Морской ерш баренцево море

Камбала-ёрш

Камбала-ёрш – морская рыба, водящаяся на дне. Ее природная поза горизонтальна, а плавает она боком. Это лакомый деликатес, подходящий для различных способов приготовления.

Описание

Брюшко покрыто специальными чешуйками, которые имеют зубчатые кромки. Именно они придают рыбе ершистый вид. Это их отличие от других морских рыб, которые не имеют чешуи и совершенно гладкие на ощупь. Аморфная морская камбала-ерш (морской ерш) – одиночка, но при опасных условиях они могут действовать группой.

У них также уплощенное тело и асимметричная форма, с глазами и ртом на одной стороне. Другая сторона описывается как «слепая зона». Чешуя кряжистая и упитанная для защиты. Каждый глаз независим, имеет неплохое зрение и разное время реакции.

Длинные плавники обеспечивают плавные и быстрые движения. В напряженных обстоятельствах ершам приходит на помощь короткий, сильный хвостовой плавник. Одиночный рывок или взмах плавника может продвинуться на несколько метров и уйти от преследователей.

Окрас

Камбала коричневого цвета с более темными пятнами сверху и более светлой окраской брюшка.

Размеры

Камбалы-ерши растут очень медленно, достигая максимального размера 45 см. В Баренцевом море самой крупной является мурманская камбала. Разница с другими видами – ее средняя длина колеблется между 45 и 50 см, а вес – между 1,5 и 2 кг.

Ареал распространения

Рыбы наблюдаются в Баренцевом и Карском морях Северного Ледовитого океана. Молодые особи держатся в основном в прибрежных районах. Взрослые особи ныряют на глубину 350-500 м.

Среда обитания

Камбала-ерш выбирает средой своего обитания преимущественно моря, и только отдельные виды отдают предпочтение океаническому берегу. Как правило, в течение жизни они перемещаются с мелководья на глубину и обратно. По словам производителей, глубина, с которой рыба чувствует себя комфортно – это 500 метров.

Образ жизни

Рыбы ведут придонный дневной образ жизни. В Баренцевом море половозрелые камбалы мигрируют из восточных вод в западные для размножения каждую весну, а летом возвращаются на восток. Для этого камбала-ерш мигрирует с мелководья на большие глубины.

Питание

На дне моря камбала-ерш питается мелкими животными и рыбой, что обитают на дне. В рационе также присутствуют обитатели дна, такие как раки, моллюски или черви. Основной пищей для камбалы являются молодь пикши и трески, а также других рыб. Эти ерши могут питаться также личинками насекомых, креветками и водорослями. Их зубы имеют крепкую эмаль, а челюсти – острые.

Размножение

К зрелому возрасту можно отнести четвертый год жизни. Нерест происходит в открытом океане на глубине 200-250 метров, температура воды 1-3 градуса. Передвигается нерестящаяся рыба на запад с мелководья в глубокие воды, чтобы отложить икру; каждая самка высиживает до 2 миллионов икринок, из которых только 3-4% могут выжить до взрослого состояния. Плодовитость этих рыб достигает 320-380, а в среднем – 285 тыс. икринок.

Морская камбала выбирает для размножения открытое море. Главные места для откладывания икры в Баренцевом море – это Мурманская и Кильдинская дамбы, а также западная часть Центрального плато. Небольшими группами они были замечены в нересте на Мотовском заливе и его бухтах (Титовка, Кутовая) и Эйна.

Икринки с изгибом, большими круглыми желеобразными мешочками, имеют диаметр 1-4 мм. Личинки с желточными мешками имеют длину 4-5 см; личинка становится асимметричной в момент достижения 20 мм.

Промысловое значение

В Баренцевом море добывают морскую камбалу. Охота на эту рыбу довольно хорошо развита в Приморье. При этом их мясо толстое и калорийное в северных морях, когда температура воды ниже нуля.

Камбала – это полезная и очень вкусная морская рыба, которая имеет нежную белую мякоть.

Рыбка сразу идет в пищу. Как правило, они продаются очищенными от кожи и внутренностей и выпотрошенными, что придает им еще большую простоту в приготовлении. По окончании процесса рыбной заморозки рыба поступает в брикеты, которые затем транспортируются партиями.

Выбор подходящих снастей для рыбалки — это проблема, с которой сталкиваются как начинающие, так и опытные рыбаки. Их вид и характеристики зависят от вида добываемой рыбы, сезона и характеристик водоема.

Особенности ловли

Специальной добычи камбалы-ерша не существует, но она попадается в качестве прилова на некоторых ярусных промыслах трески и креветок (Норвегия).

Российская камбала вылавливается траловым флотом в Баренцево море (10-20 000 тонн ежегодно), а также небольшими партиями на Мурманском побережье.

Выбирая, на какую приманку для рыбы лучше ловить хищных и мирных обитателей водоема, новички часто оказываются в тупике от многообразия доступных вариантов. Какие существуют виды приманок и как их правильно выбрать, исходя из особенностей ловли и вида рыбы?

Вкусовые особенности

Большая часть улова замораживается, а часть подвергается горячему копчению. Часть улова солят, но соленый камбаловый ерш менее ценен с точки зрения вкусовых качеств, чем замороженный.

Для многих сушеный ерш давно известен как закуска к пиву. Камбала идеально подходит для вяления, но когда вялят морскую камбалу, мякоть становится настолько жесткой, что ее почти невозможно жевать.

Сушеный морской ерш лучше всего получается осенью, когда жир находится в оптимальном состоянии. Для этого сначала отрезают внутренние органы до брюха и жаберной крышки, а голову отрезают под углом, оставляя толстый рубец плоти. Поэтому срез должен быть в форме серпа. Почки всегда следует удалять из внутренней полости.

Разделанную тушку промывают под проточной водой, чтобы удалить слизь, и оставляют на 3 часа. Затем сливают соки, выкладывают тушку в миску с крупной солью и оставляют на три дня. Немаловажно наблюдать за видоизменениями в процессе сушки, уметь адаптировать и использовать условия. Сырая рыба может подаваться всем желающим как роскошное блюдо, а также как закуска к пиву.

Рыбы не имеют серьезных противопоказаний к употреблению. Ограничьте потребление только для людей с гипертиреозом (из-за высокого содержания йода).

Систематическое употребление камбалы в пищу значительно снижает уровень холестерина, сахара в крови человека. Любые мелкие раны и порезы заживают гораздо быстрее, повышаются регенеративные свойства организма. Употребляя в пищу мясо рыбы, люди тем самым повышают уровень иммунной системы организма, улучшают работу мозга и стимулируют рост гемоглобина. Через некоторое время, при длительной диете, включающей в меню камбалу, настроение человека улучшается, повышается работоспособность и общий внутренний тонус организма.

Важным условиям для хорошей рыбалки является соответствующая погода. Каковы особенности рыбалки в весенний сезон?. А как ловить рыбу летом? В какую погоду лучше всего клюёт карась и карп?

Источник

Мурманский ёрш: фирменный деликатес Заполярья

Если однажды в Мурманске решат установить ещё один монумент рыбе, то следующим после трески кандидатом на собственный памятник будет ёрш. Причём именно вяленый. За последнее десятилетие эта рыба стала гастрономическим хитом не только в Заполярье, но и в столице. Подробнее о деликатесе порталу «Город Онлайн» рассказал основатель сети магазинов «Рыба тут!» Алексей Налетов.

Что такое морской ёрш

Камбала-ёрш — рыба из рода камбаловидных палтусов. Ёрш распространён в северной части Атлантического океана и прилегающей части Северного Ледовитого океана. Один из наиболее массовых видов рыб в Баренцевом море.

Питается ёрш моллюсками, мелкими ракообразными и даже морскими ежами. Мясо самого ерша богато витаминами, кальцием, фосфором и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Ерша часто путают с морской камбалой: он такой же сплющенный и широкий в диаметре. Но во всём остальном эти рыбы проявляют изрядную индивидуальность. Разная у них даже «шкура».

Алексей Налетов, основатель сети магазинов «Рыба тут!»:

«Шкура камбалы гладкая, практически без чешуи, чем-то даже напоминает шкуру экзотического животного. Её даже в резиновых перчатках сложно взять. А ёрш шершавый на ощупь».

Всё дело в особой чешуе, которую специалисты называют ктеноидной или костяной — внешний край каждой такой чешуйки снабжён гребнем из маленьких, но очень колючих шипов.

На суше и в море

Ёрш и кабалу готовят по-разному. Камбалу лучше есть жареной. В вяленом виде её мясо сухое и имеет специфический запах — что называется, «на любителя». Ерша же используют для жарки довольно редко. Лучший способ приготовления — вяление.

Алексей Налетов, основатель сети магазинов «Рыба тут!»:

«Ерша вялят как на суше, так и в море. Процесс занимает около недели. В зависимости от сезона рыба может получиться такой, что она будет буквально таять во рту».

Фирменный сувенир из Заполярья

Для большинства вяленый ёрш долгое время был известен в качестве закуски к пиву. Однако сейчас повара используют мясо ерша, по вкусу мало чем отличающееся от галагана (так итальянцы называют вяленую икру кефали — прим. ред.), для приготовления пасты.

Мурманский вяленый ёрш — фирменный сувенир из Заполярья. В водоёмах Большой земли такая рыба не водится, а Мурманск является единственным городом в мире, где северного морского ерша перерабатывают в промышленных масштабах. Только не забудьте хорошо упаковать такой подарок, если решите взять его в дорогу, чтобы не дразнить попутчиков ароматом хоть и деликатеса, но всё же рыбного.

Источник

Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы?

Чем отличается

Разнообразие подводного мира впечатляет. С уверенностью можно сказать, что камбала – одна из наиболее удивительных рыб. Она имеет несколько интересных особенностей, однако не стоит путать между собой разные виды камбалы.

Морская камбала

Морская или обычная камбала – рыба, которая относится к классу лучеперых. Главная особенность – сплющенное тело и глаза, расположенные на одной стороне. Может мимикрировать – «сливаться» с естественной средой обитания. Развитие от икринки до молодой особи у камбалы происходит, как и у других рыб.

Достигнув определенных размеров, ее глаза «переезжают» на одну сторону тела. Камбала является ценной рыбой, которую добывают в промышленных масштабах. Взрослые особи имеют овальное сжатое тело. Обычно глаза располагаются на правой его стороне. Средняя длина тела – около 60 см, но встречаются и крупные рыбы – до 1 метра.

Камбала встречается в основном в Атлантическом океане (восточной его части), также водится возле Гренландии. Рыба обитает на небольшой глубине (до 50 метров), но изредка может погружаться ниже (до 200 метров). Наибольшая активность отмечается днем. Питается двустворчатыми, ракообразными и полихетами. Молодая камбала (до 2-х лет) потребляет рачков и креветок.

Рыба нерестится в Северном море. Самка может произвести до 600 000 икринок, все зависит от ее размеров и возраста. Наибольшее количество камбалы ловят Дания и Нидерланды. В 80-е всего вылавливали около 200 000 тонн, в 2005-2014 – около 109 000 тонн.

Камбала-ерш

Камбала-ерш относится к камбаловым. Она представляет собой средних размеров рыбу – масса до 2,5 кг, длина тела – 54 см. Тело плоское, овальное, удлиненное. Глаза находятся на одной стороне (чаще правой). Камбала-ерш тоже способна мимикрировать, но часть тела, обращенная ко дну, всегда белая. Обитает на большей глубине – около 130-350 м.

Самки и самцы одинаковых размеров, но по достижению 8-9 лет самки начинают расти быстрее в несколько раз. Морской обитатель питается двустворчатыми, небольшой рыбой, ракообразными.

Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы?

Сперва может показаться, что оба вида одинаковые. У них схожие тела, расположение глаз. Тело камбалы-ерша имеет более длинную форму. Также оно покрыто более плотной кожей с чешуйками. Обычная камбала характеризуется гладким телом.

Камбала-ерш имеет темно-коричневое тело сверху (с крапинками) и более светлое снизу. У морской камбалы имеется характерная черта: на фоне основного цвета окраса отчетливо выделяются пятна, которые также могут быть и на нижней стороне тела.

Интересный факт: мимикрировать способны только зрячие особи, слепые виды камбалы маскироваться не умеют.

Отличия между ершом и обычной камбалой важно знать с кулинарной точки зрения. Все дело в разном способе приготовления. Из ерша получается отличная вяленая рыба, считающаяся деликатесом. Также его можно коптить холодным способом и консервировать. А вот морскую камбалу лучше всего жарить, так как вяленая или копченая рыба будет жесткой.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник