Морские ушки корейское блюдо

Чонбок-джук — Jeonbok-juk

Чонбок-джук [2] ( 전복죽 ; 全 鰒 粥 ) или же рисовая каша с морским ушком [2] это разнообразие джук (죽; 粥), или Корейский каша, сделано с морское ушко и белый рис. Морское ушко считается высококачественным ингредиентом в Корейская кухня и часто дарили король Кореи. [3] Блюдо — местное фирменное блюдо Остров Чеджу где обычно собирают морское ушко. Чонбокчук известен не только как деликатес, но и как пищевая добавка и помощь пищеварению, особенно для больных или пожилых людей. [3] [4] Чонбокчук может изготавливаться с внутренними органами морского ушка или без них. Первый тип чонбокджук имеет зеленый оттенок, в то время как последний больше цвета слоновой кости. [5]

Приготовление и подача

Сначала подготавливают морское ушко, очищая щеткой в ​​воде, и вынимают мякоть с плоской и средней части раковины небольшим кухонный нож. Внутренние органы удаляются отдельно от мякоти (стараясь не повредить их). Мякоть слегка пропаренный в кастрюлю с кипящей водой, а затем нарезать тонкими ломтиками. Рис замачивают в миске с водой за 3–4 часа до приготовления. Мясо морского ушка жареный на кастрюле на среднем огне с кунжутным маслом, затем добавив пропитанный рис. После жарка на время в кастрюлю наливают воду и готовят блюдо при более высокой температуре. Постоянное помешивание предотвращает прилипание ингредиентов ко дну кастрюли. После того, как блюдо закипит, убавьте огонь и дайте ему закипеть. Блюдо заправляют солью или ганджанг (Корейский соевый соус). [6]

Смотрите также

• Отвар
• Ятюк
• Корейская кухня
• Список каш
• Продовольственный портал

Рекомендации

1. ^«чонбок-джук» 전복죽 . Корейский продовольственный фонд (на корейском) . Получено 16 мая 2017 .
2. ^ аб (на корейском) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка. 2014-07-30 . Получено 2017-02-15 . Сложить резюме.
3. ^ аб«Чонбокчук (рисовая каша с морским ушком)». В Чеджу-до официальный сайт правительства / ЭнсиКорея . Получено 2008-05-31 .
4. ^ (на корейском) ЧонбокчукВ архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
5. ^ (на корейском) Чонбокчук, цвет моря Чеджу, Чеджу Сори, 19 февраля 2009 г. Проверено 2 июля 2010.
6. ^ (на корейском) Чонбокчук в Энциклопедия Doosan

внешняя ссылка

Источник

Чонбок-чук — Jeonbok-juk

Чонбок-джук (전복죽; 全 鰒 粥) или рисовая каша с морским ушком — разновидность juk (죽; 粥) или корейской каши, сделано из морского морского ушка и белого риса. Морское ушко считается высококачественным ингредиентом в корейской кухне и часто дарилось в качестве подарка королю Корея. Блюдо является местным деликатесом острова Чеджу, где обычно собирают морские ушки. Чонбокджук известен не только как деликатес, но и как пищевая добавка и помощь пищеварению, особенно для больных или пожилых людей. Чонбокджук можно приготовить как с внутренними органами морского ушка, так и без них. Первый тип чонбокжука имеет зеленый оттенок, а второй — более цвета слоновой кости.

Подготовка и сервировочные

морские ушки сначала готовят, очищая щеткой в ​​воде, а мякоть вынимают из плоской и средней части раковины небольшим кухонным ножом. Внутренние органы удаляются отдельно от мякоти (стараясь не повредить их). Мякоть слегка пропаривают в кастрюле с кипящей водой, а затем нарезают тонкими ломтиками. Рис замачивают в миске с водой за 3–4 часа до приготовления. Мякоть морского ушка обжаривают в кастрюле на среднем огне с кунжутным маслом, затем добавляют замоченный рис. После жарки в течение некоторого времени в кастрюлю наливают воду и блюдо готовят при более высокой температуре. Постоянное помешивание предотвращает прилипание ингредиентов ко дну кастрюли. После того, как блюдо закипит, убавьте огонь и дайте ему закипеть. Блюдо заправлено солью или ганджан (корейский соевый соус).

Чонбокчук, включая внутренние органы морского ушка.

См. Также

• Конджи
• Джатджук
• Корейская кухня
• Список каш
• Продовольственный портал

Список литературы

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Чонбокджук .

• Рецепт Чонбокджука
• Рецепт Чонбокджук

Источник

Чонбокчук

Чонбокчук (전복죽, tɕʌnbok̚tɕ͈uk ) — разновидность рисовой каши (чук, 죽) с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю [1] . Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо, так как там ловят морское ушко. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей [1] [2] . Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости [3] .

Приготовление и сервировка

Морское ушко моется щёткой и вскрывается. Со стенок счищается мякоть, внутренние органы вынимаются отдельно. Мякоть слегка отваривается и тонко режется, а затем поджаривается на воке в малом количестве кунжутного масла, после чего в вок добавляются вымоченный заранее рис и вода, и блюдо тушится при более высокой температуре. В готовое блюдо можно добавить соль и корейский соевый соус [4] .

См. также

Примечания

1. ↑ 12Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone) (англ.) . The Jeju-do government’s official website / EncyKorea. Архивировано из первоисточника 31 августа 2012.Проверено 31 мая 2008.
2. ↑Jeonbokjuk at Encyclopedia of Korean Culture
3. ↑Jeonbokjuk, the color of Jeju’s sea, Jeju Sori, 2009-02-19. Retrieved 2010-07-02.
4. ↑Jeonbokjuk at Doosan Encyclopedia

Внешние ссылки

Wikimedia Foundation . 2010 .

Источник

[Рубрика] Корейская кухня

Не знаю как у Вас, дорогие мои, но в Москве еще чуть-чуть и настанет вечная мерзлота. Май, кажется не в курсе, что весна.
Настроение закутаться в плед, набрать вкусняшек и смотреть новые серии дорамы….Эх… Но долой хандру! Потрать это время с умом, вместе с рубрикой Корейская кухня. Того кто сказал, что вкусные блюда не бывают простыми можете закидать тапками. В этом выпуске я расскажу как приготовить простое, вкусное и мега-полезное блюдо.

Чонбокчук

Вы не поверите, но это рисовая каша, которая готовится с добавлением тонко нарезанных маринованных морских ушек.

Она отличается не только тонким ароматом и необычайно нежным вкусом, но и высокой питательностью. Таурин и протеин, которые содержатся в морских ушках способствуют восстановлению зрения, борются с желчными камнями, предотвращают развитие диабета, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. И это только малая часть всех полезных свойств. По этой причине Чонбокчук издавна считался дорогим блюдом, которое подавалось исключительно к королевскому столу.

Ингредиенты:

• Белый рис – 225 г
• Морские ушки – 400 г (2 шт.), кунжутное масло – 13 г (1 ст.ложка)
• Вода – 1,6 л
• Соевый соус Чхончжан – 1 ч.ложка,
• Соль – ½ ч.ложки

1. 1.) Промойте тщательно рис, залейте водой и дайте постоять в течение примерно 2 часов. Затем рис выложите в дуршлаг на 10 минут, чтобы стекла вода.
   2.) Морские ушки хорошо промойте с помощью щетки, отделите мясо от раковины и удалите внутренности. Аккуратно нарежьте морские ушки кусочками.

   Способ приготовления:

   • Разогрейте кастрюлю, налейте кунжутное масло и добавьте рис. Обжаривайте на среднем огне в течение примерно 1 минуты, а затем добавьте морские ушки и продолжайте обжаривать еще в течение 2 минут.
   • Налейте воду, доведите до кипения на сильном огне (6 минут). Когда вода закипит, переключите на средний огонь, накройте крышкой и варите в течение примерно 30 минут, периодически помешивая.
   • Когда каша хорошо проварится, добавьте соевый соус Чхончжан и посолите по вкусу, после чего поварите еще 2 минуты.

   Источник

   Морские ушки корейское блюдо

   

   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 

   

   Интересное

   Авиабилеты и отели

   Южная Корея

   Другие рецепты кухни Южной Кореи

   «Чонбокчук» — каша из ушка
   

   Ингредиенты:

   • Маленькие морские ушки 1 чашка
   • Рис 1 чашка
   • Вода 1,75 л
   • Кунжутное масло 2 столовые ложки
   • Соль чайная ложка
   • Чеснок 2 зубчика
   • Зеленый лук 2 шт
   • Рыбный соус 1 столовая ложка
   • Морковь 40 г
   • Жареные водоросли пластина

   Способ приготовления:

   • Промойте рис и оставьте его отмокать в воде около 2 часов.
   • Прочистите морские ушки проточной водой, используя щетку. Нарежьте их и положите на блюдо.
   • Нарежьте лук и морковь, измельчите чеснок и положите их к морским ушкам.
   • Достаньте большую кастрюльку, налейте масло и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в нее чеснок, морские ушки, морковь и жарьте полминуты. Засыпьте рис в кастрюлю и продолжайте жарить содержимое до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными.
   • Налейте воду и поставьте огонь на минимум. Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.
   • Периодически перемешивайте содержимое, чтобы не допустить подгорание риса.
   • Откройте кастрюлю и добавьте рыбный соус и соль.
   • Затем раскрошите водоросли, нарежьте зеленый лук и украсьте ими кашу перед подачей на стол.

   Источник