Морской язык на мангале рецепты

Рыбные рецепты на гриле: пикша, морской язык, кальмары

Как приготовить рыбу? Панировка из зелени, лимонное масло, фаршированные кальмары

Пьер-Луи Вьель фотограф, автор кулинарных книг

Валери Друэ шеф-повар, автор кулинарных книг, кулинарный стилист

Жареная рыба — это непременные масляные брызги, запах, мытье сковороды. Так мы думаем — и стараемся по возможности запекать рыбу в духовке: и полезнее, и возни меньше. Но есть еще один вариант: рыба на планче. Так называют испанскую сковороду-гриль, а вслед за ней — плоскую металлическую поверхность для быстрой жарки овощей, мяса, рыбы. Масла при этом почти не используется, а за счет высокой температуры все готовится очень быстро.

Филе морского языка в панировке из зелени

На 6 порций:

• 12 крупных филе морского языка
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кервеля
• 1 пучок кинзы
• 2 головки лука-шалота
• 1 ч. л. без верха розового перца
• 140 г панировки
• Сок 2 лимонов
• 150 мл белого вина
• 200 мл жирных сливок
• 150 г сливочного масла
• 150 мл оливкового масла + еще немного для планчи
• Соль, перец из мельницы

1. Помойте зелень, очистите ее от стеблей. Положите в чашу комбайна с 3 ст. л. оливкового масла, добавьте розовый перец, панировку и немного соли. Измельчите, чтобы получилась зеленая, рассыпчатая, немного влажная панировка.
2. Посолите и поперчите филе морского языка и обваляйте в зеленой панировке, плотно прижимая, чтобы она прилипла к рыбе. Уберите в холодильник.
3. Почистите и измельчите шалот. Положите в кастрюлю, добавьте белое вино. Доведите до кипения и почти полностью выпарьте жидкость. Влейте сливки, уварите наполовину. Сняв с огня, при непрерывном взбивании добавьте сливочное масло кусочками, затем лимонный сок, соль и перец. Процедите лимонное масло через частое сито. Держите на водяной бане.
4. Разогрейте планчу и обильно смажьте ее оливковым маслом. Поджаривайте на планче панированную рыбу по 4–5 минут с каждой стороны. Во время жарки смазывайте рыбу оставшимся оливковым маслом.
5. Погружным блендером взбейте горячее лимонное масло. Подавайте рыбу горячей с лимонным маслом, на гарнир — сладкий перец гриль или рис со специями.

Маринованная пикша гриль

На 6 порций:

• 6 кусков пикши по 160–180 г
• 2 ст. л. хрена
• 750 г картофеля
• 3 головки лука-шалота
• 1 маленький пучок петрушки
• 100 мл апельсинового сока
• 3 ст. л. винного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• Соль, перец из мельницы

1. В миске смешайте апельсиновый сок с солью и перцем, добавьте половину оливкового масла и хрен.
2. Положите куски копченой пикши в глубокое блюдо и залейте маринадом с хреном. Немного маринада оставьте для подачи. Закройте пленкой и на 3 часа поставьте в холодильник.
3. Помойте картофель и 20 минут варите его в кастрюле с кипящей подсоленной водой.
4. Почистите и измельчите шалот. Помойте и порежьте петрушку.
5. В миске смешайте уксус, соль и перец. Добавьте оставшееся масло, шалот и петрушку. Все перемешайте.
6. Разогрейте планчу.
7. Выньте картофель из воды. Не охлаждая, порежьте ломтиками, положите в миску с соусом винегрет и перемешайте.
8. Выньте пикшу из маринада и поджарьте на планче по 5 минут с каждой стороны.
9. Подавайте пикшу гриль с теплым картофелем. Отдельно подайте оставшийся маринад.

Кальмары с каперсами

На 6 порций:

• 12 мелких или 6 средних кальмаров
• 60 г каперсов
• 2 ломтика тостового хлеба
• 100 г тертого сыра пекорино
• 50 г маслин без косточек
• 70 г кедровых орешков
• 50 г светлого изюма
• 4 головки лука-шалота
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. молока
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец из мельницы

1. Почистите кальмаров, оставьте тушки целыми, а щупальца измельчите.
2. Замочите хлеб в молоке.
3. Крупно порубите маслины, каперсы, кедровые орешки и изюм. Очистите и измельчите шалот и чеснок.
4. На сковороде на половине оливкового масла 3 минуты поджаривайте шалот и чеснок. Добавьте щупальца кальмаров и жарьте их 3 минуты. Добавьте каперсы, кедровые орешки, маслины и изюм. Жарьте еще 2 минуты помешивая. Переложите фарш в миску и дайте немного остыть. Затем добавьте хлебный мякиш, размоченный в молоке, сыр пекорино, соль и перец. Все перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 200 °C.
6. Ложкой начините тушки кальмаров фаршем. Заколите края деревянными шпажками.
7. На сковороде на оставшемся оливковом масле поджарьте фаршированных кальмаров по 1 минуте с каждой стороны. Посолите и поперчите. Переложите в форму для запекания и сбрызните маслом со сковороды. Поставьте в духовку на 10–15 минут в зависимости от размера. В середине запекания переверните.
8. Выньте кальмаров из духовки, накройте фольгой и дайте полежать 5 минут. На гарнир подайте жареный рис или лингвине со сливочным маслом.

Источник

Шашлычки из пангасиуса (морского языка)

Состав:
Морской язык (любая другая рыба) — 0,5 кг филе;
Репчатый лук — 1 шт.;
Болгарский перец — 2 шт.;
Чеснок — 2 зубчика.
Для маринада:
Белый винный уксус — 4 ст. ложки;
Морская соль — 1/2 ч.л.;
Белый перец.
Приготовление:

Рыбу и болгарский перец порезать на кубики 3х3 см. Лук порезать кольцами, чеснок порезать на мелкие кусочки. Уложить в емкость рыбу, болгарский перец, чеснок, лук.
Приготовить маринал: смешать уксус, соль и белый перец, залить рыбу. Перемешать аккуратно руками и придавить прессом:

Выдержать рыбу при комнатной температуре не менее 2-х часов. Надеть на шпажки, чередуя рыбу и болгарский перец:

Bryzelena Сообщения: 920 Зарегистрирован: 20 мар 2007 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 178 раз.

Kontik » Чт июл 17, 2008 7:43 pm

Bryzelena
А в духовке можно? У меня электрческая сверху тоже нагреватель спиралька какая то.Рецепт интересный- не делала из рыбы.
А рыбка не жирная?

Kontik Сообщения: 12655 Зарегистрирован: 19 июн 2008 Откуда: Алматы Казахстан Благодарил (а): 137 раз. Поблагодарили: 9954 раз. Имя: Татьяна

Bryzelena » Пт июл 18, 2008 5:10 am

Тань, у меня как раз такой же гриль как у тебя — верхний в духовке ))) Рыбка — жирная, но с брюшка я просто жир срезала и выбросила. У нее мясо очень нежное и вкусное, а после маринада — просто вообще

Bryzelena Сообщения: 920 Зарегистрирован: 20 мар 2007 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 178 раз.

Kontik » Пт июл 18, 2008 5:27 am

Kontik Сообщения: 12655 Зарегистрирован: 19 июн 2008 Откуда: Алматы Казахстан Благодарил (а): 137 раз. Поблагодарили: 9954 раз. Имя: Татьяна

луна » Сб июл 19, 2008 8:03 am

Интересный рецепт !Я делала только лук и обильно сок лимона,Вообще у меня любят пангасиус,нежная рыбка!Даже просто порежу кусочками ,рзложу на лист ,посолю, залью сметаной и в духовку,Быстро ,без заморочек и вкусно!

луна Сообщения: 9 Зарегистрирован: 15 май 2008 Откуда: тюмень Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 0 раз. Имя: вера

Lady Schumacher » Пт окт 10, 2008 11:53 am

Рыбка очень вкусная. Но обычно я её просто жарю, обваляв в муке. Съедается мгновенно всё, сколько ни пожарь. Попробую этот рецепт.
А долго мариновать?

Lady Schumacher Сообщения: 658 Зарегистрирован: 6 окт 2008 Откуда: Москва, Марьино Благодарил (а): 12 раз. Поблагодарили: 39 раз. Имя: Елена

princese » Пт окт 10, 2008 12:02 pm

И мы эту рыбку уважаем, особенно я сама. Но я тоже её просто в муку и на сковородку всегда. Мне эта рыбка напоминает карп чем то. Надо попробовать шашлычок, в духовке получиться на решёточке.

princese Сообщения: 114 Зарегистрирован: 7 сен 2008 Откуда: Латвия Благодарил (а): 38 раз. Поблагодарили: 7 раз. Имя: Лариса

marysja » Чт дек 11, 2008 12:53 am

marysja Сообщения: 259 Зарегистрирован: 24 апр 2008 Откуда: Украина Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 119 раз. Имя: Марина

KRASIL » Сб янв 17, 2009 10:40 am

KRASIL Сообщения: 16 Зарегистрирован: 15 янв 2009 Откуда: тирасполь Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 0 раз. Имя: ОЛЯ

InLove » Пт мар 13, 2009 10:37 pm

Очень вкусненько. Правда, уксус заменила лимонным соком и без болгарского перца. Супер. И заодно и гриль в духовке испытала!

InLove Сообщения: 6620 Зарегистрирован: 13 дек 2008 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 10426 раз. Поблагодарили: 11347 раз. Имя: Ольга

Микулишна » Вс мар 15, 2009 4:30 pm

А мы эту рыбку в пароварке готовим , с овощами разными. Уже готовую поливаем лимоном и соевым соусом :

Микулишна Сообщения: 184 Зарегистрирован: 3 мар 2009 Откуда: Новосибирск Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 15 раз. Имя: Ирина

алёнка88 » Вт сен 07, 2010 10:18 pm

алёнка88 Сообщения: 595 Зарегистрирован: 14 июл 2009 Откуда: НОВОСИБИРСК Благодарил (а): 38 раз. Поблагодарили: 340 раз. Имя: АЛЁНА

Elena36 » Вс окт 03, 2010 6:05 pm

Ну вот не утерпела — решила вставить и свои пять копеек. Включаю верхний гриль, беру целые пластинки филе (и даже не размораживаю) , сбрызгиваю яблочным уксусом (можно простым), солю, перчу, решетку для духовки ПЛОТНЫМ (чтобы не капало) слоем застилаю фольгой, сверху — рыбу. Ставлю в духовку на верхний ярус (максимально близко к грилю) минут на 15, затем — перевернуть рыбу и опять — уксус, соль, перец. Готовую рыбу перекладываю в какую-нибудь посуду и сверху — сок лимона. Для меня и моих домашних это самый удачный способ приготовления пангасиуса — получается очень нежно, с легким ароматом дымка. Попробуйте, может понравиться и вам.

Elena36 Сообщения: 209 Зарегистрирован: 20 июн 2010 Благодарил (а): 98 раз. Поблагодарили: 94 раз. Имя: Елена

Янна » Вс окт 03, 2010 7:27 pm

ВОТ, розы из картофеля
раньше видела здесь(на сайте) другой рецепт(или способ ) этих розочек,я даже себе распечатывала, но сейчас не нашла
но смысл один и тот же

Янна Сообщения: 7896 Зарегистрирован: 1 май 2008 Откуда: Россия Благодарил (а): 24529 раз. Поблагодарили: 16123 раз. Имя: Яна

Источник

Шашлык из филе морского языка, маринад.)

Праздник намечается, решили приготовить шашлык из рыбы. Маман купила филе морского языка, а какой маринад сделать, не знает. Подскажите, пожалуйста.

розмарин, душица, лавровый лист, тимьян (чабрец) , укроп и небольшое количество оливкового масла. Этот маринад хорош для любой крупной рыбы.

Шашлык из морского языка, камбалы или палтуса
Ингредиенты:
(на 4 порции)
8 филе морского языка, камбалы или палтуса без кожи
соль и молотый черный перец
30 г (2 cт. л. ) оливкового масла
3 капли соуса «Табаско»
1 тертая долька чеснока
3 средних цуккини
сок 1/2 лимона
1 зеленый стручковый перец
тертая цедра 1/2 лимона
свежая зелень петрушки для украшения
Способ приготовления:
Разрезать куски рыбы пополам в длину и свернуть каждую половинку в рулет.
Смешать оливковое масло с чесноком, лимонным соком и тертой цедрой, приправить солью и перцем.
Положить рыбные рулеты в неметаллическую посуду и залить масляно-лимонным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 часа.
Нарезать цуккини кружочками толщиной 5 мм. Перец разрезать пополам в длину, удалить семена и перегородки. Нарезать перец на квадратики со стороной 2,5 см.
Осторожно нанизать на шампуры вынутую из маринада рыбу, чередуя ее с перцем и цуккини. Намазать маринадом.
Положить шампуры на противень и жарить в средне нагретом гриле около 8 минут, поворачивая шампуры для равномерного запекания и смазывания оставшимся маринадом, чтобы рыба и овощи постоянно были влажными.
Готовые шашлыки, не снимая с шампуров, выложить на блюдо и украсить петрушкой. Подать горячими.
На заметку: Подавать с печеным картофелем и овощами, жаренными с перемешиванием.
Вместо лимонного сока и цедры можно использовать сок и цедру лайма, а вместо зеленого перца — красный или желтый.
Через 2 часа маринования рыба становится матовой и напоминает с виду вареную.

Источник