Быстрый способ приготовить холодец
Лето, жара, и кому охота часами стоять на кухне? А кушать хочется всегда, и всегда хочется чего-нибудь вкусненького. Почему-то холодец принято варить зимой, наверно, потому что вряд ли кому захочется два часа париться на кухне. Зато как приятно в летний зной скушать тарелочку прохладного холодца, да с горчичкой. Я считаю, что холодец надо варить летом, чтобы наслаждаться его прохладой в жару. А вот чтобы часами не пропадать на душной кухне, предлагаю вам вариант ленивого холодца. Кстати, такая закуска может выручить, если вы накрываете праздничный стол. Обычная мясная нарезка уже через час, постояв на столе, выглядит малопривлекательно. А в таком виде съедается сразу, даже не успев растаять.
Итак, берем несколько видов мясных деликатесов в равном количестве (грудинку, карбонат, ветчину, язык, колбасу вареную, сырокопченую и т. д.). Мы взяли немного карбоната, пару охотничьих сосисок и докторскую колбасу. Все нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с зеленью и измельченным чесноком. Бульон можно брать любой (даже из кубиков), его желательно процедить, чтобы он был прозрачным. В стакане холодного бульона замачиваем желатин, а когда он набухнет, смешиваем с остальным бульоном. На литр бульона потребуется 2 ст. л. желатина. Теперь раскладываем наши мясные деликатесы в судочки и наполовину заливаем бульоном, даем немного застыть и выливаем оставшийся бульон. Для украшения можно добавить веточки петрушки, укропа, кружочки вареного яйца или моркови. Даем холодцу хорошо застыть. Приятного аппетита!
Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.
Источник
Что порадует в жару? Мой фирменный холодец!
«Кто не любит холодец, тот совсем не молодец!» — о какие строки у меня, великой поэтессы, родились при виде тарелочки моего фирменного холодца. А если серьёзно, то мясное блюдо это просто находка и в жару, и в холод. В жару — потому, что холодное, а в холод — потому, что энергетичное и калорийное. Особенно, если с хлебушком рубануть.
А сколько рецептов холодца удалось сыскать на просторах Рунета! Народ подходит к процессу приготовления с выдумкой и любовью. Ну, и я добавлю чуток собственных соображений в общую копилку.
Сначала немного истории. Моя бабушка мастерица великая была по части готовки и стряпни всякой. И холодец варила замечательный. Только меня, малолетнюю, не устраивало множество большими кусками нарезанных хрящей, шкурок свиных и прочих там, да и варёный лук, крупно порезанный, вызывал просто-таки бурное возмущение всего организма.
А вообще, хорош был холодец, вне всяких сомнений! И мирилась я с хрящами, потому что без них никак холодцу не застыть, а всякие там желатины презирались у нас за надуманность. Зачем они, если свиные ножки сами хорошо с этим процессом справляются?
И свекровь моя — тоже мастерица-стряпуха знатная, много советов хозяйке на заметку знает. И холодец её я, попробовав, тоже полюбила. Одно меня расстраивало — крутила она всё мясо вместе с хрящами и не хрящами на мясорубку. В результате тоже вкусно получалось, но как-то однородно слишком, как детское питание из баночки.
И вот, взяв лучшее от двух этих вкусных холодцов, решила я собственный оригинальный рецепт изобрести, удовлетворяющий всем моим гурманским запросам. А также моей вселенской лени, так как однажды сваренный холодец способен служить основным блюдом для семьи практически в течение недели.
А теперь сам процесс…
Покупаем свиные ножки, числом от 2-х до 4-х, и курицу. Курица обязательна, говядина возможна, но непринципиально.
Помыв, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и бросаем туда же пару крупных луковиц (чистим, но не режем), пусть себе совместно варятся.
- Лук — обязательно! Иначе бульон не будет нужного вкуса и прозрачности.
- Ещё обязательно — снимать пену на первых порах, если вы не абсолютно равнодушны к серым лохмотьям белка, мотающимся по кастрюле с бульоном. Но если они не ранят ваше эстетическое чувство, можете не напрягаться.
Варим до тех пор, пока мясо на свиных ножках от костей отставать не станет, кладём перец горошком, лаврушку и, выключив огонь, оставляем остывать. Остывать быстрее будет, если мясо разлучить с бульоном. Особенно следует обратить внимание на то, что в процессе остывания мясо пахнет столь замечательно, что слабонервных домашних животных, а также детей и мужей лучше из помещения удалить. Во избежание.
- Остывший холодец начинаем разбирать: кости — в одну мисочку, шкуру от курицы и ножек, а также хрящи и выловленный разварившийся лук — в другую. Мясо, которое мякоть или мышцы (кто как называет) — в третью.
- Содержимое второй мисочки пропускаем через мясорубку, добавив в процессе перекручивания 2−4 долечки чеснока, содержимое третьей — нарезаем, но не слишком мелко, не в крошку.
- Содержимое первой миски отдаём знакомой собаке (предварительно спросив у мужа, будет ли он догрызать хрящики, а то рискуем нарваться на обвинение в том, что чужие собаки нам роднее законных мужей).
- Содержимое второй и третьей смешиваем хорошенько и распределяем по ёмкостям, в которых холодец будет застывать. Примерно 2/3 ёмкости должна составлять мясная масса, остальное доливаем бульоном.
- Ставим в холодильник, ходим и боремся с повышенным слюноотделением. Где-то 4−6 часов, в зависимости от размера ёмкостей.
- Достаём из холодильника, облагораживаем стол наличием хлеба, хрена, горчицы или аджики, и…
Источник
Холодец- Зимнее блюдо или можно летом готовить?
Летом предпочтительнее не холодец, а заливное. Ввиду того, что холодец все же жирный очень, а вот заливное легкое блюдо считается. Да и делать проще намного, гостей можно удивить и просто своих домашних на ужин.
Вот рецептик:
мяско варите (или рыбку любую) со специями и солью, затем в горячем бульоне разводите желатин (есть быстрорастворимый — с ним вообще нет проблем, просто в горячем растворяется и все готово) . На до посудины выкладываем мясо порезанное кусочками, можно морковочку и зелень добавить и заливаете бульончиком с желатином разведенным — все, в холодильник и через пару часиков кушать подано. Чтоб было красиво — немного можно заморочиться. Сделать так: выкладываем морковку красиво нарезанную (например цветочками или звездочками) , заливаем чуть-чуть бульоном (с желатином конечно) , чтоб только ее покрыть, ставим в холодильник пока не застынет. Далее 0 мяско — и тоже бульончиком. Вареное яичко красиво порезанное — и опять бульончиком. В итоге ве получается слоями и не смешивается!! !
Приятного аппетита!
Основа холодца — кости содержащие желатин. Трупный яд начинает свое образование в косном мозге уже через 12 часов после смерти животного. Процес образования яда замедляется только при 18 градусах мороза и ниже. Заливное из мяса более безопасно (используется пищевой желатин или агар- агар) . Сан-станции все единодушны. Летом больше риска для здоровья.
во французском Провансе есть летнее блюдо типа нашего холодца- заливное из курицы, трав и лимона, очень вкусное и легкое. так что думаю холодец из курицы тоже можно отнести к летним блюдам
Я как-то не разделяю блюда на летние, зимние и т. д. Сезон любого блюда наступает как только приходит соответствующее желание его покушать! 🙂
Источник
Летом холодец лучше из кого варить?)))
Летом холодец вообще лучше не варить, но можно холодец из петуха сварить:
Продукты
петух 1шт.
морковь 2шт.
корень петрушки 1шт.
лук репчатый 1головка
чеснок 0.5головки
яйца 1шт.
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу
перец по вкусу
Петуха обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 3—4 пальца, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще минут 10 и снова процедить.
Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод.
К холодцу из петуха подать готовый столовый хрен.
холодец в любое время года по-любому из говяжьих ног, а мясо можно любое любимое добавить, хоть рыбу.
из курицы.
Не менее вкусный холодец можно приготовить из курицы. Именно о нем сейчас и пойдет речь — у нас такой холодец любят больше и свиного, и говяжьего вместе взятых, главным образом потому что а) делается быстрее б) куриное мясо гораздо нежнее. Здесь тоже действует принцип «не берите вырезку; чем больше хрящиков, тем лучше» — в смысле, не берите филе, грудки. Мясо там слишком сухое, его слишком много, а навара оно почти не дает (вы пробовали бульон и чистых грудок? Вода-водой по сравнению с бульоном из спинок или крылышек, и не застывает вообще. )
МЯСО
1 кг куриных крылышек, 1 кг куриных ножек или шеек (или и крылышек, и ножек, и шеек) .
Спинки тоже приветствуются. Можно взять фактически всю курицу, за минусом грудок.
ОВОЩИ
1-2 морковки, 1-2 луковицы, 1 черешок сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 8-10 горошин перца, 3-4 лавровых листа.
К ХОЛОДЦУ
Традиционные хрен и горчица, можно аджика, а еще свежий черный хлеб, маринованные огурцы и чеснок.
Подготовка продуктов к варке холодца — самое простое во всем этом мероприятии. Все перечисленные ингредиенты за исключением чеснока моются, что надо — чистится (лук-морковка, крылышки от кожи чистить не надо, а лаврушку с перцем даже мыть не стоит) , режется (минимально: луковицу пополам, морковку на 2-3 части, а можно и вообще не резать, все равно потом выкидывать) , а потом складывается в кастрюлю, слегка солится и заливается водой. Воды — только чтобы покрыло мясо и овощи, много не надо. Ну и на огонь все это. Кстати, варить можно не в простой кастрюле, а в скороварке: в кастрюле куриный холодец варится часа 2,5-3, а в скороварке будет готов через полтора. Так что если скороварка есть у вас в доме, пользуйтесь, экономьте электроэнергию.
В процессе варки холодец особого внимания не требует. Ну, разве что первое время пару раз пену снять, да огонь потише сделать, как закипит, да соль в конце попробовать и лаврушку выловить и выкинуть. Вот и все, а в скороварке и этого делать не придется. Как определить, что холодец сварился? Примерно можно ориентироваться по времени (2-3 часа в кастрюле и 1-1,5 в скороварке) , но вернее всего — достать из бульона крылышко или ножку и посмотреть, как выглядят хрящики-суставы. Если они стали мягкими-мягкими, и отходят от кости — готово. Если мясо просто выглядит хорошо сварившимся, но хрящи еще плотные — рано, пусть варится дальше.
Готовый холодец можно оставить, пусть мясо остывает в бульоне до теплого состояния; но обычно на это нет времени, так что в целях его (времени) экономии перекладываем мясо и овощи на дуршлаг, а бульон сливаем в кастрюлю, на которой дуршлаг и водружаем. В итоге мясо остывает на порядок быстрее, а остатки бульона сцеживаются с него в кастрюлю, и ни капли этого вкусного продукта не пропадает. Если, конечно, эту конструкцию не засечет кот — тогда возможны значительные потери как среди мяса, так и среди бульона. Вплоть до 100%, если кот навернется со стола вместе с кастрюлей и дуршлагом.
Как только мясо остывает до приемлемой температуры, которую терпит рука, начинается самое хлопотное, но и самое интересное — разбор холодца. То есть, надо из груды мяса-косточек-овощей-хрящиков выбрать кусочки только мяса, и выложить его в лотки (или, как на фото, кокотницы — я в этот раз делала порционные холодечики) . Хрящи, кстати, тоже получаются очень вкусные, но многие их не любят, да и выглядят они не слишком парадно, так что обычно их съедает кот (или тот, кто разбирает холодец, пока никто не видит) . Любители вареной кожи, косточек или вареного лука мне не попадались ни разу (разве что среди собак) . Да, вот еще морковке можно найти применение: из нее можно вырезать всякие морковные звездочки и розочки, уложить их в мясо, и они будут играть роль украшения. Но поскольку вкус у вареной моркови не самый изысканный, я таким образом холодец украшаю редко.
Источник