Морские огурцы, или трепанги: состав, польза и вред
Сегодня мы поговорим о биологии, пользе и вреде, химическом составе морских огурцов (или трепангов). Многие знакомы с таким деликатесом лишь понаслышке. В то же время это очень полезное кушанье, которое, кстати, издавна используется в народной медицине.
Биология морских огурцов
Голотурии, часто называемые морскими кубышками, относятся к иглокожим беспозвоночным. Известно более 1100 видов голотурий, представленных шестью отрядами. Бытует мнение, что они обитали еще в силурийском периоде, о чем свидетельствует возраст их окаменелостей. Название голотурий, используемых в пищевой промышленности, – трепанги (они же – морские огурцы).
У голотурий форма тела продолговатая, червеобразная, реже шаровидная, окраска черная, коричневая и зеленая. Шиповидные выступы, которые характерны для многих иглокожих, отсутствуют. Билатерально расположенные органы маскируют 5-лучевую симметрию. Тело покрыто морщинистой, шершавой кожей, мышечный слой стенки тела состоит из хорошо развитых пучков. Ротовое отверстие окружено в среднем двумя десятками щупалец. С их помощью голотурии захватывают пищу. Кишечный тракт напоминает спираль. Дыхательный аппарат включает амбулакральную систему и водные легкие из разветвленных мешков, открывающихся около анального отверстия.
Морской огурец имеют брюшко с 3 рядами ножек и спинку, несущую пару рядов ножек.
Глубоководные формы одарены удлиненными ножками-ходулями.
Встречаются как 3-сантиметровые, так и 5-метровые голотурии.
Голотурии, способные ползать, встречаются в океане повсеместно, в том числе в прибрежных зонах, впадинах. Самые многочисленные популяции заселяют тропические коралловые рифы.
В рацион голотурий входят планктонные организмы, органические остатки, находящиеся в иле и песке.
Морские огурцы отпугивают или отвлекают потенциальных врагов путем выбрасывания через анус задней части кишечника и водных легких. Некоторые виды избавляются от кювьеровых трубочек с токсическими соединениями. Голотурии поедаются морскими звездами, брюхоногими моллюсками, рыбами и ракообразными.
Интересный факт: водные легкие морских огурцов служат обиталищем для некоторых рыбок и даже крабов, называемых горошинками.
Яйца морских огурцов оплодотворяются, а зародыши развиваются, как правило, вне родительского организма, в водной толще. У некоторых видов яйца вынашиваются на спине родителя, реже – в утробе.
Возраст долгожителей достигает десяти лет.
Больше всего морских огурцов вылавливается у берегов таких стран как Япония и Китай. Развитым промыслом может похвастаться и Малайский архипелаг, Дальний Восток РФ.
Токсические вещества голотурий нашли практическое применение в фармакологии, народной медицине.
Кстати, кровь голотурий рассматривается в качестве потенциального источника ванадия.
О пользе и вреде трепангов
Калорийность 100-граммовой порции М.О. в зависимости от способа их приготовления:
Эти цифры позволяют экзота отнести к диетическим продуктам.
Содержание крахмала, золы, воды, органических кислот и пищевых волокон составляет 0,3, 0,3, 27,2, 0,06 и 1,1 г в 100 г съедобной части.
Морские огурцы называют второй таблицей Менделеева. Действительно, редкий продукт может похвастаться столь богатым минеральным и витаминным составом.
- группы В – от 0,01 (В2) до 4,2 (В9);
- аскорбинка – 5,4;
- Е (витамин молодости) – 4,2;
- Н – 0,2;
- РР – 1,92.
- В – 44,1;
- Fe – 2;
- I – 0,7;
- К – 72,6;
- Са – 48;
- Со – 1,1;
- Mg – 59;
- Cu – 18,7;
- Na – 6,8;
- S – 73;
- Р – 20,4;
- F – 6,8;
- Cl – 5,5;
- Cr – 0,4;
- Zn – 0,18.
Содержание биологически активных веществ указано в мг в расчете на 100 г трепанга.
Результаты исследований перспектив использования трепангов в косметологии
В морских огурцах присутствует коллаген, который, как оказывается, омолаживает организм. Лондонскими учеными установлено, что это вещество способно превращаться в желе, что может быть с успехом использовано в мероприятиях, направленных на борьбу с ранним износом клеток кожи.
Выявленное свойство коллагена является результатом эволюции – один из способов защиты морских огурцов от хищных организмов.
Благодаря доктору Х. Гупту и его команде был раскрыт механизм изменения структуры коллагеновой ткани, что открывает большие возможности использования коллагена трепангов в качестве основы биоматериалов, производимых в косметической и медицинской индустрии.
Как говорит руководитель исследовательской группы, морские огурцы – это своеобразный шаблон, на базе которого в скором будущем будут создавать важные биологические материалы, например, гибкие каркасы для инженеров, работающих с тканями, ингредиенты для косметики, элементы биодатчиков. Не останется в стороне даже робототехника.
Источник
Трепанг
Трепанг (дальневосточный) — беспозвоночное животное типа иглокожих. Скелет сильно редуцирован. Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько сплющенное, особенно в нижней части, червеобразное; на одном конце расположен рот, на другом — анальное отверстие. Рот окружен венчиком из 18-20 щупалец, служащих для захвата пищи, и ведет в длинный трубчатый кишечник. Кожа у трепанга плотная, упругая, содержит многочисленные известковые образования, называемые спикулами. В толстом кожистом мешке заключены все внутренние органы. Спинная сторона несет мягкие конические выросты — спинные папиллы, собранные в 4 ряда.
В длинну может достигать 45см, а в ширин до 10см, массой до 1.5 кг.
Половая зрелость наступает на 2-м году жизни, продолжительность жизни до 10-11 лет.
Обитает в северной части Жёлтого и Восточно-Китайского морей, большей части побережья Японского моря, в восточном побережье Японии и самой южной части Охотского моря в прибрежной зоне Курил и южнее центрального Сахалина. Встречается на глубинах от уреза воды до 150 м.
Полезные свойства трепанга
Мясо трепанга содержит белки, жиры, витаминь В12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы, фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец. Жир трепанга богат ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами.
В Восточной медицине издавна использовался трепанг как действенное средство против многих тяжелых недугов и в силу лечебного действия целился наравне с женьшенем. Целебные свойства трепанга отражены в его китайском названии «Хейшень» — «морской корень» или «морской женьшень». Упоминания о чудодейственных свойствах трепанга встречаются в трактатах 16 века.
Древние императорские династии Китая использовали настой из трепанга как омолаживающий эликсир, продлевающий жизнь. Исследования подтвердили — ткани трепанга, идеально насыщены микроэлементами и биологически активными веществами, чем объясняется омолаживающий эффект. По составу минеральных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный организм.
Настой трепанга на меду — натуральное вещество. Вытяжка в жидком состоянии, позволяющем довести до всех органов и систем человека целительные составляющие морского женьшеня.
В продажу поступают сушеные трепанги, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24-30 ч, сменяя воду 2-3 раза; при этом они увеличиваются в объеме в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. Варят 2-3 ч, пока мясо не станет мягким. Затем его используют для приготовления блюд. Трепанги кладут в щи, рассольники, солянки, салаты, запекают с овощами, тушат с луком.
Одно из первых научных описаний целебных свойств трепанга появилось в XVI в. в знаменитой книге «У-цза-цзу». Императоры многих восточных стран считали, что употребление в пищу блюд из трепанга способно увеличить время их пребывания на троне. Современные ученые-исследователи считают, что лечебные свойства трепанга обусловлены содержащимися в нем биологически активными веществами. Именно эти вещества оказывают оздоравливающее и омолаживающее воздействие на организм человека.
Употребление трепанга в пищу способствует быстрому обновлению клеток и тканей тела. Готовить трепанга очень просто. Его необходимо отварить поочередно в пресной и подсоленной воде по десять минут в каждой, а затем очистить от кожи и тушить с луком или с томатной пастой. Время тушения зависит от того, какой консистенции вы хотите получить трепанга: чем дольше его тушишь, тем мягче он становится.
Опасные свойства трепанга
Вытяжку трепанга не советуют употреблять в случае индивидуальной непереносимости, а также в возрасте до 15 лет, при беременности и лактации.
Не стоит злоупотреблять трепангом при гипотонии, так как этот продукт существенно снижает давление.
Также врачи не советуют употреблять трепанг при гиперфункции щитовидной железы, так как его избыток может вызвать обострение данного заболевания.
Занимательное видео, демонстрирующее процесс выращивания трепангов, количество которых значительно уменьшилось в последнее время, в Приморском крае.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Смотрите также свойства других морепродуктов:
Сезонные продукты из нашего каталога:
Источник