Морской язык чем пахнет

Тилапия и морской язык — места обитания, состав и польза, как приготовить

Разница между дарами моря и пресноводными обитателями в кулинарии колоссальна. Они разительно отличаются по вкусу, да и не всякий рецепт приготовления речной рыбы подходит для даров моря, и наоборот. Прилавки рынков завалены рыбой под названием «морской язык». Тилапия, которую чаще всего продают под этим завлекательным названием, никогда не видела моря. Как отличить морскую рыбу от пангасиуса или других пресноводных видов?

Морской язык — что за рыба

Это не одна рыба, а целое семейство солеевых, которое входит в отряд камбалообразных. В нем 32 вида, но чаще всего в продаже под этим названием понимают или европейскую или азиатскую солею. У нее сплющенное по горизонтали тело длиной не более 70 см, оба глаза расположены наверху головы. Живут они в природе по 30-40 лет, однако промысловая рыба, которая попадает на стол, редко успевает вырасти более 30 см.

Семейство пострадало за свои вкусовые свойства: Гринпис в 2014 году счел его находящимся под угрозой из-за слишком обширного вылова. Поэтому сейчас найти настоящую солею в даже на специализированном рыбном рынке непросто.

Название семейства «солея» происходит от латинского sole, что означает «подошва». Так представителей солеевых назвали за внешнее сходство формы тела с подметкой ботинка.

Места обитания

Живет европейская солея в северных частях Атлантического и Тихого океанов, предпочитая мелководье. Глубина 20-140 метров для него предпочтительна. Оптимальная температура воды составляет 8-24 градуса, причем чем температура ниже, тем рыба менее активна.

Нереститься выходит на мелководья. Этот важный для популяции период длится с марта по май.

В Европе существуют фермы по выращиванию двух самых быстрорастущих и крупных видов солеи – европейской и азиатской. Этот способ позволяет не допустить исчезновения вида и обеспечить рынок деликатесным продуктом.

Химический состав и польза

Калорийность морского языка – всего 88 ккал на 100 г. Белка в нем 10,3 г, жира – 5,2 г, углеводы отсутствуют. Хотя его мясо относится к нежирным сортам, оно содержит полезные жирные кислоты, которые помогают устранить последствия несбалансированной по животным жирам диеты. Мясо этой рыбы богато кобальтом, который тоже помогает жирным кислотам бороться с атеросклерозом. Еще один важный микроэлемент – хром, он усиливает эффективность инсулина. Это идеальная пища для худеющих. В ней есть всё для нормализации углеводно-жирового обмена.

Продукт богат фосфором, калием, фтором, йодом и витаминами А, Е и почти всеми представителями обширной группы В – и даже фолиевой кислотой, в качестве источника которой обычно рекомендуют растительную пищу. Высокое содержание легкоусвояемого белка делает его диетическим.

Деликатесная солея в кулинарии

Солея относится к деликатесам: она нежнее камбалы как по фактуре, так и на вкус. Из неё легко сделать абсолютно бескостное филе, поэтому даже неопытным гостям ресторанов по силам справиться с этой рыбой, не роняя лица. Готовят рыбку так же, как и других морских обитателей. Особенно ценится гурманами жареное филе, но хороша солея и приготовленная в духовке или мультиварке.

«Рыба соль», как называли морской язык в дореволюционной России, была очень дорогим ресторанным блюдом. К столу знати подавали его тоже только по особым поводам. Это связано со сложностью транспортировки продукта в эпоху, когда не существовало морозильных камер и мало кто из поваров умел хорошо приготовить солею.

Как отличить морской язык от пангасиуса?

С точки зрения вкуса, состава, пищевой ценности эти два вида сходны в одном – они рыбы. Но отличить деликатесный вид от обычной тилапии по внешнему виду в филе по силам разве что экспертам, в распоряжении которых есть хорошо оборудованная лаборатория. Однако существуют некоторые признаки, которые могут помочь обычному покупателю.

Морской язык	Пангасиус или тилапия
Место обитания	морской	речная
Цена за 1 кг	от 400 р	350-450 р
Запах	свежести	тины
Цвет филе	Белый, почти прозрачный	От бело-розового до сероватого
толщина	тонкое	Мясистое
Полоска от позвоночника на середине филе	Практически незаметна	Яркая розовая или коричневая
Жир по бокам филе	Практически отсутствует	Есть в больших количествах
Наиболее часто продается	В виде тушки	В виде филе, покрытого ледяной глазурью
Тушка	Напоминает камбалу: спинка различных бурых оттенков, брюшко светлое, по всей длине обоих боков проходят плавники, спинной плавник отсутствует.	Тело вытянутое, глаза по бокам головы, спинной и грудные плавники выражены хорошо
Размер	Чаще около 30 см	До 130 см

Приобрести филе рыб семейства солеевых в России, да и в Европе сейчас непросто. Но даже если вам не повезло и вместо деликатеса вам достался пангасиус или тилапия, нужно просто правильно их приготовить: слухи о том, что эти сорта пресноводных обитателей вредны, давно развеял «Росконтроль».

Источник

расскажите как приготовить филе морского языка, и если знаете расскажите как сделать так, чтоб запах океанической рыбы не

Я готовлю язык так:его надо посолить,поперчить.Приготовить две тарелочки:одну с мукой,другую с яйцом.Берем кусочки рыбы и обваливаем сначала в муке,потом в яйце,потом снова в муке.И на сковородку.Жарится очень быстро—5-7 минут.Пробовала приготовить язык в кляре—получается очень много теста,рыбы и не видно.Мука и яйцо для меня оптимальный вариант.Удачи.

Ну во-первых: морской язык к океаническим породам рыб никакого отношения не имеет и запах у его филе тоже не «морской»)) Готовлю его так : режу на небольшие куски, солю, перчу, обваливаю (чуть-чуть) в муке и слабо обжариваю. затем выкладываю слоями на блюде : слой морского языка, на него рубленный чеснок, следом адыгейский сыр. Когда получается слоев 5-6 запекаю это все в микровалновке 3 минутки. Вот и всё. Удачи!

МЕЖДУНАРОДНАЯ / РЫБНЫЕ БЛЮДА

ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА С ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:
На 4 персоны: 4 хороших куска филе морского языка, ½ ч. л. паприки, 125 г сметаны, 2 лимона, соль, перец.
Приготовление:
Подготовка и приготовление: 15 минут 1. Подогрейте 4 тарелки. В сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне обжарьте куски филе 3-4 минуты с каждой стороны. Посыпьте их паприкой, посолите и поперчите. Добавьте сметану и дайте покипеть подливке 2-3 минуты. 2. Выложите куски филе на тарелки, полейте соусом и подавайте с четвертинкой лимона на каждой тарелке.

Запаха нет! Очень вкусная и сочная рыба! Просто посолить и обвалять в муке! После жарения полить лимонным соком!

Источник