Морские водоросли японской кухне

Морские водоросли нори польза

Морские водоросли использовались японцами для приготовления блюд многие века. Сегодня же они используются для приготовления суши и роллов.

Виды морских водорослей, используемых японцами

Все морские водоросли подразделяются на несколько видов, которые можно использовать в пищу:

• Нори относится к категории красных морских водорослей, которые после сушки приобретают темно-зеленый цвет. В них много йода. Он оказывает существенное влияние на работу щитовидной железы. Кроме йода в водорослях нори содержится витамин B12, который оказывает благотворное воздействие на работу нервной системы.
• Комбу – морские водоросли с плотной текстурой. Этот вид водорослей возделывают в морских водах у острова Хоккайдо. Другое название водорослей комбу – ламинария. Существует более десяти видов ламинарии. Эта водоросль богата кальцием и каротином, которые влияют на состояние и рост волос и укрепляют ногти. В ламинарии также много железа, которое помогает избежать риска возникновения анемии.
• Вакаме. Этот вид водорослей растет в прохладных водах арктических течений. Вакаме используют для приготовления различных салатов с соевым сыром Тофу. В водорослях Вакаме содержится много антиоксидантов и фолиевой кислоты. Эти водоросли рекомендуется употреблять в пищу людям с высоким содержанием холестерина в крови.

Чем полезны водоросли нори

Высушенные водоросли обладают достаточно широким спектром свойств, которые хорошо влияют на здоровье человека. Богатые нерастворимой клетчатой, водоросли нори оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, создают в нем полезную микрофлору.

Содержащиеся в нори каррагинаны и полисахариды блокируют аллергическое воздействие на организм.

Противопоказания к применению нори

Известна индивидуальная непереносимость нори, которая наблюдается:

• у беременных и кормящих женщин;
• при заболеваниях КЖТ;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• при наличии такого заболевания как бронхиальная астма или ряда кожных заболеваний.

Как правильно употреблять нори

Водоросли могут употреблять в пищу как мясоеды, так и вегетарианцы и веганы. Чтобы этот продукт приносил максимальную пользу, надо выбирать правильно приготовленные нори и сочетать их с другими продуктами. Водоросли нори используются для приготовления суши и роллов. Их в измельченном виде добавляют в традиционный японский суп. Следует только учитывать, что при термической обработке нори теряют свои полезные вещества.

Блюда с нори

В основном, нори используют в качестве подложки для риса, когда готовят суши и роллы. На лист водорослей ровным слоем укладывают отварной рис, на который кладут начинку для ролла или суши. С помощью листа нори сворачивают рулет, который затем разрезают на порционные куски, в зависимости от блюда, которое готовят. Нори может находиться внутри начинки, как это происходит с роллами, так и снаружи, когда суши в него завернуто.

Закажите суши у нас!

Сделать заказ вкусных суши можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

Источник

Разновидности японских морских водорослей

Японская кухня немыслима без морских водорослей, которые добавляются в горячие блюда, в салаты и закуски. Статистика свидетельствует о том, что один японец за год съедает до десяти килограммов этого морского растения. Кроме того, водоросли сушат и делают из них специальный порошок, который обладает сильными лечебными свойствами. Жители Страны восходящего солнца отличаются долголетием, энергичностью и высоким интеллектом. Эти качества, в том числе, обеспечивает им потребление морских водорослей, которые являются основой рациона японцев. В чем же польза этого удивительного морского растения?

Польза морских водорослей

• Марганец;
• Фосфор;
• Магний;
• Йод;
• Железо;
• Витамины А, В1, В12, С, D и другие.

Наличие в водорослях углеводов улучшает пищеварение. Содержание йода, калия, железа, кальция и прочих компонентов значительно превышает их наличие в других видах пищи, а присутствие витаминов A, C, PP и группы B продлевают молодость, повышают иммунитет, оказывают благотворное влияние на процессы обмена веществ в организме.

Кроме того, водоросли включают в себя множество жизненно важных микро- и макроэлементов в сбалансированном виде. Поэтому каждому человеку полезно включить их в свой рацион.

Разновидности водорослей

Жители Страны восходящего солнца долгое время изучали свои морские богатства. В итоге в меню среднестатистического японца входит около 30 видов водорослей. Япония является единственной страной в мире, где потребляется самое большое количество водорослей. Однако самыми любимыми японцы считают следующие:

• Нори: популярны и в Японии, и в других странах, где готовят наборы суши, роллов, шарики из риса – онигири и пирожки моти. Измельченную водоросль применяют для эстетичного оформления лапши соба и других блюд. Перед употреблением нори промывают пресной водой и сушат, растягивая на деревянных или бамбуковых рамах.
• Конбу – разновидность бурых водорослей, которая в сушеном виде придает особый аромат блюдам. Вкус этой водоросли японцы ассоциируют со «вкусом океана». Конбу добавляют в качестве специи к бульонам, например, в бульон даси, и другим кулинарным шедеврам японской кухни.
• Вакаме, обладающая нежным, освежающим вкусом, используется в сушеном, соленом или тушеном виде. С ней чаще всего готовят супы, салаты и овощи.
• Кантен: сама по себе эта водоросль абсолютно безвкусна и не имеет собственного запаха. Ее уникальное свойство заключается в способности перенимать вкус и аромат совместно приготовленных с ней продуктов. Кантен ценится в кондитерском деле.
• Хидзики тушат с овощами и используют в качестве украшения к рисовым блюдам.

Любые блюда с водорослями на вашем столе окажутся не только вкусным деликатесом, но и несомненно полезным продуктом. Распробовать на вкус японскую кухню вы можете в ресторанах ТОКИО-CITY. Заказывайте роллы, суши, салаты и супы. Мы доставим заказ в любую точку Санкт-Петербурга.

Источник

Японские водоросли — разновидности, как и с чем их едят

Яна-тян , 19 мая 2020

Морские водоросли (海藻, kaisō) были важной частью японской диеты на протяжении многих веков. Сегодня различные виды морских водорослей широко используются в качестве супового бульона, приправ и в других формах в повседневной японской кухне.

Японские водоросли

Морские водоросли — основной продукт японского рациона, это незаменимый атрибут супа мисо, онигири, суши, салатов и нори бенто. Благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья и красоты, широкой доступности и дешевой стоимости, японские морские водоросли стали популярны по всему миру. Всего существует несколько тысяч разновидностей водорослей, но главные в японской кухне — это нори, вакаме и комбу.

Нори 海苔

Это тонких темно-зеленые листы бумаги, они наиболее известные водоросли во всем мире. Их измельчают и сушат, а потом прессуют в тонкий слой – метод очень похожий на изготовление бумаги.

Самое распространенное применения нори — это суши и онигири, нори также используется в качестве вкусного гарнира для лапши, рисовых мисок (донбури) и супов. При нарезке мелкими кусочками нори смешивают с такими ингредиентами, как семена кунжута, перец чили, соль и сахар и получают вкусную приправу для риса — Фурикакэ.

В Японии есть одна популярная закуска с водорослями — нори-но цукудани (海苔の佃煮) — водоросли приправляются соевым соусом, даши, саке и мирином и измельчаются в пасту, которой приправляют приготовленный рис.

• Нори богаты йодом, калием, витамином B12.
• Йод — это минерал, который необходим для вашего метаболизма и помогает щитовидной железе функционировать должным образом. Употребление одного листа жареной бумаги нори даст вам около половины ежедневного рекомендуемого потребления йода вместе с примерно 1,2 мг витамина В12-незаменимого витамина, который поддерживает нормальное функционирование головного мозга, нервной системы, а также помогает формировать эритроциты.

Комбу 昆布

Темно-зеленый с толстой «кожаной» текстурой, комбу, также известный как ламинария, является квинтэссенцией всех ингредиентов японской кухни.

Японский комбу возделывается в основном на Хоккайдо, у котрого давние методы сбора ламинарии. Существует более десяти видов ламинарий kombu, и каждый из них имеет свою собственную характеристику вкуса и аромата. Самыми качественными водорослями комбу являются Ма-комбу, которые имеют форму толстых широких листьев.

В японской кухне комбу используется наиболее широко при приготовлении Даши— бульона со вкусом умами. Высокое содержание глутамата в комбу, делает его натуральным усилителем вкуса.

• Водоросли комбу богаты кальцием, поэтому они поддерживают клеточное здоровье и баланс
• Они также являются богатым источником кератина и способствовуют блестящим волосам и крепким ногтям.
• Другие заметные преимущества для здоровья включают улучшение пищеварения и помощь в сокращении газообразования, улучшение функции щитовидной железы и помощь при воспалительных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит.
• Это также отличный источник железа (который помогает предотвратить анемию) и пищевых волокон.

Вакаме わかめ

Вакаме выращивают в прохладных и богатых минералами арктических течениях. Вкус у него солоноватый и соленый, очень похожий на мягкий анчоус с тонким сладковатым привкусом. Он обладает уникальной нежностью, которая приходит с легким хрустом.

Вакаме обычно используется в супах, таких как суп мисо и салаты, такие как салат с тофу, а также как гарнир к овощам.

• Вакаме — это чрезвычайно богатый источник витаминов и минералов, среди которых йод, кальций, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, магний, витамин А, витамин С, витамин D, Витамин Е, Витамин К и витамин В2.
• Также, в вакаме много антиоксидантов.
• Вакаме он содержит много фолиевой кислоты.

Вакаме также является очень рекомендуемым ингредиентом для людей с высоким уровнем холестерина. Он богат фукоксантином, который стимулирует печень к увеличению выработки ДГК, которая известна снижением уровня ЛПНП (т. е. плохого) холестерина в вашей системе.

Источник

Блюда с нори — 69 домашних вкусных рецептов приготовления

Нори – это японское название морских красных водорослей. Съедобные водоросли нори растут не только в Японии, но также и вблизи Китая и Уэльса. Листы нори в длину достигают 25 см, а в ширину — около 5 см. Читай дальше.

Описание

Водоросли нори промывают в пресной воде и высушивают на солнце, разложив их на специальных деревянных или бамбуковых рамах.

По запаху эти водоросли напоминают капусту, а на вкус — шпинат. Гурманы также отмечают у водорослей нори тонкий дымный привкус и легкий аромат океана. Темные блестящие водоросли гораздо вкуснее, чем красноватые. В них много протеина, витаминов и других полезных минеральных веществ. Мы не часто готовим дома эти экзотические водоросли, поэтому в вопросе, как правильно приготовить водоросли нори, есть много различных точек зрения. Например, есть рецепты с нори, которые советуют их отварить, а потом поджарить на сковороде, добавив бекон.

В продажу нори водоросли поступают в виде высушенных квадратных брикетиков. Перед употреблением нори необходимо сначала замочить в холодной воде и дождаться, чтобы эти тонкие брикеты разбухли. При этом они могут увеличиваться в объеме почти вдвое. После этого водоросли нори необходимо промыть, немного поварить и посыпать перцем. Приготовленное таким образом блюдо нори считается гарниром. В воду для варки водоросли нори можно добавить немного уксуса – так будет гораздо вкуснее.

В продаже также можно увидеть мини-листы водоросли нори. В Японии в них заворачивают рис для завтрака. Часто эти листья бывают уже поджаренными или пропитанными соевым соусом.

Нори для суши в традиционной японской кухне, в основном, используют для заворачивания ингредиентов. Хорошо подходят эти водоросли также для приготовления рисовых шариков и рисовых пирожных – моти. Толчеными или шинкованными водорослями нори также украшают блюда из лапши соба.

Источник