Филе морского языка с овощами гриль
Тонкое филе морского языка в сырной панировке и красивые овощи гриль с «решеточкой» с кисло-остро-сладким соусом из щавеля, томатов, кабачков и чили. Все посыпано ароматной зеленью. Если у Вас нет возможности выехать на пикник, но у Вас имеется сковорода гриль, то сделайте пикник у себя дома. 🙂
- Морской язык — 1 сред. рыба
- Кабачки молодые ( весом около 200-300 г) — 1-2 шт.
- Перец болгарский оранжевый — 1шт.
- Томаты — по 1 круп.шт. на соус и для нарезки
- Лук красный — 1 шт. круп.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Щавель — 4 пучка
- Кинза, укроп, петрушка — 1 пучок все вместе
- Перец чили — по вкусу
- Прованские травы, семена тмина и тимьяна — по вкусу
- Морская соль, сахар — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки и маринада
- Пармезан, панировочные сухари — по 2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала будем готовить соус, для этого нам понадобятся кабачки, которые пойдут на гриль. Процарапываем вилкой вдоль кабачков полоски, чтоб они быстрее дошли потом на гриле и режем их толщиной не более 1 см. По бокам срезаем небольшие части и очищаем от кожуры — они пойдут в соус.
Режем лук полукольцами, а очищенные части кабачков — мелкими кубиками. Щавель мелко рубим. Чеснок не чистим, а придавливаем ножом, чтоб треснул.
Очищаем томат от кожуры, погрузив в кипяток предварительно. Мелко режем и добавляем в поджарку. Обжариваем все до вязкости и добавляем кипяток. Кидаем туда стебли кинзы, петрушки, укропа, перевязанные не цветной нитью. Чеснок достаем и выдавливаем мякоть туда же. Тушим пока все не начнет развариваться. По необходимости добавляем воду.
С морского языка счищаем чешую, потрошим, обрезаем плавники, хвост и голову. Чтобы сделать филе на коже из такой плоской рыбы, надо сделать с одной стороны по всей длине надрез по характерному шовчику, который имеется у нее. Затем вплотную к кости срезать до края филе.
Переворачиваем на другую сторону и также делаем надрез по шву, срезаем вплотную к кости и раскрываем как книжку.
Там, где находились плавники, просто разрываем рыбу по всей длине как ткань на 4 филе. Если Вы прорезали ее до конца, то она рвется без проблем.
На лист пергамента бросаем семена тмина, прованские травы и соль, кладем филе, на него также специи и соль, накрываем листом сверху и слегка вбиваем специи в филе. На 15 мин. убираем в холодильник, сбрызнув оливковым маслом. Параллельно солим, перчим, слегка намазываем оливковым маслом и обжариваем кабачки и болгарский перец на сковороде гриль с двух сторон до появления «решеточки». В сковороду гриль масло не наливается! Готовые горячие овощи можно положить затем в тарелку и укутать полотенцем, чтоб они стали мягче.
Достаем филе и обваливаем в панировке (панировочные сухари и натертый пармезан), слегка вдавливая ее, и обжариваем с двух сторон на обычной сковороде. К этому времени должен быть готов соус: за 10 мин. до готовности его нужно снять с огня, размять толкушкой или пропустить через блендер (но чтоб кусочки немного остались), добавить соль, сахар, чили-перец на Ваш вкус, прованские травы и тмин. Дать настояться.
Сервируем: раскладываем на тарелки соус, на него филе, овощи гриль, можно добавить свежие или поджаренные на гриле томаты (только старайтесь, чтобы сок не выливался на сковороду гриль), свежую зелень кинзы, укропа, петрушки или другой зелени на Ваш вкус.
Делать филе на коже или без нее из целой рыбы не так уж и сложно, главное — иметь хорошо заточенный нож, чтобы не делать лишних движений, и желание готовить рыбу. Сноровка приходит быстро. К тому же у некоторых рыб, как у камбалы или морского языка, даже выдергивать кости не нужно — просто срезать все филе вплотную. Экономия опять же. 🙂
Источник
Морской язык гриль с базиликом
Приготовить маринад: размять в ступе травы с мелко-порезанным перцем чили, соевым соусом и оливковым маслом (не переборщите с перцем чили — обычно на 1 филе — 1/2 перчика без семечек). Обмазать филе морского языка и поставить на 2-4 часа в холодильник. Ингредиенты:
Кабачки на гриле с сырной заправкой
Кабачки очистите от кожуры (если она жесткая), нарежьте на «языки» толщиной 5 мм. Сложите в миску, добавьте розмарин, присыпьте толченым розовым перцем, сбрызните оливковым маслом. Чеснок раздавите и тоже добавьте к кабачкам. дайте постоять 5 мин, чтобы каб. Ингредиенты: 2 кабачка, 2 горсти салатных листьев, 70 мл растительного масла для жарки, морская соль, 1 ст.л. розового перца, 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, 1/2 лимона, 50 г сыра, небольшой пучок базилика (красного или зеленого), 2 ст.л. хорошего оливкового масла
Быстрая рыбная запеканка
Подготовить ингредиенты: картофель и лук почистить, рыбу сполоснуть и обсушить Филе нарезать небольшими кусочками Лук порубить кубиками Смешать рыбу и половину лука. Посолить, поперчить. Выложить в форму, подходящую для СВЧ. Картофель натереть на крупной т. Ингредиенты: Морской язык (филе) — 400 г, Картофель ( средний) — 3 шт, Лук репчатый — 1 шт, Яйцо куриное — 1 шт, Майонез — 1 ст. л., Соль (перец базилик сушенный, по вкусу)
рыбу замариновать в соевом соусе, вине, специях, порезанном полукольцами луке и мелкими дольками чесноке — 30-40 минут. если маринад не закрвает всю рыбу, можно добавить воды (что я обычно и делаю) выложить рыбу на глубокий противень, залить маринадом, накр. Ингредиенты: соевый соус — 70 — 100 гр, вино белое — ст., 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, много-много любви
Источник