Морской язык в муке и яйце

Как приготовить морской язык в кляре — 6 вкусных вариантов

Не знаете, какими еще кулинарными изысками можно удивить свою семью? Попробуйте для них приготовить морской язык в кляре. Полезная, нежирная рыба придется по вкусу и маленьким озорникам, и избалованным гурманам.

Кляр для морского языка

Существует огромное количество рецептов кляра, которые идеально подходят для приготовления морского языка. Кроме традиционных составляющих: муки и яиц, все они содержат дополнительные ингредиенты (сыр, майонез, пиво и даже тертый картофель). Вкусовые характеристики готового блюда полностью зависит от набора используемых продуктов. Меняя состав и технологию приготовления, вы сможете каждый раз на выходе получать новое блюдо.

Хотите, чтобы вкусовые качества готовой рыбы проявились в полной мере? Обязательно маринуйте её перед приготовлением не менее 20 – 30 минут. В качестве маринада можно использовать только соль и специи, но гораздо лучше добавить к ним сок лимона, соевый соус, немного растительного масла, куркуму, паприку, тимьян, и кориандр.

Пивной кляр

Для того чтобы рыбные кусочки в кляре получились пышными и равномерно поджаренными, готовьте их в большом количестве растительного масла. Лучше всего для этой цели использовать бытовую фритюрницу, глубокую сковороду или обычную толстостенную кастрюлю.

• Пиво 50 мл
• Яйцо куриное 1 шт
• Сахар ½ ч/л
• Мука пшеничная 3 ст/л
• Филе морской солеи 200 гр
• Масло для фритюра

Желтки соединить с охлажденным пивом и сахаром, посолить, поперчить. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить.

Выход готового блюда – 250 г.

Обратите внимание: Классический, правильно приготовленный кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий и хорошо держаться на рыбном филе. Слишком жидкий кляр при жарке впитывает очень много жира, а его вкусовые качества ухудшаются. Посмотрите, на фото. Именно так должен выглядеть идеальный кляр.

Пряный кляр с майонезом

Иногда в продажу вместо языка морского поступает совершенно другая рыба – пангасиус. Их разделанные филе настолько похожи, что даже опытные кулинары не сразу замечают подлог. А все потому, что ледяная глазировка, покрывающая толстым слоем каждый полуфабрикат, не позволяет рассмотреть его цвет. Европейская солея – типичный представитель камбаловых, обитающая в морских глубинах.

Филе морского языка абсолютно белое, толщиной примерно 1.5 см, без жировых отложений по краям и специфического запаха.

А вот пангасиус – рыба речная, относящаяся к отряду сомовых. Основные отличительные признаки такого филе:

• розовая полоса с сероватым отливом вдоль хребта;
• большое количество жира;
• высокая калорийность;
• легкий, специфический привкус и аромат тины.

Внимательно рассмотрите фото этой рыбы, чтобы больше не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.

Если вместо языка морского вам попался пангасиус, обязательно срезайте жир и используйте специи или приправу для рыбы, чтобы нейтрализовать эти недостатки.

• майонез – 20 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• яйцо – ½ шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• специи (куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр) – по вкусу;
• филе морской солеи – 130 г;
• Выход готового блюда – 150 г.

1. Филе морской солеи порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Яйцо соединить с майонезом, добавить соль, специи и взбить венчиком.
3. Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, до полного растворения комочков.
4. Масло разогреть до 170 градусов.
5. Каждую полоску рыбного филе обмакнуть в тесто и погрузить в разогретый жир.
6. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки.
7. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.

Сырный кляр

«Морской язык под сырной шапкой», именно так называют рыбу в сырном кляре. Главный секрет этого блюда кроется в технологии его приготовления. Для него не нужно разрезать европейскую солею на тонкие полоски, а затем обжаривать их в большом количестве растительного масла. Для каждой порции следует использовать целый кусок филе. А готовить его нужно обязательно в духовке.

• сыр твердый – 40 г;
• сахар – ½ ч. л.;
• майонез – 20 г;
• яйцо – ½ шт.;
• соль и специи по вкусу;
• масло для смазывания противня;
• морская солея – 120 г.

Выход готового блюда – 150 г.

1. Рыбу замариновать.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца соединить с майонезом, сахаром, солью, специями, тщательно взбить и аккуратно ввести натертый сыр.
4. Рыбу уложить на смазанный маслом противень.
5. Сверху на рыбное филе поместить яично-сырную смесь.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.
7. Подавать к столу горячей.

Обратите внимание, что в процессе приготовления сырная шапка увеличивается в размере в 1.5 – 2 раза, поэтому если вы одновременно запекаете несколько порций, размещайте рыбные куски на расстоянии не менее 3 – 4 см друг от друга.

Острый кляр

• перец чили – на кончике ножа;
• смесь перцев – щепотка;
• куркума, паприка, сушеный чеснок, тимьян, кориандр – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• морская солея – 170 г;
• долька лимона;
• масло для жарки.
• Выход готового блюда – 210 г.

1. Рыбу порезать на полоски по 1.5 – 2 см и замариновать.
2. Белки отделить от желтков.
3. Желтки соединить с солью, специями и молоком. Всыпать просеянную муку и крахмал. Размешать до полного исчезновения комочков.
4. В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в крепкую пену.
5. Добавить к готовому кляру, взбитые белки и аккуратно перемешать.
6. Масло разогреть до 170 градусов.
7. Каждую полоску морского филе обмакнуть в кляр и погрузить в разогретое масло.
8. Обжаривать с 2 сторон.
9. Выложить на бумажную салфетку. Сделать это необходимо, чтобы удалить излишки жира.

Морской язык в картофельном кляре

Обычно в заведениях общественного питания рыбу подают к столу в качестве горячей закуски. Дома к жареной рыбке мы обычно делаем гарнир или подгарнировку из овощей. Но существует несколько интересных и весьма необычных рецептов, используя которые можно приготовить рыбное филе как основное блюдо.

• картофель – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• филе морской солеи – 150 г;
• мука – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное для жарки.

1. Рыбу порезать на порционные куски по 50 г и замариновать.
2. Сырой картофель очистить и натереть. Отжать излишки жидкости. Посолить поперчить. Вбить яйцо + муку и перемешать.
3. На сковороду налить растительное масло, так чтобы она покрывало основание слоем 3 – 5 мм.
4. Кусочки замаринованной рыбы обвалять в крахмале.
5. Ложкой выложить на сковороду кляр, на него поместить рыбу и сразу же сверху залить еще одной ложкой картофельного кляра. Сделать это нужно максимально быстро, чтобы все три слоя крепко сцепились между собой.
6. Обжарить с двух сторон до готовности.

Европейская солея в кляре на сковороде

Технология приготовления рыбы в кляре предполагает обязательное обжаривание её во фритюре, но многие хозяйки категорически против любой пищи, приготовленной с использованием большого количества масла. В этом случае классический рецепт можно слегка видоизменить и пожарить рыбные полуфабрикаты на обычной сковороде.

• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 20 г;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• язык морской – 150 г.

Выход готового блюда – 180 г.

1. Рыбку нарезать порционными кусками по 50 г и замариновать.
2. Яйцо + майонез + посолить, поперчить и взбить венчиком до однородной консистенции.
3. В одну миску высыпать муку, а во вторую яично-майонезную смесь.
4. Кусочки рыбы обмакнуть в муку, а затем в яйцо и еще раз в муку и в яйцо. А затем обжарить на сковороде, предварительно налив на нее немного растительного масла.

Вывод

Морской язык приготовить в кляре совершенно не сложно. Всего за 30 – 40 минут вы сможете сделать вкусный и сытный ужин для всей семьи. Но помните, после остывания вкусовые характеристики кляра существенно ухудшаются, поэтому подавайте рыбу к столу горячей, сразу же после приготовления.

Источник

Морской язык в кляре на сковороде

Наивкуснейший, на скорую руку, праздник каждый день! Морской язык в кляре на сковороде готовится очень просто и быстро! У вас уйдет от силы 20 минут. Это легкое, аппетитное блюдо, подходящее под любой овощной гарнир, рис, гречку, салаты. Подавайте рыбу с разными соусами.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как пожарить морской язык в кляре на сковороде? Подготовьте для этого все необходимое. Морской язык часто путают с пангасиусом. Филе морского языка почти белое, практически прозрачное и немного тоньше. У филе пангасиуса обычно имеется жировая прослойка по бокам филе. У морского языка ее не должно быть. При покупке выбирайте рыбу с тонким слоем ледяной глазури.

Шаг 2:

Рыбу заранее вытащите из морозильной камеры и оставьте разморозиться при комнатной температуре. Размороженную рыбу промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Подготовленную рыбу нарежьте на небольшие кусочки и посыпьте солью и специями. В качестве специи можно ограничиться молотым перцем, а можно воспользоваться готовым набором специи для рыбы.

Шаг 3:

В отдельной миске соедините яйцо с мукой.

Шаг 4:

Немного подсолите и смешайте с помощью венчика. Готовый кляр получается не сильно густой.

Шаг 5:

Каждый кусочек рыбы окуните в кляр, чтобы он равномерно покрыл рыбу со всех сторон.

Шаг 6:

На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите рыбу в кляре. Обжаривайте её на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 7:

Готовая рыбка станет аппетитного золотистого цвета. Снимите её со сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 8:

Готовый морской язык подавайте в горячем виде. По желанию его можно дополнить гарниром из картофельного пюре и свежими овощами. Приятного аппетита!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?

Источник