Как посолить горбушу в домашних условиях
Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.
Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.
Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.
Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.
Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.
Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.
Соленая горбуша домашнего приготовления
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.
Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Соленая горбуша с укропом
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.
Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Соленая горбуша на скорую руку
Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.
Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.
Соленая горбуша в маринаде
Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.
Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.
Источник
Лучшие рецепты соления горбуши в домашних условиях
Горбуша, по сравнению с семгой или форелью, стоит в два раза дешевле, а при умелом приготовлении будет не менее вкусной и полезной. Потому, если в рыбном магазине или на рынке встретилась такая рыбка с чистой серебристой шкуркой, ясными глазами и розовыми жабрами, то нельзя упускать возможность побаловать себя и своих родных деликатесом — засоленной в домашних условиях горбушей. Нужно только выбрать самый лучший и проверенный рецепт.
Как правильно выбрать рыбу
Для засолки можно купить как целую рыбу, так и обезглавленную тушку. Второй вариант предпочтительнее, потому что можно выбрать цвет мяса. У еще не нерестящейся горбуши оно имеет яркий оранжевый цвет, который будет сложно отличить от семги. Но если такая не встретилась, то рыба с розовым мясом будет не менее вкусной, просто менее яркой. И, главное, горбуша должна пахнуть свежей рыбой без посторонних запахов.
Рецепт быстрой засолки
Если возникла необходимость быстро и красиво накрыть стол, подойдут вкусные бутерброды из засоленной горбуши. Кроме того, ее можно использовать для канапе и в качестве нарезки. Соление в домашних условиях горбуши не требует профессиональных навыков. По этому рецепту она получается малосольной:
- Размороженную естественным путем горбушу очистить от внутренностей, головы и плавников.
- Удалить шкуру и кости (из них потом можно будет приготовить вкусные рыбные щи).
- Промыть холодной водой и подсушить полотенцем.
- Мясо порезать тонкими, почти прозрачными слоями.
- Поместить в стеклянный контейнер и залить на 30−40 минут рассолом, приготовленным из соли и сахара в пропорции на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахарного песка.
- Рассол слить, рыбу залить растительным маслом и добавить несколько капель лимонного сока.
- Сверху посыпать смесью из соли, перца горошком и лаврового листа.
- Через 2 часа масло слить, верхний слой соли и специй удалить.
Соленая горбуша в домашних условиях (рецепт очень простой) получается более нежной и полезной, чем купленная в магазине.
Сухое соление
При сухой засолке выделяется сок, в котором, собственно, и просаливается рыба. Получается горбуша в собственном соку. Добавлять можно любые специи по вкусу. Рецепт:
- Горбушу почистить от чешуи, удалить плавники, голову и внутренности.
- Промыть холодной водой, просушить, удалить хребет и кости.
- Две половинки натереть солью и сахаром. Сахар нужен для того, чтобы скрыть небольшую горчинку, характерную для мяса горбуши. А для более нежного и изысканного вкуса можно использовать сахарную пудру. Специи — по вкусу, главное, чтобы они сочетались между собой. Единственный нюанс — нельзя применять йодированную соль.
- Сложить рыбу половинками в стеклянном контейнере, придавить гнетом, можно использовать для этого трехлитровую банку с водой.
- Емкость с солением подержать при комнатной температуре 3−4 часа, затем открыть половинки, положить между ними перец горошком, два или три лавровых листа и нарезанный кольцами лук.
- Снова поместить в контейнер и отправить в холодильник на 2 дня. Если для засолки использовался некрупный экземпляр, толщина слоя меньше 3 см, то рыба будет готова к употреблению уже через сутки. Горбуша малосольная в домашних условиях готова уже через день.
Мокрая засолка
Для этого рецепта можно использовать как целую рыбину, так и стейки. Если мяса много, а контейнер небольшой, то можно засолить рыбу, укладывая ее слоями. В таком случае необходимо удалить шкуру и нарезать сразу на порционные куски. Как горбушу засолить дома — рецепт мокрой засолки:
- Очистить рыбу от внутренностей, шкуры и костей.
- Промыть в холодной воде.
- Приготовить рассол. На 1 кг филе берется 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Рассол вскипятить и остудить.
- В стеклянный или керамический контейнер уложить слой рыбы, посыпать зернами горчицы и положить пару сухих лавровых листов, затем следующий слой. Залить рыбу рассолом.
- Поставить в холодильник на сутки. Затем рассол слить, а филе полить растительным маслом.
- Через 2 часа рыбу можно употреблять в пищу. Если покажется, что рыба пересолена, то на один час ее можно положить в холодную воду, а затем подсушить и смазать растительным маслом.
Рецепт засолки с морской солью
Этот рецепт очень популярен в Японии. Там считается, что рыба, приготовленная таким образом, будет более полезной. Большой популярности этот рецепт не приобрел, но и у него есть свои поклонники. Посол горбуши в домашних условиях с морской солью часто используют для приготовления суши:
- Рыбу, очищенную от чешуи и промытую в холодной воде, подсушить и натереть морской солью.
- Сложить горбушу так, чтобы филе было внутри, и завернуть ее в 2−3 слоя бумажных полотенец.
- Через сутки готовую к употреблению рыбу смазать оливковым маслом.
Соление горбуши с зеленью
Даже для первого раза любой рецепт будет удачным. Если выбрана свежая рыба, ее мясо трудно испортить. Итак, рецепт с зеленью:
- Филе натереть солью со щепоткой сахара и нарезать на тонкие ломтики.
- Уложить плотным слоем на дно стеклянного или керамического контейнера, посыпать сверху рубленым укропом.
- Залить оливковым маслом, добавить специи (кориандр, перец и горчицу горошком). Закрыть контейнер крышкой или затянуть пищевой пленкой.
- Перед применением можно немного сбрызнуть лимонным соком.
Обязательно получится вкусный и полезный диетический деликатес, богатый микроэлементами и омега-кислотами.
Источник