Заливное из окуня
Один из оригинальных вариантов приготовления рыбы! Заливное из окуня — универсальное блюдо, будет уместно и на праздничном столе и в будни. Заливное приготовить совсем не сложно, оно получается малокалорийным, с приятным ненавязчивым вкусом. Рыбу для заливного можно взять по своему вкусу, в данном рецепте описывается процесс приготовления с речным окунем. Он идеально подходит по всем параметрам, заливное получается идеальным. Чтобы бульон был прозрачным и светлым нельзя допускать бурного и длительного кипения, варить нужно на слабом огне.
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
1. Окуней тщательно моем под проточной водой, очищаем от чешуи предварительно обдав рыбу крутым кипятком, это значительно упрощает процесс чистки. С помощью острого ножа разрезаем брюшко, аккуратно удаляем внутренности. Также удаляем жабры, повторно моем тушки под проточной водой. Головы и хвосты отрезаем.
2. Наливаем в кастрюлю воду, отправляем на огонь, доводим до кипения. А тем временем очищаем морковь, моем. Репчатый лук также очищаем, не измельчаем. В кипящую воду выкладываем морковь, целый репчатый лук и пару лавровых листиков. Варим 5 минут, после чего выкладываем рыбьи головы. На этом этапе солим бульон по вкусу, также добавляем свежемолотый душистый перец.
3. Варим бульон на небольшом огне в течение 15 минут. Переваривать бульон не стоит, так как и давать ему бурно кипеть, это способствует помутнению жидкости, что скажется на общем виде готового блюда. Процеживаем готовый бульон сквозь мелкое сито, так же можно процедить через марлю сложенную в пару слоев.
4. Стакан бульона оставляем для того чтобы растворить в нем желатин, а остальной процеженный бульон наливаем в кастрюлю и возвращаем на огонь. Когда бульон закипит, выкладываем в него рыбу, варим на слабом огне в течение получаса. В отдельной емкости отвариваем куриные яйца вкрутую.
5. Желатин заливаем оставленным бульоном, перемешиваем до полного растворения. Отварных окуней извлекаем, аккуратно разделяем мясо на кусочки. Отварные яйца нарезаем кружочками. Морковь нарезаем пластинками вдоль. На дно формочек выкладываем яйцо, пару пластинок моркови. Петрушку моем, измельчаем, выкладываем поверх моркови. Затем раскладываем по формочкам рыбу.
6. Бульон соединяем с растворенным желатином, заливаем в формочки, отправляем в холодильник на 7-8 часов, можно на ночь. Очень удобно использовать силиконовые формы, из них легко извлекать готовое заливное. По истечении указанного времени аккуратно переворачиваем заливное на плоское сервировочное блюдо, под низ по желанию можно положить листик салата и украсить свежей петрушкой.
Для чего нужен этот код?
Источник
Заливное из морского окуня
Замороженный морской окунь – подходящая рыба для вкусного заливного. Нужно только следить за временем, чтобы не переварить нежную белую мякоть.
Кусочки рыбы в заливном должны сохранять определенную упругость. У всех рыб крупных сортов есть потенциал для «саможелирования», но для этого нужно часами кипятить на медленном огне головы и хребты. Быстрорастворимый порошковый желатин позволяет приготовить горячую основу заливного за полчаса, а еще через час можно будет подавать застывшее блюдо на стол.
- морской окунь – 500 г;
- вода – 1 л;
- желатин быстрорастворимый – 25 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровые листья – 2 шт.;
- укроп – 2-3 стебля;
- сушеный болгарский перец – 1 ч. л.;
- душистый горошек – ½ ч. л.;
- черный горошек – 1/3 ч. л.;
- соль – по вкусу.
⇒ Мякоть морского окуня после отваривания будет очень вкусной. Но рыбный аромат ухи не обладает той насыщенностью, которая необходима для заливного, поэтому придется добавлять овощи и пряности.
1. С размороженной тушки окуня снимают чешую, рыбу моют в холодной воде. Лук и морковку чистят и моют.
2. Сначала нужно подготовить овощной отвар. В кастрюлю кладут целую луковицу, крупную морковку разрезают на 3-4 части. Продольные разрезы не годятся, так как вареная морковь в перспективе станет основой для кулинарного декора заливного.
3. Добавляют приправы-горошины и целые укропные стебли.
4. Кладут соль, лавровые листья, полоски сушеного сладкого перца. На этом этапе можно добавить только 1 чайную ложку соли с горкой, а потом досолить блюдо по своему вкусу.
5. Наливают литр воды, кастрюлю ставят на средний огонь. Овощи отвариваются в течение 10 мин.
6. Тушку морского окуня нарезают на слайсы двухсантиметровой толщины. Если где-нибудь на брюшке осталась темная пленка, её соскабливают кончиком ножа. Все плавники срезают.
7. Рыбу опускают в кипящий овощной отвар, уменьшают огонь. Кусочки окуня отвариваются в течении 15 минут.
8. Рыбу и овощи достают из ухи, выкладывают на тарелку.
9. Уху процеживают, к этому моменту остается миллилитров 600 жидкости. Пробуют на вкус, при необходимости добавляют соль. Бульон доводят до кипения, снимают с огня, и через минуту-две начинают вмешивать быстрорастворимый порошковый желатин. Уху перемешивают до растворения всех крупинок.
10. С кусочков окуня снимают кожу, она отделяется легко. Удаляют хребтовые кости. Мякоть морского окуня раскладывают в порционные миски. Слегка посыпают рыбу свежим рубленым укропом. Морковь нарезают толстыми кольцами, с помощью формочки выдавливают цветы. Если у вас нет приспособлений для декорирования, морковь для заливного можно просто нарезать кубиками.
11. В каждую порцию наливают немного теплого желированного рыбного бульона. Жидкость должна только слегка прикрыть ломтики морского окуня.
12. Заливное ставят в холодильник на 60 мин.
13. Застывшее заливное очень часто подают с острыми соусами, например, горчицей, протертым со свеклой корнем хрена. У заливного из морского окуня будет средняя плотность текстуры: готовое блюдо нельзя нарезать кубиками, но его можно выложить на плоскую тарелку, заливное будет походить на осколки айсберга с блестящими гранями.
Источник
Заливное из морского окуня
Заливное блюдо из рыбы морского или речного окуня – отличный деликатес, такая холодная закуска точно вам понравится, это хорошее блюдо к столу на Новый Год.
С речного окуня
Для гурманов предлагают 3 оригинальных вида закусок.
- Окунь речной 600 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Вода 1 л
- Морковь 100 гр
- Желатин 15 гр
- Лимон 100 гр
- Лавровый лист 2-3 шт
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Выкладывают в кастрюлю всё, что есть под рукой на холодец – рыбные головы, хвосты, хребты, костные отходы от филе.
Заливают водой рыбные продукты, перекрывают их на 3 см.
Доводят до кипения рассол, снимают аккуратно пену, чтобы не растворилась пена по всей поверхности. Следят за тем, чтобы до закипания бульон находился прозрачным. Варят бульон на малой мощности конфорки в течение 40-60 мин, всё зависит от объёма бульона и ёмкости.
Важно! При добавлении кусочков окуня в бульон, нельзя допускать растворение пены, иначе ухудшится внешний вид, в холодце появятся пузырьки, волокна пены. Время готовки бульона 40 мин. Перед заливкой желе в формы, проверяют ещё 1 раз посол, достаток перца, присутствие специй, ароматы будущей закуски. Сложным процессом является процеживание бульона, добиться полного отсутствия примесей мелких ингредиентов.
Заливное вкусное блюдо, при красочном оформлении к празднику – становится шедевром кулинарного искусства.Универсальный повар использует всё что под рукой,зелень, искусно вырезанные фигурок из ананаса, авокадо.
С морским окунем
Из морепродуктов для заливного используют 2 категории морепродуктов: непотрошеные, без головы, потрохов окуни. Самостоятельно разрезают брюшко аккуратно, удаляют жабры, внутренности, чёрную плёнку. Головы, хвосты, кости, хребет отрезают, чтобы использовать для получения рыбного желе.
КБЖУ в пересчёте на 100 гр.: калорийность – 48 ккал; белка – 7; жиров – 2; углеводов – 1 гр.
- Окунь – 600 гр.
- Лук репка – 2 шт. и вода – 1 л.
- Морковь – 80 гр.
- Куриное яйцо – 2 шт.
- Порошок желатина – 15 гр.
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль по вкусу.
- Душистый перец по вкусу.
Как правильно приготовить заливное. Процесс приготовления сводится к следующим операциям. Сначала готовят желе, для чего:
В кастрюлю наливают холодную воду, ставят на огонь, доводят до кипения.
- Добавляют 3 лавровых листа, варят 5 мин, туда же выкладывают остатки от рыбьих голов, хвостов, костей, хребтовых субпродуктов.
- Солят бульон по вкусу, добавляют перец молотый душистый чёрный по норме.
- Варят бульон на средне
- Кладут 2 очищенную целые моркови, луковицы.
- м огне до 15 мин.
- Нельзя переваривать бульон, ему дают закипеть 5 мин, способствуют только помутнению рассола. Иначе жидкость не подойдёт для заливного.
- После варки, бульон процеживают. Используют для этого мелкое сито. На сито кладут марлю, что сложена в 2 слоя.
- Стакан бульона оставляют, чтобы растворить в нём желатин.
- Остатки процеженного бульона наливают в чистую кастрюлю, возвращают на плиту.
- Когда бульон закипает, выкладывают туда рыбу.
- Продолжают варить 30 мин на слабом огне.
- В отдельной ёмкости отваривают куриные яйца, готовят их вкрутую.
- Желатин хорошо перемешивают до полного растворения в бульоне.
- Отваренные окуньки извлекают, аккуратно разделяют на мелкие кусочки.
- Отварные яйца нарезают кружочками.
- Морковь нарезают пластинками вдоль корнеплода.
- На дно форм кладут яйцо, 2 пластинки морковки.
- Петрушку промывают, измельчают, выкладывают поверх моркови.
- Раскладывают по формам рыбу.
- Бульон соединяют с растворённым желатином.
- Заливают в формы жидкое желе.
- Отправляют формы в холодильник на 7-8 час, предварительно поверх закрывают упаковочной плёнкой.
- Повара со стажем предлагают применять силиконовые формочки, они легко освобождаются от заливного.
- Аккуратно переворачивают заливное на сервировочной доске.
- Украшают заливное листом салата, украшают свежей петрушкой.
Приятного аппетита. Смело угощайте семью и гостей!
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Источник
Заливное из морского окуня
Заливное или холодец — одно из блюд, которое едят всегда и практически все гости. Его едят даже тогда, когда другая еда уже не лезет, а крепкие спиртные напитки еще идут на «ура». Мужчины, конечно же, обожают холодец, но иногда просто нет времени готовить его целый день. В этом случае рекомендую приготовить заливное из морского окуня — очень вкусная и классная штука, сама ее обожаю.
Для приготовления заливного из морского окуня подготовьте продукты по списку. Тушку окуня помойте, обрежьте кухонными ножницами плавники, удалите внутренности и черную пленку в брюшке. Сделать это не очень просто, но это необходимо. Я эту пленку соскребла ножом. Лук и морковь почистите, помойте вместе с сельдереем.
Налейте в кастрюлю воды, примерно 1,5 литра, выложите в нее морковь, лук, сельдерей. Добавьте перец горошком и, если любите, лавр. Когда вода закипит, добавьте овощную приправу, соль по вкусу, зелень и варите минут 15.
Спустя время добавьте тушку рыбы. Варите бульон вместе с рыбой не дольше 15 минут.
Попробуйте бульон на вкус. Если необходимо, добавьте соли по вкусу.
Аккуратно выловите рыбу из бульона, бульон процедите, добавьте в него желатин, растворите согласно инструкции. Как правило, 25 г желатина — на 400-500 г воды или бульона.
В блюдо для подачи налейте немного бульона с желатином, поставьте в холодильник застыть. Когда слой бульона застынет, выложите на него кусочки рыбы, ломтики моркови и зелень. Налейте еще немного бульона и отправьте в холодильник.
Залейте рыбу бульоном полностью и отправьте в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное из морского окуня подавайте как холодную самостоятельную закуску. Хотя с картофельным пюре оно особенно хорошо.
Источник