Мясо морского зверя? Нерпа, котик, морж, и тп. и тд.. Съедобно? Каково на вкус, если да, и где отведать можно?
Жалко же — они и так вымирают 🙁
Коммерческий промысел моржей в настоящее время запрещён законами во всех странах, где он распространен, несмотря на это в ограниченном объёме промысел разрешен коренным народам, существование которых тесно связано с добычей этого вида. Среди них Чукчи, Эскимосы: Юпик и Инуиты. [12] Охота на моржей проходит ближе к концу лета. Традиционно используются все части добытого моржа. [13] Мясо часто консервируется и является важным источником белков в течение долгой зимы. Ласты квасятся и хранятся как деликатес до весны. Клыки и кости исторически используются в качестве инструментов, равно как и в качестве поделочного материала. Перетопленное сало используется для обогрева и освещения. Прочная шкура используется в качестве веревок и для построения жилищ, а также для обшивки лодок. Из кишечника и желудка делают водонепроницаемые накидки. Между тем как современные технологии дают замену многим аспектам применения моржей, мясо моржа по-прежнему остается необходимой частью диеты коренных народов, [14] также как и поделки из бивней составляют важнейшую часть фольклора для многих общин.
Необычную тушенку из мяса моржа стали производить в поселке Лорино Чукотского автономного округа.
Как сообщили корреспонденту Агентства национальных новостей в пресс-службе округа, пока речь идет только о пробной партии товара. В состав консервов входит мясо, жир, лук, лавровый лист, соль и перец. Вкусовые качества продукции, по словам дегустаторов, весьма специфичные. Но, учитывая тот факт, что местное население уже не одну сотню лет питается морским зверем, можно сказать, вкус новой тушенки их не удивил.
А вот для населения других регионов это будет весьма экзотическая продукция. Не исключенно, что в московских ресторанах супчик из подобной тушенки будет стоить не одну тысячу рублей. Правда, будет ли консервированное мясо уходить за пределы Чукотки, на заводе еще не решили. Все определит потребительский спрос.
Cоздание в селе Лорино Чукотского района мини-завода по переработке морского зверя осуществляется в рамках целевой программы, разработанной окружным управлением сельского хозяйства совместно с «Бизнес-центром» Чукотки. //Виталий Морозов
Источник
Едят ли морских коньков? И является ли их мясо кониной?
С одной стороны такой вопрос может показаться смешным. А с другой стороны. Я реально никогда не встречал упоминаний о блюдах, в которых данный вид рыб является основным ингредиентом.
Давайте попробуем разобраться в данном вопросе.
Начнём издалека. Так сказать разберемся, а кем, собственно, являются морские коньки?
Морские коньки (латинское название Hippocampus) — род небольших морских лучепёрых рыб семейства игловых отряда иглообразных. В состав рода включают от 54 до 57 видов. Ближайшим родственником морского конька является рыба-игла.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%BA%D0%B8
Данное определение отвечает нам на один из вопросов в заголовке. Морской конёк — это рыба. А значит мясо морского конька не является кониной. Это тоже рыба, просто не очень распространенная в готовке.
Но у нас есть первый и главный вопрос: а едят ли вообще морских коньков?
И тут нам уже понадобится немного покопаться в поисковике, чтобы ответить на этот вопрос. И да, оказывается едят. Но есть некоторые нюансы.
Дело в том, что тело морского конька покрыто кожистыми наростами и шипами. И по факту мяса то в этом коньке совсем мало. Но даже это не даёт повода не употреблять данную рыбу в пищу. Естественно, больше всего морские коньки ценятся в странах Азии. Там из этих рыб готовят различные блюда, а также используют их как деликатес в вяленом виде:
Вяленый морской конёк обладает специфическим вкусом и ароматом, который ценится в азиатской кухне. Из него делают супы, салаты, и легкие закуски. В Азии считают, что это мясо обладает большим количеством витаминов, и очень хорошо влияет на потенцию у мужчин. Хотя если почитать про азиатскую кузню, то у них вообще всё что двигается, летает, ползает, плавает или просто существует, может обладать большим количеством витаминов и быть полезным для того или иного органа. И естественно должно и обязано быть употреблено.
А еще вяленый морские коньки являются обязательным атрибутом уличной еды в туристических районах Азии, и продаются наравне с сушеными лягушками, саранчой, скорпионами и прочими непривычными в плане еды существами:
Еще стоит отметить, что стоимость подобных деликатесов достаточно высокая. Один килограмм сушеных морских коньков оценивается от 200 долларов США в месте его добычи и приготовления. А экспортный продукт легко может стоить в 2-3 раза дороже.
Но уличная еда — это конечно интересно, но крайне на любителя. А вот если поискать подольше, то окажется что в самых дорогих ресторанах мира, довольно популярным блюдом являются икра морских коньков, а также печень и глаза морских коньков. Но бывает, что морских коньков употребляют и целиком. Например, во Вьетнаме есть блюдо, которое называется «Морской конёк тушеный с курицей»
Но это блюдо в последнее время мало где можно попробовать. Потому что во многих азиатских странах этот вид рыбы занесен в красную книгу. Из-за чрезмерного вылова.
А еще морских коньков заливают рисовой водкой и делают настойки:
Страшно представить какой вкус имеет данная настойка. Но азиаты такое любят.
Заключение:
Подводя итоги, можно дать точный ответ на два вопроса в заголовке:
Является ли мясо морского конька кониной? Нет, не является. Так как морской конёк — это рыба.
Едят ли морского конька? Да, едят. Во многих странах, в разных видах и блюдах. И это мясо считается вкусным, ценным и полезным деликатесом.
Ну и у меня после всего этого есть только один вопрос к читателям. А вы пробовали мясо этой интересной рыбы? Расскажите, если имеете опыт.
Источник
Каково мясо тюленя на вкус?
У каждого народа есть свои кулинарные традиции. Например, если в повседневный рацион жителей Европы и подавляющего большинства россиян входят такие виды мяса, как говядина, свинина или баранина, то для представителей некоторых народностей севера более привычны блюда, приготовленные из мяса обитателей моря: моржей, нерпы или тюленя. К слову сказать, не так давно в российских СМИ звучали заявления о том, что скоро на прилавках наших магазинов появятся подобные деликатесы . Насколько отечественный потребитель готов к знакомству с такой продукцией? Большой вопрос, ведь мало кто из нас знает, каково мясо тюленя на вкус и что из него можно приготовить в домашних условиях.
Вкусовые качества тюленя
Разговор о вкусе мяса тюленя следует начать с того, что, хотя это морское млекопитающее испокон веков считалось традиционным объектом промысла северных народов, например, эвенков, достоверно известно, что мясо его никогда в пищу широко не употреблялось. То есть, конечно, коренные обитатели северных районов России ели такое мясо, но делали это только в случае крайней необходимости, когда это становилось вопросом выживания в экстремальных условиях. Что же касается ежедневного употребления тюленей, то такой традиции не существует. Этих зверьков добывали, главным образом, из-за шкур, которые шли на пошив одежды и обустройства жилищ. В бытовых целях использовался также жир, мясо же пускали на корм собакам, охотничьи приманки и даже на удобрение, закапывая его в специально подготовленные ямы.
Не секрет, что вкусовые качества мяса любого животного во многом определяются рационом его питания. В связи с этим необходимо уточнить, что меню тюленей по большей части состоит из рыбы, что соответствующим образом сказывается на кулинарных характеристиках тюленьего мяса. Те, кому доводилось пробовать мясо тюленя на вкус, говорят, что оно сильно отдает рыбой. Причем данный запах и вкус настолько устойчивы, что не устраняются даже под воздействием специальных средств и большого количества ароматных приправ.
Также специалисты отмечают высокий уровень жирности такого продукта. Объясняется это тем, что тюлень обитает в акватории холодных морей и без значительного запаса жира в таких условиях ему просто не выжить. Таким образом, диетическим тюленье мясо не назовешь – это факт.
Кулинарные перспективы
Что же можно приготовить из мяса тюленя? Мастеровитые кулинары утверждают, что при определенном подходе любой продукт может стать основой вкусного блюда, которое покорит сердце даже самого взыскательного гурмана. Например, специалисты утверждают, что из тюленины могут получиться замечательные котлеты – это наиболее приемлемый и перспективный вариант, так как для приготовления котлет или других изделий из фарша есть возможность смешивать мясо тюленя с другими, более привычными для нас видами мяса. Это положительно скажется и на вкусе конечного продукта, и на уровне содержания в нем жира. Решить проблему специфического вкуса и запаха немного помогает также добавление в фарш большого количества соответствующих приправ и специй.
Еще предполагается, что сделать мясо тюленя на вкус более приемлемым поможет такой вид кулинарной обработки, как копчение. Особенно, если в технологии горячего копчения использовать опилки из таких пород древесины, которые обладают сильным устойчивым ароматом. Кроме того, рассматривается возможность производства из мяса тюленя тушенки. Правда, надо сказать, что подобные эксперименты уже ставились советской пищевой промышленностью – в 80-х годах на прилавках появилась тушенка из китового мяса. Тогда эксперимент провалился – советскому потребителю такой деликатес по вкусу не пришелся.
Итак, мясо тюленя на вкус является довольно специфическим продуктом – ощущается довольно устойчивый запах и характерный привкус рыбы, которая является основой рациона питания данных млекопитающих. Избавиться от них трудно, даже тщательная предварительная обработка, а также использование большого количества душистых специй решает данную проблему лишь частично. Несмотря на это, некоторые специалисты утверждают, что благодаря современным технологиям пищевой промышленности из мяса тюленя вполне можно приготовить замечательные полуфабрикаты, а также копчености и тушенку.
Источник