Морской бычок можно ли есть

Морской бычок — разновидности рыбы, рецепты приготовления

В последние годы рыба морской бычок все чаще фигурирует в рецептах изысканных блюд средиземноморской кухни. Причиной возрастающей популярности является рекордно низкая калорийность рыбы в сочетании с превосходными вкусовыми характеристиками. Разные виды этого мелкого хищника встречаются по всему миру в соленой и пресной воде. Тонны черноморского бычка ежегодно реализуются населению и туристам на ближайших к морю курортах.

Внешний вид и особенности

В мире известно около двух тысяч разновидностей бычка. Представители лучеперовых семейства окуневых предпочитают жить в прибрежных водах, кормиться и размножаться на дне. Отличительной особенностью хищника является присоска в центральной части тела. Благодаря такому строению рыбка умеет «парковаться» даже при сильном течении, прочно прикрепляясь к кораллам, камням или донному субстрату. Узнать рыбу можно также по огромному рту с крупными губами. Окрас может быть самый разнообразный, по этому параметру идентифицировать бычка очень сложно.

Средний вес промышленной рыбы в улове составляет 200 г. Крупные экземпляры 500 г встречаются редко.

Пятнистый бычок

Пятнистый бычок характеризуется удлиненным овальным телом желтоватого окраса. В передней части туловища и на первых лучах спинного плавника имеются черные пятна. Длина рыбки около 8 см. Deltentosteus quadrimaculatus встречается в Средиземном и Черном морях, на покрытом илом дне, на глубине до 200 м.

Желтоголовый бычок

Желтоголовый бычок — обитатель Средиземного моря на глубине от 2-хдо 30 м. Gobius xanthocephalus предпочитает дно с твердым субстратом. Основное отличие от всех остальных видов — равномерная желтая расцветка.

Полосатый бычок

Полосатый бычок умеет находить себе пищу на глубине 60 м. Основная среда обитания — Средиземное море. Gobius vittatus популярная у аквариумистов всего мира, ценится за свою красоту.

Пестрый бычок

Пестрый бычок предпочитает селиться на дне моря с песчаным грунтом, часто прячется в зарослях водорослей. Gobius roulei отличается от черного бычка более мелкими размерами.

Мраморный бычок

Pomatoschistus marmoratus — небольшая рыбка характерного мраморного окраса, которую можно увидеть на песчаном дне морского побережья и в заливах лагун.

Бычок Феррери

Pseudaphya ferreri редко можно встретить стайками, предпочитает выживать в одиночку на морском дне на глубине до 10 м. Эту небольшую морскую рыбку можно встретить в любой части Средиземного моря.

Банный бычок

Банный бычок — очень мелкая морская рыбешка, 3 см в длину. Обитает на субстратах с песком или илом на глубине до 20 м. Встречается Pomatoschistus Bathii повсеместно в Средиземном и Черном морях.

Особенности характера и образа жизни

Бычок не относится к активным водным обитателям. Стайной рыбкой его тоже не назовешь. Ведет малоподвижный образ жизни, предпочитая селиться небольшими семьями. Даже для нереста готовит домик не отплывая далеко от насиженного места. Отдельные виды никогда не подплывают близко к берегам. Другие, наоборот, заходят даже в устья рек. С другими рыбами они близкое «знакомство» не заводят, стремятся к тому, чтобы никто не нарушал одиночество.

Длительные заплывы и перемещения для этого хищника не характерны. Даже свою добычу он чаще караулит в засаде, не предпринимая активных действий для преследования. По этой причине с кормом у этой рыбки бывают проблемы. Питаются бычки, в основном, мелкой рыбешкой, червями, моллюсками. При значительных перепадах температур впадает в длительное оцепенение, перестает охотиться и питаться.

Размножение и продолжительность жизни

Половозрелость самцов наступает на 2-м году жизни. Расцветка становится более темной. Рыбки прячутся среди камней, поджидая идущих на нерест самок. Для привлечения самок они издают звуки, похожие на рычание. Один самец может завлечь одновременно несколько самок. Иногда за территорию идут настоящие бои. Нерестовый период начинается в марте, когда температура воды достигает +10 и продолжается весь теплый сезон.

Самки разных видов способны выметать от 3000 до 7000 икринок за раз. Благодаря клейкой оболочке икринки надежно закрепляются на камнях. Самец около месяца охраняет потомство от покушения донных беспозвоночных и заботится о притоке кислорода к икринкам. Для этого они активно работают плавниками, создавая интенсивные потоки воды. Самок к охране потомства отцы семейства не привлекают.

Продолжительность жизни морских бычков от 2-х до 5 лет. Некоторые виды погибают после первого нереста.

Территория обитания

Морской бычок любитель теплых вод, больше распространен в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также на Каспии. В Балтике встречается в небольших количествах. Любит обитать в лиманах. Некоторые виды заселяют пресные водоемы. Больше всего популяций в бассейнах Днепра, Днестра, Дуная и Волги.

Сезонные миграции бычку не свойственны. В преддверии холодов рыба уходит в глубины, пережидая понижение температуры между камней или закапываясь в ил. В одной норке может жить 1-2 рыбки. Некоторые экзотические виды обитают исключительно вблизи коралловых рифов.

Состав и польза

Легендарные консервы «бычки в томате» уже несколько десятилетий пользуются большим успехом на всем постсоветском пространстве у любителей «быстрой» еды. Морской бычок — не только вкусная и доступная широким слоям населения рыбка, но и весьма полезная благодаря составляющим ее элементам. Множество аминокислот, которые находятся в рыбе, жизненно необходимые и не вырабатываются человеческим организмом самостоятельно.

Химический состав

Химический состав филе морского бычка включает в себя набор хорошо сбалансированных между собой микроэлементов. В рыбе содержится много кальция, молибдена, фтора, цинка, хрома, желез, витамины С, А, D, Е, группы В. Важными составляющими являются полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Калорийность

Блюда из морского бычка обладают превосходными диетическими свойствами. Ценность заключается в хорошей усвояемости. При этом калорийность бычка невелика: 88 ккал на 100 грамм продукта, в том числе белки 70 ккал, жиры 18 ккал. Такое же количество тюльки содержит около 250 ккал. Таким образом, бычка можно включать в рацион людей, которые следят за своей фигурой.

Рецепты блюд

Филе морского бычка очень вкусное, с приятным ароматом. Рецепты блюд простые, с минимумом приправ. Готовится рыба очень быстро.

Бычки жареные

• Свежие или мороженные бычки 1.5 кг
• Мука кукурузная 150 г
• Масло растительное 150 г
• Соль, перец по вкусу

Поставить на плиту сковороду с толстым дном, настроить максимальную температуру. Разогреть нужное для жарки количество масла.

Отправить на сковородку готовить первую партию рыбки после закипания масла. Тушки перевернуть на другую сторону после образования золотисто-коричневой корочки.

На обжарку одной стороны бычка уйдет приблизительно 4-5 минут. Подавать жареную рыбку к столу можно в горячем или холодном виде. В качестве гарнира поставить салат из свежих помидоров, огурцов, лука, болгарского перца.

Котлеты из бычка

Ингредиенты

Чтобы приготовить котлеты из бычка на компанию из 6-ти человек, понадобятся следующие продукты:

• 2 кг бычков (свежих или замороженных);
• 2 головки репчатого лука средней величины;
• 2 куриных яйца;
• 50 г манки;
• 50 г панировочных сухарей;
• 150 г растительного масла;
• соль, перец черный молотый;
• пучок петрушки.

Приготовление пошагово

1. Выпотрошить, почистить и вымыть рыбу. Удалить хвосты, головы, плавники.
2. Крупно нарезать почищенный лук.
3. Прокутить бычки и лук через мелкую решётку мясорубки.
4. Добавить яйцо и манку, соль и перец.
5. Тщательно вымешать полученную массу.
6. Сформовать небольшие по размеру котлетки и обвалять их в сухарях.
7. Разогреть растительное масло в толстостенной сковороде.
8. После закипания масла огонь чуть прикрутить и готовить котлеты небольшими партиями.

На обжарку одной стороны котлеты уходит 3 минуты. К котлетам можно подать отварной рис, картофельное пюре, салат из свежих овощей. Украсить рубленой зеленью. Хорошо сочетается с этим блюдом соевый соус.

Для любителей острых приправ к рыбным котлетам можно приготовить классический томатный соус с добавлением горького перца.

Сушеный бычок

Сушение рыбы распространено в регионах, где практикуется ее промысловая ловля. Бычка сушат после выдержки в солевом растворе или в сухой соли. Для посола желательно брать свежевыловленную рыбу. Размороженная нужного эффекта не принесет.

1. Выпотрошить, тщательно промыть рыбу. Чешую можно не трогать.
2. Выкладывать рыбу в глубокую неметаллическую миску, щедро пересыпая солью (1/3 соли от объема бычков).
3. Закрыть тару крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 24 часа.
4. Вынуть рыбу из рассола, тщательно промыть, попробовать «на соль».
5. Собрать бычков на проволоку или леску, оставить сушиться на открытом воздухе, но не солнце.

Рыба готова примерно через сутки. Скорость высушивания зависит от температуры окружающей среды. Очень удобно использовать в этих целях электрическую сушилку. Для рыбы устанавливается постоянный температурный режим +35 и обеспечивается принудительная циркуляция воздуха. При естественном сушении рыбу защищают марлей от насекомых.

Как вариант, рыбу можно заливать солевым раствором. На 0,5 л воды берется 2 столовые ложки соли. Используется дополнительно гнет. Сушится она медленнее и получается более нежная. Противники этого метода считают, что при «сухом» способе рыба вбирает в себя оптимальное количество соли и дольше хранится.

Применение не только в кулинарии

В морской аквариумистике морские бычки очень популярны. Любят их за яркий внешний вид и несуетливый характер. Это идеальные обитатели рифовых типов аквариумов. Если обеспечить правильную среду и кормление, уживаются с большинством других не агрессивных видов рыб.

Для этих рыбок необходимо большая площадь дна, покрытого толстым слоем песка. Крупных фрагментов декора в аквариуме должно быть минимум. Бычки любят проводить время в поиске пищи, проглатывая песок и выплевывая его. Поэтому он должен быть качественным. Если места в искусственном водоеме будет недостаточно, этот фактор спровоцирует конфликты между особями. Что касается размножения в неволе, обычно дальше метания икры дело не сдвигается.

Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.

Источник

Морской бычок — что за рыба и рецепты с ней

Консервы из рыбы бычок в маринаде или томате знакомы всем. Из свежей и мороженной делают вторые блюда. Из сушёной варят очень вкусные рыбные супчики. Стоимость продукта бюджетная.

Основные виды

В отряде бычковых 1359 видов, сгруппированных по 189 родам. Промысловые породы обитают в солоноводных морях Азовском, Каспийском, Черном — это песочник, кнут, кругляк, головач, цуцик. На фото видно, что окраска особей разнообразная — от светло-серой, до коричневой и черной, с пятнами или полосами. Средний вес рыбы в улове 200 грамм. Экземпляр самого крупного бычка-кнут достигает 0,5 кг.

Ловля бычка

Чтобы удачно поудить нужно найти места скопления рыбы на пирсах, каменистом дне, рядом с крутыми берегами и в донных ямах. У рыбака на лодке возможностей больше.

Используется оснастка с грузилами до 50 г, поводком ниже грузила и двумя-тремя поводками выше грузила, привязанными через 25-30 см.

Бычки нередко затягивают приманку под камни и обрывают леску, поэтому, на рыбалку нужно брать несколько оснасток.

Хищные морские обитатели хорошо реагируют на живую приманку, но, часто капризничают. Нужно предложить рыбкам разных живцов. Из искусственных приманок работают воблеры и небольшие силиконки. При микроджиговой рыбалке следует подбирать небольшие насадки и использовать скачкообразные движения с паузами.

Ловить бычков можно в любое время года и суток с учётом того, что зимой рыбы опускаются на большую глубину. На поведение особей влияют и погодные условия. В жару и при шторме рыба удаляется от береговой линии. В штиль лучше подходит к берегу.

Рецепты блюд

Мясо морских бычков вкусное, чуть сладкое, самодостаточное. Поэтому, приправлять их травами необязательно.

Источник