Мезе — самое популярное национальное блюдо на Кипре
Если вы оказались на Кипре, ни в коем случае не упустите возможность попробовать знаменитое блюдо под названием «Мезе». Точнее, это даже не блюдо, а невероятное ассорти из 10–15 самых вкусных национальных блюд. Съесть все, что вам принесут — нереально, но попытаться стоит (это очень вкусно)!
Это еще не все, что входит в состав рыбного мезе, все даже уместить в кадр невозможно!
Мезе (mezedhes) на Кипре можно попробовать как в дорогом 5-звездном ресторане, там и в любой таверне любого города, и даже глухой горной деревушки. Причем вкус в недорогих тавернах «для местных» может быть даже лучше.
Чем же так привлекательно это блюдо и что в него входит? В разных тавернах состав и количество блюд, входящих в мезе, может варьироваться. Так стоит знать, что существует мясное мезе и мезе из морепродуктов. Вариант с морепродуктами, на мой взгляд, гораздо вкуснее и интереснее, поэтому мы сами пробовали именно его.
Состав мезе из морепродуктов (рыбное мезе)
Первым делом вам вынесут холодные закуски — местные соусы дзадзыки, хумус, тарамасалата, тахини, в дополнение к вкусным соусам обязательно идет горячая лепешка пита.
Далее в произвольной последовательности идут:
- Греческий салат
- Свежие или запечённые на гриле овощи (картофель, кабачки, баклажаны, цветная капуста), оливки
- Жареная рыба
- Рыба на гриле (другой вид)
- Осьминоги на гриле
- Мидии под соусом
А когда попробовал все морепродукты уже ничего не ждешь — приносят еще рыбу )))
Стоит быть готовым и к тому, что вместо осьминогов или креветок, вам могут принести морского ежа, рыбный суп или другое блюдо, но все это обязательно будет морепродуктами.
Мясное мезе:
Для мясного мезе на Кипре используют мясо говядины, свинины, кролика и ягненка (в разных тавернах могут использовать определенные виды мяса):
- Начинается трапеза все с тех же обязательных для любого кипрского стола соусов дзадзыки, хумус, тарамасалата, тахини и горячей питы.
- Греческий (или другой овощной) салат
- Оливки и маслины
- Запечённые и маринованные овощи, грибы
- Долма
- Луканика (копченые свиные сосиски с кориандром)
- Шефтанья (свиные котлеты на гриле)
- Таввас (запеченое с овощами мясо ягненка)
- Клефтика (запеченая баранина со специями)
- Сувлаки (шашлык из свинины)
- Также могут принести сырокопченую свинину, тефтели, тушеную говядину — все будет зависеть от конкретной таверны.
- Жареные кипрские сыры
Все блюда выносят по очереди, зачастую вынос блюд может сопровождаться небольших «шоу» от официанта (особенно часто это случается в дорогих ресторанах). Если вы решились на мезе — будьте готовы провести в ресторане (или таверне) как минимум час.
Стоимость мезе и где попробовать
В любом городе Кипра , и практически в каждом кафе, ресторане или таверне, вы обязательно увидите в меню это блюдо.
Стоит рыбное мезе в простых тавернах Кипра обычно от 18 до 20 евро с человека, мясное подешевле — от 16 до 18 евро (цены зимнего Кипра, летом они возможно выше).
Стоит учесть, что минимально можно заказать мезе на 2 персоны: то есть если вы путешествуете в одиночку, за 20 долларов вам готовит его не будут — придется брать порцию на двоих или объединяться с таким же одиноким туристом.
Мы сами решились на мезе во время нашей 2-дневной поездки из Ларнаки в Пафос. Тогда нам не повезло с погодой, и достопримечательности Пафоса пришлось осматривать при ледяном ветре с дождем. К вечеру мы сильно промерзли, и зашли в первую приглянувшуюся таверну, которая привлекла нас открытым камином прямо посреди зала со столиками. Атмосфера там была невероятно уютная, вино и огонь — согревающими, а мезе из морепродуктов (его вкус, количество и состав блюд) превзошли все наши ожидания!
С вероятностью 90% мезе в каждой приличной таверне Кипра (конечно, не стоит выбирать те, что обещают мезе за 10 евро — там вы скорее всего разочаруетесь) вам понравится. Поэтому я бы советовала выбирать место по душе, там где будет хотеться уютно и душевно провести 1,5 часа своего вечера.
Источник
Такое разное кипрское мезе
Кипр находится на перекрестке Европы, Азии и Африки. Выгодное расположение и природные богатства на протяжении веков привлекали на благословенный остров соседние державы. Они оказали влияние на культуру, быт и местную кухню, обогатив ее множеством новых продуктов и заморских кушаний.
Чтобы за один присест познакомиться с разнообразными национальными блюдами Кипра, закажите в ресторане мезе. Уже через несколько минут официанты начнут заполнять ваш стол небольшими тарелочками с восхитительной едой – от свежих салатов до традиционных мясных и рыбных яств.
Что такое мезе на Кипре
Еда на Кипре – это не просто банальный прием пищи, а целый ритуал, на который гостеприимные хозяева приглашают родственников и близких знакомых. Такая дружеская трапеза не терпит суеты – местные жители и за столом придерживаются главного принципа острова – «сига-сига», что означает «тихо-тихо».
Именно поэтому здесь обожают мезе (в переводе с греческого – «маленькие вкусняшки», «закуски»). Это не только собранные вместе кипрские деликатесы, но и особая расслабляющая атмосфера, позволяющая наслаждаться общением и неспешно смаковать каждый кусочек.
Популярная еда пришла в национальную кухню в XVI столетии благодаря господству на острове Османской империи. Быстро завоевавшее любовь местных жителей традиционное кушанье Востока и сегодня занимает верхние строчки гастрономического хит-парада страны.
Мезе (Meze, Mezedhes) – это не конкретное блюдо, а ряд закусок, представляющих собой миниатюрные копии популярных на Кипре яств. В его состав входят:
- пасты, соусы;
- оливки в разнообразных вариациях;
- маринованные грибы;
- овощи;
- салаты;
- сыры;
- гарниры, горячие и холодные закуски;
- основные блюда из рыбы, морепродуктов или мяса;
- десерты.
Как подают мезе на Кипре
В каждой кипрской таверне господствуют собственные традиции и способы подачи блюда мезе. Их объединяет одно: официанты никогда не приносят все составляющие кушанья одновременно. Стол заполняют едой постепенно, в несколько подходов. Своеобразный кулинарный спектакль занимает не менее двух часов, а в хорошей компании может растянуться и до четырех.
В первую очередь посетителям предлагают соусы (тахини, дзадзики, тирокафтери, тарамасалата, хумус) и корзину теплого хлеба. За ними следуют овощи, салаты и обязательный компонент всех кипрских трапез – оливки (свежие, консервированные, фаршированные). Насладившись легкими закусками, гости приступают к жареному сыру халлуми, мясным рулетам, морепродуктам, долмадес и гарнирам. Затем приходит черед «тяжелой артиллерии»: сувлаки, клефтико, стифадо или запеченной целиком рыбы. Финальный аккорд – сезонные фрукты, мороженое, щербет, джемы и традиционные сладости (лукумадес, судзуко, тулумба, пастелли, баклава).
К мезе на Кипре часто подают анисовый аперитив Узо, водку Зивания или херес Фино. Но самыми популярными напитками, прекрасно дополняющими вкус национальных яств, являются местные вина: красное сладкое Коммандария, сухое рубиновое Маратефтико, гармоничное белое Ксинистери или игристое Беллапаис. Спиртное гости отплачивают отдельно.
Каким бывает мезе
Традиционно местные рестораны и таверны предлагают два вида национального блюда: рыбное и мясное. Кроме того, существует смешанное мезе-микс – отличный способ попробовать все и сразу.
Заказать мезе на Кипре – значит позаботиться о сохранности своего бюджета, ведь цена этого обильного яства в гастрономических заведениях страны не превышает 35 € (за одну порцию).
Рыбное мезе
Побывать на побережье острова и не отведать свежайших морских даров – это кощунство! Местные повара знают десятки способов их приготовления и с успехом демонстрируют свой талант проголодавшимся туристам.
Помимо обязательных соусов, оливок, салатов, сыров, гарниров и десертов, в рыбное мезе на Кипре входят фаршированные или приготовленные в кляре кальмары, креветки, осьминоги, каракатицы, жульен из крабов или мидий, жареная, запеченная на гриле либо во фритюре рыба (барабулька, дорада, фангри, перка). В дорогих ресторанах гостей балуют икрой, омарами, морским ежом или изысканным суфле из редких видов рыбы.
Мясное мезе
Если вы не жалуете морепродукты, то ваш выбор – блюда из свинины, баранины, говядины и курицы. Поклонникам мясных кушаний на Кипре предлагают мезе, в состав которого могут входить:
- фаршированные мясом листья винограда долмадес;
- рубленые копченые колбаски луканико;
- ароматная запеченая баранина клефтико ;
- котлеты-гриль шефтанья;
- тушенная в уксусе и красном вине говядина стифадо;
- разновидность арабского кебаба судзукакья;
- местный шашлык сувлаки;
- тефтели кефтедес.
Насыщенный вкус мясных деликатесов идеально подчеркивают оливки, грибы, маринованные овощи, пряные соусы дзадзики и хумус.
Где подают лучшее мезе на Кипре
Национальное кушанье можно встретить как в фешенебельных ресторанах, так и в крошечных тавернах забытых богом деревень. Чтобы помочь вам не ошибиться с выбором, Гурман-тур представляет список гастрономических заведений, где можно отведать максимальное количество аутентичных блюд, входящих в состав традиционного мезе Кипра.
1. Taverna Eparxiaki. В знаменитой таверне Лимассола знают, как угодить гостям. Здесь можно не только заказать стандартное кушанье, включающее 34 блюда, но и составить индивидуальное мезе. Дополнением к обильной трапезе послужат вина, произведенные в частной винодельне. Средний чек – 20 €.
2. Grada Tavern. Вряд ли где еще на Кипре вы найдете мезе из 50 составляющих. Шеф-повару популярного заведения, расположенного в живописной деревне Ороклини (неподалеку от Ларнаки), особенно удается мясной вариант кушанья. Стоимость одной порции – 18 €.
3. Taverna Ayia Anna. Традиционная таверна деревни Айа Анна встречает посетителей старинными каменными стенами, красивым интерьером и отличным сервисом. Заплатив 17 €, вы отведаете 35 вкуснейших шедевров национальной кухни. Еду здесь подают в посуде из глины.
4. Melitzia Tavern. В этой таверне, расположенной на юго-западе Кипра, мезе стоит всего 14,50 €. За эти деньги вы получите возможность продегустировать 27 яств местной кухни, а также послушать национальную музыку и полюбоваться великолепным видом, открывающимся с террасы во время заката.
Для того чтобы в полном объеме ощутить экзотику кипрской кухни, выбирайте заведения, расположенные вдали от туристических троп. Важно: во многих горных деревнях, где местное население не владеет английским языком, бытует другое название национального блюда – «мезедес». Помните об этом, путешествуя по Кипру и посещая таверны отдаленных уголков острова.
Источник