Морской лещ или дорадо

Содержание

Рыба на средиземноморском побережье Турции
Виды рыбы
Чипура в Анталии
Кефаль на средиземноморском побережье
Леврек или морской окунь
Скумбрия
Гопез или полосатик
Сальпа или морской карась
Сомон или лосось
Хамси
Поиск по видам рыб
Калорийность
Вредна
Кулинарные свойства

Рыба на средиземноморском побережье Турции

О морепродуктах в Турции можно многое рассказать, но, конечно, и увидеть, и попробовать их лучше самому. Рыбным сезоном на анталийском побережье считается сентябрь. В это время года рыба особо питательна и полезна. Турки научились готовить из морепродуктов различные гастрономические изыски, но даже обычный морской лещ (он же Дорадо по-нашему), приготовленный на гриле, способен взбудоражить ваши вкусовые рецепторы не на шутку. Расскажем подробнее о том, какую рыбу можно приобрести на рынках и в магазинах средиземноморского побережья Турции.

Виды рыбы

Несмотря на то, что Турция практически со всех сторон омывается несколькими морями, купить здесь рыбу дешево не получится. Зато мы всегда уверены, что берем не перемороженную, а свежую (пойманную сегодня или вчера) рыбу. На рыбных рынках можно приобрести разную рыбу, причем там ее еще бесплатно и почистят, и разделают. Из крупных магазинов рыбные отделы есть в 5М Мигрос (Migros), Карфур (Carrefour), Тахтакале (Tahtakale) и Metro. Также в течение дня плавующие скидки, поэтому стараемся заглядывать в эти магазины почаще.

Итак, какую же рыбу можно купить на рынках и в рыбных лавках в Турции? Давайте, изучим этот вопрос.

Чипура в Анталии

Довольно крупная рыбка, может быть весом от 600 до 800 грамм

Чипура известна также как морской лещ или дорадо. По турецки — Çipura balığı. Маленькие чипуры называют ликадами: ince lidaki, lidaki и kaba lidaki. Эта рыба первая по популярности у турков. Ее мясо вкусное и безопасное. Она не костлявая, поэтому ее дают даже детям. В Турции морской лещ крупнее, чем в России. Чтобы приготовить такую рыбу вкусно и без лишних заморочек, достаточно просто запечь ее в духовке не разделывая. Посолите рыбку, обложите крупными кусками болгарского перца и запеките на противне до золотистого цвета. Получится нежное, сочное и ароматное блюдо. По желанию рыбу можно сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Мы любим замаринованную дораду с большим количеством лимона (т.к. лимон растворяет мелкие кости) запечь в фольге в духовке, предварительно положив внутрь рыбки и сверху сливочное масло, смешанное с чесноком и укропом.

Стоимость варирует от 40 лир до 100, в зависимости от размера, веса, сезона, магазина и акции.

Кефаль на средиземноморском побережье

Здесь мелкая рыбка, но все равно очень вкусная

Кефаль (kefal) — вкусная и полезная рыбка. Белое мясо, не очень много костей, хотя и больше, чем у дорадо. Из кефали можно приготовить множество вкусных блюд. Она хорошо подходит для жарки, тушения, запекания, копчения. Кефаль активно предлагают рестораны в горах, т.к. в Турции много горных рек, где ее ловят. Рыба всегда свежая, к тому же недорогая. Стоимость может начинаться от 25 лир по акциям.

Леврек или морской окунь

Слева не очень крупная дорадо, справа леврек. На переднем плане осталось только блюдо от хамси по 30 лир за кг

Леврек, он же сибас или морской волк. В России такую рыбу называют Сибас или морской окунь (от англ. sea bass — морской окунь). Ее мясо белое, нежирное, но при этом, очень вкусное и сочное. Обычно мы жарим леврека на гриле, пару раз запекали в соли. Гурманы же готовят ее с добавлением вин, душистых трав и специй. По вкусу леврек похож на чипуру, но стоит дороже. В магазинах можно встретить 5-6 видов леврека, все виды недешевые, но можно удачно купить по акции. Главное, не забывать, что акции устраивают в течение дня.

Скумбрия

Скумбрия (uskumbru) ничем не отличается от нашей. Однако готовят ее тут по-другому. Чаще всего мясо скумбрии используют для приготовления вкуснейших бутербродов — балык экмек (Balık Ekmek). Для этого рыбу разделывают, филе обжаривают на гриле, затем измельчают и смешивают с овощами. Такую смесь укладывают на куски подсушенного хлеба, в середину батона или в лаваш. Очень вкусное блюдо получается, а с помощью различных соусов можно подчеркнуть вкус рыбы и овощей. Похоже на приготовление шаурмы, только из рыбы. А вот запивать его рекомендуют шалгамом.

Наши мнения на счет этого напитка разделились. Я так и не смогла привыкнуть его вкусу.

Гопез или полосатик

Рыба обитает в большинстве морей, в том числе и в Средиземном. Названия на турецком имеет разнообразные: kupez, kupes, lopa, gupa, altınkuşak balığı, gopez.

Мясо гопеза или (как ее еще называют) полосатика считается диетическим. Это небольшая рыбка с острыми плавниками и белым мясом. Относится к окунеобразным. Разделывать нужно крайне осторожно, чтобы не порезаться.

Сальпа или морской карась

Sarpa или salpa водится в Средиземном море, питается только водорослями. Мясо сальпы (сарпы, морского карася) отличается нежным вкусом и прекрасно сочетается с овощами, зеленью, приправами и соусами. Ее можно тушить, жарить, запекать. Перед приготовлением рекомендуют удалить голову.

Но мы такую рыбу пробовали всего один раз. Говорят, что из-за того, что она питается ярко-зелеными водорослями, в ее мясе может накапливаться галлюциногенное вещество. Нам довелось ее попробовать в одном из ресторанов Стамбула. Было вкусно, и ничего странного с нами не случилось потом, но рисковать больше не хочется.

Сомон или лосось

Турецкий лосось дешевле норвежского

С лососем и семгой наверняка все знакомы. На рынках продают турецкого и норвежского сомона (somon). Норвежский по жирности, размерам и, соответственно, цене существенно опережает турецкого. Никаких приправ к этой рыбе добавлять не нужно. Соль, лимон и в духовку. Если хочется остроты, добавьте немного свежемолотого перца. Несколько лет назад турецкий лосось продавался неразделанными тушками, и предприимчивые русские скупали весь товар в поисках красной икры внутри. Сейчас продавцы знают про этот лайфхак и самостоятельно разделывают рыбу.

Цена может сильно отличаться в зависимости от страны (норвежский или турецкий) и акции: от 60 до 270 лир.

Хамси

Маленькая рыбка, больше известная нам как анчоус. Не покупаем и не готовим самостоятельно из-за размеров. Очень много работы, чтобы приготовить на ужин. Но попробовать в ресторанах определенно стоит. 1 кг обжаренной хамси примерно равен по стоимости 1 кг дорадо из магазина. Отличная закуска к пиву, но не более — наесться очень сложно.

И напомним еще раз: в разных магазинах, в разное время стоимость может отличаться в несколько раз. На этой фотографии видно, что в Carrefour норвежский лосось по акции 145 лир, а гопец всего 40 лир. В то время, как в соседнем Tahtakale норвежский лосось по 200 лир, а гопец по 55. Это не значит, что в Carrefour всегда дешевле. Это значит, что мы так попали на акцию.

В общем, вся рыба в Турции хороша. Нужно покупать, готовить, пробовать. Мы предпочитаем те виды, в которых меньше костей: чипуру, леврека, сомона. Стараемся брать чищенную и разделанную рыбу. Минимум возни, специй и времени, и вкусная рыбка на ужин готова.

Источник

Поиск по видам рыб

Дораду оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкоуглеводных диет. Специалисты рекомендуют этот нежирный и легкоусвояемый продукт всем, кто жалуется на пищеварение и «проблемную» щитовидную железу. Употреблять эту рыбу необходимо и здоровому человеку.

Калорийность

Лещ морской (Дорада): 105 Ккалорий на 100 г

Вредна

Рыба содержит достаточно много мелких косточек, поэтому ее нежелательно давать маленьким детям.

Дорадо входит в список рыб, с повышенным содержанием ртути. Диетологи рекомендуют есть её не чаще раза в месяц.

Дорада — морская рыба семейства спаровых, мясо которой было известно и высоко ценилось ещё в древнем Риме. Обитает в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море, единичные особи заходят и в Черное море. Длина: до 50 см; вес: до 1,5 кг. В Израиле её называют «Денис» и считают самой вкусной из средиземноморских рыб.

Другие названия: Дорада, Аурата, Ората, Денис, Морской лещ, Морской карась, Корифена, Золотая макрель, Махи-махи, Золотистый спар, Dolphinfish (англ.) , Спарус, Захов, Чипура (ивр.)

Кулинарные свойства

Издавна дораду готовят все приморские народы почти во всех частях земного шара. Белое мясо морского леща (это название рыба получила за сходство с лещем) очень вкусное и жирное, в связи с чем ее относят к столовым видам рыб. Из нее можно приготовить немало вкусных и одновременно полезных блюд. Эту рыбу любят не только за нежный изумительный вкус, но и за ее универсальность. Дораду можно есть даже сырой, ее готовят любыми способами. Это поистине королевская рыба: у нее плотное, нежное и ароматное мясо – слегка розоватое, с приятным сладковатым вкусом, к тому же костей в ней совсем немного. Дорада считается парадным блюдом практически всех стран Средиземноморья (ее высоко ценили еще древние римляне).