результате еще на этапе засолки продукция из одного отсека быстрее разлагается и портится.
При выборе соли для приготовления соленой, копченой рыбы, пресерв и снеков немаловажны условия хранения продукта. Так, при влажности свыше 75% продукт активно поглощает воду из окружающей среды. При недостаточной влажности (8-10%) соль слипается в комки и становится мокроватой. Поэтому рекомендовано использовать продукт, который хранился в закрытой емкости, защищенной от воздействия окружающей среды таре.

Источник

Какую соль лучше брать для засолки рыбы?

Посол рыбы – это один из способов консервации продукта, а также средство изменения вкусовых характеристик готового рыбного продукта – сушеной, вяленой или копчёной рыбы и снеков из неё. Главное вещество в пищевой соли – это хлорид натрия. Кроме этого соединения в соли встречаются различные примеси, качественный и количественный состав которых зависит от места добычи. Существует две основные разновидности соли:

• Поваренная соль она же каменная, добываемая в соляных шахтах
• Морская соль (самосадочная соль), добываемая в солёных водоёмах

Разница между этими разновидностями соли заключается в химическом составе фактической массы продукта, готового к употреблению. Самосадочная соль содержит больше химических элементов и рекомендуется к ежедневному употреблению в качестве приправы. Поваренная соль в этом плане «более чистая», то есть содержит меньше примесей, в частности йода.

Сухой посол и посол под гнётом

Для сухого посола рекомендуется использовать каменную (поваренную) соль, добытую шахтным методом. Причина выбора именно такой соли кроется в её химическом составе. Главное преимущество – крайне низкое содержание йода.

Не допускайте избытка йода

Избыток йода может привести к ожогам в верхних слоях засоленной рыбы. Обожжённая кожа и мышцы начинают быстро разлагаться и приводят к порче сырья на этапе посола. Причём испортится вся партия рыбы, расположенная в одном отсеке.

Виды помола соли

Помол соли – это второй важнейший критерий отбора соли. Мелкий помол не может обеспечить глубокое проникновение соли в глубь тушки. Результат – недостаточная консервация, порча партии рыбы, прямые убытки. Рекомендуется использовать соль крупного помола.

Крупные гранулы равномерно покрывают поверхность тушки и растворяются дольше, обеспечивая глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. Соль крупного помола способствует лучшему оттоку жидкости от тушки морской рыбы, ускоряя её обезвоживание.

Соль мелкого помола пригодна для посола небольшой рыбы. Каменная соль крупного помола кроме отменных свойств консерванта гарантирует и другую выгоду – доступную цену. Действительно, цена каменной соли ниже, чем аналогичный показатель морской (самосадочной соли).

Тузлучный посол

Для тузлучного посола также исключается использование йодированной соли. Вместо неё выбирается каменная соль любого помола, ведь главное требование – это приготовление качественного рассола.

Источник

Какой солью лучше всего солить рыбу?

Я всегда сама солю рыбу — уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом — рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль «Экстра». Так вот, солила рыбу и той, и другой солью — разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.

Соль бывает разной-Озерная;Морская;Каменная;Выварочная.

В продаже у нас в основном встречается каменная и выварочная соль.

Выварочная соль-добыта вакуумным способом»Экстра»,которую получают из рассола и кроме соли, в ней почти нечего нет.

Каменная соль-это соль созданная природой. В ней содержится много микроэлементов(соли кальция,калия,магния и оксид железа).У нее немного другой вкус и крупный помол.

Мало кто знает,что солить рыбу на засол и для вяления (как и огурцы с капустой) следует солить крупной,медленно растворяющейся солью-Каменной.

Используем мы в основном-Украинскую каменную соль.В России тоже есть старейшее «Соль-Илецкое» месторождение-она считается лучшей в Мире по составу и микроэлементам.

Источник

Какую соль использовать для засолки рыбы

Соленая и вяленная рыбка любимый деликатес. Для того, чтобы на столе оказался вкусный и полезный продукт, многие предпочитают готовить его самостоятельно. Но важно не только подобрать правильную рыбу, но и знать, какая соль для засолки рыбы подходит, а какая специя может испортить нежное филе.

Соль для засолки рыбы — какую лучше всего использовать

По пользе продукта с точки зрения сохранения всех полезных веществ соленая рыба занимает первое место. Но следует понимать, что от соли здесь зависит очень многое.

И здесь важны не столько внешние отличия специи, хотя они являются косвенными признаками качества, а состав приправы. Итак, не все соли одинаково полезны и не любая подойдет для соления, вяления, копчения рыбы. Не затрагивая редких сортов, рассмотрим какие виды можно приобрести в магазине, и чем они отличаются друг от друга.

· многократная кристаллизация рассола.

При покупке соли следует обратить внимание на состав. Многие производители добавляют к специи ферроцианид калия Е536. Примесь предотвращает слипание соли, но вредна для здоровья человека.

Особенности, полюсы и минусы использования разных солей

Из описания понятно, что морская и каменная соль для соления рыбы не подходят по причине того, что примеси в продукте могут значительно изменить вкус окончательного блюда. То есть ими можно воспользоваться, но результат при этом довольно не предсказуем.

Поваренная

Самая привычная «столовая» соль – это бесцветные матовые кристаллы. Продукт с нулевой энергетической ценностью. Легко напитывается влагой, поэтому хранить следует в сухом месте в закрытой таре. В виду отсутствия примесей обладает плоским вкусом без добавок. Именно по этой причине ее рекомендуется использовать в приготовлении продуктов длительного хранения, то есть любых консервов.

Количество чистой специи легко рассчитать, раствор получится правильной концентрации и нужного вкуса.

Недостатков у такой соли нет: в правильных дозах она необходима человеческому организму. В процессе засолки, пищевая специя высушивает влагу из белка, заменяя ее хлоридом натрия, что делает продукт практически уязвимым для бактерий, способствуя длительному хранению.

Нитритный состав специи, используемый для приготовления консервов в промышленных масштабах, получают путем смешивания столового продукта и добавки Е250 (нитрита натрия).

Каменная

Это очень условный вид. Обычно каменной именуют поваренную соль очень крупного помола, что не совсем корректно. Каменная соль – это экзогенный минерал, который формируется в условиях сухого климата и связан этот процесс с высыханием соляных водоемов. Добывается минерал обычно в карьерах, а уже потом, в процессе очистки и переработки из него получают пищевую добавку.

В «грязном» виде каменная соль широко используется в косметологии и медицине. Минеральные ванны довольно популярны и оказывают положительный эффект на здоровье.

В чистом виде каменную специю брать для приготовления пищи не стоит. До того, как попасть на кухню минерал следует подвергнуть очистке.

Йодированная

В природе данный вид соли не существует. Это искусственно созданный продукт. Насыщать йодом именно соль стали по причине того, что эту приправу используют в пищу практически 99% населения. Это самый легкий способ устранить дефицит йода в организме современного человека.

Почему не стоит использовать йодированную специю в процессе приготовления белковых продуктов? Достаточно вспомнить, что происходит, если обработать кожную царапину йодом. Ранка подсыхает, кровь останавливается и нарастает короста. То же самое происходит и с рыбой, йодированная соль «обжигает» белок снаружи и не проникает внутрь.

Морская

Практически то же самое, что и каменная. Но в данном случае продукт сразу выпаривается из воды, без длительного ожидания естественного процесса высыхания и кристаллизации. Имеет массу примесей и соответственно массу вкусов, но после очистки отлично подходит для приготовления рыбы. Бытует миф, что особенно удачно сочетается с красной рыбой.

Морская соль отличается вкусом в зависимости от места происхождения. Существуют несколько марок морской специи, которые особо ценятся кулинарами. Например, соль Maldon, которая добывается в графстве Эссекс в Виликобритании.

Морская приправа может обогатить вкус блюда, но использовать ее для приготовления продуктов длительного хранения не рекомендуется.

Какую выбрать?

Чтобы определиться какую соль использовать для засолки рыбы, нужно учитывать 2 фактора:

• Наличие примесей в специи изменит вкус конечного продукта.
• Йодированная приправа не проникает в белок, просаливая лишь наружный слой.

Но тонкости на этом не заканчиваются. При выборе необходимо учитывать, что соль бывает разного сорта и помола. Оба эти показателя отражают не только размер, но и наличие примесей.

экстра	чистая, с минимальным количеством примесей, размер фракции до 0.8 мм
высший	чуть большее количество примесей, но крупнее зерно – до 1.2 мм
первый (встречается второй)	размер до 4 мм, содержит различные минералы.

Помол у специи может быть от 0 до 3: мелкий нулевой помол используют преимущественно в фармакологии, помол №3 наиболее близок к природному кристаллу.

Для приготовления рыбы рекомендуется использовать соль крупного помола:

Заключение

Если нужна соль для посола рыбы, то предпочтение следует отдать пищевой каменной не йодированной соли крупного помола. Такой продукт однозначно выполнит свое назначение, не испортив вкус деликатеса.

Источник