Какой солью лучше всего солить рыбу?
Я всегда сама солю рыбу — уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом — рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль «Экстра». Так вот, солила рыбу и той, и другой солью — разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.
Соль бывает разной-Озерная;Морская;Каменная;Выварочная.
В продаже у нас в основном встречается каменная и выварочная соль.
Выварочная соль-добыта вакуумным способом»Экстра»,которую получают из рассола и кроме соли, в ней почти нечего нет.
Каменная соль-это соль созданная природой. В ней содержится много микроэлементов(соли кальция,калия,магния и оксид железа).У нее немного другой вкус и крупный помол.
Мало кто знает,что солить рыбу на засол и для вяления (как и огурцы с капустой) следует солить крупной,медленно растворяющейся солью-Каменной.
Используем мы в основном-Украинскую каменную соль.В России тоже есть старейшее «Соль-Илецкое» месторождение-она считается лучшей в Мире по составу и микроэлементам.
Источник
Какую соль использовать для засолки рыбы
Соленая и вяленная рыбка любимый деликатес. Для того, чтобы на столе оказался вкусный и полезный продукт, многие предпочитают готовить его самостоятельно. Но важно не только подобрать правильную рыбу, но и знать, какая соль для засолки рыбы подходит, а какая специя может испортить нежное филе.
Соль для засолки рыбы — какую лучше всего использовать
По пользе продукта с точки зрения сохранения всех полезных веществ соленая рыба занимает первое место. Но следует понимать, что от соли здесь зависит очень многое.
И здесь важны не столько внешние отличия специи, хотя они являются косвенными признаками качества, а состав приправы. Итак, не все соли одинаково полезны и не любая подойдет для соления, вяления, копчения рыбы. Не затрагивая редких сортов, рассмотрим какие виды можно приобрести в магазине, и чем они отличаются друг от друга.
· многократная кристаллизация рассола.
При покупке соли следует обратить внимание на состав. Многие производители добавляют к специи ферроцианид калия Е536. Примесь предотвращает слипание соли, но вредна для здоровья человека.
Особенности, полюсы и минусы использования разных солей
Из описания понятно, что морская и каменная соль для соления рыбы не подходят по причине того, что примеси в продукте могут значительно изменить вкус окончательного блюда. То есть ими можно воспользоваться, но результат при этом довольно не предсказуем.
Поваренная
Самая привычная «столовая» соль – это бесцветные матовые кристаллы. Продукт с нулевой энергетической ценностью. Легко напитывается влагой, поэтому хранить следует в сухом месте в закрытой таре. В виду отсутствия примесей обладает плоским вкусом без добавок. Именно по этой причине ее рекомендуется использовать в приготовлении продуктов длительного хранения, то есть любых консервов.
Количество чистой специи легко рассчитать, раствор получится правильной концентрации и нужного вкуса.
Недостатков у такой соли нет: в правильных дозах она необходима человеческому организму. В процессе засолки, пищевая специя высушивает влагу из белка, заменяя ее хлоридом натрия, что делает продукт практически уязвимым для бактерий, способствуя длительному хранению.
Нитритный состав специи, используемый для приготовления консервов в промышленных масштабах, получают путем смешивания столового продукта и добавки Е250 (нитрита натрия).
Каменная
Это очень условный вид. Обычно каменной именуют поваренную соль очень крупного помола, что не совсем корректно. Каменная соль – это экзогенный минерал, который формируется в условиях сухого климата и связан этот процесс с высыханием соляных водоемов. Добывается минерал обычно в карьерах, а уже потом, в процессе очистки и переработки из него получают пищевую добавку.
В «грязном» виде каменная соль широко используется в косметологии и медицине. Минеральные ванны довольно популярны и оказывают положительный эффект на здоровье.
В чистом виде каменную специю брать для приготовления пищи не стоит. До того, как попасть на кухню минерал следует подвергнуть очистке.
Йодированная
В природе данный вид соли не существует. Это искусственно созданный продукт. Насыщать йодом именно соль стали по причине того, что эту приправу используют в пищу практически 99% населения. Это самый легкий способ устранить дефицит йода в организме современного человека.
Почему не стоит использовать йодированную специю в процессе приготовления белковых продуктов? Достаточно вспомнить, что происходит, если обработать кожную царапину йодом. Ранка подсыхает, кровь останавливается и нарастает короста. То же самое происходит и с рыбой, йодированная соль «обжигает» белок снаружи и не проникает внутрь.
Морская
Практически то же самое, что и каменная. Но в данном случае продукт сразу выпаривается из воды, без длительного ожидания естественного процесса высыхания и кристаллизации. Имеет массу примесей и соответственно массу вкусов, но после очистки отлично подходит для приготовления рыбы. Бытует миф, что особенно удачно сочетается с красной рыбой.
Морская соль отличается вкусом в зависимости от места происхождения. Существуют несколько марок морской специи, которые особо ценятся кулинарами. Например, соль Maldon, которая добывается в графстве Эссекс в Виликобритании.
Морская приправа может обогатить вкус блюда, но использовать ее для приготовления продуктов длительного хранения не рекомендуется.
Какую выбрать?
Чтобы определиться какую соль использовать для засолки рыбы, нужно учитывать 2 фактора:
- Наличие примесей в специи изменит вкус конечного продукта.
- Йодированная приправа не проникает в белок, просаливая лишь наружный слой.
Но тонкости на этом не заканчиваются. При выборе необходимо учитывать, что соль бывает разного сорта и помола. Оба эти показателя отражают не только размер, но и наличие примесей.
| экстра | чистая, с минимальным количеством примесей, размер фракции до 0.8 мм |
| высший | чуть большее количество примесей, но крупнее зерно – до 1.2 мм |
| первый (встречается второй) | размер до 4 мм, содержит различные минералы. |
Помол у специи может быть от 0 до 3: мелкий нулевой помол используют преимущественно в фармакологии, помол №3 наиболее близок к природному кристаллу.
Для приготовления рыбы рекомендуется использовать соль крупного помола:
Заключение
Если нужна соль для посола рыбы, то предпочтение следует отдать пищевой каменной не йодированной соли крупного помола. Такой продукт однозначно выполнит свое назначение, не испортив вкус деликатеса.
Источник