Морской виноград кто есть

Что такое морской виноград и как его готовить

Морские водоросли представляют собой ценнейший продукт, содержащий много полезных микроэлементов, минеральных веществ и витаминов. Одной из их разновидностей являются водоросли, называемые морским виноградом. Произрастает он в прибрежных водах японского острова Окинава. Многие называют его «зеленой икрой», а в Японии оно называется уми будо. Данное морское растение относится к роду каулерповых. Свое название оно получило благодаря внешнему сходству с гроздьями винограда, только меньшего размера. Уми будо имеет солоноватый вкус и «ягодки» лопаются во рту подобно икринкам.

Растение привередливо в выращивании и для его произрастания подходит только чистая и теплая вода. Оно может расти только в соленых водоемах.

Цветовая палитра водорослей разнообразна, это хорошо видно на фото. Они могут иметь зеленовато – желтый, оливковый и даже бирюзовый цвет. Уми будо вырастает в длину до 5 метров.

Приготовление морского винограда

Прежде чем готовить какое – либо блюдо из морского винограда, необходимо приобрести качественный и свежий продукт. При выборе следует обратить внимание на состояние «виноградин». Все «ягодки» непременно должны быть твердыми, упругими и пружинить под пальцами. Если эти условия не соблюдены, то велика вероятность, что это продукт не первой свежести. Перед подачей водорослей на стол их необходимо поместить в большую чашку и залить холодной водой. Оставить их там примерно на 15 минут. За это время частички грязи и песка осядут с поверхности «виноградин» на дно. Далее следует промыть водоросли под струей холодной проточной воды и подержать в холодильнике в течение 10 минут.

Сколько варить

Процесс варки морского винограда занимает от 20 до 40 минут. В ходе варки нужно обязательно снимать образующуюся пену. Время приготовления зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Если нужно, чтобы «ягодки» были не очень мягкие, то варить их следует примерно 20 – 25 минут.

Применение морского винограда в кулинарии

Существуют различные варианты применения морских «ягод» в кулинарной сфере. Продукт употребляют и в свежем, и в сушеном виде. Водоросли можно подать в качестве самостоятельного блюда, сбрызнув соком лайма. Вместо лаймового сока можно взять не крепкий раствор яблочного уксуса.

Часто морские виноградинки используются в качестве одного из компонентов овощных салатов либо в салатах из морского винограда с морепродуктами.

По мнению гурманов полностью вкусовые качества морского продукта «раскрываются», если его дополняет соевый соус и различные острые приправы.

Не рекомендуется заправлять блюда из «зеленой икры» майонезом, поскольку он кардинально изменяет вкус водорослей. Хорошо сочетается морской деликатес с соусом «песто».

Рецепт на зиму

Можно заготовить морские водоросли на зиму, для чего понадобится его засушить или посолить.

Сушка водорослей осуществляется по следующему принципу:

Длинные гроздочки следует перевесить на веревке и оставить до тех пор, пока «ягодки» полностью не высохнут (промывать «виноградины» не нужно). Готовый продукт покрывается налетом соли беловатого оттенка. Прежде чем готовить сушеные водоросли, их понадобится замочить холодной водой до набухания. Через 2 часу воду нужно поменять.

Если не хочется заниматься сушкой водорослей, можно хранить их в стеклянных банках, щедро пересыпав солью. Перед приготовлением «ягодки» следует залить холодной водой на пару дней, периодически меняя воду.

По-корейски

Для приготовления морского винограда по — корейски потребуется приготовить следующие

• Морской виноград свежий ½ кг
• или
• Морской виноград сухой 50 гр
• Уксус яблочный 5% 1 ст/л
• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь по — корейски 200 гр
• или
• Морковь свежая 300 гр
• Соевый соус 20 мл
• Соль, перец и пряные травы — по вкусу

Хорошо перемешать все компоненты, добавить соевый соус, соль, перец, пряности и пассировать в течение 5 минут.

Степень готовности каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Блюдо подается к рису или морепродуктам.

По-сахалински

Еще один рецепт, пользующийся популярностью у жителей Сахалина – «Морской виноград по-сахалински». Для его приготовления потребуется следующий перечень продуктов:

• 0,5 кг водорослей,
• 3 головки репчатого лука,
• 1 морковь,
• 100 мл соевого соуса,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса,
• Растительное масло для жарки.

1. Водоросли необходимо промыть и залить водой, добавив винный уксус. Варить в течение 30 минут.
2. Отваренные водоросли следует промыть в холодной воде, после чего порезать их на веточки длиной примерно 5 сантиметров.
3. Луковицы очистить от шелухи и порезать на полукольца.
4. Морковь натереть, используя крупную терку.
5. Все подготовленные овощи переложить в сковороду и обжарить.
6. Затем к овощам добавить нарезанные водоросли, измельченный чеснок и влить соевый соус.
7. Все ингредиенты необходимо перемешать и оставить тушиться в течение примерно 10 минут.

Приготовленные по-сахалински водоросли можно как в качестве холодного, так и горячего блюда. Это может быть самостоятельное блюдо, а может быть подано к мясу, рису или морепродуктам.

Полезные свойства продукта

В составе морского винограда в большом количестве содержатся минеральные вещества и витамины. Поэтому водоросли обладают множеством полезных характеристик:

• Обладает антиоксидантными свойствами, способствуя выведению из организма образовавшихся шлаков, токсинов и радиоактивных веществ.
• Оказывает регенерирующее действие на клетки.
• Благоприятно воздействует на щитовидную железу, не дает развиваться узловому зобу и гипотиреозу.
• Оказывает антибактериальное и противогрибковое воздействие, к тому же является антибиотиком природного происхождения. В Японии во время эпидемии гриппа повышается потребление морского винограда.
• Является хорошей профилактикой заболеваний онкологического характера.
• Препятствует образованию тромбов, препятствует развитию гипертонии и заболеваний суставов.

Вред и противопоказания

Деликатес, несмотря на массу полезных качеств, может нанести организму человека вред, поскольку у него существует целый перечень противопоказаний.

• Необходимо контролировать потребление данного продукта, чтобы не допустить переизбытка в организме йода и нарушения функции щитовидной железы.
• Не разрешается потребление водорослей одновременно с приемом лекарственных средств и с препаратами, разжижающими кровь.
• Женщинам в период вынашивания плода и во время грудного вскармливания разрешены водоросли лишь в небольшом количестве, но предварительно нужно проконсультироваться у специалиста.
• Потребление продукта запрещено людям при наличии у них сложностей с зачатием, не разрешено его употребление и в период ожидания операции.
• С осторожностью нужно потреблять людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом. Также следует ограничить употребление данного морского продукта, если имеется печеночная недостаточность, желчный пузырь и желчевыводящие пути функционируют с нарушениями.

Есть факты проявления индивидуальной непереносимости. Ее симптомами являются онемение конечностей и языка, головокружение и неспособность ориентироваться в пространстве.

Применение в медицине

Морской деликатес обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами, оказывает регенерирующее и успокаивающее воздействие. Стабилизирует деятельность пищеварительного тракта, ЦНС, сосудов и сердца, а также обеспечивает улучшение обмена веществ.

Источник

Саргассовые водоросли или морской виноград: в чем его польза

Саргассовая или так называемый морской виноград является одним из представителей бурых водорослей, произрастающих в разных морях с теплой водой. Ее также называют – саргас или саргассум водоросль.

Условия для проживания и размножение

Саргассовые водоросли имеют специфическую окраску, варьирующуюся от желто-коричневого до оливкового оттенка. Относятся к фукусам. Их легко отличить по наличию небольших поплавков в виде сферических пузырьков. Они заполнены газом и имеют диаметр до 3 мм. Скопление поплавковых пузырьков может образовывать целые кластеры или наоборот встречаться исключительно, как одиночные проявления.

Саргассум водоросль достигает общей длины максимум в 10 м, хотя длина листиков составляет всего лишь до 10 см. Плоские листья отличаются зубчатым краем.

Корневище или так называемый стаут растения крепится к скалистым породам дна. За счет чего саргассум растет в вертикальном направлении. Но, при возникновении штормового состояния, стауты разрываются и все растение переходит в горизонтальное состояние, образуя дрейфующие слоевища на водной поверхности. Так образуются «луга океана», препятствующие нормальному передвижению кораблей. И именно Саргассово море в Атлантическом океане является наибольшим общим местом такого водорослевого скопления. Запасы этой самой большой морской травы здесь оцениваются от 4 до 11 млн тонн. Такая локализация именно в этой части всемирного океана саргассы связана со схождением в районе поверхностных течений.

История распространения

Распространялся фукус следующим образом:

1. Ее основное место произрастания – это моря в умеренных и тропических поясах. Но непосредственно родиной является побережье Кореи, Китая и Японии. А потом, в XX веке оно попало в моря Европы и к береговой линии Северной Америки.
2. Оптимальная глубина для нее составляет от 2 м до 24 м.
3. На сегодняшний день насчитывается около 300 разновидностей данной бурой водоросли. Часть из нее выбирают для применения в разных сферах жизнедеятельности человека.
4. Некоторые из них произрастает у побережья, прикрепляясь к морскому дну, плавучим докам или устрицам.
5. Но 2 подвида, такие как саргассум natans и саргассум fluitans являются пелагическими, то есть произрастающими в толще воды и не нуждающимися в прикреплении к твердой поверхности. Именно они в преобладающем большинстве наблюдаются в Мексиканском заливе и образуют морские луга в Саргассовом море.
6. Другие разновидности саргассы достаточно часто при отрывании от твердых поверхностей выбрасываются с потоками воды на берег. Чем вызывают загрязнение в прибрежной линии. Хотя другого негативного влияния на окружающую среду от них нет. Страны, на побережья которых выбрасывает эту водоросль, периодически проводят очистительные работы. Но полностью избавиться от нее не удается.

Место обитания

Саргассовы водоросли распространены в следующих регионах:

1. Побережье Северной Британской Колумбии.
2. Береговая линия Южной Калифорнии. Саргассум здесь, в среднем, имеет длину 4 м, хотя иногда вырастает и до 10 м.
3. Вдоль Англии и Франции. Здесь водоросль имеет максимальную длину до 25 м.
4. В Средиземном море вырастает до 4 метров.
5. У берегов Японии. Водоросли могут быть здесь от 1 до 2 м.

Физиология водоросли

Данному растению необходима соленость воды в интервале от 7 до 34 промилле. температурный показатель оптимален от +10°С до +30°С. Но, здесь есть некоторые особенности:

• Фотосинтез растения быстрее происходит при температуре в интервале +16°С…+20°С.
• Для молодых порослей самое быстрое развитие при +20°С.
• Для размножения лучше, если толща воды прогревается до +25°С.
• Размножение происходит одновременно на одном растении, так как каждый куст имеет, как мужские, так и женские половые органы. Так, на одной ветви длиной 2м находится около 1 млрд зародышей.

Как только они отделяются от родительского растения, крепятся к твердой поверхности в течение нескольких минут.

Польза растения

На сегодняшний день польза от саргассовой водоросли может быть следующей:

1. Перспективное биотопливо.
2. Есть определенный фармацевтический потенциал у растения, но пока разработки в этой области не доведены до конца.
3. В сельском хозяйстве, в качестве калийного удобрения для грунтов.
4. Флокулянты саргассовых водорослей выберут органику, тяжелые металлы и хлорфенольные соединения. Таким образом они способны эффективно очистить сточные воды.
5. Помимо этого, не стоит забывать, что в саргассах, как прикрепленных к морскому дну, так и дрейфующих в открытом море проживают самые разнообразные морские обитатели.
6. Выброшенная на берег саргассовая трава – это корм для крабов. Они выберут из растения все, что им необходимо для питания.

Поэтому, вполне вероятно, что в дальнейшем массе выбрасываемой бурой водоросли найдут более полезное применение, чем простая утилизация.

Данная морская растительность является достаточно агрессивной. Она эффективно распространяется по самым разным морям – от достаточно холодных до тропических. Является в основном местом обитания многих мелких рыб, а также морских черепах. В перспективе человечество может эффективно использовать данную массу для собственных нужд.

Источник