Морские водоросли для суши польза

Водоросли нори: полезные свойства и вред

В современном мире многим знакомо название японского лакомства «Нори», так называются съедобные, красные водоросли, высушенных на солнце и прессованных в тонкий ровный лист.

Водоросли Нори содержат в своем составе важные и незаменимые минеральные вещества и йод. Сейчас лист «Нори» известен почти всем любителям азиатской кухни, особенно любителям суши. Однако первоначально данное лакомство, стали получать и обрабатывать в Японии еще в восьмом столетии.

Что собой представляет «Нори»

Водоросли вида Порфира или как сейчас их называют водоросли «Нори» стали активно применять в качестве оберточного листа для суши. Этот метод прижился в Японии, и перекочевал в другие страны вместе с любовью к суши. Многие люди обожают кушать «Нори» вместо чипсов подсоленные и перченные, также этот чудо продукт может добавлять в салаты, каши и супы. Поэтому не стоит думать, что Нори могут пригодиться только для завертывания роллов, данный продукт имеет множество других применений.

Изначально «Нори» представляло собой пасту из водорослей, из нее делали, супы, каши и многие другие вкусные и полезные блюда. Однако известен всему миру стал именно тонкий лист «Нори» в виде «чипсины». Спрос на этот продукт превышает более 6 миллиардов листов каждый год.

Польза водорослей Порфира

К водоросли, которую принято называть «Нори» относиться два вида из рода Порфир: Porphyra yezoensis и Porphyra Tenera. Пользу данного продукта нельзя переоценить. Вся польза листа «Нори» заключается в ее химической составляющей. Ведь в состав водоросли входит йод, витамин B₁₂, железо, кальций, фосфор, витамины А и Б.

Йод, отвечает в организме человека за:

• Расщепление жиров.
• Нормализацию артериального давления.
• Полноценное функционирование сердца.
• Деление клеток.
• Полноценное умственное развитие детей.
• Обмен веществ.

Железо отвечает в организме человека:

• Помогает переносить кислород по организму, так как является активным компонентом фермента.
• Обеспечивает здоровый рост тела.
• Расщепляет и выводит продукты перекисного окисления.
• Поддерживают деятельность щитовидной железы.
• Повышает иммунитета.

При регулярном употреблении в пищу «Нори»:

1. Улучшается работа щитовидной железы.
2. Кровообращение.
3. Снижается риск язвы и гастрита.
4. Оказывает положительное влияние на пищеварение и выведении шлаков и токсинов.
5. Оказывают антибактериальные и противовоспалительные свойства.

Вред и противопоказания водоросли Порфира

Противопоказаний как таковых водоросли «Нори» не имеют.

Стоит с осторожностью употреблять в пищу листья Нори:

• Кормящим мамочкам.
• Беременным женщинам.
• Людям с серьезными заболеваниями желудка
• И стоит не употреблять вовсе людям с непереносимостью йода.
• Людям с поливалентной аллергией.

Употреблять в чрезмерном листья «Нори» не стоит, микрофлора кишечника европейца, отличается от Азиата более тонким слоем, поэтому обильное употребление водорослей, может вызвать у человека, расстройство желудка. Также может вызвать проблемы при избытке йода в организме.

В остальном же лист «Нори», богатый на химические элементы продукт, и съев его человек, получит массу полезных витаминов и микроминералов.

Советы как правильно приготовить

Для того чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях водоросли Порфира, для начала нужно купить правильный сорт. В продаже всего три сорта (А, В, С). Вариант А, высокое качество лист чистый, аккуратный, имеет однородный цвет и слегка блестит. Преимущество данного сорта в эластичности и прочности. Легко гнется и не крошится. В и С сорта немного пониже качество не блестят, имеют свойство крошится, и ломаться при неосторожном обращении.

Перед началом приготовления блюда листья «Нори» нужно замочить в чистой, холодной воде, достаточно 15 минут. После того как лист вымочен, он становится эластичным и мягким. Такую водоросль можно варить, можно жарить, можно заворачивать суши.

Салат с красными сушеными водорослями

• Помидоры среднего размера 3 штуки.
• Огурцы среднего размера 2 штуки.
• Фасоль, консервированная красная 50 грамм.
• Нори 3 листа.
• Базилик.
• Соль, перец по вкусу.

Для соуса: масло растительное, соевый соус 30 грамм.

Овощи нарезать дольками, Нори разрезать на полоски острым ножом, базилик порезать в соломку. Все ингредиенты смешать заправить маслом и соевым соусом добавить перец и немного соли. Данный салат имеет специфический вкус моря.

Роллы с малосольной форелью

• Нории 4 листа.
• Малосоленая форель 150 грамм.
• Рис 200 грамм.
• Рисовый уксус.
• Огурцы среднего размера 2-3 штуки.
• Соевый соус
• Маринованный имбирь
• Горчица «вассаби».

Отварить рис в подсоленной в воде с уксусом (1 ч.л). Рис вариться до полной готовности, после вода сливается, рис остужается. Филе рыбы нарезается острым ножом на тонкие некрупные брусочки. Огурцы очищаются от кожуры и режутся на тонкие полоски. Заготовки готовы. Теперь расстилается бамбуковая циновка, сверху ложится лист «нории».

По всей поверхности листа оставляя с краев по 1,5 см, тонким слоем распределяется рис, в центр риса закладывается полоски огурца. Между огурцов бруски рыбы. С помощью циновки аккуратно сворачивается ролл, края подбиваются.
Готовые роллы разрезаются на небольшие порции, можно подавать к столу с соевым соусом, маринованным имбирем и «Вассаби».

Мисо Суп

• Водоросли нории 1 стакан полосок.
• Белая соевая миссо паста половина стакана.
• Сыр тофу половина стакана.
• Гранул даси 1, 5 ч.л.

Залить в кастрюлю 800 мл., воды. Затем в кипяченую воду засыпать гранулы даси. Томить на слабом огне 7 мин. Затем закладывается тофу, томить еще 2 мин. Теперь можно выложить уже готовые отмоченные и отжатые водоросли, варить еще 2-3 мин.

Кастрюля снимается с огня. Бульон немного наливается в чашку и добавляется паста миссо, перемешивается и выливается обратно в кастрюлю, и так еще раз. После всей этой процедуры, суп разливается по чашкам и можно сразу подавать на стол.

Вывод

Нори вкусный и полезный продукт, не стоит ограничивать свой гастрономический выбор, только суши. Нужно экспериментировать и готовить различные вариации данной водоросли, это обогатит вкусовое меню любого человека.

Источник

Водоросли нори: чем полезны

Популярность блюд японской кухни давно никого не удивляет. Это уже не дорогая экзотика, а вкусный и доступный продукт. Поэтому стало интересно, на сколько полезны его ингредиенты. Если с рыбой и рисом все по большей части ясно, так как эти продукты являются привычными не только для японцев, но и для жителей Европы. То водоросли нори остаются в какой-то мере загадкой, так как кроме как в суши или роллах мы их не употребляем в пищу.

Что такое водоросли нори?

По сути то, во что заворачивается рис и другая начинка для роллов, называют нори. Название древнее, когда-то так именовались все пригодные для еды водоросли в Японии, а также продукты, которые из них делали. Сейчас имя нори носят все съедобные красные морские растения рода Порфира. А также тот продукт, который используют, чтобы приготовить вкусные и полезные суши.

Из чего и как делают водоросли нори?

Сегодня в любом супермаркете можно приобрести упаковки с листьями водоросли нори для суши. Скажем так, то, что в упаковке — это не просто собранные со дна морского растения, а продукт их переработки. Когда-то в древности водоросли перемалывали в пастообразную субстанцию и так использовали в пищу или для других нужд. В японском языке слово клей созвучно со словом нори, поэтому существует мнение, что продукты из водорослей в старину глубокую также применяли в качестве клеящего вещества. Отсюда, видимо, и совпадение названий.

Позже массу из водорослей стали высушивать и прессовать по методу производства бумаги. Так появились теперь уже знакомые и нам листы нори, которые входят в состав самых известных японских закусок.

В чем польза водорослей?

Чем полезны водоросли нори становится ясно, когда узнаешь, что в их составе есть необходимые организму человека микроэлементы, природные минералы, витамины. Калорийность у нори достаточно высокая и составляет на 100 граммов продукта 338-348 ккал, из них: белков и углеводов по 40 г каждого и жиров — 2 г. А также минералы: фосфор — 50 мг, кальций -100 мг, соединения железа — 0,5 мг, йод — 9 мкг. и витаминные группы А, В, D. Благодаря такому химическому составу эти морские растения показаны при некоторых заболеваниях щитовидной железы, для укрепления костной ткани и иммунной защиты организма. Нори хорошо стимулируют работу сосудов головного мозга, повышают гемоглобин, способствуют снижению в крови «плохого холестерина».

Волокнистая структура продукта нормализует работу системы пищеварения. Кроме того, содержание в нори полезных веществ позволяет использовать продукт в самых разных диетах. Так как водоросли в комплексе отлично работают на усвоение необходимых микроэлементов и становятся прекрасным вкусовым дополнением к рису, овощам, рыбе. Специалисты считают, что потреблять в пищу только лишь одну водоросль нецелесообразно и бесполезно. Польза нори проявляется только в сочетании с другими продуктами.

Еще стоит отметить, что все полезные вещества в нори сохраняются практически в первозданном виде, так как переработка растений не предполагает высокотемпературной термической обработки, которая могла бы разрушить витамины или минеральные соединения.

Кому противопоказано потреблять в пищу нори?

Блюда, где в составе есть нори, не рекомендуется употреблять в большом объеме аллергикам. Переизбыток такого непривычного продукта может вызвать непереносимость. Различные исследования показывают, что у индоевропейцев микроорганизмы, населяющих в норме кишечник, отличаются по составу от микрофлоры ЖКТ островитян-японцев. Поэтому непривычное и обильное потребление японских национальных блюд для жителя России может завершиться неприятным расстройством желудка. Кроме того, данная водоросль противопоказана людям, страдающим от базедовой болезни -гипертиреоза (из-за содержания йода).

Как правильно выбрать листы нори?

Еще один момент, морские водоросли нори польза которых в составе разных японских блюд и даже диет для похудения несомненна, требуют осознанного выбора. Чтобы блюдо было стопроцентно полезным, а также вкусным и эстетически привлекательным, листы водорослей нужно уметь правильно подбирать. Производитель предлагает на выбор следующие категории продукта:

• Самые качественные и дорогие по цене — нори Gold — наиболее тонкие и эластичные, совершенно не жесткие, на втором месте сорт Silver, которые чуть ниже по уровню качества. Но именно эти две категории нори необходимо использовать для изготовления суши и роллов.
• Самая низкая категория по цене и качеству — Red и Green – листы нори будут не столь тонкими и красивыми, возможно более жесткими и со слишком характерным привкусом водоросли. Их добавляют в разные блюд предварительно измельченными для придания определенного вкуса (как специю), но не употребления в «чистом» виде.

Если категориальной маркировки на упаковке водорослей нет, основные отличия выглядят так:

• У категории Gold или Silver — листы нори насыщенного, плотного темно-зеленого почти черного или чуть коричневатого цвета с золотистым отливом, ровные, лоснящиеся, гибкие и эластичные, не трескаются при сворачивании.
• Red – окраска поверхности листьев неравномерная, на просвет могут быть пробелы, буроватый, красноватый отлив, возможны разломы при скручивании.
• Green – у листьев тусклый, неплотный темно-зеленый цвет, но светлее, чем высшие категории нори, есть буроватый, красноватый отлив, часто растрескиваются при попытке их свернуть.

Другими словами, для приготовления роллов необходим лист, который будет гибким во всех направлениях, при разжевывании не жестким, а нежным, вкус при этом должен быть также легкий и приятный, аромат — свежих морепродуктов.

Источник