Морской язык его полезные свойства

Морской язык: калорийность и способы приготовления

Среди любителей рыбы и морских продуктов найдутся такие люди, которые слышали словосочетание «морской язык», но не всегда могли пояснить, что это такое. Сегодня мы хотим поговорить о том, что это за рыба, какими характеристиками она обладает, расскажем о калорийности морского языка и его полезных свойствах. Эта рыба считается одним из самых любимых рыбных деликатесов среди гурманов. В нашу страну ее завозят большей частью из Вьетнама.

Описание

Давайте разберемся, что за рыба — морской язык? Еще одно ее название — европейская солея, она относится к семейству солеевые отряда камбалообразных. С камбалой у морского языка наблюдается некоторое внешнее сходство. У рыбы точно такое же сплющенное с боков тело, только более овальное и продолговатое. Еще одно сходство проявляется в том, что глаза у морского языка расположены на одной стороне. Эта рыбка небольшого размера, она редко вырастает больше 30 сантиметров. У морского языка сверху окрас серо-коричневый, с хорошо заметными темными пятнами, нижняя часть более светлого окраса. Покров мелкочешуйчатый, а потому рыбка на ощупь довольно жесткая.

Состав

За что рыба морской язык так высоко ценится? В первую очередь из-за своих высоких вкусовых качеств. Кроме этого, в составе морской рыбы содержится большое количество микроэлементов: калий, фтор, фосфор. Среди витаминов, входящих в ее состав, лидируют витамины С и РР. Обратите внимание на то, что калорийность морского языка (сырого) — всего 88 ккал на 100 г. Это очень вкусная и полезная рыбка. Вред она может принести в том случае, если ее выловили в реке Меконг во Вьетнаме.

Как отличить солею от пангасиуса

Очень часто в магазинах под видом морского языка продают пангасиуса, который значительно уступает по вкусу, пользе и даже считается вредным. Пангасиус является речной рыбой и проживает в самой грязной реке в мире — Меконг. Его откармливают высококалорийным кормом с добавлением стимуляторов роста и антибиотиков. Неоднократно в этой рыбе обнаруживались весьма опасные для организма человека химические вещества.

1. Филе морского языка белое и прозрачное, к тому же гораздо тоньше.
2. Запах у морского языка более изысканный, в то время как у пангасиуса довольно неприятный речной.
3. У пангасиуса наблюдается коричнево-розовая полоса от хребта, у морского языка ее нет.
4. Филе пангасиуса имеет хорошую жировую прослойку по бокам, у солеи она отсутствует.

Морской язык запеченный

Калорийность такого блюда составит всего 160.8 ккал в расчете на 100 г. Для приготовления блюда нам понадобятся такие компоненты:

• солея — 6 шт.;
• перец молотый — 2 г;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• паприка — ½ ч. л.

1. Прежде всего необходимо разморозить язык (в том случае, если он заморожен), для этого его следует положить его в воду (не горячую!).
2. Затем нарезаем филе на порционные кусочки.
3. Каждую тушку хорошенько натираем солью и перцем.
4. На пекарский лист размещаем кусочек фольги и укладываем на нее рыбу.
5. Запекаем при 180 °C на протяжении 25 минут.

Жареный морской язык

Советуем приготовить солею, жаренную в кляре, такая рыбка придется по вкусу многим. Кулинарные изделия можно взять с собой в дорогу, дополнив их кусочками овощей и зелени. Калорийность жареного морского языка, приготовленного таким образом, будет составлять 192 ккал/100 г. Для работы нам потребуется:

• 600 г морского языка;
• одно яйцо;
• 10 г муки;
• немного соли;
• 2,5 ст. л. кефира;
• 100 мл растительного масла.

Рекомендации по приготовлению

Подготовим все необходимые ингредиенты. Солею нарежем порционными кусочками. В отдельной миске приготовим кляр: разобьем яйцо и добавим в него муку. После этого внесем в миску специи, кефир и соль. Приготовленный кляр хорошенько перемешаем. В сковороду нальем масло небольшим слоем, во время жарения нужно будет его понемногу подливать. Рыбу опускаем в кляр и кладем на разогретую сковороду. Поджариваем до румяного цвета, переворачиваем на другую сторону. После того как перевернем изделие на другую сторону, сковороду накрываем крышкой. Неплохо к приготовленному блюду подать бокал белого вина.

Котлеты из солеи

Такое блюдо, как рыбные котлеты, необходимо включать в меню хотя бы раз в неделю. Приготовить их можно из самой разной рыбы. Главное отличие готового продукта из разных ее видов будет различаться по содержанию в них микроэлементов, полезных веществ и калорийности. Морской язык имеет очень нежный вкус, поэтому котлеты из него получаются просто изумительными. Чтобы приготовить настоящий шедевр из этой рыбы, нам понадобятся такие компоненты:

• филе — 600 г;
• мука — 50 г;
• соль;
• большая луковица;
• перец;
• специи для рыбы;
• яйцо;
• масло р. для жарки.

Советы по приготовлению

Согласно рецепту, котлеты из морского языка будем готовить следующим образом: сначала следует разморозить филе солеи. Лучше это делать естественным способом, так как при разморозке в горячей воде или микроволновке рыбка может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства. Филе промываем и нарезаем маленькими кусочками. С помощью мясорубки или блендера измельчаем кусочки рыбы. Лук советуем нарезать небольшими кубиками и в таком виде ввести в фарш. К нему добавим соль, все приготовленные специи, ½ часть от общего количества муки и яйцо, все хорошенько вымешаем. Разогреваем сковороду с маслом и кладем в нее сформированные и запанированные в муке котлетки. Обжариваем их до румяной корочки. Слишком тесно их к друг другу не укладываем, чтобы легче было переворачивать. Котлеты из солеи в среднем обжариваются около 8 минут с каждой стороны. Готовность проверяется по органолептическим показателям. После жарения котлеты выкладываются на бумажные полотенца. Подавать с гарниром из круп и, конечно, с зеленью.

Морской язык под овощами

Такая рыбка отлично подойдет для детского питания, потому что у нее нет костей. Кроме того, калорийность морского языка при таком способе приготовления будет не слишком высока. Очень вкусное и нежное блюдо получается из солеи и овощей. Рецепт довольно простой и легкий в приготовлении. Возьмем:

• луковицу;
• филе;
• морковь;
• немного масла растительного;
• майонез (сметана);
• сыр (по желанию);
• специи.

Овощи шинкуем и обжариваем. Филе можно запекать целиком или нарезать порционными кусочками. Морской язык укладываем на фольгу, расстеленную на противне. Присыпаем специями и сверху смазываем сметаной, затем укладываем обжаренные овощи, прикрываем фольгой. Запекаем в духовом шкафу полчаса при режиме духовки 180 °C. Любите золотистую хрустящую корочку? Тогда посыпьте блюдо сыром. Кстати, калорийность запеченного морского языка — всего 96 ккал.

Источник

Морской язык: характеристика, полезные свойства, отличия от пангасиуса

И одним из самых распространенных деликатесов для россиян является морской язык. В этой статье мы поговорим про этот морепродукт попоробнее.

Морской язык – это?

Морской язык, или европейская солея – вид лучепёрых рыб из семейства солеевых (Soleidae) отряда камбалообразных, бледно-коричневого окраса с тёмными пятнами. Морской язык называют «языком» в связи со схожестью формы рыбы и формы человеческого языка. Интересный факт: само название «solea» — латинское слово, в переводе «подметка». Связано с тем, что рыбаки воспринимали рыбу морской язык как подошву средневековой обуви.

Полезные свойства морского языка

Помимо того, что этот деликатес необычно вкусный, в нем содержится необычно много полезных минералов и витаминов:
1. Жирные кислоты;
2. Легкоусвояемый белок;
3. Витамины групп A,B, E, D;
4. Железо;
5. Медь;
6. Йод;
7. Марганец;
8. Фтор.
К тому же, при употреблении европейской солеи, возможно предотвращение инфаркта, инсульта, склероза, а также укрепление сосудистой системы человеческого организма. Благодаря своему нежному и нежирному мясу и тонкому аромату, морской язык пользуется широкой популярностью во многих кухнях мира. К тому же, в нем практическим не содержится костей.

Пангасиус и морской язык: в чем отличия

Многие люди по ошибке покупают филе пангасиуса, воспринимая его как филе морского языка. На самом деле, это совершенно разные виды рыб, и мы сейчас их сравним:
1. Солеи океанические обитают в Атлантическом океане, а пангасиус – пресноводная рыба;
2. Морской язык прихотлив к виду корма, пангасиус – нет;
3. Разное качество мяса рыбы, причина которого кроется в месте обитания двух этих рыб. Пангасиус появился из Меконга, являющейся одной из самых загрязненных рек мира. При этом, такая рыба может проживать и в сточных канавах, питаясь пищевыми отходами. На фермах же пангасиус выращивается в условиях искусственного выращивания – используются антибиотики и стимуляторы роста, что негативно сказывается на качестве мяса. Отсюда в его составе тяжелые металлы, ядовитые химикаты и так далее. Еще одним интересным фактом является то, что некоторые европейские страны и страны Америки запрещают некоторым поставщикам ввозить пангасиус в страны. Не весь пангасиус плох – если выращивать его в правильных условиях и соблюдая все нормы безопасности, употреблять такую рыбу даже безопасно и полезно.

Источник