Морской коктейль с перловкой

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Так случилось, что вся моя семья не любит рис. Вот и стали появляться в нашем меню блюда, похожие на всем известные рисовые, но на другой основе. Я уже писала про роллы без риса.

А сегодня хочу предложить вашему вниманию ПЕРЛОТТО с морепродуктами. Это что-то среднее между ризотто и паэльей, но кремовость текстуры позволяет называть это блюдо по аналогии с ризотто. Да и процесс абсолютно идентичен приготовлению РИЗОТТО, только на 30 минут дольше.

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» — «жемчужина»… Все о пользе перловки можно почитать здесь.

Нам понадобятся:

— куриный бульон (или овощной, или вода) ~ 2 л,

— сыр твердый тертый — большая горсть ~ 50 г,

— куркума и уцхо-сунели — по 1 ч.л.,

Соффритто из мелко рубленого лука и чеснока пассеруем на сковороде с толстым дном. Вливаем ½ часть вина, всыпаем базилик, даем закипеть, и отправляем крупу в это благоухание.

Под закрытой крышкой (. ) на сильном огне все это должно провести минут 5. Теперь огонь делаем средний и периодически подливаем горячую жидкость. Так надо сделать раз 5-6. Главное, чтоб перловка всегда была покрыта жидкостью и достаточно активно бурлила под крышкой! В этом, пожалуй, единственное отличие — ризотто не готовят в закрытой посуде, а перловую крупу лучше тушить именно так.

«Почему бы сразу не залить весь объем жидкости?» — спросите вы. Отвечу: мы не ВАРИМ кашу, а делаем блюдо по технологии приготовления ризотто, ведь так получается очень интересный вкус и знаменитая кремовая текстура. У меня сегодня был очень крепкий бульон, поэтому я добавляла его 1 л, а остальное заменила горячей водой. Теперь пришло время добавить мелко тертый сыр. На фото я для гармоничности композиции всыпала его горкой в центр, так вот ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО! Надо равномерно всыпать и сразу перемешивать, наша задача не допустить того момента, когда сыр начнет «тянуться» ниточками. С помощью сыра мы усиливаем шелковистость консистенции, что так характерна для итальянского ризотто. Можно и сливочное масло добавить, кто любит.

Сразу приправляем по вкусу нашими специями и пряностями. Я добавляю по 1 ч.л. соли, грубомолотого черного перца, куркумы (для цвета) и уцхо (для аромата и вкуса). Последний раз добавляем жидкость. Ждем. Ровно в тот момент, когда мы через прозрачную крышку увидели, что крупинки увеличилась до привычного нам размера, а жидкость практически ушла, надо добавить готовые уже морепродукты и влить остаток вина.

Активно перемешиваем, считаем до ста и выключаем плиту! Если морепродукты свежие, добавить их следует на 3-4 минуты раньше. Оставляем под крышкой дозревать на 15-20 минут. Я в конце еще присыпаю замороженным базиликом.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
______________

Источник

Рецепт перловой каши с морепродуктами (мидиями)

Дюжина мидий способна преобразить перловую кашу, появится намек на средиземноморский колорит. В овощной подливке лимонный сок соединится с томатной пастой, окрашивая все крупинки в золотистый цвет. Перловка с мидиями способна пробудить нежную любовь к этой крупе даже у тех, кто доселе равнодушно проходил мимо упаковок с крупными белыми зернышками.

• перловая крупа — 1 ст.,
• вода — 3,5 ст.,
• мидии — 100 гр.,
• лук — 2 шт.,
• перец болгарский — 1/4 шт.,
• соль — 1 ч. л.,
• томатная паста — 1,5 ст. л.,
• лимон — 1/2 шт.,
• подсолнечное масло
• укроп.

Приготовление перловой каши с мидиями

Крупу не замачивают, перловка вполне способна стать мягкой и рассыпчатой, если ей позволить кипеть на медленном огне в течение 60-70 минут.

Перловку моют 3-4 раза в теплой воде.

Помещают в кастрюлю с толстыми стенками, солят.

Затем заливают холодной водой, размешивают.

Соотношение крупы и воды — 1:3, можно даже увеличить количество воды на полстакана, чтобы потом не пришлось доливать. Когда вода закипит, крупу размешивают, снимают пену. Огонь уменьшают, кастрюлю накрывают. Через час перловая каша «дойдет до готовности».

Чистят и рубят кубиками две средние луковицы, нарезают четвертинку крупного болгарского перца.

Разогревают 3-4 ложки растительного масла, в кипящее масло опускают размороженные мидии, обжаривают с обеих сторон до золотистости.

Выкладывают горячие мидии на тарелку, поливают лимонным соком. При этом выдавливают весь сок из половинки лимона, мидии переворачиваю, чтобы они хорошо впитали сок. Соль на этом этапе не используют.

Овощи обжаривают в том масле, в котором «томились» мидии. При необходимости доливают 1-2 ложки масла.

Сливают воду, крупа к этому моменту становится рассыпчатой. Оставляют 4 ложки воды, чтобы разбавить томатную пасту.

Овощи доводят до состояния мягкости и появления золотистой корочки.

В сковородку перекладывают горячую перловку.

Кладут томатную пасту, несколько ложек горячей воды. Кашу перемешивают, сковородку накрывают крышкой на 5 минут. Огонь остается минимальным. Перловка становится золотистой.

Кашу пробуют, при необходимости добавляют щепотку соли или 2 столовых ложки соевого соуса. В перловку добавляют плавающие в лимонном соке мидии, все перемешивают, посыпают свежим укропом.

Угощают гостей необычной и вкусной перловой кашей.

Источник

Перловая каша с морепродуктами: пошагово с фото

У нас традиционно забытой остается перловая крупа. А ведь раньше в каком почете была. Какие каши из нее готовили, особенно в печи. А ведь перловая каша ни чем не уступает по своим свойствам гречневой или рисовой. Ее нужно уметь приготовить. Вот тогда она будет вкусной. Во все времена перловую крупу считали едой рыбаков и моряков. А чтоб она была вкусной и мягкой, ее всегда замачивали перед приготовлением на 5- 6 часов. Несколько лет назад прочитала рецепт приготовления перловой каши с грушами и айвой. Повар рекомендовал такую кашу есть в начале весны для поддержки своего организма. Я такую приготовила. Какой это был вкус! Ведь самая вкусная айва бывает только в конце зимы.
Теперь перехожу рецепту своего приготовления. Сегодня у меня перловая каша с морепродуктами. Я выбрала мидии и креветки. Растительное масло заменила на топленое сливочное. Так, мне кажется каша получается вкуснее. Ну, а все остальные продукты, — традиционные.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 490 ккал

крупа перловая — 500 г
мидии — 200 г
креветки — 200 г
масло топленое — 100 г
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 3 шт.
лук зеленый — 1 пучок
вода — 500 мл
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи — по вкусу

1. Слить воду с замоченной с вечера перловой крупы, крупу хорошо промыть, добавить 500 мл воды и поставить варить на слабый огонь.

2. Овощи вымыть, почисть, морковь нарезать соломкой, а лук кольцами.
3. Вымыть и почистить морепродукты.
4. Разогреть сковороду, добавить топленое масло и выложить морепродукты и овощи.
5. Смешать готовую кашу с морепродуктами и овощами.

6. Потушить 5 минут.
7. На стол подавать с зеленым луком.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Svetlana
Рецепт опубликован 22.07.2015

Источник

Перлотто с морепродуктами

Это блюдо мы с мужем попробовали на итальянском курорте Forte dei marmi. Мы даже не предполагали, что в Италии готовят перловку. Муж попросил приготовить это блюдо дома. По памяти воcпроизвела рецепт, получилось фантастически вкусно!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Перловую крупу делают, очищая от оболочки ячмень. Перловая крупа относится к продуктам диетическим: калорийность ее не слишком высока, в ней много белка, фосфора и клетчатки.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Внешне креветки похожи на небольших омаров, а сверху их покрывает довольно тонкий хитиновый панцирь, который бывает разной окраски. Есть гигантские тигровые креветки, есть креветки королевские, тоже большие и мясистые, а есть мелкие арктические креветки.

Достаточно вспомнить рецепт салата с кальмарами, а так же фаршированных, копченых, консервированных, и сушеных кальмаров, польза и вред от употребления которых и по сей день обсуждается врачами—диетологами.

Мидии — двустворчатые морские моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах Мирового океана, особенно широко распространены в водах Северного полушария. В России мидий добывают в Черном море и на Дальнем Востоке

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/6

Подготовка продуктов. Я всегда промываю все продукты и раскладываю на столе. В этом случае ничего не пропустите.

# шаг 2/6

Нарезаем лук, чеснок и сельдерей. И начинаем жарить на оливковом масле. Запах перенесет вас в Италию.

# шаг 3/6

# шаг 4/6

Добавляем в томаты перловую крупу и специи (базилик, орегано и перец), перемешиваем. Можно добавить рыбный или куриный бульон, но я разбавила 1/2 стакана воды. Тушим 10 минут. После вливаем вино и перемешиваем. Тушим еще 5 минут. Воду или бульон можно добавлять по мере выпаривания, но главное не переборщить.

# шаг 5/6

# шаг 6/6

В самый последний момент добавляем креветки и пармезан. Перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Я оставляю под крышкой еще на 5 минут, чтобы все ингредиенты пропитались. Готовое блюдо можно посыпать пармезаном и украсить салатом руккола.

Источник