В каком году и в какой стране впервые появилось мороженое?
О таком, казалось бы, несерьезном предмете, как история мороженого написана масса ученых статей и созданы десятки легенд. Говорят, что предшественниками мороженого наслаждался еще Нерон в первом столетии нашей эры, а Марко Поло привез рецепт от китайцев в двенадцатом веке. Конечно же, те десерты назвать полноценным мороженым нельзя, это были щербеты, ведь раздобыть настоящий кусок снега даже в ранней Греции составляло некоторую проблему. Лакомством, которым сегодня за небольшую цену может насладиться каждый взрослый и ребенок, в древние времена наслаждались только цари.
В 1600-х годах в мороженое стали добавлять молочные компоненты, а также первые наполнители. Повар английского короля Карла I сделал рецепт мороженого привилегией королевского двора. По различным вариантам легенды король либо оплатил молчание кулинара, либо до смерти запугал его. В 1649 году король был обезглавлен, а повар получил долгожданную свободу слова и в скором времени вся Европа была осведомлена о «creme ice» и лакомилась изысканным десертом.
С давних времен люди, страдая от жары, искали освежающие средства, а сладости любили во все времена. Сочетанием этих двух склонностей, очевидно, и было вызвано к жизни мороженое. «Предками» мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные и подслащенные, которые были известны в глубокой древности. В Китае замораживали фруктовые соки около 3000 лет тому назад. От китайцев это вкусное «средство от жары» , вероятно, переняли арабы, индейцы и персы.
Александр Македонский, плохо переносивший жару, спасался от нее во время своих походов в Персию и Индию (IV в. до н. э.) , употребляя фруктовые соки со снегом. Специальные эстафеты рабов доставляли снег с горных вершин и из пещер.
Большим успехом пользовались охлаждающие напитки, приготовленные при помощи такой же «холодильной машины» и при дворе римского императора Нерона (I в. н. э.) . Воспитатель Нерона — философ Сенека упрекал своих сограждан в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками. О потреблении таких напитков писал и древнегреческий врач Гиппократ (IV в. до н. э.) .
Мороженое в более близком к современному виде (по всей вероятности, это было нечто вроде фруктового льда) стало известно в Европе также от китайцев. Венецианский путешественник Марко Поло привез рецепты мороженого из путешествия по Китаю в конце XIII в. , и оно вошло в число изысканнейших блюд при итальянских дворах.
Рецепты мороженого были засекречены, и придворных кулинаров приводили к присяге о сохранении их в тайне. Разглашение тайны грозило смертной казнью. Тем не менее искусство приготовления мороженого, хоть и медленно (во Франции, например, мороженое не было известно и в XVI в.) , проникло и в другие европейские дворы, а затем и за пределы королевских дворцов и замков.
В 1660 г. итальянец Франческо Прокопио открыл первую в Париже общедоступную продажу мороженого. (По сей день на этом месте существует кафе, в котором продают мороженое. ) Новое лакомство завоевало большое признание парижан. Спрос породил предложение, и уже через 16 лет была создана корпорация мороженщиков (к этому времени мороженым в Париже торговали уже 250 «лимонадье») .
До середины XVIII в. мороженое продавали только летом. В 1750 г. преемник Прокопио де Бюисон, а за ним и другие мороженщики стали делать мороженое круглый год. Для изготовления мороженого начали употреблять уже и молочные продукты.
Вот каким был типичный рецепт для приготовления мороженого в XVIII веке:
сливки — 0,75 л сахар — 370 г взбитые яичные белки — 8 шт. ваниль — 1 палочка
соль — 1 щепотка
Первое упоминание об открытой продаже мороженого в США встречается 19 мая 1777 г. в одной из нью-йоркских газет. Некто Филипп Ленци сообщает о расширении своего кафе для лучшего обслуживания знатных клиентов — любителей мороженого. В 1851 г. американец Дж. Фасселл открыл первое оптовое производство мороженого в г. Балтиморе, а затем и в других городах.
Но широкого распространения мороженое в то время не получило, так как довольно сложно было наладить снабжение средствами охлаждения (льдом, снегом) . Положение коренным образом изменилось с появлением в конце XIX в. совершенных холодильных машин
В России, как и в других странах, мороженое появилось сначала в меню царского двора и знати и лишь впоследствии «демократизировалось». В книге «Новейшая и полная поваренная книга» (перевод с французского), изданной в Москве в 1791 г., имеется специальная глава под названием «Делать всякое мороженое». В ней даются указания о том, как делать мороженое из сливок, шоколада, «цитронов, или лимонов», смородины, клюквы, малины, апельсинов, белков яичных, вишен. Рецепт на земляничное мороженое приводится также в оригинальной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в Санкт-Петербурге в 1794 г. В XIX в. в России появляется свое оборудование. 16 ноября 1845 г. купцу Ивану Излеру был выдан патент №307 на «машину для приготовления мороженого». Но еще долго мороженое вырабатывали в кустарных условиях и в незначительных количествах.
Первые шаги в организации промышленного производства мороженого в России (тогда в СССР) относятся к началу тридцатых годов.
В 1932 г. на Московском молочном комбинате и на Московском холодильнике № 2 были открыты первые цехи по производству мороженого. Их техническая оснащенность, несмотря на простое оборудование, все же резко отличалась от существовавших в то время кустарных производств.
В 1936 г. А. И. Микоян в одном из своих выступлений сказал: «Мороженое следует и можно сделать массовым продуктом повседневного питания, выпуская его по доступным ценам. Мороженое надо производить летом и зимой, на юге и на севере».
Микоян не только вложил много труда в развитие пищевой промышленности СССР, ставшей в 1950-е годы лучшей и самой здоровой в мире (что уже нельзя сказать о нынешней российской), но и сам сделал прекрасное изобретение, которым мы теперь широко пользуемся. Это мороженое-эскимо на палочке, покрытое слоем шоколадной глазури, не только улучшающей вкус, но и защищающей от быстрого таяния на жаре (название производное от слова эскимос).
Источник
Мороженое продавали только летом до
«Предками» мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные и подслащенные фруктовые соки. В Китае замораживали фруктовые соки около 3000 лет тому назад.
Александр Македонский, плохо переносивший летнюю жару, спасался от нее во время своих походов в Персию и Индию (IV век до нашей эры) при помощи фруктовых соков со снегом. Специальные эстафеты рабов отправлялись за снегом на горные вершины и в пещеры, зачастую за сотни километров от царского лагеря. Такую же «холодильную машину» применяли для приготовления охлаждающих напитков и при дворе римского императора Нерона (I век до нашей эры). Воспитатель Нерона философ Сенека упрекал своих сограждан и чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками. О потреблении замороженных напитков писал еще древнегреческий врач Гиппократ в IV веке до нашей эры.
Мороженое в более близком к современному виду (по всей вероятности, это было что-то вроде фруктового льда) стало известно в Европе в конце XIII века. Рецепты его приготовления привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло. С тех пор оно вошло в число изысканных блюд при итальянских дворах. Придворных кулинаров приводили к присяге о сохранении в тайне строго засекреченных рецептов приготовления этого удивительного лакомства. Разглашение тайны грозило смертной казнью. Тем не менее искусство приготовления мороженого, хоть и медленно (во Франции, например, это блюдо не было известно и в XVI веке), проникло в другие европейские дворы, а затем и за их пределы.
В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже продажу мороженого. Новое лакомство завоевало признание парижан. Спрос породил предложение, и уже через 16 лет была создана корпорация мороженщиков. До середины XVIII века мороженое продавали только летом. И только в 1750 году преемник Прокопио де Бюнсон стал торговать этими сладостями круглый год. Тогдашний рецепт приготовления мороженого уже был близок к современным рецептам (в сливки добавляли сахар, яичный белок, ванилин, соль). Скоро его примеру последовали и другие мороженщики.
В США первое упоминание об открытой продаже мороженого встречается 19 мая 1777 года в одной из нью-йоркских газет. Но широкого распространения мороженое в то время не получило – оно было слишком дорогим. Трудно было с бесперебойной доставкой средств охлаждения. И только с появлением сепараторов и совершенных холодильных машин производство мороженого перешло на промышленную основу.
В России, как и в других странах, мороженое появилось сначала в меню царского двора и знати. Глава XVI изданной в Москве в 1791 году «Новейшей и полной поваренной книги» (перевод с французского) называлась «Делать всякое мороженое». В 1794 году в Санкт-Петербурге вышла книга «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», в которой можно было познакомиться с рецептом земляничного мороженого.
Однако массовое производство мороженого в России началось нескоро. Первые цехи мороженого появились в 1932 году. Интересно сравнить две цифры: в 1940 году у нас в стране было продано 82 тысячи тонн мороженого, а в 1969 году – 357 тысяч тонн, то есть каждый человек в среднем, в том году съел 1 килограмм 400 граммов.
Источник