Рыба Филе замороженное Пангасиус — отзыв
Столько страха у меня не вызывала ни одна другая рыба. О ней говорят, что она вонючая, противная, вредная, невкусная и обитает в одной из самых грязных рек мира. Какая же рыба пангасиус с телом акулы и головой сома оказалась для меня?
Кто не помнит или не знает, четверг в СССР был рыбным днем. Ввел его в далеком 1932 году нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян, который всем сейчас известен по микояновскому мясокомбинату. Никогда я не соблюдал традиции и ел рыбу, когда захочется. А вы? Как-то я впервые познакомился с одной экзотической диковинкой под названием пангасиус. Теперь эта рыба иногда бывает на нашем столе, но кое-какие неприятные факты о ней вызывают у меня сомнительные чувства и порождают некий страх.
Где купить: во многих сетевых и обычных магазинах. Можно найти в Магните (там и покупаем порою, удобно), Ленте, METRO Сash & Сarry (МЕТРО Кэш энд Керри).
Сколько стоит: от 200 до 350 рублей за килограмм. Цена зависит от места продажи и акций, которые иногда попадаются. Я удивляюсь, когда читаю, что пангасиус — это рыба для бедных слоев населения и считаю, что стоимость у неё совсем не дешевая. Во Вьетнаме она и правда недорогая, а у нас уже не назовешь её копеечной. Нашел информацию о цене в месте ловли.
Закупочная цена килограмма этой рыбы во Вьетнаме 0,01$, т.е меньше 10 рублей.
Белки, жиры (углеводов в рыбе нет) и другая полезная информация:
Рыба пангасиус продается только замороженной и в виде глазурированного (замораживание в слое воды) филе. В тушках не встречал и не видел даже нигде. Кому-нибудь попадалась? Запакована она всегда под вакуумом и полностью очищена, шкура снята и жир в основном убран. Я видел фото, какую рыбу отправляют в Европу и в Россию. Куда, вы думаете, её обделывают лучше? Думаю, что сомнений нет. К нам она едет не такой красивой, как за бугор. В упаковке бывает и полная тушка филе, и разрезанная на части или все вместе.
Иногда лучше ничего не знать о чем-то, а то прочитаешь и волосы на голове дыбом встают. Именно такое ощущение у меня возникло, когда я узнал о том, как кормят, разводят и где живет пангасиус. Основная среда обитания рыбы река Меконг во Вьетнаме и она входит в десятку самых грязных в мире, является лидером по попаданию пластиковых отходов в Мировой океан.
Меконг – это река, протекающая через территорию Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама и впадающая в Восточное (Южно-Китайское) море. Более 70 миллионов человек зависят от этого важного водного источника. Однако, сброс мусора в реку сделал её одной из 10 самых загрязнённых рек мира.
Выращивают её и на фермах, откуда и поставляют на продажу. Воду берут, конечно же, из реки и кормят всякой гадостью вплоть до того, о чем не хочется думать (падаль), еще и добавляют в их рацион гормоны. Вырастает пангасиус, по сравнению с другими рыбами, достаточно быстро — около 6 месяцев и уже готовый экземпляр. Дальше растить нет смысла и поставляют в основном молодые особи. В естественной среде обитания может достигать и больших размеров — до 1.5-3 метров. Мало того, я узнал, что в ней накапливаются и ядовитые вещества. Внешне пангасиус напоминает сома (голова) и акулу (тело).
Наибольшие популяции акульих сомов (пангасиус относится к семейству сомовых) представлены в реках Чайпхрай и Меконг – самых загрязненных бытовыми стоками, сбросами с промпредприятий, продуктами распада пестицидов и удобрений. Пангасиус приспособился выживать в воде с высокими концентрациями вредных веществ и низким содержанием кислорода, но в реках промышленный отлов рыбы запрещен.
Рыба содержит полный букет химикатов, бактерий, гормонов и тяжелых металлов! Она накапливает в себе высокий уровень мышьяка, а также полихлорированные бифенилы, ДДТ и его метаболиты (ДДТ), хлордан родственных соединений (ЧЛС), металлические примеси, изомеры гексахлорциклогексана, гексахлорбензол и остальные токсичные и опасные побочные продукты растущего промышленного сектора!
Льда обычно не особо много на замороженной рыбе, его не должно быть 5% от общей массы, но некоторые производители грешат и могут сделать толстый слой «глазирования». Смотрите и осматривайте лучше в магазине филе. Цвет у рыбы в основном розовый, но бывает и другой. Пангасиус часто называют морским языком, что является ошибкой.
Коммерсанты и потребители часто используют применительно к пангасиусу название Морской язык. Однако, семейство Морских языков (Soleidae) — это морские рыбы из отряда камбал.
Другие ошибочные названия пангасиуса — пенгасиус, пеленгасиус и, даже, пеленгас.У филе повышенного качества удаляется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам. Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма и условий содержания.
Иные названия рыбы — сиамский сом, акулий сом, пресноводная акула, пангасиус сиамский, рыба BASA (Баса) и другие. Кстати, в некоторых странах Европы и в Америке её продажа запрещена. Возникает закономерный вопрос. Почему её везут к нам? Ответ кроется, скорее в том, мы все съедим. У нас одно время запрещали её из-за низкого качества, но теперь все в порядке, продают, думаю, что привели в норму нарушения.
Пангасиус — речная рыба, относится к отряду сомообразных (Суpryniformes). Под этим названием существует несколько видов рыб. В последнее время с названием «пангасиус» существует некоторая путаница. Два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — это Pangasius hypophthalmus (Tra, произносится «ча») и Pangasius bocourti (Basa, произносится «баса» с ударением на втором слоге). Оба вида всеядные, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой. В разных странах эти два вида рыб называют по своему, например в англоязычных — catfish, то есть сом. Еще эту рыбу иногда называют «канальный сом», потому что она живет в протоках реки Меконг, то есть, в естественных и искусственных каналах.
Существуют и аквариумные пангасиусы размером до 20 см длиной (аквариумные рыбки тоже являются экспортной статьей Вьетнама).
Самое большое преимущество у филе пагасиуса в том, что в нем нет ни одной малюсенькой косточки. Многие подумают, а вы сомневались, разделанный продукт же. И тут я вам скажу, в этом есть некоторый и самый важный нюанс. В филе многих рыб (скумбрия, кета, форель и другие) все равно встречаются мелкие кости, а у пангасиуса их нет вообще. Мне ни разу не попадалась, никогда, сколько я бы не ел её.
Как приготовить пангасиус? Выбираем тот способ, который вам больше нравится. Рецептов множество. Рыба хороша и для кляра, и для панировки, и просто для жарки, и отварить (не особо рекомендую так делать, если только в суп или для первого, но некоторым точно не понравится бульон, так что подумайте, поэкспериментируйте) или на пару сделать.
Можно разморозить полностью филе или подождать немного, порезать небольшими кусочками и приступить к готовке. Обычно мы просто жарим на сковороде. Добавляем подсолнечное масло, кладем кусочки филе и по предпочтению соль со специями. Важно не пересушить (не пережарить) рыбу. По четыре-пять минут с каждой стороны и пангасиус готов. Воды выделяется, кстати, прилично, как при разморозке, так и при готовке.
Отмечу, конечно же, запах при жарке на сковороде. Он не всех впечатлит и чем-то обрадует, да и вообще, некоторые не переносят рыбный аромат, знаю таких и не одного. Пахнет пангасиус при готовке немного, совсем чуть-чуть, какой-то тиной. Кто хоть раз готовил сома, тот меня точно поймет, а ведь рыба как раз и относится к их семейству. Так что знайте об этом теперь и готовьтесь, будет не запах цветов или ягод, а совершенно другой, но потерпеть можно и не все так страшно, как кажется и думается.
Обычно получается очень сочная рыба, если не передержать на сковороде. Какое же нежное филе выходит и оно совсем не жесткое. Жирно ли? Да, такой момент отмечу, тут я ничего не скажу иначе. Где-то прочитал, что кто-то подумал, что это кусок сала. Ну нет, совсем не похоже и рыба же чувствуется. Вкус весьма специфичный и необычный, особенно, когда ешь в первый раз. Не скажу, что испытываю каждый раз нечто такое, что приводит в неописуемый восторг, но и не плююсь от готовой рыбы никогда. Видимо, нам всегда попадаются удачные экземпляры.
Неужели пангасиус похож на сома? И да, и нет, вот так вот. Вы ели сома хоть раз в жизни? Я пробовал его не один раз. Не самый большой я его почитатель из-за болотистого и какого-то илистого привкуса у него. У пангасиуса, если вы и почувствуете что-то такое, то совсем немного, а некоторые даже и его не распознают, говорят, что очень вкусно и оторваться нельзя до последнего кусочка, даже зажмуриваются от удовольствия, такие люди есть и среди моего окружения. В рыбе точно нет явного илистого привкуса.
Можно ли насытиться пангасиусом? Просто так, без всего, я эту рыбу в жареном виде есть просто не могу. Мне бы кусочек хлеба, желательно черного и овощей к нему. Получается полноценное блюдо, чтоб поесть и остаться сытым. Пангасиусом я ни разу не отравился, не почувствовал себя плохо и не было никакой аллергии. Не так уж часто я её ем, да и если бы она была такой ядовитой, то все вьетнамцы уже давно ощутили на себе не лучшее действие от её поедания. Хочется верить, что пользы в ней больше, чем вреда.
Однозначно скажу, пангасиус рыба не для всех и не для каждого. Не все её оценят высоко и полюбят, а еще некоторые страхи о её пользе и выращивании натолкнут на не самые лучшие думы о ней. Попробовать стоит самому, чтобы решить — ваше или нет. Я же ем иногда и вполне она устраивает, хоть и не скажу, что рыба пангасиус стала для меня самой любимой.
Источник