Морской черт полезные свойства

Калорийность Морской черт рыба . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82 кКал	1684 кКал	4.9%	6%	2054 г
Белки	18.7 г	76 г	24.6%	30%	406 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	1.3%	9333 г
Углеводы	1.3 г	219 г	0.6%	0.7%	16846 г
Макроэлементы
Калий, K	284 мг	2500 мг	11.4%	13.9%	880 г
Кальций, Ca	8 мг	1000 мг	0.8%	1%	12500 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	6.5%	1905 г
Фосфор, P	330 мг	800 мг	41.3%	50.4%	242 г

Энергетическая ценность Морской черт рыба составляет 82 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Калорийность Морской черт, приготовленный на жару . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	97 кКал	1684 кКал	5.8%	6%	1736 г
Белки	18.56 г	76 г	24.4%	25.2%	409 г
Жиры	1.95 г	56 г	3.5%	3.6%	2872 г
Вода	78.51 г	2273 г	3.5%	3.6%	2895 г
Зола	1.55 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	14 мкг	900 мкг	1.6%	1.6%	6429 г
Ретинол	0.014 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.029 мг	1.5 мг	1.9%	2%	5172 г
Витамин В2, рибофлавин	0.073 мг	1.8 мг	4.1%	4.2%	2466 г
Витамин В5, пантотеновая	0.173 мг	5 мг	3.5%	3.6%	2890 г
Витамин В6, пиридоксин	0.277 мг	2 мг	13.9%	14.3%	722 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	2.1%	5000 г
Витамин В12, кобаламин	1.04 мкг	3 мкг	34.7%	35.8%	288 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	1.1%	9000 г
Витамин РР, НЭ	2.558 мг	20 мг	12.8%	13.2%	782 г
Макроэлементы
Калий, K	513 мг	2500 мг	20.5%	21.1%	487 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	1%	10000 г
Магний, Mg	27 мг	400 мг	6.8%	7%	1481 г
Натрий, Na	23 мг	1300 мг	1.8%	1.9%	5652 г
Сера, S	185.6 мг	1000 мг	18.6%	19.2%	539 г
Фосфор, P	256 мг	800 мг	32%	33%	313 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.41 мг	18 мг	2.3%	2.4%	4390 г
Марганец, Mn	0.031 мг	2 мг	1.6%	1.6%	6452 г
Медь, Cu	36 мкг	1000 мкг	3.6%	3.7%	2778 г
Селен, Se	46.8 мкг	55 мкг	85.1%	87.7%	118 г
Цинк, Zn	0.53 мг	12 мг	4.4%	4.5%	2264 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.111 г	~
Валин	0.956 г	~
Гистидин*	0.547 г	~
Изолейцин	0.855 г	~
Лейцин	1.509 г	~
Лизин	1.705 г	~
Метионин	0.549 г	~
Треонин	0.814 г	~
Триптофан	0.208 г	~
Фенилаланин	0.725 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.123 г	~
Аспарагиновая кислота	1.901 г	~
Глицин	0.891 г	~
Глутаминовая кислота	2.771 г	~
Пролин	0.656 г	~
Серин	0.757 г	~
Тирозин	0.627 г	~
Цистеин	0.199 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	32 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Морской черт, приготовленный на жару составляет 97 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Морской чёрт

Морской черт или рыба удильщик полностью оправдывает оба своих названия. Первое она получила благодаря пугающему внешнему виду с бросающимся в глаза огромным зубастым ртом.

Но это не единственное украшение рыбы. Как и у многих донных существ на уплощенном теле морского черта почти нет чешуи, зато есть всевозможные выступы, шипы и кожистые отростки. Длинный шип, бывший когда-то частью спинного плавника, за века эволюции превратился в настоящую удочку, где вместо наживки – мешочек с люминесцентными бактериями. В царящей на дне темноте светящийся кончик удочки привлекает и рачков, и любопытную рыбу. Отсюда и второе название рыбы.

А охотник морской черт беспощадный и жадный. Его не остановит даже добыча, многократно превышающая собственный размер, хотя сам удильщик – рыба не маленькая. Взрослая особь порой достигает полутора метров в длину и 20 килограмм веса. Но чаще в уловах оказываются рыбы вдвое меньше, причем все они самки. И дело не в том, что самцы лучше приспособлены и умеют прятаться от рыбацкого трала. Едва достигающий в длину четырех сантиметров самец удильщика еще в период роста прикрепляется зубами к самке и буквально прирастает к ней, теряя самостоятельность, жизнеспособность и превращаясь в еще один отросток на теле партнерши.

Поэтому, купив где-нибудь на рыбном рынке или в супермаркете тушку морского черта, можно стать обладателем не одной рыбы, а сразу нескольких. Обитает же удильщик на глубине от 600 до 6000 метров в водах западной части Тихого океана, на севере Атлантики, у берегов США, Канады и Скандинавских стран, а также в Средиземноморье.

Чем холоднее воды, тем ближе морской черт подходит к побережью, поэтому в южных широтах его лов затруднен большими глубинами обитания. Промышленный вылов рыбы практически не ведется, как объект спортивного и любительского рыболовства удильщик очень ценится во многих странах Европы, Азии и Америки.

Виды и сорта

Все удильщики относятся к одному семейству и роду, насчитывающему всего двенадцать видов. В пищу же употребляются только некоторые из них.
• Lophius budegassa или чернобрюхий удильщик, живущий в Атлантическом океане от Ирландии до Северной Африки, а также в Средиземном море.
• Lophius piscatorius – это европейский подвид, обитающий в водах к северу от континента.
• Lophius americanus или американской морской черт встречается вдоль всего западного побережья Северной Америки.
• Lophius setigerus – это обитатель тихоокеанских вод от Камчатки до Японии.

В ряде регионов рыба считается редкой, поэтому в США и Англии ее запрещено продавать в крупных торговых сетях. И это решение властей, и достойные кулинарные качества рыбы привели к тому, что морской черт стал гастрономической диковинкой и довольно дорогим деликатесом.

Если в торговлю рыба поступает, то часто замороженной и в виде филе. К сожалению, бедное жиром мясо при заморозке быстро теряет влагу, эластичность и вкус. Поэтому при покупке лучше отдать предпочтение свежей или охлажденной рыбе.

Полезные свойства

Мясо морского черта богато незаменимыми витаминами A и D, в нем много минеральных солей, белка и аминокислот, но крайне мало жира. Это позволяет говорить о введении блюд из рыбы в диету людей, контролирующих свой вес, а также больных атеросклерозом и диабетом. Витаминный комплекс морепродукта и наличие в мясе морского черта йода, магния, фосфора и железа помогает справиться с проблемами в работе эндокринной и кроветворной системы, при заболеваниях сердца и сосудов.

Порция белого мяса, лишенного мелких костей, станет хорошим источником белка и микроэлементов для беременных женщин и детей, представителей старшего поколения и людей, ведущих активный образ жизни.

Вкусовые качества

Хотя после разделки рыбы удильщика в отходы отправляется до половины веса тушки, а в распоряжении кулинара остается только съедобная хвостовая часть, результат не разочарует. Вкус светлого с небольшими розовыми прожилками мяса этой рыбы приятный с едва заметной сладостью.

В процессе приготовления мясо уплотняется, чтобы оно не пересохло, лучше не допускать длительной термической обработки рыбы. Во многих странах, где удильщик входит в традиционный рацион, в пищу употребляют не только мясо, но и икру, плавники и печень, которая, по мнению жителей Средиземноморья, может соперничать даже с гусиной.

Применение в кулинарии

Морской черт хорош в жареном и тушеном виде, из плавников и крупной головы рыбы часто делают питательные наваристые бульоны и супы, а печень удильщика в Испании и Франции маринуют и превращают в деликатесный паштет. Интересно, что обжаренные медальоны из морского черта здесь часто подают с ягодным соусом, запеченным картофелем или спаржей. Европейских вариантов приготовления удильщика множества. Белое ароматное филе подают обжаренным под сырной корочкой, с розмарином и сливочным соусом и печеными овощами. Запекать же маложирную рыбу лучше, свернув в рулет, начинкой для которого могут быть и пряные травы, томаты и лимонная цедра.

В странах Средиземноморья морского черта тушат и отваривают. Часто эта рыба включается в рыбные сборные супы и ризотто. А на севере Африки и в Сицилии ее вместе с ракообразными и моллюсками добавляют к кускусу.

На Востоке морской черт ценится весьма высоко. Причем в Японии кулинары нашли применение не только мясу, но и икре рыбы, ее шкуре, плавникам и даже желудку. Китайские повара быстро обжаривают мясо в воке, сдабривая блюдо соевым соусом, кориандром и имбирем. Удильщика здесь подают с тушеными ростками бамбука, рисом и зеленым луком. А корейцы предпочитают готовить из морского черта сытный сладкий суп с перцем и овощами. Часто из мяса удильщика делают начинку для обжариваемых во фритюре рисовых блинчиков.

Американские повара чаще готовят удильщика на гриле. Для этого используют не филе, а куски на кости, а чтобы мясо получилось ароматным и сочным, сбрызгивают оливковым маслом и немного подсаливают. Гарниром здесь становятся обжаренные овощи и картофель, кукуруза и зелень. Из белого мяса морского черта получается прекрасные котлеты, гарниром для которых служит бланшированная морковь или картофельное пюре.

Источник

Морской черт: преимущества и свойства

Морской черт это имя, данное в общей сложности 265 морских рыб, которые принадлежат к семейству Lophyds (в ​​частности, отряда Lofiformes). Тем не менее, хотя мы находим так много разновидностей, в основном употребляются два вида: обыкновенный морской черт (или белый рапс) и красноватый морской черт.

Это рыба, которую легко отличить на торговцах рыбой и на рынках, так как она представляет широкую и уплощенную голову с очень широким ртом, в то же время последняя часть ее тела постепенно сужается.

Хотя мы можем найти его круглый год, в основном это два лучших месяца сезона: апрель и май.

Пищевые свойства морского черта

Морской черт Это белая рыба, что означает, что мы сталкиваемся с вкусной постной рыбой, которая содержит очень мало жира и, следовательно, калорий, и, в свою очередь, действительно богата белками высокой биологической ценности.

100 граммов морского черта дают всего 85 калорий и 2 грамма жира, что делает его идеальной пищей в диетах для похудения, а также в сбалансированных и здоровых диетах.

Благодаря высокому содержанию белка, он обеспечивает большинство незаменимых аминокислот. Кроме того, он богат витаминами (главным образом, комплексом В, таким как В1, В3 и В9 или фолиевая кислота), а также минералами (железо, фосфор, магний и калий).

Преимущества морского черта

С одной стороны, мы можем с первого момента подчеркнуть, что морской черт — это тощая рыба. Это означает, что его содержание жира действительно низкое по сравнению с другими рыбами, что, в свою очередь, обеспечивает очень мало калорий.

Как мы указали в предыдущей записке, посвященной свойства морского черта, является идеальной рыбой в низкокалорийных и нежирных диетах, преследующих цель похудения и похудения, хотя она также интересна для вскармливания грудных детей, благодаря своей питательности, гладкому вкусу и текстуре.

По содержанию витаминов мы можем выделить следующие преимущества:

• Витамин B1: он полезен для умственной деятельности и нашей нервной системы, помогает в случаях депрессии, потери концентрации и памяти. Кроме того, это помогает в росте и усвоении углеводов.
• Витамин В3: полезен для использования энергии, содержащейся в макроэлементах. Он участвует в производстве половых гормонов и в синтезе гликогена.
• Витамин B9: известный как фолиевая кислота, необходим женщинам, которые думают о том, чтобы забеременеть, чтобы помочь предотвратить дефекты плаценты, а также дефекты мозга и позвоночника у плода.

Он также предоставляет минералы, такие как:

• Железо: помогает предотвратить железодефицитную анемию, а также необходимо для образования гемоглобина.
• Фосфор: присутствует в костях и зубах, участвует в различных процессах получения энергии, а также полезен для мышечной деятельности и нервной системы.
• Магний: повышает иммунитет и необходим для функционирования мышц, нервов и кишечника. Кроме того, это часть зубов и костей.
• Калий: он вмешивается во внутренний и внешний баланс клетки, что, в свою очередь, необходимо для мышечной деятельности и нервной системы.

Изображения | Баклажан / Наотакем Эта статья опубликована только в ознакомительных целях. Вы не можете и не должны заменять консультацию диетолога. Мы советуем вам проконсультироваться с вашим доверенным диетологом. темы Рыбная еда

Источник