почему рыба пахнет нашатырем
купили тилапию, в приготовленном виде был запах нашатыря, сырая не пахла. Так же пахла и другая рыбка, и тоже приготовленная. Готовлю в пароварке, ничего для запаха и вкуса кроме соли не добавляю, никаких специй.Запах именно от рыбы Это что и почему?
слышала про тилапию, что живет эта рыбка в сливных резервуарах в китае и питается , извините, тем, что в канализацию сливают . это что касается той рыбы, что к нам в россию привозят. уж не знаю насколько это правда, но что-то брать мне ее расхотелось вообще.:)
тоже самое про это рыбку читала — больше её не беру
наоборот, живет она в грязной реке, а выращивается в чистых запруднях.
потому что тилапия живет в грязных реках
а у меня треска свежая пахла нашатырем — треска получается тоже в китае в канализации питается? видимо, обрабатывают чем-то рыбу чтобы не тухла
с полной уверенностью называть рыбу «свежая» может только тот, кто ее вотпрямщаз выловил 😉
Запах аммиака может быть в двух случаях, если рыба жила на загрязненном дне, типа черноморской камбалы при вылове около Севастополя, грязной воде, типа тилапии из Вьетнама, а так же если были нарушены условия хранения и появились очаги определенного вида плесени, их отмыли и продали. Аналогичный запах появляется у мягких сыров с плесенью при долгом хранении. Есть еще менее распространенные причины, но уже не суть, эти основные. Вывод един, ничего из продуктов с запахом аммиака не есть, если вы не помираете с голода и это не последний кусок пищи на ближайший месяц.
Ууууууу. я один раз в Ашане купила треску охлажденную б/г. Привезла домой, раскрыла понюхала — мне показался запах странным. Несмотря на это, решила-таки приготовить ее :)) Когда открыла духовку — запах сбил меня с ног. Я в бешенстве рванула в ашан с этой самой рыбой — причем уже приготовленной и с пакетом где ценник наклеен. В общем, вернули мне деньги, я долго пыталась бороться за справедливость и требовала изъять из продажи тухляк, на чт омне ответили, что рыба СВЕЖАЯ. И уних есть все доки, и счас ко мне придет вет врач и все мне разъяснит, ну а то что пахнет — да ну и не так уж и пахнет, обычной рыбой пахнет. Вот. За сим и расстались, я пожелала им хоть раз поесть СВЕЖЕЙ рыбы, чтобы отличать как она пахнет.
Треска отличается от других рыб специфическим запахом, это правда. Но, Ашан грешит продажей трески не первой свежести. Накалывалась два раза. Один раз выбросила сразу после разбора сумки. Второй раз запах был настолько минимален, что он сливался с запахом рыбы. Но из духовки попёрло такое! Обидно было, то в помойке оказалось и пол кило сёмги — делала что то типа гратена. Теперь, хоть я и беру охлаждённую рыбу в ашане постоянно, треска у меня в чёрном списке.
Источник
Как приготовить морской язык?
Сварила перый раз в жизне, точнее, запекла в микро, рыбку морской язык — какой-то он сильнопахнущий. Скажем так. И жирный. Может я что не так делала? Помыла, залила водой, посолила и в микро минут на 10-15. с соевым соусом/майонезом еще ничего так, но дочь точно есть не будет — ведь ей-то не зальешь все соусами. Как его менее вонючим приготовить?
Я часто эту рыбу покупаю, но на мой взгляд, она для жарки, а не для запекания. Она конечно жирноватая, но зато плотная и не разваливается при жарке. Солю, обваливаю в яйце и муке и жарю и запаха нет.
От запаха не страдаю,готовлю эту рыбу вообще без соли,просто в сковороде с водой,без масла,приправ,соусов,только добавляю иногда тертую морковь и помидоры резаные,масла много выделяет рыба и в этом масле очень хорошо овощи готовятся.
По-моему, совсем от запаха избавиться не получится. Я ее и запекала, и жарила, и даже варила — все-равно пахнет. 🙂 Это на любителя, нам нравится, и дочь очень ее уважает. 🙂
Это рыба такая «пахучая». Я её даже когда жарила — она все равно пахнет. Я есть не могу, а моим мужчинам нравится.
Простите, может я чего не поняла? Может в Северном море другие языки? Но те, что водятся там — мясо нежнейшее. Ничего общего с курицей. Никаких лишних запахов. Готовится молниеносно. Лучше всего покупая его в магазине попросить снять с него кожу. И тогда слегка посолить, не перчить, обвалять в муке и поджарить в ХОРОШЕМ сливочном масле по 5-7 минут с каждой стороны. Положить на горячую тарелку и слегка полить лимоном. Всё! Это же просто кулинарный огазм. Ну или филировать с вернуть тугим роликом. Можно в серединку засунуть кусочек красной рыбы в шпинате. И потом готовить как любую другую рыбку в духовке с соусом например. Дык с молодой картошечкой, посыпать укропчиком, да с голландским соусом — м-м-м-м-м. Вкуснятина.
Я филе покупаю,а зачем масло? В нем и так столько масла,что в нем еще чего-нибудь пожарить можно.Насчет нежнейшего вкуса и молниеносного приготовления согласна.
Вы всё правильно пишите, про «другие языки»:). В Москве под видом морского языка продают пангасиус- жирный и с запахом.
просветите! пангасиус в инете идёт как морской язык, я «купилась» на него и купила, приготовила, как советовали, на гриле, с петрушкой и т.п. — полная фигня, не понравился абсолютно, может, это я чего-то не поняла?
Пангасиуса привозят из Вьетнама, то есть к северному морю отношения никакого, цена тоже в разы отличается. Это продавцы жульничают. Попробуйте морской язык от Emborg, например, сами всё поймете. А пангасиуса я в пирог вместе с луком-пореем отправляю:).
А мы рыбку покупаем не на рынке,а в Портохладокомбинате,на Речном вокзале-там вроде не вьетнамский «язык»,наверное поэтому он мне нормальным кажется,не воняет совсем.;)
Настоящий морской язык — одна из самых НЕжирных рыбок. Очень вкусный и очень нежный. Если жарить без масла — будет суховат. Поэтому то, что вы в самом свежем виде покуаете, это скорей всего всё же не морской язык. Это он ещё нечищеный http://www.fishroute.com/EURO/Frais/fresole.html
Это как раз он,я знаю,что внешне он на камбалу похож;)Просто я никогда в рыбу масла не добавляю,даже когда форель или семгу готовлю,поэтому наверное мне и кажется,что все,что с маслом очень жирно;)
Настоящий морской язык даже в местах вылова стоит дорого. Те, что 6-7 штук в килограмме — евро 15 за кило. Ну а те, что по полкило будут — могут и за 25 евро зашкалить. А в ресторанах на эту рыбку дневная цена, в зависимости от цены на рынке. Так что я очень совмневаюсь, что на рынке в Москве могут продавать морские языки по сносным ценам.
Облазила «весь» интернет,выяснила,что рыб нескольких(совершенно разных)видов называют «морским языком»,так что только по фото можно определить «тот ли Федот»;) Каждый ест то,что нравится.
. если приехать на рыбный базар Оостенде к полудню,то те самые 6-7 тушек можно купить за 8 евро:),могут еще и штучку бонусом добавить.на радостях тогда можно раскошелиться на пару жирных угрей. которые встанут в 5-6 евро всего.:)
ага,. значит всё0таки SOLE -тут называется «морским языком»!:) А PANGASIUS что такое? ничего не воняет, наоборот без запаха даже очень. Мои дети только его и едят:)
А я и не писала ничего про рынок:). Если ваш «язык» стоит около 30 у.е. за кг, то, конечно, нормально пахнет:). А у пангасиуса свой специфический запах, как у всех дешевых рыбок, просто данность такая.
ой,согласна. правда до моего сознания не сразу дошло,что та самая маленькая *камбала* ,которая tong,в прямом переводе и есть морской язык) как-то в Антверпене в ресторане по совету подруги взяла что-то вроде горячего салата ,она сказала: c морским языком-рыба такая. ну,я тогда не признала,что это и есть наша северная маленькая камбала. тем более в салате филе кусочками было. а тут на днях в Ницце в меню увидела: филе морского языка в муке жаренное в масле.ну,думаю,возьму,не промахнусь,помню,что вкусное . случился,правда казус. нам с мужем перепутали тарелки. в результате пришлось есть другую рыбу. а эту муж съел. я ее таки у него попробовала и сразу сказала: это наша северная камбала,которая маленькая.мы ее регулярно покупаем в Оостенде.только я ее не филирую,на рынке нам ее чистят,а я только мою,обсушиваю,солю и в муке обваливаю и на сковородку,в сливочном масле.Последнее время покупаю к ней какой-то желтый дрессинг ред келлис. надо тоже роликом и со шпинатом попробовать:)
А Вы купите Морскую Звезду:-). Правда-правда, я тоже этот Язык есть не смогла. А Звезду — на ура ест вся семья и дить тоже. Вкуснее всего — просто пожарить, запекается тоже вкусно:-)
Источник
Рыба пахнет аммиаком: почему и опасно ли
Любители морепродуктов часто задают вопрос: что делать, если рыба пахнет аммиаком? Важно знать, что такой «аромат» рыбным товарам не свойственен и является первым признаком порчи продукта.
Но иногда встречаются и другие причины. Давайте разбираться!
Откуда берется аммиак в рыбе
Появление запаха аммиака в свежей, охлажденной или размороженной рыбе говорит о процессе распада белков. В мышечной ткани рыбы содержатся ферменты, которые, во время хранения, взаимодействуют с белками, образуя аммиак и некоторые другие «летучие» соединения. Если рыба имеет лишь едва заметный запах аммиака, то и он пропадет после правильной кулинарной обработки. Но такой «ароматный» продукт имеет более низкую пищевую ценность, чем не имеющий запаха. Аммиак в больших количествах вреден, потому есть такую рыбу слишком часто, не рекомендуется.
Сильный запах нашатыря в рыбе: причины
Когда свежая и «красивая» на первый взгляд рыба пахнет аммиаком, а также имеет вкус нашатырного спирта, лучше стоит отказаться от ее употребления. Иногда это признак того, что рыба хранилась в тепле и протухла.
Когда запах сильный, возможно, имела место обработка химическими составами для «консервации» продукта, придания ему товарного вида и увеличения массы тушки.
Доказать факт искусственного добавления аммиака, уротропина, формальдегидов и прочих подобных веществ можно лишь в лабораторных условиях. Потому такую «ароматную» рыбу нужно или вернуть в магазин, или сразу обратиться в контролирующие органы. Иногда аммиачный запах присутствует у рыбы, выловленной в водоемах, в которые сливают отходы химических производств, и есть ее тоже крайне опасно.
Когда свежая рыба пахнет аммиаком, лучше отказаться от ее употребления, чтобы не повредить своему здоровью, даже если после варки запах исчез.
Источник